XMSD 검은 곰팡이 가이드: 영양, 증거 및 수확량
Jun 11, 2019
검은 곰팡이는 독특한 바삭바삭-쫄깃한 질감을 더하고 다양한 식단에 식이섬유 및 기타 영양소를 공급할 수 있기 때문에 유용한 식품이 될 수 있습니다. 이는 방어 가능한 이점입니다. 일반 요리로 섭취할 경우 철분-결핍성 빈혈 예방, 혈당, 혈중 지질 또는 혈압 저하, 노화 방지, 면역력 강화 효과가 입증되지 않았습니다.
대답은 제품에 따라 달라집니다. 건조된 검정 곰팡이, 재수화된 조각, IQF 슬라이스 및 추출된 다당류는 상호 교환 가능한 측정 기준이 아닙니다. 건조된 제품 100g당 영양 결과는 물이 추가되었기 때문에 재수화된 제품 100g당 결과보다 몇 배 더 커 보일 수 있습니다. 혜택 주장을 비교하기 전에 종 또는 상업적 정체성, 형태, 제공량, 준비 및 데이터 소스를 식별하십시오.
실용적인 답변:신원 확인, 안전한 상태, 유용한 질감 및 적용 성능을 위해 먼저 검은 곰팡이를 구입하십시오. 영양 표시에 대해서는 최신 제품 사양, 영양 성분 기준 또는 자격을 갖춘 실험실 결과를 사용하십시오. 유망한 다당류 연구를 정상적인 부분이 질병을 예방하거나 치료할 것이라는 증거가 아닌 연구로 간주하십시오.
어떤 검은 곰팡이 혜택을 주장하는 것이 합리적입니까?
가장 강력한 일상{0}}식품 사례는 보통입니다. 검은 곰팡이는 버섯의 다양성을 확대하고 특이한 질감을 제공하며 수프와 볶음 요리에 풍미를 전달하는 데 도움을 줄 수 있으며{1}} 명시된 제공량에 대해 측정되어야 하는 양의 섬유질과 미량 영양소를 제공할 수 있습니다. 그 중성적인 맛은 가공업자가 지배적인 버섯 향 없이 물기를 원하는 곳에 유용할 수 있습니다. 이러한 실질적인 식품 혜택에는 질병 약속이 필요하지 않습니다.
과학적 리뷰에서는 오리큘라리아 종을 다당류, 섬유질, 멜라닌, 단백질 및 미네랄의 공급원으로 설명합니다. 또한 실험실 및 동물 연구에서 얻은 항산화제, 대사성, 면역성 및 미생물군 조사 결과도 설명합니다. 이러한 증거는 지속적인 연구를 정당화할 수 있지만 테스트 물질은 식사에서 전체 곰팡이를 조리한 것이 아니라 정의된 복용량의 분리된 추출물일 수 있습니다. 추출물의 생물학적 활성은 단순히 소매 가방에 복사할 수 없습니다.
최근 한 통제된 인간 연구에는 8주 동안 오리큘라리아 분말이 함유된 음식을 섭취한 중년 이상의 참가자 50명이 포함되었습니다.{1}} 허리 둘레와 중성지방의 일부 변화가 보고되었지만 변비 결과나 장{3}}환경 매개변수 측정에서는 유의미한 개선이 없었습니다. 이 소규모 제품-특정 연구는 보편적인 치료 주장이 아닙니다. 복용량, 식품 매트릭스, 참가자, 기간 및 종료 시점이 중요한 이유를 보여줍니다.
| 성명 | 유용한 증거 | 안전한 통역 |
|---|---|---|
| 섬유질에 기여 | 명시된 제공량에 따른 제품 테스트 또는 규정 준수 라벨 | 그램과 %DV를 정량화합니다. 장 결과를 약속하지 마십시오 |
| 철분 함유 | 판매된 양식에서 검증된 결과 | 신고금액 빈혈 예방이나 치료를 주장하지 마십시오 |
| 다당류는 활성을 나타냅니다. | 연구 설계, 재료, 용량 및 종료점 | 일반적인-식품 임상 약속이 아닌 연구 맥락 |
| 메뉴에 유용함 | 재수화, 질감, 감각 및 수율 시험 | 실제 레시피에서 입증된 적용 이점 |
건조 베이스, 재수화 베이스, 서빙 베이스의 영양 비교
건조한 제품은 수분이 많이 제거되었기 때문에 농축됩니다. 물을 흡수하면 동일한 건조 고형물이 더 무거운 식용 덩어리를 통해 분산됩니다. 건조 곰팡이 10g이 물에 담가 물기를 뺀 후 75g이 되면 건조 기준 100g당 보고된 영양소를 변환 없이 재수화 값 100g 옆에 놓을 수 없습니다. 두 숫자 모두 잘못된 것이 아닙니다. 그들은 다른 질문에 대답합니다.
개발 기록에는 판매 시점, 준비 후, 완료 시점의 세 가지 라벨을 사용합니다. 판매 기준은-공급업체와 라벨을 비교하는 데 도움이 됩니다. 준비된 기반은 제제화 및 주방 제어를 지원합니다. 서빙 기준은 식당이나 메뉴 개발자에게 해당 부분이 어떤 역할을 하는지 알려줍니다. 실험실 결과가 총 샘플 질량, 건물 물질 또는 다른 방법-정의된 기준을 사용하는지 명시합니다.
기본 예:실험실 데이터에 따르면 건조 제품 100g당 성분 18g이 표시됩니다. 검증된 8.0배 재수화 비율은 건조된 100g에서 배수된 제품 800g을 제공합니다. 측정된 성분 손실이 없으면 이론적 재수화 농도는 100g당 18/8.0=2.25g입니다. 일부 재료가 담가진 물에 남아 있는 경우 테스트 또는 정당한 유지 계수만 사용하여 해당 추정치를 개선할 수 있습니다.
종, 등급 또는 공정을 혼합하지 마십시오. 검은 곰팡이, 나무 귀, 구름 귀 및 해파리 귀와 같은 상업 이름은 관련 Aurcularia 제품을 나타낼 수 있지만, 오래된 출판물의 분류는 현재 상업 식별과 일치하지 않을 수 있습니다. 두께, 성숙도, 재배 기질, 건조, 냉동 가공 및 보관에 따라 구성 및 적용 방식이 모두 변경될 수 있습니다. 모든 결과를 샘플링된 로트 및 방법에 연결합니다.
섬유질은 유용하지만 섭취량은 실제여야 합니다.
Aurcularia 리뷰에서는 섬유질이 풍부한{0}}건조 매트릭스와 다당류에 대해 일관되게 설명하고 있으므로 식이섬유는 신뢰할 수 있는 관심 대상입니다. 미국 영양성분표 비교를 위해 FDA는 식이섬유의 일일 섭취량을 28g으로 표시합니다. FDA는 또한 1회 제공량당 5% DV 이하는 낮고 20% DV 이상은 높다고 설명합니다. 이러한 임계값은 지정되지 않은 그릇이나 건식-기준 문헌 최대량이 아닌 측정된 제공량에 적용됩니다.
섬유질은 정상적인 식이요법 목표를 지원할 수 있지만 한 가지 성분이 변비 완화를 보장하지는 않습니다. 물 섭취량, 총 식단, 활동, 약물 치료, 내성 및 섭취 빈도도 중요합니다. 최근 Aurularia{2}}분말 실험에서는 유의미한 변비 결과가 나타나지 않았습니다. 따라서 일반적인 제품 설명에서는 지원되는 경우 영양분을 정량화해야 하며 해당 식품이 장을 깨끗하게 하고 독소를 제거하거나 증상을 예방할 것이라고 약속하지 않아야 합니다.
라벨 예:검증된 제공량은 3.0g의 식이섬유를 공급합니다. FDA의 일일 기준치 28g에 대해 규정을 준수하는 반올림 전 3.0 / 28 x 100=10.7% DV입니다. 이는 정량적 논의를 뒷받침하지만, 패키지가 특정 영양소-함량 표시를 사용할 수 있는지 여부는 대상-시장 규칙, 분석 기준, 제공 정의 및 최종 라벨 검토에 따라 달라집니다.
질감은 실용적인 이점의 일부입니다. 바삭바삭한-쫄깃한 스트립은 전골 요리, 수프, 샐러드, 만두 속 재료 또는 준비된 식사에 부피와 대비를 더할 수 있습니다. 승인 여부는 여전히 테스트되어야 합니다. 지나치게 물에 젖은 얇은 귀는 약해질 수 있는 반면, 수분이 부족한-두꺼운 귀는 불쾌할 정도로 단단해질 수 있습니다. 영양 기여도와 함께 물림, 파손, 배액, 유지 시간 및 접시 폐기물을 측정합니다.
철분 함량은 빈혈 예방과 동일하지 않습니다
상속된 XMSD 단락에서는 흑곰팡이에 철분이 많이 함유되어 있으므로 자주 섭취하면 철-결핍성 빈혈을 예방할 수 있다고 나와 있습니다. 너무 광범위합니다. NIH는 철분은 헤모글로빈 생산을 포함한 기능에 필요하지만 철분 결핍은 단계적으로 발생하며 다양한 원인이 있다고 설명합니다. 진단과 치료는 의료 전문가의 몫입니다. 성분은 그 과정을 대체할 수 없습니다.
식물 및 곰팡이 철분은 비헴 철분이며, 흡수율은 식사 전체와 개인의 철분 상태에 따라 다릅니다. 공개된 구성 수치는 종, 재배, 가공 및 수분 기준에 따라 다릅니다. 한 종이에서 복사된 건조-기준 수치는 다른 공급업체의 재수화 부분에 철분을 설정할 수 없습니다. 철분이 제품 개요에 중요한 경우 실제 로트를 테스트하거나 식품 및 준비와 정확히 일치하는 인정된 구성 소스를 사용하십시오.
철의 예:완성된 검증된 제공량에 1.8mg의 철분이 포함되어 있다고 가정합니다. FDA의 일반적인 일일 섭취량은 18mg이므로 반올림되지 않은 기여도는 1.8 / 18 x 100=10% DV입니다. 이 계산은 영양분 기여만을 설명합니다. 흡수를 보여주거나, 개인의 결핍을 교정하거나, 빈혈을 예방해준다는 것을 증명하는 것은 아닙니다.
최종 공식이 보이도록 유지하세요. 소스, 나트륨, 기름, 고기, 야채 및 제공량은 분리된 곰팡이 수치보다 완성된 식사에 더 중요할 수 있습니다. 효능 설명은 판매된 식품과 의도된 제공량을 설명해야 하며, 한 성분이 고-나트륨 또는 에너지{3}}밀도가 높은 레시피의 나머지 성분을 상쇄한다는 것을 암시해서는 안 됩니다.
유망한 다당류 연구는 치료 약속이 아닙니다
오리큘라리아 다당류에 대한 리뷰에서는 항산화 분석, 포도당 및 지질 대사, 면역 신호 전달 및 장-미생물 메커니즘에 대해 논의합니다. 지원 작업의 대부분은 세포, 동물 또는 정제된 분획을 사용합니다. 추출 온도, 분자량, 구조, 용량 및 투여 경로가 결과에 영향을 미칠 수 있습니다. 정상적인 식사 부분에서 조리된 전체 곰팡이는 노출이 다릅니다.
화학적 분석에서 항산화 결과는 테스트된 물질이 해당 방법에 따라 반응했음을 의미합니다. 해당 성분을 섭취한다고 해서 인체의 산화성 질환이나 노화가 예방된다는 사실은 입증되지 않았습니다. 마찬가지로, 동물 기관의 효소 활성 증가는 사람의 노화 방지 효과를 확립하지 못합니다.- 책임 있는 기사에는 무엇을 테스트했는지, 어떤 엔드포인트가 변경되었는지, 어떤 증거가 누락되었는지 설명되어 있습니다.
동일한 경계가 포도당, 지질, 혈압 및 면역에도 적용됩니다. 기계적 가설이나 작은 개입은 소매 질병 주장을 뒷받침하지 않고도 과학적으로 흥미로울 수 있습니다. 당뇨병, 고혈압, 이상지질혈증, 빈혈 또는 기타 질환을 관리하는 사람은 전문적인 진료를 받아야 하며 버섯 기사에 근거하여 약물을 변경해서는 안 됩니다.
증거-화면 예:개발자는 체중 킬로그램당 200mg의 분리된 다당류를 사용한 마우스 연구를 발견했습니다. 소매 제품은 전체 재수화 곰팡이이며 측정된 다당류 용량이 없습니다. 올바른 조치는 소비자 카피에서 동물 결과를 제외하고 상업적으로 유용한 경우 제품{3}}별 구성 데이터를 얻은 다음 대신 재료의 요리 역할을 설명하는 것입니다.
이 혜택 페이지에는 영양-증거 범위가 그대로 유지됩니다. 이웃 XMSD 기사검은 곰팡이가 유독한지 여부그리고원시 검은 곰팡이 사용제품-정체성, 독성 및 준비-안전 관련 질문을 유지합니다.
건강 관련 헤드라인을 반복하기 전에 연구 언어를 읽으세요.
연구 모집단부터 시작하세요. 세포 배양, 생쥐, 건강한 성인 및 임상 조건에 따라 선택된 사람은 동일한 수준이나 범위의 증거를 제공하지 않습니다. 그런 다음 개입 방법을 확인하십시오: 통째로 건조된 곰팡이, 재수화된 곰팡이, 다른 식품에 혼합된 분말 또는 정제된 분획. 판매된 제품과 테스트한 재료가 다른 경우, 뒷받침하는 증거 없이 결과를 전달할 수 없습니다.
비교기와 엔드포인트를 확인하세요. 적절한 통제 없이 기준선으로부터의 변화는 식이요법, 활동, 평균으로의 회귀 또는 다른 요인을 반영할 수 있습니다. 통계적으로 유의미한 실험실 지표가 자동으로 의미 있는 건강 결과는 아닙니다. 여러 테스트를 거친 엔드포인트는 하나가 호의적으로 보일 가능성도 높입니다. 변경되지 않은 결과를 포함하여 전체 결과를 읽어보세요.
기간과 표본 크기는 신뢰도에 영향을 미칩니다. 8-주 개입은 조기 신호를 제공할 수 있지만 모든 사람에게 평생 혜택, 예방 효과 또는 안전한 복용량을 입증할 수는 없습니다. 50명이 완료한 임상시험은 주의 깊게 논의할 수 있는 유용한 증거이지만 모집단 전체에 걸친 여러 대규모 반복 임상시험과 동일하지는 않습니다. 불확실성을 각주에 숨기지 말고 일반 언어로 보고하세요.
헤드라인 예:공급업체 초안에는 "검은 곰팡이가 장 건강을 향상시킨다"고 명시되어 있습니다. 인용된 임상시험에서는 변비 결과 또는 측정된 장-환경 매개변수에 큰 변화가 없음을 발견했습니다. 클레임 자체 소스가 실패했습니다. 일치하는 제품 결과가 해당 값을 뒷받침하는 경우에만 "준비된 1회 제공량당 3.0g의 섬유질을 공급합니다"와 같은 측정된 식품 설명으로 대체하십시오.
마지막으로, 영양이나 건강 관련 언어를 사용하기 전에 대상 시장을 확인하세요. 증거 입증, 허용되는 문구, 영양 기준치, 제공량 정의 및 필수 라벨 설명은 다양합니다. 규제 검토자에게 연구, 제품 정보, 제형, 실험실 보고서, 계산 및 제안된 단어를 함께 제공하십시오. 이는 매력적인 연구 요약이 지원되지 않는 완성된-팩 약속이 되는 것을 방지합니다.
건조 및 냉동 형식은 다양한 운영상의 이점을 제공합니다.
말린 검은 곰팡이는 건조 저장 용량을 절약하고{0}}배급, 소매 건조 제품 및 담그는 것을 관리할 수 있는 주방에 매우 적합합니다. 상업적 가치는 전체-형상 등급, 수분, 이물질 제어, 재수화율, 담금 시간, 배수 질감 및 보관 보호에 따라 달라집니다. XMSD말린 검은 곰팡이 사양 페이지구매자가 정의해야 하는 필드를 보여줍니다. 이는 주문 계약을 대체하지 않습니다.
IQF 검은 곰팡이는 재수화 노동력을 제거하고 냉동 분배 경로를 제공할 수 있지만 배송 가격, 절단, 데치기 조건, 얼음, 배수 생산량 및 콜드체인 비용은 준비된 기준으로 비교되어야 합니다. XMSD냉동 검은 곰팡이 제품 페이지현재 제품 방향을 제시합니다. 각 주문에 대한 실제 사양 및 준비 지침을 확인하십시오.
한 형식의 영양을 다른 형식으로 복사하지 마십시오. 건조는 판매된 100g당 고형물을 농축하는 반면, 재수화는 물을 첨가하여 희석합니다. 냉동 가공에는 세척, 절단 및 데치기가 포함될 수 있습니다. 공정한 상업적 재판에서는 각 제안을 수락되고 준비된 킬로그램으로 변환한 다음 완성된 요리에 도달하는 부분을 측정합니다.
준비도 품질의 일부입니다. 제품 지침을 따르고, 부적합하거나 회수된 재료를 폐기하고, 교차-오염으로부터 보호하고, 검증된 시간 및 온도 제어를 사용하십시오. 별도의 XMSD 가이드검은 곰팡이 담그는 시간상세한 재수화 의도를 유지합니다.
사용 가능한 생산량, 부분 비용 및 영양소 기여도를 함께 계산합니다.
작업 예: 허용되는 분량만큼 건조된 검은 곰팡이
부엌이 사다25.0kg말린 검은 곰팡이6.40달러/kg. 재료비는 25.0 x 6.40 =입니다.미화 160달러.
통제된 시험에서는 180.0kg의 담그고 배수된 곰팡이가 생성되었으며, 재수화 비율은 180.0/25.0 =입니다.7.20배. 4.0% 트리밍 및 서비스 손실 후 허용되는 출력은 180.0 x 0.96 =입니다.172.8kg.
80g 허용 부분에서 172,800 / 80 =2,160인분. 건조-균류 재료 비용은 160/2입니다.160 =1인분당 USD 0.074, 노동, 물, 에너지, 소스, 포장 및 간접비 이전.
이 로트에 대한 검증된 결과가 건조 제품 100g당 섬유질 16.0g을 보고하는 경우, 80g 제공량에는 건조 등가물 80/7.20=11.11g 및 이론적으로 11.11 x 0.16 =가 포함됩니다.섬유질 1.78g또는 1.78 / 28 x 100 =FDA 일일 권장량 28g의 6.4%, 유지 테스트 및 규정 준수 라벨 반올림 전.
이 예에서는 검증된 입력을 가정과 분리합니다. 가격, 결과, 손실, 부분 및 실험실 값을 실제 프로그램 데이터로 대체합니다. 영양분 결과가 로트 및 건조 기준과 관련이 없는 경우 영양분 계산을 생략합니다. 플레이트 폐기물이 중요한 경우 서비스 후에 이를 빼고 소비된 모든 도금 부분을 호출하는 대신 소비된{3}}등가 수율을 보고합니다.
구매자는 혜택 언어를 사용하기 전에 무엇을 확인해야 합니까?
식별 및 상태부터 시작하십시오. 상품명, 필요한 경우 과학적 식별, 재배 상태와 채집 상태, 원산지, 전체 또는 절단 형태, 건조 또는 냉동 과정, 수분 또는 냉동 상태, 이물질, 손상 및 냄새. FDA의 버섯 검사 자료는 부패, 곤충, 진드기, 오물 및 종 식별이 관련 검사 질문이 될 수 있는 이유를 보여줍니다. 혜택 청구는 실패한 로트를 구제할 수 없습니다.
그런 다음 측정 계획을 잠급니다. 샘플링, 실험실 인증, 분석 방법, 단위, 수분 기준, 서빙, 준비, 보존 가정 및 반올림을 정의합니다. 입증 파일에 문헌 인용을 보관하고 로트 또는 삽화 파일에 제품{2}}별 결과를 보관합니다. 품종, 공급자, 원산지, 등급, 공정, 제공 또는 레시피 변경 후 사본을 다시 승인하십시오.
음식 서비스의 경우 준비 노동, 담그기-필요한 공간, 시간, 소모량, 요리 손실, 유지 질감, 파손 및 접시 낭비를 비교합니다. 소매업의 경우 라벨 언어, 제공 지침, 알레르기 유발 물질 및 교차{2}}접촉 평가, 주장, 바코드, 포장 장벽 및 도착지-시장 규칙도 검토하세요. 매력적으로 들리지만 라벨, 사양 및 주방 시험을 통과할 수 없는 진술은 유용한 이점이 아닙니다.
우리의 권장 사항은 간단합니다. 음식의 검증된 정체성, 질감, 형식 및 측정된 서빙 기여도를 제시하는 것입니다. 연구주장과 같은 곳에 초기연구의 한계를 설명한다. 이는 소비자와 구매자에게 버섯을 약으로 바꾸지 않고도 성분을 선택할 수 있는 유용한 이유를 제공합니다.
주장을 아무렇게나 편집하는 대신 새로운 증거에 대한 승인 트리거를 설정하세요. 새로운 논문은 적절한 설계를 통해 비교 가능한 오리큘라리아 물질, 복용량, 식품 매트릭스, 모집단 및 관련 결과를 테스트하는 경우에만 검토를 신속하게 수행해야 합니다. 공급업체나 준비가 변경되면 새로운 구성과 생산량을 확인해야 합니다. 검토자가 문구가 변경된 이유를 정확히 확인할 수 있도록 이전 라벨 계산을 보존합니다.
XMSD를 사용하여 검은 곰팡이 프로그램 검토
필요한 건조 또는 냉동 형태, 등급, 절단, 수분 또는 냉동 사양, 준비, 적용, 팩, 목적지, 문서 범위, 연간 수량 및 샘플 표준을 보내주십시오. 우리는 귀하의 평가를 위해 요구 사항을 적절한 제품 경로와 일치시킬 것입니다.