용과의 종류는 무엇입니까?
Dec 05, 2019
용과는 일반적으로 과육이 흰색인 빨간색 또는 분홍색 껍질, 빨간색{0}}~-과육이 있는 빨간색 또는 분홍색 껍질, 흰색 과육이 있는 노란색 껍질 등 눈에 띄는 세 가지 상업 그룹으로 판매됩니다. 이러한 그룹은 구매 및 제품 개발에 유용하지만 완전한 품종 이름은 아닙니다. 여러 종, 잡종 및 지역 품종이 비슷한 모양을 공유할 수 있으며 오래된 참고 자료에서는 종종 다음을 사용합니다.힐로케레우스현재의 식물원에서 사용되는 이름셀레니케레우스.
냉동 용과의 경우 껍질이 제거되었기 때문에 일반적으로 껍질 색상보다 과육 색상이 더 중요합니다. 흰색 과육은 검은 씨앗과 함께 중성적인 옅은 베이스를 제공합니다. 빨간색이나 보라색 과육은 강한 자연색을 나타내지만 다른 재료에 번지거나 가공 중에 변할 수 있습니다. 노란색-껍질이 있는 과일은 신선-시장 그룹으로 인정받고 있지만 공급업체는 여전히 실제 제공되는 과일을 식별하고 해당 냉동 형태가 상업적으로 이용 가능함을 입증해야 합니다. "빨간색"이 껍질을 나타내는지, 아니면 과육을 나타내는지 명시하지 않고 "레드 드래곤 과일"을 주문하지 마세요.
직접적인 답변:주요 시장 그룹은 빨간색-껍질/흰색-과육, 빨간색-껍질/빨간색-또는-보라색-과육, 노란색-껍질/흰색-과육입니다. 그 안에는 다양한 종과 품종이 있습니다. 냉동 주문의 경우 필수 과육 색상, 절단, 성숙도, 풍미, Brix 또는 합의된 용해성{10}}고체 방법, 종자 외관, 조각 무결성 및 도포 테스트를 사양에 기록합니다.
품종 이름인 것처럼 가장하지 않고 색상 그룹을 사용하십시오.
색상 그룹은 실질적인 의사소통 문제를 해결합니다. 연한 스무디 베이스를 선택하는 개발자에게는 강렬한 자홍색 디저트를 찾는 생산자와 동일한 과일이 필요하지 않습니다. Codex와 태국의 신선한{2}}과일 표준은 노란색 및 빨간색/흰색 시장 표현을 인식하는 반면, 태국 표준은 흰색, 빨간색 또는 분홍색 과육이 있는 붉은 껍질과 흰색 과육이 있는 노란색 또는 금색 껍질을 나타냅니다. 이러한 표준은 완성된 냉동-큐브 사양이 아닌 신선한 과일을 다루지만 몇 가지 눈에 띄는 상업용 유형이 존재함을 확인합니다.
일반적인 학명은 주의가 필요합니다. 많은 무역 및 연구 문서에서는 흰색-살색이 있는 붉은색-피부 유형을 지칭합니다.힐로세레우스 운다투스. Kew는 그 이름을 인정된 것과 동의어로 취급합니다.셀레니세레우스 운다투스. 마찬가지로, 오래된 문헌에서는Hylocereus CostaricensisKew가 인정하는 붉은색-육체 유형의 경우셀레니세레우스 코스타리센시스. 노란색 피타하야는 종종 다음과 관련이 있습니다.셀레니세레우스 메갈란투스, 노란색 외관만으로는 해당 종을 증명할 수 없습니다.
증거와 분류가 변경됨에 따라 분류법도 변경되지만 상업 이름은 그대로 유지되는 경우가 많습니다. 그것은 정체성을 피하는 이유가 아닙니다. 이는 공급자의 상업적 설명과 그것이 뒷받침할 수 있는 과학 또는 품종 이름을 모두 기록하는 이유입니다. 구매자의 라벨, 성분 선언 또는 목적지 문서에 종이 필요한 경우 온라인에서 찾은 첫 번째 라틴어 이름을 복사하는 대신 추적 가능한 기록을 통해 확인하십시오.
'보라색 용과'와 같은 문구는 일반적으로 진한 빨간색-~-과육 결과를 나타냅니다. 이는 세계적으로 표준화된 하나의 품종을 식별하지 못할 수도 있습니다. "분홍색", "빨간색" 및 "노란색"에도 동일한 주의가 적용됩니다. 색상을 측정 가능한 제품 속성으로 취급하고 아이덴티티를 추적성 주장으로 취급합니다. 참조 샘플과 비교하여 확인할 수 있습니다. 다른 하나는 제공된 원자재를 뒷받침하는 기록이 필요합니다.
흰 살과 붉은 피부
흰색 과육과 작은 검은색 씨앗이 있는 친숙한 빨간색- 또는 분홍색{1}} 껍질을 가진 과일은 다음과 널리 연관되어 있습니다.셀레니세레우스 운다투스. 일반적으로 스무디, 과일 준비 및 디저트에 창백한 냉동 조각과 부드러운 시각적 효과를 제공합니다. 색상 중립성은 다른 성분이 완성된 색상을 제어해야 할 때 이점이 될 수 있습니다.
붉은 과육이 단맛이 높다는 증거가 아닌 것처럼 흰 과육이 단맛이 약하다는 증거는 아닙니다. 품종, 성숙도, 작물 상태 및 취급에 따라 가용성 고형물, 산도, 향 및 경도가 변경됩니다. UC Davis의 수확 후 지침은 용과가 수확 후에도 정상적인 숙성을 계속하지 않기 때문에 완전 숙성에 가깝게 수확된다고 지적합니다. 성숙하는 동안 용해성 고형물은 증가하고 산도와 견고함은 감소합니다. 다채로운 껍질은 원하는 맛 창 밖에서 수확된 과일을 보상할 수 없습니다.
냉동 흰색{0}}과육 품목에서는 갈변, 회색 톤, 혼합 과일의 분홍색 또는 빨간색 오염, 종자 분포, 껍질 잔여물, 멍든 반투명 조직, 얼음 및 송이를 검사합니다. 제품이 유제품 또는 연한 과일 베이스와 혼합될 경우, 소량의 붉은색-과육 물질이라도 눈에 띄는 줄무늬를 만들 수 있으므로 해동된 색상 확인을 실행하세요. 그만큼냉동 드래곤 과일 범위요청한 살색과 형식이 주문 설명에 표시되어야 하는 이유를 보여줍니다.
빨간색 또는 분홍색 피부에 빨간색-~-자주색 피부
붉은색-과육의 용과에는 자홍색-~-보라색 외관을 만드는 베타시아닌을 포함한 베타라인 색소가 포함되어 있습니다. 이러한 강렬한 색상은 스무디, 그릇, 셔벗, 음료 베이스, 과일 준비 및 베이커리 충전재에 이 제품을 선택하는 주요 이유가 될 수 있습니다. 또한 색상 제어를 장식적 선호가 아닌 조달 요구 사항으로 만듭니다.
안료는 영구 페인트처럼 작용하지 않습니다. 붉은색-과육 주스 및 농축액에 대한 동료-검토 작업에 따르면 베타시아닌 안정성은 열, pH, 빛, 산소 및 기타 가공 조건에 반응하는 것으로 나타났습니다. 그 자체로 생생해 보이는 냉동 샘플은 산, 유제품, 열 또는 저장이 도입된 후에 다른 색상으로 이동할 수 있습니다. 정지된 사진에서 색상을 승인하는 대신 실제 제조법, 용기 및 공정에서 과일을 테스트해 보세요.
붉은 색소는 해동 중에 방출되는 액체와 함께 이동하기도 합니다. 색 번짐은 스무디에서는 환영받을 수 있지만 흰색 망고, 파인애플 또는 코코넛 조각이 시각적으로 분리된 상태로 유지될 것으로 예상되는 혼합-과일 봉지에서는 바람직하지 않습니다. 해동 상태와 접촉 시간을 기록한 다음 용과와 주변 구성 요소를 모두 검사합니다. 간단히 헹구면 귀중한 색상과 용해성 고형물이 제거될 수 있습니다. 이는 올바른 항목을 선택하는 것을 대신할 수 없습니다.
그만큼IQF 레드 드래곤 과일 형식컷, 색상 참조, 성분 설명, 결함 한계 및 하위 성능을 기준으로 자격을 갖추어야 합니다. "내추럴 레드"는 여전히 작물 변형을 허용합니다. 소매 또는 식품 서비스 프리젠테이션에 좁은 음영이 필요한 경우 승인된 참조 이미지나 기기 색상 범위 및 측정 시 상태를 사용하십시오.
하얀 살을 가진 노란 피부
노란색 또는 금색-피부, 흰색-살을 지닌 피타하야는 잘 알려진 상업 단체입니다. Codex는 신선한-과일 크기 규정에서 노란색과 빨간색/흰색 피타하야를 구분하며, 태국 표준에서는 두 가지 이상의 노란색 또는 금색 표시를 설명합니다. 이러한 분류에 따르면 "노란 용과"는 단순히 덜 익은 붉은 과일이 아닙니다. 그들은 모든 노란색 로트가 한 종에 속하거나 동일한 방식으로 수행된다는 것을 증명하지 않습니다.
온라인 설명에서는 노란색 피타하야가 항상 더 달콤하거나 더 고급스럽다고 주장하는 경우가 많습니다. 해당 단축키는 사양에 적합하지 않습니다. 실제 작물, 성숙도, 풍미 및 사용 가능한 수확량을 측정합니다. 일부 노란색 과일은 더 작을 수 있고 표면 구조나 가시가 다를 수 있으므로 껍질을 벗기는 노동력과 과육 생산량이 붉은색 껍질이 있는 품목과 일치하지 않을 수 있습니다.- 냉동 전에 껍질을 제거하면 최종 흰색 조각도 추적 없이 구별하기 어려워질 수 있습니다.
노란색 품종을 홍보하기 전에 현재 공급량, 종 또는 품종 증거, 자르기 창, 껍질을 벗긴 수확량, 냉동 컷, 맛 및 문서를 확인하십시오. XMSD의 공개 동결 범위는 그 자체로 매 시즌마다 모든 신선한-시장 색상 그룹을 약속하지는 않습니다. 노란색-살 또는 노란색{4}}가죽 가용성을 주문-별 소싱 질문으로 간주하고 라벨을 확정하기 전에 대표 샘플을 승인하세요.
성숙도는 다양성의 이름보다 더 중요할 수 있습니다
드래곤프루츠는 실제 수확 후 처리에 있어 기후변화가 없습니다.-수확 후 바나나와 같은 기후변화 과일처럼 발달하지 않으므로 원하는 성숙도에 가깝게 수확해야 합니다. UC Davis는 개화 후 일수와 피부{2}}발색을 성숙 지수로 나열하고 과일이 성숙함에 따라 적정 산도와 견고성이 떨어지는 반면 총 가용성 고형물은 증가한다고 설명합니다. 정확한 시기는 품종과 생산지에 따라 다릅니다.
신선한-과일 성숙도 비율을 일반 냉동 사양으로 전환하지 마세요. 비율은 단맛-산의 균형을 알 수 있지만 냉동, 껍질 벗기기, 자르기, 해동 및 배합 성분은 감각적 결과를 변화시킵니다. 가용성-고체 방법, 시료 온도, 산도 방법(사용된 경우), 감각 척도 및 작물 로트를 기록합니다. 의도한 해동 또는 가공 단계 후에 제품을 맛보십시오.
덜 익은 과일은 약한 향과 낮은 단맛, 더 단단하지만 덜 만족스러운 맛을 줄 수 있습니다. 과숙 과일은 껍질이 잘 벗겨지지만 자르는 동안 무너지거나 해동 후 더 많은 주스를 방출할 수 있습니다. 최고의 성숙도는 풍미, 색상 및 사용 가능한{2}}제품 요구 사항을 모두 충족하는 것입니다. 과일이 눈에 보이는 냉동 팩에 필요한 구조를 잃으면 Brix가 높다고 자동으로 더 좋아지는 것은 아닙니다.
냉동 절단 및 해동 성능으로 결정 변경
용과의 과육은 다량의 수분을 함유하고 있어 냉동 및 해동 후에 부드러워집니다. 따라서 껍질을 벗긴 전체 부분, 반쪽, 슬라이스, 주사위, 덩어리 및 퓌레는 다양한 역할을 합니다. 스무디 식물은 불규칙한 조각과 일부 배출된 주스를 수용할 수 있습니다. 소매용 과일 봉지는 통제된 크기, 깔끔한 절단면, 자유롭게 흐르는-조각이 필요합니다. 디저트 토핑은 정의된 해동 후 가장 높은 온전한 수율을 요구할 수 있습니다.
"큐브"뿐만 아니라 공칭 치수와 공차를 지정합니다. 파편, 으깬 과일, 껍질, 심각한 변형, 변색, 얼음 및 클러스터를 정의합니다. 검은 씨앗은 과육의 정상적인 부분이지만, 비정상적인 씨앗 분포 또는 창백한 미개발 영역은 원료-재료의 변화를 나타낼 수 있습니다. 승인하다냉동 드래곤 과일 조각최종 처리 방법에 따라.
반복 가능한 해동 시험을 사용하십시오. 정의된 냉동 샘플의 무게를 측정하고 응용 프로그램에 따라 펼치거나 담고 지정된 시간과 온도 동안 해동하고 해당되는 경우 정의된 스크린을 통해 배수한 다음 배수된 무게, 손상되지 않은 조각, 색상, 드립, 향 및 맛을 기록합니다. 한 실험실에서는 2분 동안 배수하고 다른 실험실에서는 20분간 배수하는 경우 두 실험실은 동일한 백에서 서로 다른 생산량을 생성할 수 있습니다.
혼합된-과일 팩의 경우 접촉 테스트를 추가하세요. 승인된 용과를 가장 가벼운 이웃 성분 옆에 의도한 비율로 놓고 예상되는 냉동 및 해동 조건에서 보관한 다음 정해진 시간에 염색 점수를 매깁니다. 동일한 조명 아래에서 손대지 않은 컨트롤과 테스트된 믹스의 사진을 찍습니다. 빨간색 이동으로 인해 창백한 과일이 허용되지 않는 경우, 접촉 시간을 줄이고, 혼합 디자인을 변경하고, 흰색-과육을 사용하거나 빨간색 과일을 방출된 색소가 가치에 기여하는 혼합 용도로 옮깁니다.
적용 예:스무디 개발자는 자홍색 베이스를 기대하면서 "레드 드래곤 과일"을 주문합니다. 배송된 과일은 원재료 사진에서는 껍질이 붉은색이지만 껍질을 벗긴 후에는 흰색입니다. 신원을 추적할 수 있고 과일이 건강할 수도 있지만 필요한 색상을 제공할 수는 없습니다.
개발자는 이 공식에 대한 로트를 거부하고 사양을 "빨간색- 또는 보라색-과육의 용과, 껍질을 벗긴 IQF 주사위"로 다시 작성하고 승인된 해동 색상 참조를 추가하고 전체 스무디의 다음 샘플을 테스트합니다. 문제는 모든 흰색-과육 과일이 품질이 낮다는 증거가 아니라 모호한 색상 단어였습니다.
승인된 사용 가능한 출력의 비용 비교
다양성과 색상 프리미엄은 완성된 애플리케이션에서 제품이 이를 얻을 때만 의미가 있습니다. 동일한 절단, 준비 및 승인 방법을 비교하십시오. 온전한 조각, 해동 드립, 색이 바랜-색 물질, 껍질 잔여물 및 제형 성능을 포함합니다. 냉동 킬로그램당 가격이 낮을수록 거부되거나 배수되는 부분이 더 클 경우 사용 가능한 킬로그램당 비용이 더 많이 들 수 있습니다.
실제 사례:디저트 생산자는 6,000kg의 사용 가능한-과일 요건에 대해 두 개의 빨간색-과육 IQF 주사위 제안을 비교합니다. Lot A의 가격은 $2.34/kg이며 승인된 해동 및 배수 후 92%의 적용-사용 가능한 주사위를 제공합니다. Lot B의 가격은 $2.22/kg이며 파편과 드립이 더 많기 때문에 84%를 제공합니다.
사용 가능한 비용은=$2.34 ¼ 0.92=약 $2.54/kg입니다. B 사용 가능한 비용=$2.22 ¼ 0.84=약 $2.64/kg. 구매하려면=6,000 ¼ 0.92=약 6,522kg이 필요합니다. B 구매에는=6,000 ¼ 0.84=약 7,143kg이 필요합니다.
생산자는 색상, 향미, 안전성 및 서류도 통과한 후 A를 선택합니다. B는 조각이 가치를 지닌 퓨레에 여전히 적합할 수 있습니다. 수치는 XMSD 견적, 공급 약속 또는 보장된 수율이 아닌 결정 방법입니다.
확인할 수 있는 종류와 제품사양을 작성하세요.
제품 ID로 시작하십시오. 상품명, 생과일의 필수 피부 및 과육 색상, 필요한 경우 지원되는 종 또는 품종, 원산지, 작물 창 및 성분 설명. 완제품에 껍질이 없는 경우 제품명에 살색을 기재합니다. 의도적으로 혼합색을 사용하는 경우 비율과 공차를 정의합니다. 그렇지 않은 경우 교차-색상 조각을 결함으로 처리합니다.
측정 가능한 완제품 관리 추가: 절단, 크기 허용 오차, 색상 참조, 유용한 Brix 또는 가용성-고체 방법, 결정 관련 산도 또는 비율-, 풍미, 종자 모양, 껍질 잔여물, 이물질, 조각, 변형, 유리 얼음, 덩어리 및 순 중량. 검사가 냉동, 부분 해동, 완전 해동 또는 배수되었는지 여부를 명시하십시오. 상태에 따라 검사관이 볼 수 있는 내용이 변경됩니다.
공정 및 식품{0}}안전 상태를 정의합니다. 세척, 박피, 절단, 냉동, 금속 또는 이물질 관리,{2}}미생물학적 기준, 보관, 유통기한 및 준비 방향을 확인합니다. 냉동 과일은 자동으로 살균되거나 바로 먹을 수 있는 상태가 아닙니다. 완성된 식품에 이후 관리 단계가 없는 경우 품목의 의도된-사용 상태와 시설 프로그램이 해당 경로를 지원하는지 확인하세요.
제공되는 제품 및 시설에 대한 증거를 일치시킵니다. 추적성, 인증서 보유자 및 범위, 살충제-잔류 요건, 오염 물질, 로트 코딩 및 수출 문서를 검토합니다. 그만큼식품-가공 시설 경로맥락을 제공하지만 주문 승인은 실제 용과 품목 및 생산 현장에 대한 증거에 따라 달라집니다.
최종 공식의 다양성 승인
성공적인 솔로 맛 테스트는 첫 번째 관문일 뿐입니다. 붉은색 과육은 혼합된-과일 색상을 지배하는 반면, 흰색 과육은 질감과 풍미가 만족스러울 때에도 시각적으로 사라질 수 있습니다. 산은 색소 거동을 변화시킬 수 있습니다. 열은 색상 안정성을 감소시킬 수 있습니다. 유제품, 전분, 공기 혼합 및 보관 조명에 따라 최종 외관이 바뀔 수 있습니다. 의도한 농도, 공정 및 유통기한-수명 조건을 테스트합니다.
승인된 샘플 하나 또는 통제된 이미지와 서면 결과를 보관하십시오. 과일 로트, 준비, 조리법 비율, 시간, 온도, 장비, 용기 및 관찰 지점을 기록합니다. 이후 배송이 다를 경우 이 기록은 원자재 변형과 레시피 또는 공정 변경을 분리합니다. 또한 "너무 창백하다"거나 "자주색이 충분하지 않다"는 것보다 색상 불만을 더 유용하게 만듭니다.
냉동 용과 검토를 위해 필요한 과육 색상, 절단, 용도, 성분 설명, 제품 상태, 팩, 용량, 배송지 및 문서를 알려주십시오. 사용XMSD 문의 양식사양 주도 토론을 요청합니다.- 모든 색상군이나 품종이 서로 바뀔 수 있다고 가정하기보다는 현재 품목과 공급 경로를 확인하겠습니다.
자주 묻는 질문
1. 세 가지 주요 용과 색상 그룹은 무엇입니까?
살은 흰색이고 붉은색 또는 분홍색 껍질, 빨간색{0}}~-살은 보라색, 노란색 껍질은 흰색입니다. 각 그룹에는 다양한 종, 품종 또는 잡종이 포함될 수 있으므로 색상 설명은 완전한 식물 정체성이 아닙니다.
2. 레드 드래곤 과일은 붉은 피부를 의미하나요, 아니면 붉은 살을 의미하나요?
비공식적인 무역 언어 중 하나를 의미할 수 있습니다. "빨간색-피부/흰색-살" 또는 "빨간색-피부/빨간색-살"이라고 쓰고 냉동 주문에 대해 승인된 색상 참조를 첨부하여 모호성을 제거합니다.
3. 퍼플 드래곤 프루츠는 별개의 종인가요?
반드시 그런 것은 아닙니다. "보라색"은 일반적으로 상업용으로 판매되는 진한 빨간색-~-보라색 과육을 의미합니다. 라벨링, 추적성 또는 제품 성능에 ID가 중요한 경우 지원되는 종 또는 품종을 별도로 요청하십시오.
4. 황룡과는 항상 더 달콤합니까?
노란 피부에는 보편적인 단맛이 보장되지 않습니다. 품종, 성숙도, 작물이 맛에 영향을 줍니다. 실제 로트를 측정하고 맛보고, 프리미엄을 받기 전에 껍질을 벗겼거나 냉동한 사용 가능한 수확량을 비교하세요.
5. 레드 드래곤프루츠는 가공 후에도 같은 색상을 유지합니까?
항상 그런 것은 아닙니다. 베타시아닌 색상은 열, pH, 빛, 산소 및 저장에 반응할 수 있습니다. 냉동된 조각만으로 색상을 승인하기보다는 의도한 공정에 따라 최종 제조법과 포장에서 과일을 테스트합니다.
6. IQF 용과 사양에는 무엇이 나타나야 합니까?
지원되는 식별 정보, 과육 색상, 원산지, 절단, 크기 허용 오차, 색상, 관련되는 수용성 고형분 또는 향미 목표, 종자 및 껍질 제한, 파편, 얼음, 덩어리, 성분 설명, 제품 상태, 포장, 보관, 안전 기준, 추적성 및 적용 테스트를 명시합니다.