버섯 영양: 칼로리, 단백질, 섬유질 및 제품 형태

일반적인 요리용 버섯은 상대적으로 적은 칼로리, 적당한 양의 단백질과 섬유질, 다양한 비타민과 미네랄을 제공합니다. 금액은 종과 제품 형태에 따라 다릅니다. USDA의 SR Legacy 참조 데이터에 따르면 생 흰 버섯 100g에는 22kcal, 3.09g 단백질 및 1g 섬유질이 포함되어 있습니다. 생 느타리버섯에는 같은 무게 기준으로 33kcal, 단백질 3.31g, 섬유질 2.3g이 함유되어 있습니다.

해당 수치는 명명된 참조 식품을 설명합니다. 조리된 요리, 건조된 재료, 양념된 냉동 제품에는 각각의 형태에 맞는 정보가 필요합니다. 종류와 무게를 측정한 후 식사에 사용된 양을 계산하세요. 이러한 접근 방식은 모든 버섯을 단백질 함량이 높다고 부르거나 모든 측면에서 가장 영양가가 높은 버섯을 선택하는 것보다 더 유용한 답변을 제공합니다.

같은 식품 형태의 같은 무게를 비교

아래 비교에서는 USDA FoodData Central의 SR Legacy 데이터세트에 있는{0}}생식품 항목 3개를 사용합니다. Raw는 제품을 익히지 않은 상태로 섭취하라는 권장 사항이 아니라 데이터베이스 측정 기준을 설명합니다. 필요한 경우 철저한 요리를 포함하여 실제로 구입하는 버섯에 대한 준비 지침을 따르십시오.

세 항목 모두 100g당 지방 함량이 0.5g 미만입니다. 흰 버섯 0.34g, 느타리 버섯 0.41g, 표고 버섯 0.49g입니다. 단백질과 섬유질은 다르지만 부분의 크기는 여전히 중요합니다. 작은 토핑은 그릇이나 충전재의 실질적인 재료로 사용되는 버섯과 다른 양을 기여합니다.

비교를 사용하여 기여 규모를 이해하세요.

예를 들어, 기준 값은 이러한 버섯이 100g당 몇 그램의 단백질을 제공한다는 것을 보여줍니다. 단백질이 포함된 식사의 일부가 될 수 있으며, 다른 성분은 총량을 결정하는 데 도움이 됩니다. 그들의 요리 역할은 한 가지 영양소의 양만큼 맛, 질감 및 다양성일 수 있습니다.

제품 선택을 위해 당사에서는냉동 샴 피뇽 정보버튼-버섯 카테고리를 식별합니다. 레시피 계산에 사용하기 전에 제안된 항목을 자체 영양 정보와 일치시키세요. 카테고리 이름은 성분을 식별하는 출발점입니다. 정확한 공급 형태, 성분 및 준비 상태가 설명을 완성합니다.

계산과 함께 데이터 원본의 복사본을 보관하세요. 식품 이름,-100g당 또는 1회 제공량 ​​기준, 그리고 수치가 품목을 공급된 상태로 설명하는지 또는 준비 후를 나타내는지 여부를 기록합니다. 두 번째 사람은 어떤 버전의 버섯이 사용되었는지 추측하지 않고도 산술을 따를 수 있어야 합니다.

참조를 실제로 사용되는 부분으로 변환

실제 예: USDA 항목과 동일한 생식-기준으로 측정된 흰 버섯 75g을 사용하는 가상의 조리법을 취합니다. 각 100g당 값에 0.75를 곱합니다. 나머지 조리법과 준비 과정을 설명하기 전에 버섯의 기여도는 16.5kcal, 단백질 약 2.32g, 섬유질 0.75g입니다.

계산은 간단합니다. 100g당 영양분의 양에 그램 단위의 부분 중량을 곱하고 100으로 나누는 것입니다.

각 답변에 유닛을 부착해 두세요. 칼로리, 단백질 그램, 미네랄 밀리그램은 서로 다른 양입니다. 동일한 부분 계수를 곱하는 것은 적절하지만 이를 하나로 합치는 것은 적절하지 않습니다. 레시피 파일의 경우 영양소 이름 옆에 단위를 배치하여 다른 워크시트에 복사할 때 숫자를 이해할 수 있도록 하세요.

이 예에서는 일일 섭취량을 규정하지 않습니다. FDA는 영양성분표 라벨의 제공량은 사람이 얼마나 먹어야 하는지에 대한 지침이 아니라 일반적으로 섭취되는 양을 반영한다고 설명합니다. 실제 섭취량이 라벨에 표시된 제공량과 다를 경우, 섭취량에 맞춰 수치를 조정하세요.

버섯 개수는 조각의 크기가 다양할 때 측정된 무게보다 덜 유용합니다.

하나의 큰 캡과 여러 개의 작은 조각은 서로 다른 부피를 차지하거나 무게가 서로 다를 수 있습니다. 조각은 또한 컵에 담긴 전체 버섯과 다르게 자리 잡습니다. 일관성이 중요한 경우 저울을 사용하고 계량 지점을 정의하세요. 주방에서 스쿱으로 나누어 먹는 경우, 사용 중인 특정 컷과 함께 해당 스쿱이 전달하는 무게를 확인하세요.

제품 변경 후 다시 확인하세요. 라벨에 여전히 버섯이라고 표시되어 있더라도 새로운 부위는 동일한 국자에 다르게 맞을 수 있습니다. XMSD에서는 사용 가능한 사양이 레시피에서 완성된 모양과 반복 가능한 수량을 모두 지원해야 하기 때문에 요청된 조각 크기를 주방의 분배 방법에 연결합니다.

단백질과 섬유질은 전체-식사 계산에 포함됩니다

버섯은 식사에 필요한 모든 것을 공급하지 않고도 단백질과 섬유질을 공급할 수 있습니다. 참조 표는 광범위한 청구에 의존하기보다는 금액을 제공합니다. 곡물, 콩과 식물, 계란, 유제품, 고기 또는 기타 재료로 만든 요리의 경우 각 항목의 기여도를 계산한 다음 관련 영양소 총량을 추가합니다.

풍미 있는 질감으로 인해 일부 고기를 대체하는 조리법에서 버섯이 유용하게 사용될 수 있습니다. 그 요리 대체품은 재료 목록을 변경합니다. 이는 동일한 단백질, 철 또는 비타민 함량을 설정하지 않습니다. 영양학적 동등성이 중요한 경우 전체 개정된 레시피를 평가하십시오. 예를 들어, 레시피가 변경된 후에도 소스의 제공량은 동일하지만 단백질-함유 성분의 양은 다를 수 있습니다.

우리의냉동 느타리버섯 제품정보레시피 개발을 위한 독특한 버섯 형태의 한 예를 제공합니다. 제안된 제품의 영양 데이터와 함께 절단 및 준비 지침을 검토하세요.

생굴버섯의 참조 값을 사용하여 초기 논의 방향을 정하세요. 특정 제제의 경우 제공된 제품 정보와 명시된 준비 기준을 바탕으로 작업하십시오.

섬유의 경우 신고량 또는 참고량을 일관되게 사용하십시오.

세 가지 원시 항목의 범위는 100g당 섬유질 1~2.5g입니다. 이 범위는 종이 변할 때 단일 일반적인 버섯 수치가 오해를 불러일으킬 수 있는 이유를 설명합니다.

혼합의 경우 자체 정보를 사용하거나 동일한 단계에서 식별된 구성 요소와 해당 비율을 사용하여 계산합니다. 이는 또한 나중에 비율 변경을 평가하기 더 쉽게 만듭니다.

하나의 매력적인 성분 번호로 완성된-식품 강조표시를 작성하지 마세요. 버섯, 포장지, 기름 및 조미료를 함유한 충전재는 버섯 단독과 영양학적 프로필이 다릅니다. 각 부분을 채우는 양도 중요합니다. 유용한 개발 기록은 성분 중량, 완성된 배치 중량 및 제공량 수를 함께 유지합니다.

서빙 절차가 변경되면 계산을 다시 검토하세요. 버섯 공급업체가 동일하더라도 채우는 양이 많거나 소스의 양이 다르면 실제로 제공되는 내용이 변경됩니다. 이는 완성된 부분을 측정하고 현재 방법을 기록함으로써 해결할 수 있는 레시피{2}}제어 문제입니다.

비타민과 미네랄은 다양하며, 특히 비타민 D

버섯에는 여러 가지 비타민 B와 미네랄이 포함되어 있습니다. 예를 들어 USDA의 생 흰-버섯 항목에는 100g당 리보플라빈 0.402mg, 니아신 3.607mg, 구리 0.318mg 및 셀레늄 9.3마이크로그램이 나열되어 있습니다. 이 숫자는 명명된 음식 중 하나의 기여도를 보여줍니다. 다른 종을 선택할 때 적절한 항목 또는 제품 데이터를 사용하십시오.

비타민 D는 별도로 확인해볼 가치가 있습니다.

NIH 식이보충제 사무국(Office of Dietary Supplements)은 버섯이 일반적으로 소량의 비타민 D를 제공하며 자외선에 노출되면 함량이 증가할 수 있다고 지적합니다. 비타민 D를 위해 특별히 선택된 제품에는 해당 특성을 뒷받침하는 정보가 필요합니다. 캡 색상이나 크기를 보고 추정하기보다는 실제 품목에 대해 신고된 금액과 제공 기준을 찾아보세요.

동일한 USDA 원시 참조 항목에서 비타민 D는 흰 버섯의 경우 100g당 0.2μg, 굴의 경우 0.7μg, 표고버섯의 경우 0.4μg입니다. 자외선으로 처리된 제품은 값이 다를 수 있습니다. 따라서 종 이름만으로는 해당 이름으로 판매되는 모든 제품의 비타민 D 기여도를 설명할 수 없습니다.

메뉴 개발자의 경우 미량 영양소 정보를 주요 성분 기록만큼 구체적으로 유지하세요. 비타민 함량이 명시되어 있어 제품을 선택한 경우, 해당 품목 참조 항목에 지원 정보를 첨부하세요.

이전 수치를 새 레시피로 가져오기 전에 교체 항목을 확인하세요. 선택한 성분의 영양학적 근거를 추적할 수 있도록 문서 버전을 보관하세요.

사진의 역할은 다릅니다. 제품의 외관을 보여줍니다.

버섯이 자라고 있는 사진은 먹이원을 설명할 수 있고, 뚜껑이나 조각 사진은 형태를 전달하는 데 도움이 됩니다. 둘 다 비타민 측정을 제공하지 않습니다. 영양소 함량으로 인해 구매 결정이 변경되는 경우, 해당 목적을 위한 샘플을 승인하기 전에 서면 데이터를 사용하고 그 근거를 명확히 하십시오.

말린 버섯은 음식을 더 작은 무게로 농축합니다.

건조하면 수분이 제거되므로 건조된 버섯과 신선한 버섯을 동일한 무게가 동일한 양의 출발 물질을 나타내는 것처럼 비교해서는 안 됩니다. USDA 건조-표고버섯 항목에는 100g당 296kcal, 단백질 9.58g, 섬유질 11.5g이 포함되어 있습니다. 따라서 10g 건조량은 기준으로 29.6kcal, 약 0.96g 단백질, 1.15g 섬유질에 해당합니다.

건조량은 해당 계산의 유용한 시작점입니다.

재수화 후에는 물을 첨가했기 때문에 버섯의 무게가 더 나갑니다. 레시피에 중요한 경우 건조한 투입 중량과 준비 및 배수된 중량을 별도로 기록하십시오. 흡수된 물은 제공되는 무게에 영향을 미치며, 다듬기, 버려진 액체 및 후속 요리는 준비 기록에 속합니다.

우리의말린 버섯 범위고유한 종 식별 및 준비 요구 사항이 있는 제품이 포함됩니다. 말린 모자, 깨진 조각, 가루로 주방에서 색다른 작품을 만들 수 있습니다. 용도에 맞는 양식을 선택한 다음, 명확하게 명시된 단계에서 레시피에 입력되는 실제 수량을 계산합니다.

별도의 데이터베이스 항목은 실험 처리 전-과-후가 아닙니다. 원시 기록과 건조 기록을 비교하면 특정 건조 과정에서 각 영양소가 얼마나 유지되었는지 정확하게 알 수 없습니다.

특정 제품 관련 질문의 경우 해당 제품과 관련된 공급업체 정보 및 준비 방법을 사용하세요. 수치가 건조한 품목을 나타내는지 아니면 명시된 준비된 수량을 나타내는지 물어보십시오.

주방 시험의 경우, 복원액이 접시에 사용되는지 아니면 폐기되는지 확인하세요. 비교 배치에 대해 동일한 방법을 유지하십시오. 한 요리사가 수프에 액체를 사용하고 다른 요리사가 채우기 위해 버섯의 물기를 빼는 경우, 그들은 무게가 다른 다양한 요리법을 준비한 것입니다.

이러한 구별은 구매에도 도움이 됩니다. 가격표에 있는 가장 작은 건조 중량만으로는 성분 사용을 비교하기에 충분하지 않습니다. 필요한 준비 수량, 의도한 레시피의 측정 결과 및 추가 준비 작업을 고려하세요. 비용 및 영양 계산을 동일한 제품 형태에 첨부하여 비교가 일관되게 유지되도록 하세요.

요리와 재료를 추가하면 완성된 요리가 달라집니다

버섯 성분은 조리된 식사의 한 부분일 뿐입니다. 추가된 오일, 소스, 육수 및 기타 재료는 그 자체의 영양분에 기여합니다. 유지되거나 손실된 물의 양에 따라 완성된 무게도 달라집니다. 따라서 원재료의 100g당 값은 양념하여 조리한 음식의 영양가로 표시되어서는 안 됩니다.

데이터를 선택하기 전에 무엇을 계산할지 결정하세요.

성분 비교를 위해서는 동등한 공급 형태와 수량을 사용하십시오. 완성된 레시피의 경우 적절한 준비 기준 및 완성된 생산량을 포함하여 적절한 레시피-계산 방법을 사용하세요. 영양 강조 표시가 상용 제품의 핵심인 경우 제품 정보에 의존하기 전에 관련 시장에 대한 근거 계산 또는 분석을 검토하십시오.

일반 버섯과 소금에 절인 요리 버섯은 설명이 중요한 이유를 보여줍니다. USDA는 삶아서 물기를 뺀 후 소금 없이 조리한 흰 버섯의 경우 100g당 나트륨 2mg을 명시하고 있는데, 이는 소금으로 조리한 별도로 나열된 버전의 경우 238mg입니다.

이러한 참고 식품은 제제의 구별을 보여줍니다. XMSD 품목의 경우 양념 레시피에 대한 기여도를 계산할 때 자체 성분 표시 및 나트륨 정보를 사용합니다.

영양 수치와 함께 성분 목록을 읽어보세요.

일반 버섯 아이템은 레시피에 양념을 남깁니다. 제공된 소스 또는 조미료 혼합물은 고려해야 할 또 다른 재료 세트를 추가합니다. 비교하는 동안 버섯 아이템의 효과를 명확하게 평가할 수 있도록 다른 조리법 구성 요소를 일관되게 유지하십시오. 선호하는 버전을 선택한 후 의도적인 조정 사항을 기록하세요.

준비도 제품에 적합해야 합니다. 우리의버섯 요리 및 안전 가이드종, 공급 형태 및 취급 간의 구별을 다룹니다. 영양학적 관심은 요리 방향을 우회하려는 것이 아니라 재료를 이해하는 이유입니다. 유용한 레시피는 의도한 음식을 안전하고 일관되게 전달해야 할 뿐만 아니라 방어 가능한 영양 계산도 제공해야 합니다.

블렌드는 자체 구성과 계산이 필요합니다.

실제 예: 생 흰 버섯 60g과 생 느타리 버섯 40g을 혼합하는 개발 실험을 상상해 보십시오. 동일한 USDA 참조 항목을 사용하면 100g 블렌드에는 26.4kcal이 포함됩니다. 즉, 22에 0.6을 곱하고 33에 0.4를 곱한 것입니다. 요리하거나 다른 재료를 첨가하기 전의 단백질은 약 3.18g, 섬유질은 1.52g입니다.

계산은 식별된 두 구성 요소의 가중 평균입니다.

이 예에서는 종, 무게, 일반적인 생식 기준을 모두 정의하기 때문에 작동합니다.- 제공된 냉동 블렌드의 경우 해당 실제 블렌드 또는 구성 요소에 대한 정보를 일치 기준으로 사용하십시오. 예시적인 계산은 제형이나 준비 상태가 다른 상용 제품의 가치를 확립하지 않습니다.

이제 계산을 유용한 샘플 요약으로 바꾸십시오. 블렌드 구성과 각 구성 요소의 의도된 컷을 지정한 다음 샘플이 해당 개요를 나타내는지 확인하십시오. 대부분 한 종류의 버섯이 들어 있는 한 줌은 같은 팩에서 가져온 다른 한 줌과 다르게 보일 수 있습니다.

의도한 대로 혼합물을 분배하는 분배 및 혼합 방법을 선택하십시오. 시험 중에 완성된 여러 부분을 검사하고 대표 분량을 확보하는 데 필요한 조정 사항을 기록합니다.

구성과 적용을 함께 검토하겠습니다. 눈에 보이는 토핑을 위한 블렌드는 소스에 잘게 썬 블렌드와는 다른 외관 평가가 필요합니다. 영양학적 계산은 합의된 구성을 따르는 반면, 주방 시험에서는 해당 구성이 완성된 요리에 어떻게 분포되는지 평가합니다.

해당 결과를 동일한 기록에 보관하십시오. 맛이나 식감 때문에 혼합 비율이 변경되면 관련 영양 수치를 다시 계산하세요. 절단 부분만 변경된 경우 기존 서빙 무게가 여전히 적용된다고 가정하기 전에 나누어서 준비하는 방법을 검토하세요. 이는 실질적인 제품 조정이 메뉴 정보의 눈에 띄지 않는 변경이 되는 것을 방지합니다.

결과는 일반적인 버섯 평균이 아닌 정의된 성분과 반복 가능한 레시피입니다. 이는 다음 결정이 샘플, 작업 부분 또는 지속적인 공급을 위한 업데이트된 사양에 관한 것인지 여부에 관계없이 유용합니다.

건강에 대한 약속으로 전환하지 않고 영양 정보를 읽으십시오.

영양소 함량과 질병 치료는 다른 질문입니다. Memorial Sloan Kettering의 표고버섯 리뷰는 추출물과 렌티난 제제에 대한 연구와 전체 버섯을 먹는 것을 구별합니다. 이러한 재료에 대한 연구 결과는 단순히 일반 버섯 제공에 적용될 수 없습니다. 식품원료를 항암치료제나 의료대체용으로 기재해서는 안 됩니다.

일상적인 선택의 경우 유용한 정보가 더 직접적입니다.

FDA는 일일 기준치 퍼센트를 기준 일일 섭취량에 해당하는 영양소의 기여도로 설명합니다. 일반적인 라벨-읽기 가이드로서 5% DV 이하는 낮고 20% DV 이상은 높습니다. 동일한 제공 기준으로 제품을 비교하고 각 영양소를 별도로 읽으십시오. 백분율은 음식에 대한 단일 점수가 아닙니다.

공급자 논의를 위해 성분 및 측정 기준을 포함하여 정확한 품목에 대한 영양 정보를 요청하십시오.포장 정보품목 ID, 팩 수량 및 취급 지침을 연결하여 유지해야 합니다. 가방 형식은 주방에서 작업 배치를 관리하는 데 도움이 될 수 있으며 제품 데이터는 계산을 지원합니다.

원하는 요리에 맞는 버섯을 선택하고 영양적 기여를 정확하게 활용하세요. 명명된 종, 측정된 부분 및 명확한 준비 기록은 건전한 출발점을 제공합니다. 다른 재료를 추가하고, 완성된 제공량을 설명하고, 데이터 소스를 유지하세요. 그 결과, 요리사는 활용할 수 있는 정보가, 구매자는 제품 변경 시 확인할 수 있는 정보가 탄생한다.

참고자료

• USDA FoodData Central: SR 레거시 데이터, 2018년 4월
• NIH 식이보충제 사무국: 비타민 D
• FDA: 영양성분표 이해하기
• Memorial Sloan Kettering: 표고버섯 연구