냉동 건조 시장에서 큰 잠재력

관련 보고서에 따르면 미국과 일본의 냉동 건조 식품 시장은 상대적으로 성숙하여 매년 6 백만 톤과 2 백만 톤의 냉동 건조 식품을 필요로하는 형태를 갖추기 시작합니다. 그러나 중국의 현재 냉동 건조 된 식품 생산량은 3,000 ~ 4,000 톤에 불과합니다. 일부 전문가들은 미래에 냉동 건조 식품에 대한 국내 수요가 8 백만에서 1 천만 톤에이를 수 있다고 예측합니다.

냉동 건조 된 음식은 FD (동결 건조) 식품이라고도합니다. 이 음식의 장점은 자체 신선도와 영양 성분을 유지할 수 있다는 것입니다. 방부제없이 5 년 이상 실온에서 보관할 수 있습니다. 그것은 아폴로 달 우주 비행사의 메뉴에 나타났습니다. 가볍고 운반 및 운반이 용이하기 때문에 냉동 건조 식품은 사람들의 일상 생활에 들어가기 시작했으며, 캐주얼하고 편리한 건강 식품이되었습니다.

현재 중국에서는 냉동 건조 된 과일 조각, 냉동 건조 야채, 냉동 건조 쇠고기 및 수프를 포함하여 냉동 건조 식품의 종류가 비교적 일반적입니다. 가장 흔한 것은 탈수 율이 95 % 인 인스턴트면의 "식물 쇠고기"조미료 패키지입니다.

이러한 높은 탈수 율이 달성되고 식품 자체의 영양이 고정되는 이유는 식품 산업 동결 건조 기술의 검은 기술에 달려 있습니다. 이 기술은 1940 년대 러시아에서 시작되었습니다. 비록 비교적 늦게 중국에 소개되었지만 현재 중국에는 성숙하고 완전한 공급망이 형성되어 있지만 대부분 수출용입니다.

이 기술의 작동 원리는 실제로 복잡하지 않습니다. 간단히 말하면, 동결 건조는 실제로 냉동 제품의 승화입니다. 승화는 냉동 액체가 기체 상태로 변형되기 시작할 때 발생합니다. 전체 동결 건조 공정은 주로 예비 동결, 1 차 건조 및 2 차 건조의 3 단계로 구성됩니다.

냉동 건조 된 음식은 공융 온도, 즉 음식을 구성하는 물질 (용질)보다 먼저 냉동 된 다음 얼음을 승화에 의해 음식에서 제거해야합니다. 이때 온도 및 압력 매개 변수를 신중하게 제어해야합니다. 속도는 음식의 증기압과 아이스 트랩의 증기압의 차이에 따라 다릅니다. 분자는 고압 샘플에서 저압 샘플로 이동합니다. 증기압은 온도와 관련이 있기 때문에 음식 온도는 아이스 트랩 온도보다 높아야합니다. 음식의 모든 얼음이 첫 번째 건조 후에 승화 된 후에도 일부 액체는 음식에 여전히 존재하며 과도한 수분은 두 번째 건조에 의해 완전히 제거됩니다. 이 과정을 등온 탈착이라고하며 과량의 물은 고온을 통해 탈착됩니다.

동결 건조 공정 전체에 걸쳐 정확한 냉동 방법과 적절한 보관이 필수적입니다. 지속적인 탐사와 개발로 오늘날의 동결 건조 기술 또한 매우 성숙합니다. 외국에서는 냉동 건조 된 음식이 매우 유명하며 종종 공급이 부족합니다.