레드 피타야 과일은 무엇입니까? 식별 및 구매자 가이드

레드 피타야 열매는 자연적으로 분홍색, 빨간색, 마젠타색 또는 보라색 과육에 작은 식용 검은 씨앗이 점재하는 용과입니다. 일반적인 식품 거래에서 이름은 하나의 정확한 종이나 품종을 식별하는 것보다 살색을 더 확실하게 설명합니다. 껍질은 일반적으로 끝이 녹색-인 포엽이 있는 분홍색에서 빨간색이지만, 겉모습만으로는 충분하지 않습니다. 일반적인 흰색-과육은 껍질이 매우 비슷할 수 있습니다. 신뢰할 수 있는 구별은 과일을 자르거나 냉동 제품이 명확한 식별 사양과 대표 샘플로 뒷받침될 때 나타납니다.

붉은색-살색은 주로 안토시아닌이 아닌 베타시아닌이라는 베타라인 색소에서 나옵니다. 이 색소는 눈에 보이는 자홍색이 중요한 스무디, 냉동 디저트, 과일 준비 및 소매 믹스에서 빨간색 피타야를 가치있게 만듭니다. 한 로트가 다른 로트보다 더 달콤하고, 더 영양가가 높으며, 더 적합하다는 것을 증명하는 것은 아닙니다. 품종, 성숙도, 가용성 고형분, 산도, 가공, 냉동 상태 및 완성된 레시피가 여전히 맛과 성능을 결정합니다.

Red Pitaya라는 이름이 당신에게 알려주는 것과 말하지 않는 것

피타야(Pitaya), 피타하야(pitahaya) 및 용과(dragon Fruit)는 여러 덩굴 선인장 종의 과일에 사용되는 공통 이름과 중복됩니다. 귀하의 질문이 단순히 피타야와 용과가 일반 상거래에서 동일한 식품을 가리키는지 여부에 관한 것이라면 XMSD 설명은 다음과 같습니다.피타야와 용-과일 이름 짓기더 넓은 언어 맥락을 제공합니다. 레드 피타야는 색깔 있는 살을 지정하여 그 넓은 그룹을 좁히지만, 일반적인 이름은 여전히 ​​국가, 판매자 및 품종에 따라 다릅니다.

학명은 또 다른 혼란을 야기합니다. 많은 식품 관련 서류와 상업 문서에서는 이전 속명을 사용합니다.힐로케레우스, 포함힐로세레우스 폴리리주스그리고Hylocereus Costaricensis. 현재의 식물 데이터베이스는 중요한 용-과일 종을셀레니케레우스. 큐는 받아들인다셀레니세레우스 모나칸투스그리고 더 오래된 기록힐로케레우스동의어 중 이름입니다. 붉은색-과육의 재배 물질은 아래에 설명될 수도 있습니다.S. 코스타리센시스, 오래된 문헌의 또 다른 이름 또는 하이브리드 배경입니다.

그 역사가 바로 우리가 "빨간 피타야"를 부적격한 종으로 주장하지 않는 이유입니다. 마젠타색 살점 사진은 살색-색상 정체성을 뒷받침합니다. 식물의 전체 분류를 확립하지는 않습니다. 식물 품종, 규제 신청, 연구 프로젝트 또는 브랜드 표시에 정확한 종 또는 품종이 중요한 경우 신고된 식물의 정체성과 이를 뒷받침하는 생산 기록이 필요합니다. 색상과 풍미를 위해 식품 성분을 구매하는 경우 과육 색상, 제품 형태, 성분 설명, 감각적 기준 및 로트 일관성이 일반적으로 더 결정적인 상업적 통제입니다.

선인장이 수십 또는 수백 년 동안 살아야 한다는 오래된 생각은 과일을 정의하지 않으며 얼어붙은 땅에 대해 아무 것도 알려주지 않습니다. 원산지 이야기에도 정확성이 필요합니다. 용과 친척은 아메리카 대륙이 원산지이지만 현재 많은 열대 및 아열대 지역에서 상업적인 재배가 이루어지고 있습니다. 원산지는 실제 배송에 대한 추적성 및 상업 문서에 속합니다. 일반 이름에서 유추하거나 품질 증명으로 사용해서는 안 됩니다.

붉은 살, 흰 살, 노란 피부는 서로 다른 식별자입니다.

가장 깨끗한 시장 비교에서는 피부색과 살색이라는 두 가지 눈에 보이는 필드를 사용합니다. 레드 피타야는 일반적으로 빨간색, 자홍색 또는 보라색 살이 있는 분홍색-~-빨간 피부를 의미합니다. 흰색-과육은 일반적으로 반투명한 흰색 과육을 지닌 분홍색 또는 붉은색 껍질을 가지고 있습니다. 노란색 피타야는 일반적으로 피부가 노란색이고 살이 흰색입니다. 모두 검은 씨앗을 포함할 수 있으므로 씨앗 색상은 유형을 식별하는 데 유용한 지름길은 아닙니다.

과일 모양, 포 길이와 같은 외부 단서는 예비 추측을 뒷받침할 수 있지만 구매 사양은 아닙니다. 품종이 겹치고, 성장 조건이 모양을 바꾸고, 트리밍을 하면 눈에 보이는 포가 바뀔 수 있습니다. "레드 드래곤 후르츠"라고 적힌 라벨은 과육이 흰색임에도 불구하고 붉은-껍질을 가진 과일로 오해될 수도 있습니다. 살색이 필수 속성인 경우 "빨간 피부, 붉은 살" 또는 "빨간-살 피타야"라고 씁니다.

더 폭넓은 식물 및 상업적 비교를 보려면 XMSD 가이드를 참조하세요.용-과일 품종 및 냉동 색상 성능. 두 가지 결정을 별도로 유지하십시오. 이 페이지에서는 붉은색{1}}과육 유형을 식별하는 반면 다양한 프로그램은 여러 품종, 원산지 또는 성능 목표를 비교할 수 있습니다.

    실제 예:귀하의 소매업체에서 빨간색{0}}및-냉동 과일 믹스를 요청한다고 가정해 보겠습니다. 공급업체가 '레드 드래곤 과일'을 제안했지만 샘플의 붉은 껍질 아래에 흰색 과육이 포함되어 있습니다. 이 단어는 캐주얼한 생산 언어에서는 방어할 수 있지만 색상 요약에는 실패합니다. 항목을 "빨간색-살 피타야 조각"으로 다시 작성하고, 승인된 절단 샘플을 첨부하고, 혼합 흰색 조각이 허용되는지 여부를 정의하고, 해당 벤치마크를 로트 승인에 사용합니다.

베타시아닌은 건강에 대한 약속이 아니라 색을 설명합니다

베타레인은 수용성-식물 색소입니다. 이들의 빨간색-자주색 그룹은 베타시아닌이라고 하며, 베타잔틴은 노란색-주황색 색상을 생성합니다. 레드 피타야 펄프에는 분석 연구에서 보고된 베타닌- 관련 화합물과 필로칵틴- 관련 화합물을 비롯한 여러 베타시아닌이 포함되어 있습니다. 이 색소는 과육의 선명한 색상과 근처의 액체, 요구르트, 반죽 또는 과일 조각에 색을 입히는 능력을 설명합니다.

베타시아닌은 화학적 항산화 분석에 참여할 수 있기 때문에 종종 항산화제로 설명됩니다. 그 구성 사실은 레드 피타야가 질병을 예방하고, 수명을 연장하고, 신체를 해독하거나, 인간에게 보장된 결과를 가져온다는 것을 입증하지 않습니다. 실험실 항산화 측정, 색소 농도 및 인간의 임상 효과는 증거 수준이 다릅니다. 정의 페이지의 경우 방어 가능한 결론은 간단합니다. 베타시아닌은 빨간색-보라색을 설명하고 유용한 식품-가공 동작을 생성합니다.

안료는 공정에도-민감합니다. 레드-피타야 주스와 농축액을 사용한 연구에 따르면 열, 빛, 산소, pH, 수분, 교반, 금속 접촉 및 매트릭스 구성이 베타시아닌 안정성에 영향을 미칠 수 있는 것으로 나타났습니다. 한 통제된 실험에서는 빛과 더 가혹한 가열 조건에서 머무름이 덜 선호되는 반면, pH와 아스코르브산은 해당 모델의 안정성에 영향을 미치는 것으로 나타났습니다. 이러한 정확한 실험실 조건은 보편적인 공장 제조법이 아닙니다. 이는 원시-과일 사진이 혼합, 저온살균, 충진, 유통 및 유통기한 후 색상을 예측할 수 없는 이유를 보여줍니다.

색상이 제품의 핵심인 경우 입고되는 성분, 실제 공정 후의 완제품, 계획된 검토 지점에 보관된 샘플 등 세 단계에서 색상을 측정하십시오. 기술 팀이 검증된 절차를 갖고 있는 경우 정의된 시각적 표준이나 CIELAB 값과 같은 계측 방법을 사용하십시오. 샘플 온도, 해동 상태, 희석, 조명, 용기 및 관찰 시간을 기록합니다. 더 어두운 냉동 큐브는 드립 방출 후 더 밝게 보일 수 있으며 완전한 포뮬러로 희석된 후에는 훨씬 더 옅게 보일 수 있습니다.

음료의 경우 조각, 퓌레, 펄프 및 주스를 일반적인 공식 기준으로 비교하십시오. XMSD 가이드음료 제조를 위한 냉동-과일 형태동일한 성분 중량이 동일한 바디감, 회복력, 침전물 또는 색상 전달을 보장하지 않는 이유를 설명합니다. 레드 피타야의 색소는 귀중한 디자인 입력이 될 수 있지만 완성된 공식 시험만이 시각적 결과를 입증합니다.

향미, 질감, 제품 형태는 별도로 기재해야 합니다.

레드 피타야는 일반적으로 순하고 육즙이 많으며 질감이 부드럽고 작은 바삭바삭한 씨앗이 들어 있습니다. 일부 품종과 잘 익은 로트는 뚜렷하게 달콤하거나 약산성 맛이 납니다. 다른 사람들은 섬세하게 남아 있습니다. 모든 붉은색-과육이 흰색-또는 노란색{4}}가죽보다 더 달콤하다고 약속하는 것은 안전하지 않습니다. 용해성 고형물, 적정 산도, Brix-산 균형, 성숙도, 성장 조건 및 저장 내역은 모두 감각 인식을 변화시킵니다. 단맛이 중요하다면 로트를 측정하고 원하는 용도에 맞게 맛을 보세요.

Brix는 유용하지만 불완전합니다. 굴절계는 명시된 샘플 방법에 따라 가용성 고형물을 추정합니다. 품종을 식별하거나 숙성 이력을 증명하거나 향을 설명하거나 모든 감각 품질을 측정하지는 않습니다. 높은-브릭스 퓨레는 산도와 향이 약해도 여전히 밋밋한 맛을 낼 수 있습니다. 응용 분야에 신선한 산도와 밝은 색상이 필요할 때 낮은-Brix 과일이 잘 작동할 수 있습니다. 해당되는 경우 pH 또는 적정 가능한 산도, 정의된 감각 기준 및 완성된 포뮬러와 숫자를 연결하십시오.

제품 형태는 구매하는 제품을 변경합니다. 전체 또는 반으로 자른 냉동 과일은 가장 명확한 시각적 정체성을 유지하지만 더 많은 준비가 필요합니다. IQF 주사위 또는 덩어리는 나누어지고 눈에 보이는 과일을 제공하지만 절단 분포, 깨진 재료, 껍질 조각, 응집 및 해동 드립이 다양할 수 있습니다. Puree는 더 쉬운 투여량과 균일한 색상 분포를 제공하지만 화면 크기, 종자 유지, 첨가된 성분, 열 이력 및 팩 유형이 정체성의 일부가 됩니다. 주스 또는 정화 베이스는 더 이상 펄프와 동일한 섬유질, 씨앗 또는 몸체를 제공하지 않습니다.

현재 XMSD냉동 레드 드래곤 과일 참고 자료큐브, 청크, 퓨레를 별도의 상업용 형식으로 표시합니다. 페이지를 모든 옵션이 하나의 사양을 공유한다는 증거가 아니라 토론 형식을 지정하는 경로로 취급하세요. 구매 설명에는 정확한 형태, 과육 색상, 재료, 절단 또는 스크린, 종자 정책 및 사용 목적이 명시되어야 합니다.

상업용 샘플에서 Red Pitaya를 식별하는 방법

선언된 ID로 시작한 다음 샘플이 이를 지원하는지 테스트합니다. 품목 이름에는 단순히 붉은 과일이 아니라 빨간색-과육 피타야 또는 빨간색{2}}과육 드래곤 과일이 표시되어야 합니다. 계약상 요구사항인 경우 식물명이나 품종을 기록하되, 과육색을 자체 필드로 유지합니다. 원산지, 성분 표시, 가공 양식, 껍질 상태, 종자 상태, 절단 또는 스크린, 포장 및 샘플 로트 코드를 추가합니다.

해동하기 전에 냉동 조각을 검사하십시오. 예상되는 마젠타색 톤, 눈에 보이는 검은색 씨, 절단 분포, 자유로운{1}}유동 상태, 표면 성에, 흰색 또는 창백한 조각, 껍질, 융합된 덩어리, 파손된 물질을 찾습니다. 색상만으로는 첨가된 주스, 농축액 또는 색소를 드러낼 수 없으므로 성분 설명과 공정 설명이 필요합니다. 로트가 피타야로만 판매되는 경우 문서에 시럽, 다른 과일 베이스 또는 색상 표준화 도구를 조용히 소개해서는 안 됩니다.

그런 다음 하나의 서면 방법으로 정의된 샘플을 해동합니다. 시작 질량, 용기, 시간, 제품 온도, 자유 액체, 배수가 방법의 일부인 경우 배수 질량, 질감, 향, 풍미, 종자 분포 및 색상을 기록합니다. 동일한 조건에서 승인된 참조 자료와 비교하십시오. 제어되지 않은 조리대 샘플은 단순히 더 차갑거나, 표면 건조로 인해 더 집중되거나, 다른 조명 아래에서 보았기 때문에 한 로트를 더 어둡게 보이게 만들 수 있습니다.

최종 신청서를 결정 테스트로 사용하십시오. 스무디의 경우 실제 가열 또는 유지 과정 후 희석, 혼합 시간, 씨앗 모양, 침전물 및 색상을 평가합니다. 요구르트를 포함하는 경우 유통기한 조건을 통해 색 번짐, 조각 생존, 산 상호 작용 및 외관을 평가합니다. 소매 냉동 과일의 경우, 포장에 명시된 소비자 준비 후 조각 정체성, 분리, 색상 일관성, 라벨 진실성 및 성능을 검토합니다.

    예:두 개의 가상 샘플은 모두 빨간색 피타야로 표시되어 있습니다. 샘플 A는 테스트 부분에 눈에 띄게 깨진 조각이 8% 있는 15mm IQF 주사위입니다. 샘플 B는 합의된 스크린을 통과한 씨를 뿌린 퓌레입니다. 주사위는 눈에 띄는 스무디 토핑에 대한 더 나은 식별 신호인 반면, 퓨레는 음료 베이스에 더 균일한 색상을 제공합니다. 그것들을 보편적으로 더 좋거나 나쁘다고 평가하지 마십시오. 조각 및 결함 제한에 대해 A를 승인하고 구성, 화면, 색상, 흐름 및 공식 성능에 대해 B를 승인합니다.

정체성과 사용을 중심으로 사양 구축

유용한 사양은 "빨간색 피타야"를 측정 가능하고 관찰 가능한 요구 사항으로 변환합니다. 일반명, 과육색, 필요한 경우 식물의 정체성, 원산지, 제품 형태, 성분 표시를 상단에 기재하세요. 절단 분포, 종자 상태, 껍질 여유, 부서진 조각, 이물질, 응집 및 해동 특성과 같은 물리적 특성을 따릅니다. 실제 적용 결정을 제어하는 ​​경우에만 화학적 및 감각적 방법을 추가하십시오.

색상이 중요한{0}}제품의 경우 색상 평가 방법을 정의합니다. 시각적 범위는 물리적 참조 및 제어된 조명으로 지원되는 경우 눈에 보이는 동결된 믹스에 충분할 수 있습니다. 브랜드 음료에는 장비 값, 희석 기준, 열처리, 포장 및 보관 체크포인트가 필요할 수 있습니다. 방법과 공차 논리 없이 하나의 고립된 색상 번호를 피하십시오. 천연 과일은 다양하지만 범위가 지나치게 넓으면 요구 사항이 의미가 없습니다.

포장은 제품의 정체성과 반복성을 보호해야 합니다. 라이너 누출로 인해 상자가 얼룩지고 대량 손실이 발생할 수 있습니다. 온도 변동으로 인해 주사위가 융합되고 복용량이 변경될 수 있습니다. 투명한 소매용 필름은 색상에 민감한 제품을-불투명한 구조보다 더 많은 빛에 노출시킬 수 있습니다. 밀봉, 차단막, 봉지 크기, 순질량, 코딩, 상자 강도 및 실제 개봉 패턴을 검토합니다. XMSD 개요냉동-식품 포장 옵션선택한 과일 형태를 보호하고 처리하는 방법을 논의하는 데 유용한 경로입니다.

수령 시 승인된 ID에 상자를 연결합니다. 제품 이름, 로트, 생산 및 최상-정보, 순 질량 기준, 보관 상태, 밀봉 무결성, 온도 증거 및 샘플 위치를 확인합니다. 그런 다음 정의된 동결 및 해동 검사를 수행합니다. 한 케이스에 비정상적으로 창백한 조각이 포함된 경우 정확한 케이스와 가방을 기록하고 제어된 조명 아래에서 대표 사진을 촬영하고 영향을 받은 재료의 무게를 측정하고 로트 연결을 보존합니다. 그 증거는 색상이 잘못되었다고 말하는 것보다 더 실행 가능합니다.

    실제 사례:가상의 음료 공장에는 배치당 150kg의 사용 가능한 해동된 빨간색{1}}피타야 재료가 필요합니다. 파일럿 시험은 20.0kg의 냉동 조각으로 시작하여 합의된 자유 액체 및 부적합 조각 제거 후 18.6kg을 회수합니다. 사용 가능한 회복량은 18.6 ¼ 20.0 × 100=93%입니다. 따라서 총 냉동 요구량은 배치당 150 ¼ 0.93=161.3 kg입니다. 150kg을 구매해서 복용한다면 라인은 11.3kg정도 부족해집니다. 더 큰 대표 시험이 다른 회복을 지원할 때까지 테스트된 161.3kg 계획 수치를 사용하십시오.

5-단계 순서를 통해 Red Pitaya 승인

보기 좋은 샘플이라도{0}}공식에 실패할 수 있고, 광고 팩이나 로트가 다양할 때 성공적인 공식에도 실패할 수 있기 때문에 순서가 중요합니다. 핸드오프를 건너뛰지 않고 정의에서 증거로 이동하는 것이 좋습니다.

1. 신원을 잠급니다.붉은 과육, 필요한 경우 일반명 및 식물명, 원산지, 성분, 냉동 형태, 절단 또는 스크린, 종자 상태 및 껍질 정책을 명시합니다.
2. 추적 가능한 샘플을 검토합니다.서면 방법으로 냉동 및 해동된 제품을 검사하고, 로트 ID를 기록하고, 색상, 향미, 질감, 결함 및 회수율을 제안된 한계와 비교합니다.
3. 의도한 프로세스를 실행합니다.실제 희석, 혼합, 펌핑, 가열, 충전 및 포장을 사용하십시오. 색소나 질감이 가장 많이 변하는 단계를 거친 후 색상과 감각 성능을 측정합니다.
4. 포장 및 문서를 승인합니다.순질량, 라이너, 상자, 코드, 보관 명세서, 사양, 성분 신고, 원산지 및 필수 목적지 문서를 동일한 제품에 연결합니다.
5. 첫 번째 상업용 부지를 확인하세요.정의된 위치에서 샘플링하고, 승인된 방법을 반복하고, 결과를 벤치마크와 비교하고, 누락된 임계 한계에 대한 조치를 기록합니다.

이 시퀀스는 의도 경계도 보호합니다. 빨간색-피타야 신원 승인은 체중 감량, 소화, 일반 건강 또는 질병 주장을 증명하지 않습니다.- 라벨에 영양 또는 건강에 대한 설명이 있는 경우 목적지의 규칙에 따라 완제품에 대해 해당 설명을 별도로 입증하십시오. 여기서 임무는 성분이 무엇인지, 색상, 형태, 감각 결과 및 로트 증거가 의도한 제품과 일치하는지 확인하는 것입니다.

실용적인 정의

레드 피타야는 빨간색-과육을 지닌 용과로 자홍색-~-자주색 과육과 검은색 씨앗으로 구분됩니다. 색깔은 주로 베타시아닌에서 나옵니다. 흰색-과육은 겉보기와 비슷해 보일 수 있고, 상품명이 한 종, 품종, 단맛 수준 또는 제품 사양을 보장하지 않기 때문에 분홍색-빨간색 껍질만으로는 식별할 수 없습니다.

일상적인 식별을 위해서는 과일을 자르고 과육을 살펴보십시오. 조달을 위해서는 더 나아가서 과육 색상, 재료의 식물적 정체성, 원산지, 성분, 냉동 형태, 절단 또는 스크린, 감각 벤치마크, 색상 방법, 사용 가능한 회수, 포장 및 승인 증거를 정의합니다. 희석, 열, 빛, 산소, 해동 및 보관에 따라 실제 판매 결과가 달라질 수 있으므로 최종 적용에서 선택한 로트를 테스트하십시오.

참고자료

• 큐 식물 온라인 세계, Selenicereus monacanthus
• 과학 보고서, 형태적, 생화학적 및 분자적 특성을 사용하여 세 가지 용과 종을 구별
• UC Davis 수확 후 연구 및 확장 센터, Dragon Fruit
• 수확 후 생리적 변화와 피타야 보존에 대한 이해의 발전
• 레드 피타야 열매의 성숙 과정, 영양 프로필, 생리 활성 및 식품 활용
• Wong and Siow, 열, pH, 항산화제, 교반 및 빛이 베타시아닌 안정성에 미치는 영향
• 냉동{0}}과일 식별, 형식 선택, 샘플 검토, 사양, 포장 및 애플리케이션 테스트에 대한 XMSD 운영 경험.