냉동 과일을 먹는 이유는 무엇입니까?
Dec 05, 2019
냉동 과일은 일년 내내 편리하고 나누어 먹을 수 있는 형태로 과일을 먹을 수 있기 때문에 먹을 가치가 있습니다. 일반 냉동 베리, 망고, 복숭아 또는 기타 과일 한 봉지는 스무디, 조리된 소스, 빵집 충전재, 요구르트 준비 및 다양한 식품 서비스 조리법에 직접 들어갈 수 있습니다. 사용하지 않은 부분은 냉동 상태로 유지되므로 부드러워지거나 상하기 전에 신선한 팩 전체를 마무리해야 한다는 부담이 줄어듭니다.
영양도 좋은 이유이지만 비교에는 주의가 필요합니다. 냉동 과일이 모든 신선한 과일보다 영양가가 더 높은 것은 아니며, 냉동한다고 해서 모든 영양소가 완벽하게 보존되는 것은 아닙니다. 선별된 과일 및 채소에 대한 연구에 따르면 측정된 많은 비타민은 신선, 냉장{2}}보관 및 냉동 형태 전반에 걸쳐 대체로 비슷한 수준을 유지할 수 있는 것으로 나타났습니다. 결과는 여전히 과일, 수확 조건, 가공 단계, 저장 시간, 온도 안정성 및 측정되는 영양소에 따라 달라집니다.
빠른 답변:연중 내내 접근할 수 있고, 빠른 준비가 가능하며, 분량 조절이 가능하고, 가정 또는 주방 쓰레기를 줄이고 싶다면 일반 냉동 과일을 선택하세요.{0}} 영양학적 업그레이드를 보장하는 것이 아니라 신선한 과일에 대한 실용적인 대안으로 취급하십시오. 전체 과일이나 잘라낸 과일이 시럽, 달콤한 퓌레, 냉동 디저트에 들어 있는 과일과 혼동되지 않도록 성분 목록을 확인하세요.
냉동 과일이 신선한 과일보다 영양가가 더 높나요?
모든 과일과 모든 영양소에 대한 단 하나의 답은 없습니다. 수확 후 바로 먹는 신선한 과일은 뛰어난 맛, 질감 및 영양 품질을 제공할 수 있습니다. 유통 및 냉장 보관에 며칠이 소요되는 신선한 과일은 시간이 지남에 따라 일부 민감한 영양소를 잃을 수 있습니다. 냉동 과일은 가공 시 존재하는 영양가의 상당 부분을 보존할 수 있지만 세척, 절단, 전처리, 냉동, 저장 또는 해동으로 인해 손실이 발생할 수도 있습니다.
2년-년 간의 연구 결과가 다음 학술지에서 발표되었습니다.식품 구성 및 분석 저널블루베리와 딸기를 포함한 선택된 농산물에서 비타민 C, 베타{0}}카로틴 및 엽산을 측정했습니다. 대부분의 비교에서는 신선 샘플, 신선한-보관 샘플, 냉동 샘플 간에 유의미한 차이가 발견되지 않았습니다. 이러한 발견은 테스트된 식품과 영양소에 대한 영양학적 비교 가능성을 뒷받침합니다. 모든 냉동 과일이 모든 신선한 과일과 동등하거나 더 낫다는 것을 증명하는 것은 아닙니다.
8가지 과일과 채소에 대한 별도의 연구에서는 냉동 비타민 함량이 일반적으로 냉장 신선 샘플과 비슷하고 때로는 더 높은 반면 베타{0}}카로틴은 일부 상품에서 급격하게 감소한 것으로 나타났습니다. 종합하면 유용한 교훈은 변화입니다. 즉, 과일, 영양소, 취급 내역 및 비교 지점이 모두 중요합니다. 패키지 청구 또는 광범위한 슬로건은 제품-특정 데이터를 대체할 수 없습니다.
냉동 보존-및 여전히 변화할 수 있는 것
냉동하면 급격한 품질 저하를 유발하는 화학적 및 미생물 활동이 느려져 사용 수명이 연장됩니다. 모든 품질반응을 멈추는 것은 아니며, 멸균단계도 아닙니다. 안정적인 저온- 보관, 적절한 수분 및 산소 장벽, 분배 중 노출 제한 등은 모두 플레이트 또는 생산 라인에 도달하는 제품에 영향을 미칩니다.
비타민 C는 산소, 열 및 저장에 민감하기 때문에 종종 연구됩니다. 신체는 콜라겐 합성, 항산화 기능, 면역 기능 및 비헴철 흡수를 위해 이 철분을 필요로 합니다. 이는 보존과 관련이 있지만 비타민 C는 과일의 영양 기여 중 일부일뿐입니다. 통과일과 자른 과일은 또한 과일-특정 비타민 및 식물성 화합물과 함께 물, 탄수화물, 식이섬유를 제공합니다.
식이섬유는 식단에 부피를 더하고 정상적인 소화와 포만감을 지원합니다. 식용 과일을 냉동해도 주스를 걸러내는 방식처럼 섬유질이 제거되지는 않지만, 블렌딩이나 퓌레를 만들면 물리적 구조가 바뀌고 제품을 더 쉽게 빠르게 섭취할 수 있습니다. 그러므로 실제적인 구별은 신선함과 냉동뿐이 아닙니다. 또한 주스, 체에 걸러낸 퓨레, 시럽-으로 포장된 과일 및 준비된 디저트를 통째 또는 잘라낸 과일로 표현합니다.
| 과일 형태 | 주요강점 | 무엇이 달라지는가 | 최선의 결정 규칙 |
|---|---|---|---|
| 신선하고 수확 후 바로 섭취 가능 | 저장시간이 거의 없어 신선한 식감과 향 | 계절, 숙성도, 품종 및 취급 | 원시적인 질감과 산뜻한 표현이 필요할 때 사용하세요. |
| 냉장-신선한 상태로 보관 | 상태가 양호할 경우 원시 용도로 여전히 적합합니다. | 유통 시기, 온도, 수분 손실 및 손상 | 신선하다는 말보다는 실태를 판단하세요 |
| 일반 냉동 전체 또는 잘라낸 과일 | 편리한 부분, 긴 사용 수명, 비교 가능한 영양소 | 해동 후 질감, 물방울, 응집 및 영양{0}}특정 보유 | 절단 및 해동 동작을 레시피에 일치시키세요. |
| 가당, 시럽-포장 또는 디저트 제품 | 맛, 단맛 또는 즉시 사용 가능한--기능을 설계했습니다. | 설탕, 고형분, 안정제, 제공량 및 용도 추가 | 성분 목록과 영양 정보를 읽어보세요. 일반 과일로 취급하지 마세요 |
사람들이 냉동 과일을 선택하는 실용적인 이유
첫 번째 장점은 연중-접근이 가능하다는 것입니다.냉동은 짧은 현지 수확 기간과 사용을 분리합니다. 이로 인해 베리, 열대 과일, 핵과 및 기타 계절 품목을 일반 조리법으로 보관하기가 더 쉬워졌습니다. 가용성은 여전히 작물 및 공급 조건의 영향을 받지만 냉동 형식은 부패하기 쉬운 신선한 재고보다 장기간에 걸친 계획을 지원합니다.
준비가 더 빨라집니다.상업용 냉동 과일은 이미 세척, 분류, 껍질 벗기기, 심 제거, 씨 제거 또는 제품에 맞게 절단되었을 수 있습니다. 사용자는 측정된 부분을 제거하고 나머지 부분을 냉동 보관할 수 있습니다. 레스토랑이나 가공업체의 경우 손질 노동력을 줄이고 보다 반복 가능한 입력을 생성할 수 있습니다. 가정에서는 과일을 당장 준비해야 하는 품목이 아닌 실용적인 주중 식재료로 변화시킬 수 있습니다.
폐기물을 관리하기가 더 쉬울 수 있습니다.느슨한-냉동 조각을 사용하면 나머지 부분을 보호하면서 필요한 양만큼 사용할 수 있습니다. 이는 냉동 과일의 비용이 항상 저렴하다는 의미는 아닙니다. 가격은 종류, 원산지, 등급, 계절, 절단, 포장 크기, 운송 및 시장에 따라 다릅니다. 더 나은 비교는 다듬기, 부패, 노동력 및 생산량을 포함하여 부분당 또는 완성된 레시피당 사용 가능한 비용입니다.
사용 방법에 맞는 제품 형태를 선택하세요
전체 베리와 큰 조각은 눈에 보이는 과일 정체성을 유지하지만, 숙성하는 데 시간이 더 오래 걸리고 해동하면서 액체가 나올 수 있습니다. 주사위와 조각은 준비 시간을 단축하고 시리얼, 요거트, 베이커리 반죽 또는 충전재에 더 균일하게 배분합니다. 우수한 개별 급속 냉동 제품은 팩을 올바르게 보관했을 때 적당히 자유롭게 흐르는 상태를 유지해야 하며{2}}단단한 블록보다 분량 조절이 더 쉽습니다.
스무디는 일반적으로 냉동된 과일을 직접 섭취할 수 있어 냉각 및 걸쭉한 맛에 도움이 됩니다. 더 많은 과일이 항상 더 나은 음료를 생산한다고 가정하기보다는 공식의 균형을 맞추십시오. 액체 수준, 씨앗 함량, 산도, 단맛 및 제공량 모두가 결과에 영향을 미칩니다. 굽거나 요리한 소스의 경우, 가열하는 동안 배출되는 물을 고려하세요. 일부 조리법에서는 냉동된 조각을 직접 추가하면 색 번짐을 줄일 수 있지만, 다른 조리법에서는 해동 및 배수를 조절하는 것이 더 나을 수 있습니다.
일반 냉동 과일은 냉동 과일 디저트와 동일하지 않습니다
가장 간단한 방법은 성분 목록에서 설탕이 첨가되지 않은 과일 하나를 찾아보세요. 여러 가지 무가당 과일을 섞는 것도 간단할 수 있습니다. 팩에 설탕, 시럽, 주스 농축액, 가당 퓨레, 안정제 또는 향료가 포함되어 있는 경우 앞면의 과일 이미지에 의존하는 대신 전체 제품을 평가하십시오.
퓨레가 자동으로 나쁜 선택은 아닙니다. 레시피 및 규제 요건에 따라 음료, 소스, 디저트, 빵 속 충전재, 유제품 및 유아{1}}식품 제조에 사용되는 기능성 성분입니다. 중요한 질문은 퓌레가 걸러졌는지, 농축되었는지, 아니면 달게 되었는지 여부입니다. 용해성 고형분, 산도, 종자 및 점도가 어떻게 지정되는지; 그리고 얼마나 사용되는지. 이러한 세부 사항은 "냉동"이라는 단어보다 성능과 영양적 맥락을 더 정확하게 결정합니다.
냉동 과일을 멸균 성분이 아닌 식품으로 취급하십시오.
냉동하면 과일을 보존할 수 있지만 일반적으로 바이러스를 비활성화하지 않으며 모든 박테리아를 죽이지는 않습니다. 냉동 베리는 식인성 질병 발생과 관련이 있으며, 이것이 바로 소싱, 위생 처리, 추적성, 테스트 프로그램 및 준비 지침이 중요한 이유입니다. 포장을 닫고 냉동 보관하고, 생고기나 오염된 조리기구와 접촉을 방지하고, 조리법에 해동이 필요한 경우 냉장고에서 해동하세요.
안전 참고사항:패키지 지침과 관련 공공{0}}보건 공지 또는 리콜을 따르세요. 제품에 조리용 라벨이 붙어 있는 경우 바로 먹을 수 있는 것으로 취급하기보다는 명시된 시간과 온도를 사용하십시오. 고위험군을 위한 음식을 준비하는 사람들은-특정 과일 및 제품에 대한 지역 공공{4}}보건 지침을 따라야 합니다.
큰 얼음 결정, 덩어리, 서리 또는 냉동 화상은 주로 품질 단서입니다. 이는 습기 이동, 밀봉 불량, 느린 동결 또는 온도 변동을 나타낼 수 있지만 그 자체로 제품이 안전하지 않다는 것을 입증하지는 않습니다. 찢어진 팩, 제어할 수 없는 해동 징후, 안전한 해동 후 비정상적인 냄새, 오염 또는 불완전한 추적 가능성에는 별도의 안전 및 승인 결정이 필요합니다.
식품 서비스 및 가공 구매자가 확인해야 할 사항
상업 구매자에게는 냉동 과일이 건강하다는 일반적인 진술 이상의 것이 필요합니다. 출발점은 의도된 애플리케이션과 서면 사양입니다. 우리의냉동 과일 범위사용 가능한 과일 및 형식 방향을 표시하는 반면냉동 포장 개요포장 논의의 틀을 잡는 데 도움이 됩니다. 승인된 샘플 및 거래 문서는 실제로 공급될 항목을 정의해야 합니다.
과일, 형태, 재료 덱 정의
관련된 종 또는 품종, 원산지 요건, 성숙도 또는 색상 범위, 전체-조각 또는 절단 스타일, 공칭 크기 및 허용 오차, 허용되는 파손 조각, 이물질{1}}재료 통제, 설탕 또는 가공 보조제 첨가 허용 여부를 지정합니다. 퓨레의 경우 합의된 방법과 한계에 따라 씨앗, 펄프, 용해성 고형물, 산도, 점도 등 레시피에 중요한 매개변수를 정의합니다. 단지 냉동될 것이기 때문에 모든 과일이 동일한 성숙도에서 수확된다고 가정하지 마십시오.
완성된 애플리케이션에서 샘플 테스트
실제 레시피, 장비, 보관 기간, 서빙 조건을 통해 과일을 실행해 보세요. 스무디 생산자는 색상, 맛, 씨앗 인식, 점도 및 혼합 시간을 추적할 수 있습니다. 제빵사는 해동 드립, 조각의 정체성, 색상 번짐, 수분 방출 및 반죽을 통한 분포에 관심을 가질 수 있습니다. 유제품이나 토핑 구매자는 산도, 과일의 무결성, 이수성 및 냉장 보관 후의 외관에 중점을 둘 수 있습니다. 사진이나 "프리미엄"이라는 단어를 승인하는 대신 측정 가능한 허용 한계를 기록하고 승인된 참조를 유지하십시오.
포장과 콜드체인을 연결해 가용 생산량을 확보하세요
소비율과 복용 방식에 맞는 내부{0}}팩 크기를 선택하세요. 큰 봉지를 반복해서 열면 습기 노출과 뭉침이 증가할 수 있습니다. 밀봉 무결성, 재료 적합성, 상자 강도, 라벨, 로트 코딩, 팔레트 패턴, 냉동 운송 조건 및 도착 확인을 확인하십시오. 최종 팩은 과일, 대상 시장, 유통 경로에 대해 확인되어야 합니다.
제품 사양, 성분 선언, 추적성 정보, 최신 관련 인증서, 시장 및 위험 평가에 적합한 테스트 문서를 요청하세요. 배송 전에 샘플링 및 승인 절차에 동의하십시오. 냉동 과일의 상업적 가치는 구매 가격뿐만이 아닙니다. 이는 저장, 준비 및 처리 후에도 유지되는 일관된 사용 가능한 수율과 완제품-성능입니다.
결론
냉동 과일을 섭취하면 일년 내내 과일을 더 쉽게 보관하고 나누어 사용할 수 있습니다. 일반 통과일이나 자른 과일은 의미 있는 영양가를 유지할 수 있으며 종종 냉장 보관된 신선한 과일과 잘 비교되지만 두 가지 형태 모두 모든 비교에서 승리할 수는 없습니다. 신선도 이력, 가공, 제품 형태, 보관, 측정되는 영양소 또는 품질 속성이 모두 답변에 영향을 미칩니다.
매일 사용하려면 레시피에 맞는 형태를 선택하고 첨가된 성분을 확인하세요. 상업적 소싱의 경우 "냉동 과일"을 과일 식별, 절단, 결함, 재료, 적용 동작, 포장, 문서 및 콜드체인 상태에 대한 측정 가능한 요구사항으로 변환합니다.- 이러한 접근 방식은 영양 신뢰성과 실제 성능을 모두 보호합니다.
소매, 식품 서비스, 음료, 빵집, 유제품 또는 가공을 위해 냉동 과일이 필요합니까?과일, 컷 또는 퓌레 형식, 응용 프로그램, 성분 요구 사항, 팩 선호도, 대상 시장 및 예상 수량을 보내십시오. 귀하의 사용에 맞는 관련 샘플 및 사양에 대해 논의할 수 있습니다.