냉동 체리의 미생물 함량: 구매자 테스트 가이드

모든 냉동-체리 로트에 자격을 부여할 수 있는 단일 미생물-함량 번호는 없습니다. 유용한 인증서에는 체리 유형 및 형태, 용도, 테스트 유기체 또는 지표, 방법, 단위, 분석 부분, 샘플 단위, 로트 정의 및 허용 규칙이 명시되어야 합니다. 호기성 플레이트 카운트, 효모-및-곰팡이 카운트 및리스테리아 모노사이토게네스감지됨/안됨-감지됨 결과는 하나의 안전 점수로 통합될 수 없습니다.

냉동은 제품 상태를 보호하지만 멸균은 아닙니다. 냉동 체리는 해동 후 먹어도 되고, 스무디나 소매 믹스에 직접 추가하거나, 검증된 베이커리나 소스 공정으로 보낼 수도 있습니다. 이러한 경로는 위험 분석 및 공개 증거를 변경합니다. 2017년 미국에서 특정 냉동 유기농 짙은 단맛의 씨가 있는 체리에 대한 리콜이 있었습니다.L. 모노사이토제네스오염은 제품, 시설 및 로트 정체성이 중요한 이유를 보여줍니다. 체리에 일반적으로 유기체가 포함되어 있다는 것을 증명하지는 않습니다.

테스트를 선택하기 전에 체리 제품 정의

먼저 상업적인 정체성을 작성하세요. 달콤한 체리, 진한 달콤한 체리, 신맛 또는 신랄한 체리를 지정하세요. 성능에 영향을 미치는 경우 다양성; 구멍이 있는 전체, 구멍이 없는 전체, 반쪽 또는 다른 형태; 재료; 팩; 첨가된 설탕이나 다른 포장 매체가 있는지 여부. 스윗체리와 신맛이 나는 체리는 색상, 산도, 맛, 활용도가 다릅니다. 핏팅은 또한 과정을 변화시키고 전체 과일이 보호하는 과육을 노출시킵니다.

물리적 등급과 안전 분류를 분리하세요. USDA는 냉동 스위트 체리와 냉동 붉은 시큼한 씨가 있는 체리에 대한 자발적 등급 기준을 발표합니다. 이러한 표준은 색상, 특성, 풍미, 결함, 크기 및 씨가 없음과 같은 속성을 다루고 있습니다. 이는 물리적 사양에 대한 유용한 언어를 제공하지만 등급 점수는 미생물 인증서가 아니며 "실질적으로 구덩이가 없음"은 병원체 결과가 아닙니다.

사용 목적에 따라 다음 분기가 결정됩니다. 파이 필링에 들어가는 타르트 체리는 검증된 열 공정을 받을 수 있습니다. 소매용 냉동백에 담겨 판매되는 씨를 제거한 짙은 색의 달콤한 체리는 요리하지 않고도 먹을 수 있습니다. 음료 고객은 최종 제제를 저온살균하거나 혼합하여 직접 제공할 수 있습니다. "성분"이라는 단어가 이후의 종료 단계를 보장한다고 가정하지 마십시오. 실제 프로세스와 그 검증을 문서화합니다.

사용XMSD 냉동 체리 제품군양식과 신청서에 대해 논의합니다. 서명된 주문 사양에는 품종 그룹, 형태, 피팅 상태, 결함, 미생물학적 패널, 팩 및 사용 목적이 명시되어야 합니다. 광범위한 웹 카테고리는 이러한 주문-수준 제어를 대체할 수 없습니다.

    실제 예:구매자 A는 문서화된 열 공정을 받은 충전물에 냉동 타르트 체리를 사용합니다. 구매자 B는 차가운 과일 컵을 위해 씨가 있는 달콤한 체리를 해동합니다. 둘 다 좋은 색상과 낮은 구덩이-조각 발생률을 원하지만 구매자 B는 나중에 치명적인 단계를 갖지 않습니다. 결정은 두 가지를 하나의 일반 냉동-체리 SKU로 취급하는 대신 별도의 승인 사양, 환경 기대치 및 출시 패널을 유지하는 것입니다.

각 미생물 결과가 무엇을 증명할 수 있는지 이해하세요

APC라고도 하는 호기성 플레이트 수, 총 플레이트 수 또는 명명된 방법에 따른 총 생존 수는 명시된 테스트 조건에서 성장할 수 있는 유기체를 추정합니다. 이는 비교 가능한 위생 및 공정 동향을 지원할 수 있습니다. 유기체를 식별하거나, 병원체가 없음을 증명하거나, 유효기간을 자체적으로 설정하지 않습니다. 방법, 인큐베이션 컨텍스트 및 단위가 없는 결과는 불완전합니다.

효모와 곰팡이는 다른 질문에 답합니다. 체리는 발효성 당분을 함유한 과일로 원료, 시간, 온도, 포장 상태 등이 제대로 관리되지 않으면 부패되거나 발효될 수 있습니다. 신선하거나 냉장 보관된 체리에 대해 발표된 연구는 자체 조건 하에서 유기체와 부패 행위를 설명할 수 있지만 그 수치를 IQF 계약에 복사할 수는 없습니다. 동결-제품 한도에는 명명된 방법, 처리 능력, 고객 또는 시장 기반이 필요합니다.

대장균군, 장내세균과 및 일반대장균상호 교환 가능한 라벨이 아닙니다. 프로그램은 선택된 지표를 사용하여 물, 생-과일 위생, 씨를 뿌린 후-노출 또는 위생 성능을 조사할 수 있습니다. 사양에는 어떤 그룹이 측정되는지, 어디에서 샘플이 채취되는지, 어떤 조치가 따르는지 식별해야 합니다. 지표 편차는 조사해야 할 신호입니다. 이는 명명된 병원체를 자동으로 식별하는 것이 아닙니다.

병원체 검사 범위가 더 좁습니다.살모넬라또는L. 모노사이토제네스바로 먹을 수 있는-}-사용, 목적지 규칙, 고객 정책, 위험 분석, 공급업체 이력 또는 검증 요구로 인해 포함될 수 있습니다. "25g에서 검출되지 않음"은 해당 방법에 따라 명시된 분석 부분을 보고합니다. 이는 상자나 용기에 들어 있는 모든 체리 전체에 문자 그대로 0이 있다는 의미는 아닙니다.

FDA의 세균학적 분석 매뉴얼은 혈소판 수, 대장균군 및 미생물에 대한 별도의 방법을 유지합니다.대장균, 살모넬라, L. 모노사이토제네스, 효모 및 곰팡이. 이러한 분리를 문서{1}}통제 교훈으로 삼으십시오. 모든 라인에는 고유한 방법, 단위 또는 탐지 설명, 부분, 보고 제한 및 결정 규칙이 필요합니다.

과장하지 않고 회상 및 연구 증거를 사용하십시오.

2017년 8월, 한 회사는 잠재적인 이유로 특정 냉동 유기농 다크 스위트 체리 제품을 리콜했습니다.L. 모노사이토제네스정기적인 테스트를 통해 발견된 오염. FDA 페이지에는 리콜이 나중에 완료 및 종료되었다고 명시되어 있으며, 해당 팩을 날짜 및 로트 코드별로 가장 잘 식별하고-발표 시 관련 질병이 보고되지 않았습니다. 이를 모든 공급업체, 국가 또는 품종에 대한 주장이 아니라 추적 가능한 냉동{3}}체리 이벤트가 발생할 수 있다는 증거로 사용하세요.

체리 연구도 그만큼 좁게 읽어야 합니다. 통제된-분위기의 신선한 체리에 대한 연구는 저장 가스, 성숙 단계 및 냉장 개체수를 설명합니다. 코팅, 조사, 고압, UV-C 또는 고강도 펄스 광을 사용한 연구를 통해 의도적으로 선택된 치료법과 조건을 평가합니다. 기술팀이 가능한 메커니즘을 이해하는 데 도움이 될 수 있습니다. 그들은 일반 IQF 로트가 그러한 치료를 받았거나 필요하다는 것을 증명하지 않습니다.

예를 들어, 2022년 냉동{1}}체리 연구에서는 다음과 같은 물질을 접종한 체리의 광-기반 오염 제거를 평가했습니다.리스테리아 이노쿠아. 보고된 감소는 접종원, 장비, 유량, 표면 온도 및 실험 설계에 따라 달라집니다. 공급업체가 실제 제품에 대해 동일한 검증된 시스템과 기록을 갖고 있지 않는 한, 상업적 공급업체의 성과로 최대 감소를 인용하지 마십시오.

건전한 결론은 적당하지만 유용합니다. 냉동 전에 미생물이 존재할 수 있고 냉동은 보편적인 살상 단계가 아니며 공정별-개입에는 검증이 필요합니다. 이는 "안전한 IQF 기술"에 대한 마케팅 설명 대신 공급업체 승인, 위생, 환경 제어, 로트 샘플링 및 사용 목적으로 돌아가게 합니다. 그만큼XMSD IQF 가이드멸균으로 전환하지 않고 급속냉동의 품질적 역할을 설명합니다.

세척 및 피팅 관련 프로세스 매핑

과수원과 접수 지점에서 시작하세요. 농업용수, 수확 위생, 포장 용기, 운송 시간, 과일 온도, 부패, 손상 및 성숙도를 검토합니다. 갈라지거나 부패되거나 주스가 새는 생 체리는 온전한 과일과 다르게 세척 및 취급 문제를 야기합니다. 원자재 검사는 피할 수 있는 부하를 줄이지만 완성된 냉동 로트를 인증할 수는 없습니다.

세척 시 수원, 해당하는 경우 음용 가능성, 소독제 대상 및 사용 시 모니터링, 유기물 부하, 보충, 흐름 방향 및 시정 조치를 문서화합니다. 세척을 통해 흙을 제거하고 표면 오염을 줄일 수 있지만 공유수를 제대로 관리하지 않으면 오염이 확산될 수 있습니다. 공급업체는 실제 운영 기록을 제어하고 제공하기 위해 설계된 세척 단계를 설명해야 합니다.

줄기를 제거하고 구멍을 뚫어 접점을 만듭니다. 구멍을 뚫는 장비는 많은 조각에 닿아 과일 구멍을 엽니다. 청소가 약한 경우 파편과 즙이 쌓일 수 있습니다. 위생 설계, 해체 및 청소 빈도, 작동 전 릴리스, 도구 상태, 위생 실패 후 직원 취급 및 보관 절차를 검토합니다.{2}} 미생물 계획에서 장비 위생을 처리하는 동시에 물리적 위험 계획에서 구덩이-조각 감지를 유지합니다.

준비한 후에는 냉동하기 전에 따뜻한 체류 시간을 제한하십시오. 제품 분류에 적합한 배수, 벨트 및 컨베이어 위생, 냉동고 상태, 냉동 후 분류, 포장 노출 및 환경 모니터링을 검토합니다.- 표준 IQF 체리는 일반적으로 야채-스타일의 데치기 단계를 거치지 않습니다. 공급업체가 데치기, 저온살균 또는 기타 치명적인 처리 방법을 주장하는 경우 순서도에서 가정하기보다는{5}}제품별 검증 및 모니터링 기록을 요청하세요.

Codex CXC 8-1976은 소매점을 통해 수령하는 급속 냉동 식품 전체에 위생, HACCP 및 냉장{2}}원칙을 적용합니다. 이를 사용하여 전체 경로를 감사합니다. 그만큼XMSD 대량 냉동-체리 페이지양식, 포장 및 애플리케이션 입력을 정의하는 데 도움이 될 수 있으며, 시설 및 주문 기록은 실제 경로를 입증해야 합니다.

COA가 도착하기 전에 로트 및 샘플링 계획 작성

함께 보유하고 출시할 수 있는 의미 있는 공유 생산 내역을 통해 로트를 수량으로 정의합니다. 과수원 또는 접수 그룹, 품종, 가공 날짜, 라인, 교대, 세척 시스템, 파종 작업, 냉동 작업, 팩 형식 및 냉장{1}}이동이 모두 중요할 수 있습니다. 상업용 컨테이너 번호만으로는 관련 없는 생산물을 합치면 너무 광범위합니다.

샘플-개수 및 질량, 수집 지점, 샘플러, 무균 절차, 냉동 운송, 실험실 수령 조건, 합성 규칙, 분석 부분 및 승인 계획을 지정합니다. 복합은 일부 모니터링에 효율적일 수 있지만 단위- 수준 정보를 제거합니다. 별도의 단위로 분포를 표시할 수 있지만 테스트 비용이 추가됩니다. 가장 쉬운 인증서 레이아웃이 아닌 결정과 위험에 맞는 디자인을 선택하십시오.

미생물 식별 옆에 샘플 식별을 기록합니다. 라벨은 시설, 제품, 품종 그룹, 피팅 상태, 로트, 날짜 및 포장을 테스트된 단위에 연결해야 합니다. 오픈 라이너와 체리 형태를 촬영하면 해당 체인을 지원할 수 있습니다. 무균 처리 또는 분석 증거를 대체할 수는 없지만 기술적으로 유효한 결과가 잘못된 SKU에 첨부되는 것을 방지할 수 있습니다.

    샘플링 예:가상의 -즉시 먹을 수 있는-씨앗이 있는-체리 사양에는 5개의 별도로 식별된 완제품-팩 단위가 필요합니다.살모넬라, 각 장치에서 하나의 25g 분석 부분으로,n= 5 그리고c= 0. 1개는 양성이고 4개는 감지되지 않습니다. 많은 것이 서면 계획에 실패했습니다. 정의된 로트를 보관하고, 원래 결과를 보존하고, 합의된 결정 소유자에게 알리고, 원재료, 세척, 피팅, 후-공정 및 환경 기록을 조사합니다. 5개의 음수 단위가 나타날 때까지 샘플링을 계속하지 마십시오.

생산 전에 재테스트 및 인접-로트 규칙을 작성하세요. 확인 테스트 허용 여부, 결과 관리, 사용할 수 있는 샘플, 인접한 실행이 보류 상태에 들어갈 때, 제품을 출시하거나 폐기할 수 있는 사람을 명시합니다. 이는 결과가 나온 후 항만 비용이나 배송 압력이 과학을 다시 작성하는 것을 방지합니다.

카운트, 로그 및 탐지 문을 올바르게 읽습니다.

보고서 헤더를 먼저 감사하십시오: 합법적인 판매자, 제조 시설, 정확한 제품, 피팅 상태, 로트 코드, 생산 및 샘플링 날짜, 샘플 상태 및 최종 보고서 상태. 계약에서 요구하는 경우 실험실 인증 및 방법 범위를 확인하십시오. 잘못된 시설에 발급된 인증서나 정의되지 않은 "냉동 체리" 샘플은 정확하게 지정된 주문을 공개해서는 안 됩니다.

그런 다음 모든 줄을 읽으십시오. 유기체 또는 그룹, 방법, 결과, 단위, 보고 한계 및 허용 한계를 확인하십시오. CFU/g는 선형 개수입니다. Log CFU/g은 대수적입니다. 2.8 log CFU/g은 약 631 CFU/g입니다. 3.8 log CFU/g은 약 6,310 CFU/g입니다. 두 번째는 첫 번째의 10배입니다. 검출됨/검출되지 않음은 선형 개수가 아닌 명시된 부분 및 방법에 대한 범주형 결과입니다.

    실제 사례:가상의 계약은 명명된 메소드에 따라 효모- 및-금형 작업 한도를 3,000 CFU/g로 설정합니다. 원산지 단위는 2.70 log CFU/g, 약 501 CFU/g를 보고합니다. 합의된 도착 단위는 3.60 log CFU/g, 약 3,981 CFU/g를 보고합니다. 도착 결과는 원래 결과의 약 7.94배, 조치 제한의 1.33배입니다. 별도의 병원체 결과는 감지되지 않지만 이러한 곰팡이 실패를 취소하지는 않습니다. 영향을 받은 로트를 보관하고, 샘플 신원, 단위 및 방법을 확인하고, 포장, 온도, 해동 노출 및 생산 추세를 검토합니다. 동작 제한은 보편적인 체리 표준이 아닌 교육 입력입니다.

비교 가능한 데이터만 추세를 나타냅니다. 달콤하고 시큼한 과일, 전체 및 씨가 있는 형태, 원산지 및 도착 샘플, 다양한 방법 또는 다양한 실험실이 하나의 선 그래프에 속하지 않을 수 있습니다. 변경 시점의 방법이나 사양 변경 사항을 기록합니다. 불리한 결과가 나온 후 계약을 완화하는 대신 추세가 움직이기 전에 경고 수준과 조사를 설정하세요.

실제 주문에 대한 통제된 증거를 요청합니다. 그만큼XMSD 인증 개요에서는 사용 가능한 문서 유형을 소개하지만 공개 이미지는 일괄 릴리스가 아닙니다. 인증서나 보고서에 의존하기 전에 시설, 보유자, 범위, 유효성, 제품, 방법 및 로트를 일치시키십시오.

결합된 증거 파일에서 로트 공개

생산 전에 제품 식별, 의도된 용도, 목적지 요건, 미생물 패널, 방법, 한도, 로트 정의, 샘플 단위, 실험실 기준, 재시험 규칙 및 처리 권한을 승인합니다. 구매 주문서에 현재 서명된 사양을 포함시키십시오. 고객이 조리된 충전물을 직접 섭취하는 방식으로 변경하는 경우-단순한 포장 변경으로 처리하지 말고 위험 요소 및 방출 계획을 다시 시작하세요.

생산 단계에서는 원자재 수령, 물 및 위생 기록, 구멍 및 라인 검사, 해당하는 경우 환경 조사 결과, 냉동고 기록, 완제품 COA, 포장 및 보관 샘플을 하나의 로트에 연결합니다. 배송 시 수량, 상자 표시, 밀봉, 적재 시간, 냉동 설정 및 온도 기록을 보존하십시오. 도착 시 밀봉, 상자 및 라이너 상태, 로트 코드, 대표 제품 온도, 얼음, 응집 및 유통 전 검증 샘플링을 기록합니다.

콜드 체인은 체리가 냉동 상태로 유지되는 동안 성장을 제한하고 질감과 분리를 보호합니다. 냉동 전에 유입된 오염은 복구할 수 없습니다. 해동-재냉동, 라이너 개봉, 젖은 상자 또는 온도 변화는 격리 및 조사를 요구하지만 외관만으로는 APC를 예측하거나 병원체 상태를 입증할 수 없습니다. 미생물 보고서와 콜드체인 기록은 출시 질문의 다양한 부분에 답합니다.

네 가지 처리를 미리 정의합니다: 전체 통과; 실패 이하의 추세 경고; 심각하지 않은-사양 오류; 병원체 탐지 또는 기타 중요한 사건. 릴리스, 보류, 재샘플링, 다운그레이드, 리디렉션, 재처리 또는 거부할 수 있는 사람을 명시합니다. 구덩이-파편 결함에는 물리적인-위험 조치가 필요할 수 있습니다. 곰팡이 사양에 실패하면 품질 및 공정 검토가 필요할 수 있습니다. 병원체 결과에는 식품-안전 및 규제 경로가 필요합니다. 하나의 상업적 조정으로 인해 다른 제어 스트림이 지워져서는 안 됩니다.

살충제, 중금속, 알레르기 유발 물질 및 이물질의 경우XMSD 냉동 농산물 안전 가이드증거 흐름을 구별되게 유지합니다. 미생물학을 통과한다고 해서 잔류물, 구덩이 또는 이물질이 통과되었음을 증명하는 것은 아니며, 그 반대의 경우도 마찬가지입니다.

자주 묻는 질문

냉동하면 체리의 리스테리아균이 죽나요?

검증된 종료 단계로 동결에 의존하지 마십시오. 이는 제품이 냉동된 동안 성장을 제한하지만, 특히 나중에 조리하지 않고 먹은 체리의 경우 살아남은 오염이 여전히 관련될 수 있습니다. 원료, 물, 취급, 환경 및 사용 목적을 통제하십시오.

냉동 체리의 적절한 총 플레이트 수는 얼마입니까?

범용 컨텍스트-무료 전화번호는 없습니다. 테스트하기 전에 방법, 단위, 제품 형태, 용도, 대상 기준, 로트 계획 및 제한을 승인하십시오. 비교 가능한 결과만 추이를 분석하고 APC를 사용하여 명명된 병원체가 없음을 추론하지 않습니다.

씨 있는 체리는 씨 없는 체리와 다른 관리가 필요합니까?

종종 그렇습니다. 구덩이는 장비 접촉을 추가하고 과일을 열어 물리적인 구덩이-파편 위험을 생성합니다. 따라서 제품 형태에는 위생, 환경, 샘플링, 물리적-결함 및 추적 가능성 계획이 명시되어 있어야 합니다.

USDA 체리 등급이 미생물 안전성을 입증하나요?

아니요. 자발적 등급 표준은 색상, 특성, 결함 및 피트와 같은 정의된 품질 속성을 지원합니다. 미생물학적 방출에는 자체 사양, 방법, 샘플링 및 증거가 필요합니다.

하나의 COA로 여러 체리 생산일을 처리할 수 있습니까?

승인된 로트 정의 및 샘플링 계획이 해당 날짜를 합법적으로 포함하고 수량을 함께 보관, 출시 및 조사할 수 있는 경우에만 가능합니다. 편의를 위해 관련되지 않은 실행을 결합하면 결론과 추적성이 약화됩니다.

XMSD의 최종 생각

단맛이 나는지 신맛이 나는지, 씨가 없는지, 씨가 없는지, 바로 먹을 수 있는지 또는 추가 가공이 가능한지 등의 정체성과 용도로 냉동{0}}체리 미생물 결정을 시작하세요. 물리적 등급, 구덩이, APC, 위생 지표, 효모 및 곰팡이, 병원체 테스트를 적절한 증거 레인에 보관하십시오. 모든 라인에 대한 방법, 단위, 분량, 로트, 샘플링 계획 및 조치를 명시합니다.

그런 다음 인증서 뒤의 경로를 감사합니다. 생과일, 물, 세척, 씨 제거, 가공 후 위생, 냉동까지 걸리는 시간, 포장, 추적성 및 냉장 유통은 테스트된 샘플이 통제된 생산을 나타내는지 여부를 결정합니다. 결합된 증거 파일은 반복 가능한 릴리스 결정을 제공하고 변경 사항이 있을 때 신뢰할 수 있는 시작점을 제공합니다.

참고자료

1. 미국 식품의약청.Listeria monocytogenes에 의한 오염 가능성으로 인해 특정 냉동 유기농 진하고 달콤한 체리 제품 리콜.
2. 미국 식품의약청.세균 분석 매뉴얼.
3. USDA 농업 마케팅 서비스.냉동 달콤한 체리 등급 및 표준.
4. USDA 농업 마케팅 서비스.냉동 레드 타르트 씨가 있는 체리 등급 및 표준.
5. Tarlak, F. et al.혁신적인 광{0}기반 기술을 통한 냉동 체리의 오염 제거: 미생물 불활성화 및 품질 변화 평가. 식품 관리, 2022.
6. 코덱스 알리멘타리우스.CXC 8-1976, 급속 냉동 식품의 가공 및 취급에 관한 실무 강령.
7. 유럽위원회.식품에 대한 미생물학적 기준.