라즈베리 과일 설명: 정체성, 구조 및 용도
Jan 06, 2020
라즈베리는 핵과라고 불리는 작고 육즙이 많은 단위의 클러스터로 만든 과일입니다. 각 핵과에는 씨앗이 들어 있습니다. 잘 익은 라즈베리를 따면 중앙 지지대가 식물에 남아 있어 과일 내부에 빈 컵이 남습니다. 울퉁불퉁한 표면, 부드러운 벽, 빈 중앙의 조합이 라즈베리를 알아볼 수 있게 만드는 것입니다.
라즈베리는 속에 속합니다.루버스, 장미 가족 내. 빨간색은 친숙한 슈퍼마켓 색상이지만 노란색, 검정색, 보라색 라즈베리도 있습니다. 따라서 블랙 라즈베리는 단순히 블랙베리의 또 다른 이름이 아닙니다. 과일 그릇에서는 구별이 중요하며, 열매를 소스로 으깬 후에는 알아보기가 더 어려워집니다.
요리에 있어서 가장 유용한 질문은 과일 전체, 작은 조각, 씨앗 또는 부드러운 라즈베리 맛 중 무엇을 보관하고 싶은지입니다. 대답은 과일 자체를 바꾸지 않고도 구입하는 가방을 바꿀 수 있습니다. 타르트를 장식하기 위한 깔끔한 베리와 요리된 필링을 위한 크럼블은 둘 다 좋은 선택이 될 수 있습니다.
중공 센터는 이름보다 더 많은 것을 설명합니다
하나의 지지대를 공유하는 작은 돌열매 무리를 상상해 보십시오. 라즈베리의 둥근 돌기는 서로 결합된 별도의 과일 단위입니다. 식물학자들은 그 결과를 진짜 베리라기보다는 집합체 과일이라고 부릅니다. 일상의 음식언어에서는 여전히 베리라고 부르며, 식물학적인 설명을 정확하게 하기 위해 메뉴명을 바꿀 필요는 없습니다.
발달 중인 과일 내부의 지지대는 용기입니다. 잘 익은 라즈베리 핵과가 함께 떨어져 나와 구멍을 남깁니다. 과일을 자르지 않고도 열리는 모습을 종종 볼 수 있습니다. 씨앗은 체리에 있는 것처럼 하나의 중앙 돌에 숨겨져 있지 않습니다. 작은 씨앗은 당신이 먹는 많은 핵과에 분포됩니다.
이것은 섬세한 구조입니다. 라즈베리를 손가락 사이로 세게 누르면 벽이 납작해지거나 갈라질 수 있습니다. 느슨한 핵과는 별도의 익숙하지 않은 성분이 아니라 과일의 일부입니다. 냉동 팩에 들어 있는 분리된 핵과 몇 개는 신체 상태에 대해 알려주지만, 그 자체만으로는 파손이 발생한 시기와 이유를 설명하지 못합니다. XMSD에서 우리가 선호하는 것은 이 두 가지 판단을 분리하는 것입니다. 먼저 제품이 주문한 라즈베리 유형인지 확인하십시오. 그런 다음 의도된 용도에 맞게 전체가 얼마나 남아 있는지 평가하십시오. 깨진 조각을 모두 거부하는 것은 혼합된 소스에 대해 별 의미가 없는 반면, 파손을 무시하는 것은 인식 가능한 베리에 의존하는 디스플레이에도 마찬가지로 도움이 되지 않습니다.
라즈베리 또는 블랙베리? 빨간색과 검은색 너머를 보세요
라즈베리와 블랙베리는 둘 다 핵과로 구성되어 있어 클러스터된 표면이 비슷해 보일 수 있습니다. 따기의 유용한 차이점은 중앙입니다. 블랙베리는 일반적으로 용기를 가져가며 속이 채워져 있는 반면, 라즈베리는 속을 남겨둡니다. University of Maryland Extension은 수확 시의 차이점을 설명합니다. 색상만으로는 문제를 해결할 수 없습니다.
덜 익은 블랙베리는 빨간색일 수 있고 잘 익은 블랙베리는 매우 어두울 수 있습니다. 노란색 라즈베리 품종도 빨간색이 되지 않고 익을 수 있습니다. 라벨이 부착된 재배과일을 비교할 경우에는 개봉부를 확인하고 제품명도 함께 읽어보세요. 이러한 단서는 완전한 야생-식물 식별 방법이 아닙니다. 낯선 과일은 먹기 전에 확실한 식별이 필요합니다.
제품이 더 많이 처리됨에 따라 이름은 정보를 덜 제공합니다. 진한 빨간색 퓨레에는 라즈베리, 다른 베리 또는 혼합물이 포함될 수 있습니다. 일단 구조가 사라지면 겉모습보다 성분 정보가 더 많은 역할을 합니다. 딸기-와-라즈베리 블렌드는 둘 다 요구르트에서 기분 좋은 빨간색을 내는 경우에도 순수 라즈베리와는 다른 구매입니다. 상업용 레시피의 경우 모든 베리 성분을 "빨간 과일"로 단축하는 대신 공급업체의 정확한 과일 설명을 유지하세요. 상업용 유형 및 성분 목록은 일상적인 주방 사용에 충분할 수 있습니다. 사양에 학명이 필요한 경우 샘플 색상에서 이름을 지정하는 대신 공급업체의 제품 문서에서 이를 확인하세요.
다양한 색상, 다양한 맛 경험
레드 라즈베리는 일반적으로 다음과 관련이 있습니다.루버스 이데우스; 블랙 라즈베리가 들어있어요Rubus occidentalis. 품종 선택은 상업용 유형 내에서 추가 변형을 추가합니다. 대학 확장 설명에는 빨간색, 노란색, 보라색 및 검은색-자실 품종이 포함됩니다. 이러한 카테고리는 모든 레시피에 대해 하나의 색상이 자동으로 더 달콤하거나 더 건강하거나 더 나은 등급이 아닌 과일을 설명합니다.
맛은 비교가 공정할 때 더 유익합니다. 동일한 온도와 동일한 식품에서 두 개의 샘플을 시험해 보십시오. 그 자체로 시큼한 과일은 달콤한 커스터드와 잘 어울릴 수 있습니다. 무가당 음료의 동일한 양이 지배적일 수 있습니다. 측정된 작은 추가로 시작하면 큰 줌을 추가하고 나중에 전체 배치를 수정하는 것보다 조정하기가 더 쉽습니다. 향, 단맛, 산미, 씨감, 탄력은 별도의 단어가 필요합니다. "좋은 라즈베리 맛"은 밝은 타르트 소스를 원하는 사람과 부드럽고 신선한 고명을 원하는 사람 사이의 불일치를 숨길 수 있습니다. "독특한 향, 생생한 산미, 눈에 띄는 씨앗, 해동 후 부드러움"과 같은 짧은 시음 메모는 요리사에게 훨씬 더 명확한 기대를 제공합니다.
냉동이 실망스러운 베리를 달게 할 것이라고 기대하지 마십시오. 이는 보존 단계이지 적합한 생과일을 대체할 수는 없습니다. 더 어두운 사진이 더 풍부한 풍미를 증명하는 것도 아닙니다. 조명, 서리, 카메라 설정 및 배경이 인상을 바꿀 수 있습니다. 계획된 요리를 위해 준비된 작은 샘플은 가장 매력적인 이미지에서만 선택하는 것보다 더 가치가 있습니다.
신선한 모양과 얼어붙은 모양은 서로 다른 약속입니다
신선한 라즈베리는 요리되지 않은 고명에 어울리는 가볍고 속이 빈 모양을 가질 수 있습니다. University of Maryland Extension은 부드럽게 따기, 얕은 용기, 신속한 냉장 보관 및 사용 직전에 헹굴 것을 권장합니다. 과일을 깊은 용기에 짜 넣으면 그 섬세함에 반하는 효과가 있습니다. 집에서는 다른 무거운 물건이 팬넷을 부수지 않는 곳에 베리를 놓으십시오.
냉동하면 과일 내부의 수분이 변합니다. 국립 가정 식품 보존 센터(National Center for Home Food Preservation)는 얼음 결정이 세포를 손상시키고 해동 후 과일을 더 부드럽게 만들 수 있다고 설명합니다. 냉동 속도가 느려지면 더 큰 결정이 생성될 수 있습니다. 급속 냉동은 구조를 보호하는 데 도움이 되지만, 해동된 라즈베리가 신선한 라즈베리처럼 유지된다는 보장은 없습니다. 따라서 레시피 시험에서 약간의 주스 방출이 예상되어야 합니다. 그 주스는 자동으로 낭비되지 않습니다. 소스에서는 완성된 혼합물에 포함될 수 있습니다. 바삭바삭한 페이스트리 껍질에 동일한 액체를 사용하면 베이스가 부드러워질 수 있습니다. 해동하기 전에 목적지를 결정하십시오. 과일 제제와 함께 보관하거나, 테스트 중에 별도로 측정하거나, 건조한 층과 직접 접촉을 제한하는 제제를 선택하십시오.
우리의 전체, 깨진, 무너진 옵션냉동 라즈베리 범위다양한 용도를 다루세요. 가장 높은 전체-과일 비율보다는 완성된 프레젠테이션부터 시작하겠습니다. 열매가 믹서기를 통과하는 경우, 온전한 모양이 거의 영향을 미치지 않을 수 있습니다. 고객이 모든 부분에서 베리를 보게 된다면 그 모양을 유지하는 것이 실질적인 요구 사항이 됩니다.
전체 과일, 크럼블, 퓨레가 실제로 변화하는 것
전체 냉동 라즈베리는 눈에 띄는 과일 윤곽을 보존합니다. 전체-및-깨진 팩에는 손상되지 않은 베리와 조각이 혼합되어 있습니다. Crumble은 종종 분리된 핵과를 포함하여 더 작은 조각을 공급합니다. 이러한 설명은 간단해 보이지만 모든 공급업체에서 동일하지는 않습니다. 미국 국제 무역 위원회(International Trade Commission)의 가공 보고서는 "크럼블(crumbs)"이라는 단어의 상업적 사용이 생산 산업마다 다르다는 점을 지적합니다.
등급 별명에 의존하는 대신 필요한 입자 조건을 적어보세요. 과일을 포함하는 경우, 큰 빈 공간을 남기지 않고 조각이 혼합물 전체에 분포되는지 여부가 유용한 질문일 수 있습니다. 장식의 경우, 취급 후에도 베리를 알아볼 수 있는지 여부가 결정될 수 있습니다. 백분율은 모든 사람이 전체 베리에 대해 동일한 정의를 사용하고 동일한 측정 방법을 사용할 때만 의미가 있습니다.
퓨레는 과일을 분해하여 전체 윤곽선을 제거합니다. 씨앗을 유지하거나 체로 걸러낼 수 있습니다. 워싱턴 레드 라즈베리 위원회는 전체 냉동 과일, 전체{2}}및-부서진 과일, 체질한 퓌레를 별도의 형식으로 나열합니다. 농축, 감미 및 열처리는 확립해야 할 추가 세부 사항입니다. 팩에 퓨레라고 적혀 있다고 해서 아무 것도 가정해서는 안 됩니다. 이러한 구별은 일상적인 쇼핑에도 도움이 됩니다. 라즈베리 충전재 한 병에는 과일뿐만 아니라 물, 설탕, 전분 또는 기타 성분이 포함될 수 있습니다. 라즈베리로만 라벨이 붙은 냉동 백은 숟가락으로 준비된 충전재와 호환되지 않습니다. 하나는 과일 재료를 제공하고; 다른 하나는 이미 레시피에서 기대하는 단맛과 농도를 제공할 수 있습니다.
매끄러운 마무리에는 씨앗에 대한 결정이 필요합니다
라즈베리를 블렌딩하면 과육이 부서지기는 하지만 씨앗이 확실하게 제거되지는 않습니다. 보다 원활한 준비를 위해 University of Alaska Fairbanks에서는 체나 식품 분쇄기를 통해 과일을 누르거나 걸러내는 방법을 설명합니다. 단순히 오래 블렌딩하는 것과는 다른 질감을 선사합니다. 특히 작은 입자가 느껴지기 쉬운 묽은 소스나 음료에서 선택이 눈에 띕니다. 절충안이-있습니다. 체에 남은 재료는 완성된 퓌레의 양을 줄이고 일부 과일 과육이 씨앗과 함께 남을 수 있습니다. 얼마나 세게 누르느냐에 따라 질감과 수확량이 달라집니다. 반복해서 요리하려면 동일한 체와 기술을 사용하고, 전체 베리의 무게가 그릇에 모두 나타날 것이라고 가정하는 대신 완성된 퓌레를 측정하십시오.
씨를 뿌린 설탕에 절인 과일이나 소박한 속을 채우는 경우 긴장이 불필요한 작업이 될 수 있습니다. 작은 핵과와 씨앗도 의도한 질감의 일부가 될 수 있습니다. 부드러운 디저트 소스는 또 다른 기대를 불러일으킨다. 두 접근 방식 모두 이를 정당화하기 위해 건강 주장이 필요하지 않습니다. 유용한 구별은 음식을 먹는 사람이 보고 느끼는 것입니다.
공장 규모에서 입자 크기는 준비물이 장비를 통과하는 방식에도 영향을 미칩니다. 손으로 자유롭게 붓는 현상시료는 좁은 예금자를 통해 다르게 거동할 수 있습니다. 우리가 권장하는 것은 특정 퓌레가 더 나은 문제를 해결하기 위해 전체 과일을 구입하기 전에 실제 투여 경로 또는 대표적인 소규모 시험에서 의도한 성분을 테스트하는 것입니다.
라즈베리 타르트를 위한 과일 선택
실제 예:이 예시적인 홈 베이킹 상황에서 요리사는 바삭바삭한 베이스, 창백한 속, 눈에 띄는 라즈베리 링이 있는 타르트를 원합니다. 가게에서는 신선한 과일과 전체 베리와 조각이 들어 있는 저렴한 냉동 가방을 제공합니다. 둘 다 라즈베리이지만 원하는 결과는 팩에 적힌 이름뿐만 아니라 과일의 모양과 서빙 시 수분에 따라 달라집니다.
상태가 좋은 신선한 베리는 노출된 링에 대한 더 간단한 옵션입니다. 요리사가 냉동 과일을 선택하는 경우 작은 준비 테스트를 통해 모양과 주스 방출이 디자인에 적합한지 확인할 수 있습니다. 팩 또는 현지 지침에 요리가 필요한 경우 타르트에는 익히지 않은 해동 장식보다는 익힌 과일 층이나 소스가 필요합니다. 요리사는 충전물 아래에 라즈베리 설탕에 절인 과일을 놓고 그 위에 또 다른 적절한 장식을 사용할 수 있습니다. 이렇게 하면 부드러워진 베리가 갓 수확한 것처럼 보이지 않으면서도 라즈베리 맛이 보존됩니다. 또한 해동된 주스가 예상치 못하게 페이스트리에 스며드는 대신 레시피에서 의도적인 역할을 하게 됩니다.
이것이 바로 "신선한가, 냉동한가?" 의 이유이다. 모든 요리에 대해 하나의 답변을 갖는 경우는 거의 없습니다. 타르트의 모양은 한 가지 형태를 선호합니다. 구운 충전물이나 혼합 준비물은 다른 것을 선호할 수 있습니다. 어디에 더 많은 돈을 쓸지, 준비하는 동안 전체-과일 프리미엄이 사라질 곳을 결정할 때 완성된 질감을 염두에 두세요.
부드러운 소스에 필요한 과일 계산하기
실제 사례:이 예시적인 생산량 계산에서 소규모 디저트 사업체에는 완성된 무가당 씨 없는 라즈베리 퓨레 18kg이 필요합니다. 실험에서는 필요한 준비와 체질 과정을 거쳐 5kg의 과일에서 4.2kg의 과일이 생산되었습니다. 측정된 수율은 4.2를 5로 나눈 값, 즉 84%입니다. 시험 수확량에서 18을 0.84로 나눈 값은 약 21.43kg의 과일 투입량을 의미합니다.
이제 두 번째 샘플이 동일한 5kg 입력에서 4.5kg, 즉 90%를 산출한다고 가정합니다. 동일한 완성품을 생산하려면 20kg이 필요합니다. 이는 계산을 보여주기 위해 고안된 시험 수치이며, 발표된 라즈베리 수확량이나 XMSD 약속이 아닙니다. 그 차이는 중요할 만큼 크지만, 두 퓨레 모두 동일한 맛과 질감 요구 사항을 충족하는 경우에만 가능합니다. 더 미세한 체를 사용하면 두 번째 샘플의 느낌이 더 부드러워지지만 수율은 낮아질 수 있습니다. 두 가지 준비가 동일한 조리법을 사용하지 않는 한 물을 추가하면 무게 비교가 오해를 불러일으킬 수 있습니다. 결과와 함께 해당 세부사항을 기록하십시오. 그렇지 않은 경우 낮은 구매 가격이나 외관상 높은 수확량은 완제품이 다른 식품임을 반영할 수 있습니다.
평가할 때킬로그램 단위로 공급되는 라즈베리 과일, 허용된 퓨레의 비용과 들어오는 베리의 비용을 비교하십시오. 결정을 실질적으로 변경하는 추가 노동을 포함하십시오. 미리 준비된-퓨레도 사용할 수 있는 경우 내부 처리 비용이 더 저렴할 것이라고 가정하기보다는 완성된 동일한 표준에 대해 테스트하세요.-
식품 안전은 형태 보존보다 중요합니다
냉동은 바로 먹을 수 있는-설명이 아닌 보관 조건입니다. 제품 지침과 해당 제품이 제공되는 곳에 적용되는 지침에 따라 준비 경로가 결정됩니다. 깔끔한 외관, 밝은 색상 또는 느슨한-흐르는 백은 미생물학적 안전성을 확보할 수 없습니다. 이는 레시피에 이후 조리 단계가 없을 때 특히 중요합니다.
예를 들어, 아일랜드 식품안전청에서는 수입 냉동 베리를 섭취하기 전 1분 동안 끓일 것을 권장합니다. 이는 수입 냉동 베리에 대한 아일랜드의 조언이지 전 세계 모든 과일 제품에 동일한 지침이 있다는 진술은 아닙니다. 차가운 디저트를 공급하는 기업은 순전히 외관만을 보고 냉동 베리를 승인하기 전에 적절한 안전 통제를 해결해야 합니다.
필요한 처리로 인해 원래 디자인에 비해 모양이 너무 많이 변경되면 과일 형식이나 디자인을 변경하십시오. 혼합은 필요한 열처리를 대체하지 않습니다. 적절한 식품-안전 계획과 공급업체 정보를 바탕으로 작업한 다음 준비된 과일의 질감을 평가합니다. 아름다운 베리를 그대로 유지한다고 해서 필수 준비 단계를 생략할 이유는 없습니다.
개봉 후에도 팩 설명을 유용하게 유지하세요
여러 준비 세션에 걸쳐 사용되는 백에는 명확한 이름, 해당되는 경우 로트 ID 및 원본 취급 지침이 필요합니다. 표시가 없는 용기에 과일을 담으면 다른 요리사가 필요할 때 정보가 제거됩니다. 과일과 함께 보관상태 및 개봉 디테일을 유지하고, 현실적인 섭취량에 맞는 팩 사이즈를 사용하세요.
더 큰 주문의 경우,내부-가방 및 상자 선택과일의 무게를 측정하고 사용하는 방법을 반영해야 합니다. 지속적인 생산 운영은 소량을 철수하는 카페와는 다르게 대용량 단위를 소비할 수 있습니다. 우리의 견해는 이러한 실용적인 오프닝 패턴이 과일 등급과 함께 주목할 가치가 있다는 것입니다. 어색한 팩에 들어 있는 적절한 베리는 불필요하게 취급하거나 파손될 수 있습니다.
제조사 기획식품 가공용 라즈베리 성분완성된 사용을 일반 용어로 설명할 수 있습니다: 부드러운 소스, 씨가 있는 충전재, 눈에 보이는 조각 또는 손상되지 않은 장식. 준비 방법과 승인된 샘플 설명을 첨부하세요. 이는 레시피에 실제로 필요하지 않은 고정된 과일 크기와 같이 정밀도를 고안하지 않고도 요청을 구체적으로 만듭니다.
과일 정체성은 영양 보장이 아닙니다
라즈베리를 인식하면 어떤 음식을 다루고 있는지 알 수 있습니다. 이는 달콤한 소스나 혼합 디저트의 영양분 함량을 확립하지 않습니다. 과일의 양, 첨가된 재료, 걸러내기 및 완성된 부분이 모두 중요합니다. 생 라즈베리에 대한 데이터베이스 항목은 단순히 라즈베리-맛 제품의 영양 패널이 될 수 없습니다.
그만큼라즈베리가 기여하는 영양소특별한 건강 결과를 약속하지 않고 나머지 식사와 함께 고려할 수 있습니다. 재료를 선택할 때는 결정을 구체적으로 유지하세요. 즉, 과일을 식별하고, 요리에 맞는 형태를 선택하고, 필요에 따라 준비하세요. 속이 빈 중앙은 라즈베리가 무엇인지 설명합니다. 의도한 음식은 어떤 라즈베리 제품이 유용한지 설명합니다.
라즈베리를 그대로 유지해야 하는지, 눈에 보이는 조각으로 만들어야 하는지, 아니면 매끄럽게 준비해야 하는지 알려주세요. 적절한 옵션을 검토할 수 있도록 레시피 사용, 준비 경로, 포장 크기 및 목적지를 포함하세요.