냉동 기술 범주

고압 냉동 기술

고압 냉동 기술인 HPF는 압력 변화를 사용하여 식품 내 물의 상 변화 동작을 제어합니다. 고압 조건 (200 ~ 400MPa)에서 음식은 특정 온도로 냉각됩니다. 이때 물이 얼지 않고 압력이 빠르게 해제됩니다. 작고 균일 한 얼음 결정이 내부에 형성되고 얼음 결정의 양이 팽창하지 않아 음식 조직 내부의 손상을 줄이고 원래 음식 품질을 유지할 수있는 냉동 식품을 얻을 수 있습니다.

얼음 핵 생성 활성 박테리아 동결 기술

얼음 핵 활성 박테리아 동결 기술, 생물학 얼음 핵의 연구 분야는 지속적으로 확장되고 깊어지고, 얼음 핵 박테리아에서 얼음 핵 곰팡이로 발전했으며, 4 종의 11 개의 얼음 핵 곰팡이가 3 종은 이끼 곰팡이를 제외하고보고되었습니다 또한 나머지 8 종은 Fusarium에 속합니다. 빙핵 박테리아 보조 냉동을 사용하면 다음과 같은 장점이 있습니다. 식품 재료에서 물의 냉동 점을 높이고 냉동 시간을 단축하고 에너지를 절약 할 수 있습니다. 빙정의 성장을 촉진하고 더 큰 크기의 빙정을 형성하는 동시에 냉동 작업 비용을 줄이고 후속 적으로 농축 된 물질로부터 얼음 제품을 쉽게 분리 할 수 ​​있습니다. 얼음 결정체상의 식재료의 혼입 손실이 감소되고, 얼음 결정의 순도가 개선되고, 고형 손실이 감소된다. 냉동 식품 재료에 얼음 핵 박테리아를 첨가하는 냉동 기술은 식품 동결 건조 및 과일 주스 동결 농축에 적용되었습니다.