진공 저온 튀긴 음식의 원리

진공 저온 튀김은 많은 독특한 기능과 가공 재료에 대한 넓은 적응성을 갖춘 새로운 식품 가공 기술입니다. 이 기술은 미국과 일본에서 크게 개발되었습니다. 진공 튀긴 음식은 과일 사과, 키위, 감, 딸기, 포도, 바나나 등과 같은 국제 시장에서 판매되었습니다. 당근, 호박, 토마토, 녹두, 고구마, 감자, 마늘, 피망과 같은 야채 , 양파 등 견과류는 넓은 콩, 녹두, 완두콩, 은행 등의 튀김을 저어줍니다. 최근 진공 저온 튀김 기술의 연구 및 개발도 매우 활발하며 일련의 진공 저온 튀김 제품이 개발되었습니다.

진공 저온 튀김의 원리는 진공의 경우 음식 기화 온도의 물이 감소하고 짧은 시간에 빠르게 탈수되어 진공 및 저온 조건에서 음식을 얻을 수 있다는 것입니다. 음식 탈수 및 가열의 매개체 인 핫 오일은 또한 음식 맛을 향상시킬 수 있습니다.

진공 저온 튀김 과정 : 초기 단계에서 튀긴 첫 진공은 진공도의 점진적 개선, 증발 할 더 많은 수분, 기름 온도 강하를 만들기 위해 많은 잠열을 제거하여 잠깐 동안 감소합니다. 그런 다음 일정 시간 동안 진공도 및 오일 온도가 안정적이고 수분이 증발하여 수분이 어느 정도 떨어질 때까지 내부 수분 이동 속도가 느려지고 수분이 느린 속도로 빠져 나올 때까지 수분이 계속 증발합니다. , 적당한 기름 진공이 점차적으로 향상되고, 튀김의 끝까지 계속하십시오. 튀김 후, 높은 진공도에서 원심 오일 제거는 튀긴 음식의 오일 함량을 줄입니다.