녹색 오렌지는 무엇이라고 부르나요?

녹색-껍질을 지닌 오렌지는 자동으로 이름이 붙은 과일이 아닙니다. 껍질에 엽록소가 포함된 따뜻한 기후에서 자란 잘 익은 오렌지나 만다린, 정상적인 상업적 외관이 부분적으로 녹색을 유지하는 품종, 학위가 부여되지 않은 과일 또는 완전히 미성숙한 과일일 수 있습니다. Cam Sành은 잘 알려진 베트남 감귤류 중 하나로 종종 녹색 또는 녹색{4}}주황색 껍질로 판매되지만 "녹색 오렌지"는 시각적인 설명일 뿐 정확한 보편적인 식물 이름은 아닙니다.

냉동 감귤류 조달의 경우 껍질은 일반적으로 제거되므로 껍질 색상은 훨씬 덜 결정적입니다. 품종 또는 상업용 유형, 재배 원산지, 내부 성숙도, 가용성 고형분, 적정 산도, 비율, 주스 함량, 향미, 종자 및 막 한계, 세그먼트 무결성 및 처리 이력이 필요합니다. 밝은 오렌지 껍질은 나쁜 맛을 숨길 수 있는 반면, 녹색 껍질은 성숙하고 달콤한 과육을 둘러쌀 수 있습니다.

그린필에는 이름이 하나도 없습니다

주황색 이름은 여러 수준에서 작동합니다. "스위트 오렌지"는 일반적으로 Citrus sinensis를 나타냅니다. 만다린은 관련 감귤류 그룹에 속하며 많은 상업용 과일은 잡종입니다. cam, orange, mandarin, tangerine, king orange와 같은 지역 이름은 언어별로 깔끔하게 매핑되지 않습니다. 베트남어 "cam"은 여러 오렌지색-감귤류에 사용되는데, 이는 번역된 이름이 실제보다 더 정확하게 들릴 수 있는 이유 중 하나입니다.

베트남의 국가 오렌지-품종 표준은 Cam Sành을 오렌지 테스트 범위 내에서 설명하고 이를 만다린-달콤한-오렌지 하이브리드로 식별합니다. 다른 참고 자료에서는 혈통을 다르게 설명하거나 "킹 오렌지"라는 상품명을 사용할 수 있습니다. 이러한 분류학적 불확실성은 피부색만으로 정체성을 추론하기보다는 공급자가 명시한 품종이나 상업적 유형 및 원산지를 요청하는 이유입니다.

기존의 달콤한 오렌지는 따뜻하고 습한 지역에서 부분적으로 녹색을 유지할 수도 있습니다. 감귤 껍질은 엽록소가 분해되면서 녹색에서 노란색이나 주황색 색소가 보이게 됩니다. 시원한 밤은 종종 색상 중단을 지원합니다. 밤이 따뜻할 때 껍질이 완전히 오렌지색이 되기 전에 식용 내부가 허용 가능한 성숙도에 도달할 수 있습니다. 빽빽한 캐노피 내부에 그늘진 과일은 더 많은 빛에 노출된 과일과 다를 수 있습니다.

Regreening은 또 다른 사례를 추가합니다. 일부 감귤류는 주황색으로 변했다가 나중에 따뜻한 계절 조건에서 다시 부분적으로 녹색이 됩니다. 그 외관은 내부 과일을 설 익은 상태로 반전시키지 않습니다. 실제 규칙은 간단합니다. 모든 녹색 과일에 "미숙" 라벨을 붙이지 말고, 모든 녹색 감귤류에 "Cam Sành" 라벨을 붙이지 마세요.

내부 성숙도와 외부 색상 분리

껍질 색상은 프레젠테이션에 유용하며 숙련된 검사관이 비정상적인 로트를 식별하는 데 도움이 될 수 있지만 완전한 성숙도 테스트는 아닙니다. 내부 성숙도는 수용성 고형분, 적정 산도, 비율, 과즙 비율, 향, 쓴맛, 종자 상태, 과육 색상 및 질감 등 섭취 및 가공 성능을 좌우하는 요소로 더 잘 판단됩니다.

가용성 고형분은 주로 주스의 당분과 관련된 지표로 브릭스(Brix) 단위로 일반적으로 보고되지만, 산과 기타 용해된 물질도 영향을 미칩니다. 적정 산도는 정의된 방법에 따라 중화된 산의 양을 측정하며 종종 구연산-산 등가물로 표현됩니다. 숫자만으로는 맛을 낼 수 없습니다. 비율은 단맛과 신맛의 균형을 표현하는 데 도움을 주고, 감각 패널은 계산에서 놓친 쓴맛, 담백함, 향을 잡아줍니다.

무역 규칙은 분리를 설명합니다. EU 감귤류 마케팅 표준은 고온-온도, 고습-조건에서 재배된 특정 오렌지가 최소 주스 요구 사항을 충족할 때 더 많은 녹색 표면을 갖도록 허용합니다. 또한 규칙은 상업적 성숙을 위한 최소 주스 함량과 설탕-대-산 비율을 사용하고 이러한 성숙 요건이 충족된 후에만 등급화를 허용합니다. 이는 규제 상황이지 모든 목적지에 대한 보편적인 사양은 아닙니다.

따라서 빠른 시각적 테스트는 단 하나의 질문, 즉 껍질이 어떻게 생겼는지에 대한 답만 제공합니다. 원자재 승인을 위해 전체 로트에서 정의된 샘플을 채취하고, 서면 방법으로 주스와 화학적 성질을 측정하고, 과일을 맛보고 분포를 기록합니다. 녹색 과일이 승인된 내부 결과를 반복적으로 제공하는 경우 해당 공급품의 색상이 정상일 수 있습니다. Brix, 산미 또는 풍미가 실패하면 매력적인 껍질이 이를 구제할 수 없습니다.

학위화는 설탕이 아닌 껍질을 변화시킵니다

상업적 학위화는 성숙한 감귤류를 세심하게 통제된 에틸렌, 온도, 습도, 환기 및 시간에 노출시킵니다. 에틸렌은 껍질의 엽록소 분해를 촉진하여 노란색이나 주황색이 보이게 됩니다. 이는 소비자가 오렌지 껍질을 숙성과 연관시키는 시장 수용성을 향상시킬 수 있습니다.

디그리닝은 미성숙 감귤을 숙성시키는 것이 아닙니다. 감귤류는-갱년기가 없으며, 수확 후 에틸렌은 과육에 설탕을 첨가하지 않으며 신맛이 나는 미성숙 과일을 달콤하게 만들지도 않습니다. 오렌지, 자몽 및 만다린에 대한 동료{3}} 검토 검토에서는 과즙 용해성 고형물 및 산도에 대한 물질적 변화 없이 껍질 색상 변화가 강화된 것으로 나타났습니다. 감각 효과는 제한적이었고 치료 조건은 여전히 ​​중요했습니다.

잘못된 프로세스 제어로 인해 결함이 발생할 수 있습니다. 과도한 시간, 부적합한 온도 또는 습도, 부적절한 환기, 부패 압력 및 민감한 과일은 껍질 손상, 탈수 또는 나중에 파손될 수 있습니다. 손상된 껍질 세포도 균일하게 분화하지 못할 수 있습니다. 외부의 신선한-과일 외관이 중요한 경우 실제 온도 조절 프로그램을 문서화하고 계획된 보관 기간 이후 과일을 검사합니다.

껍질을 벗긴 냉동 부분의 경우 고객이 더 이상 껍질의 대부분을 볼 수 없기 때문에 온도 조절로 인한 가치가 낮아질 수 있습니다. 결정은 과육 색상, 향, Brix{1}}산 균형, 막 제거, 종자, 손상되지 않음 및 해동 성능에 따라 달라집니다. 원재료 분류, 공정 제어 또는 실제로 판매하는 최종 제품을 개선하지 않는 한 완벽한 외부 주황색 색상에 비용을 지불하지 마십시오.

녹색 껍질과 감귤 녹화병을 혼동하지 마십시오

"그린오렌지"와 감귤녹화병은 다른 개념입니다. 황룡병이라고도 불리는 감귤녹화는 체관-제한 박테리아와 관련이 있고 감귤나무 프실리드에 의해 전파되는 파괴적인 식물 질병입니다. 얼룩덜룩한 잎 얼룩, 작거나 한쪽으로 치우친 과일, 고르지 않은 색상 발달, 불량한 맛, 종자 낙태 및 나무 쇠퇴를 유발할 수 있습니다. 정상적인 녹색-껍질을 가진 품종은 질병의 이름을 따서 명명되지 않습니다.

색상 패턴은 경고를 제공할 수 있지만 진단은 숙련된 작물 전문가와 적절한 테스트에 달려 있습니다. 한 장의 사진으로 과수원을 진단하지 말고, 기형, 쓴 맛, 색깔이 이상한 과일을 증거 없이 일반 품종으로 치부하지 마십시오. 농장 추적성과 원자재 검사는 현장 조사 결과를 가공 결정과 연결합니다.

가공된 부분의 경우 창백하거나 고르지 못한 살, 건조한 소포, 쓴맛, 씨앗 조각, 부패, 비정상적인 냄새 또는 과도한 주스 누출 등 눈에 보이는 것이 남아 있는지 찾아보십시오. 반복되는 이상 현상은 원자재 및 농장 팀에-이관합니다. 그만큼IQF 냉동 만다린 오렌지 제품군제품-양식에 대한 컨텍스트를 제공하는 반면 주문 사양은 실제 허용 한도를 정의해야 합니다.

과일이 냉동된 부분이 된 후에 중요한 것은 무엇입니까?

껍질을 제거한 후에도 상품명은 여전히 ​​정확해야 하지만 물리적 성능은 전면으로 이동합니다. 전체-세그먼트 백분율, 깨진 조각, 살색, 막 및 알베도 잔류물, 껍질 잔류물, 씨앗, 이물질, 유리 얼음 및 블록 형성을 정의합니다. 음료 베이스는 혼합된 조각 등급을 사용할 수 있습니다. 과일 컵이나 디저트 토핑에는 손상되지 않은 부분이 많이 필요할 수 있습니다.

신선한 원재료뿐만 아니라 해동하거나 조리한 제품에도 향미를 시험해 보세요. 냉동 및 해동은 감귤 소포를 파괴하므로 세그먼트가 주스를 방출하고 부드러워질 수 있습니다. 냉동 중량, 해동 조건, 배수 시간, 배수 중량, 손상되지 않은 과일 및 관능 점수를 기록합니다. 그만큼냉동 껍질을 벗긴 오렌지 형식의도한 레시피와 프레젠테이션에 따라 비교해야 합니다.

성숙도는 사용 가능한 품질에 영향을 미칩니다. 미성숙 과일은 신맛이 나고, 쓴맛이 나며, 껍질을 벗기기가 힘들거나 수확량이 적을 수 있습니다. 과숙 과일은 더 부드러워지고 부서지기 쉽습니다. 목표는 가능한 최대 Brix가 아닙니다. 이는 단맛, 신맛, 감귤 향, 색상, 세그먼트 무결성 및 응용 분야의 가공 수율이 합의된 균형입니다.

성분 및 가공상태를 확인하세요. 일반 과일은 달콤한 과일, 시럽에 담긴 과일, 퓌레 및 주스 제조와 다릅니다. 항산화제, 경화제, 설탕, 유약 등이 첨가되었는지 확인하세요. 냉동 과일은 자동으로 살균되거나 바로 먹을 수 있는 상태가 아니므로 사양과 라벨에는 사용 목적과 필요한 준비 사항이 명시되어야 합니다.

원자재 및 완제품-제품 사양 작성

생과일의 경우 품종 또는 허용되는 상업용 유형, 원산지, 작물 창, 과일 크기, 껍질-색상 내성 및 제외된 결함의 이름을 지정합니다. 샘플링 계획과 측정 가능한 주스, Brix, 적정 가능한-산도 또는 관련 비율 목표를 통해 성숙도를 정의합니다. 화학적으로는 허용되지 않는 모든 로트를 식별할 수 없으므로 맛과 향을 추가하십시오.

동결된 세그먼트의 경우 이름 절단 또는 세그먼트 형태, 크기, 전체{0}}대-파손 비율, 막, 알베도, 시드, 껍질, 변색, 유리-얼음 및 클러스터 제한. 값이 동결, 해동 또는 배수된 것으로 평가되는지 명시합니다. 준비 방법이 없는 제한은 양쪽이 서로 다른 결과를 생성할 수 있기 때문에 수신 시 인수를 생성합니다.

식품-안전 및 추적성 요구사항 추가: 미생물학적 계획, 살충제-잔류물 규정 준수, 오염물질, 외국{2}}물질 관리, 가공 시설, 로트 코딩, 인증서 범위, 보관 및 목적지 문서. 시설 증거를 검토합니다.식품-가공 공장 경로제공되는 항목과 정확히 일치하는지 확인하세요.

그런 다음 내부 백, 순 중량, 상자, 라벨, 표시, 팔레트 패턴, 냉동{1}}보관 온도, 유통 기한, 용기 적재 및 도착 검사 등 포장 및 냉장 유통 세부정보를 설정합니다. 껍질을 벗긴 부분은 버려진 껍질의 색깔보다 해동-재동결 남용으로 인해 훨씬 ​​더 많은 상업적 손상을 입을 수 있습니다. 사용냉동 포장 및 저온{0}}체인 개요프레임 팩 보호를 위해 실제 주문을 확인하세요.

소매점이나 메뉴 문구에서 지원되지 않는 신원 주장을 피하세요. 과일이 Cam Sành인 경우 해당 이름을 뒷받침하는 공급업체 및 추적성 증거를 보관하십시오. 신선한 껍질이 녹색으로 남아있는 표준감귤이라면 확인된 시판형으로 부른다. "녹색 오렌지"는 설명 문구로 사용될 수 있지만 보호된 원산지, 특정 잡종 또는 특수 영양을 조용히 약속해서는 안 됩니다.

반복 가능한 방법으로 로트 승인

가장 보기 좋은 과일만 선택하는 대신 다양한 케이스와 팔레트 위치에 걸쳐 샘플을 구축하세요.{0}} 로트 코드, 생산 날짜, 상자 상태 및 온도를 기록합니다. 신선한 원료를 얻으려면 크기와 색상 그룹에 따라 여러 과일을 샘플링하십시오. 냉동 제품의 경우 대표 복합물을 생성하고 프로그램에서 요구하는 곳에 보유 샘플을 보존합니다.

한 가지 방법으로 측정합니다. 굴절계를 교정하고, 주스 준비 및 온도 보정을 지정하고, 동일한 적정 종말점을 사용하고 산도 단위를 보고합니다. 해동 수율을 위해 해동 온도, 시간, 스크린 또는 체, 배수 시간 및 계량 순서를 설정합니다. 1포인트-브릭스 판독이나 일반적인 그릇 검사는 용기를 나타낼 수 없습니다.

실험실 측정과 함께 애플리케이션 테스트를 실행합니다. 음료 개발자는 희석 후 향미, 펄프 특성 및 산도가 필요합니다. 제과점에서는 혼합 및 베이킹 후 세그먼트 생존이 필요합니다. 소매 가방에는 매력적인 배포와 관리 가능한 드립이 필요합니다. 샘플을 테스트한 용도를 승인합니다. 하나의 패스를 모든 형식으로 자동 확장하지 마십시오.

배송물이 다를 경우 로트를 분리하고 객관적인 증거(신원, 원산지, 작물, 색상 패턴, Brix, 산도, 비율, 감각, 결함, 해동 수율, 포장 및 온도)를 비교합니다. 문제가 화장품 껍질 색상이고 최종 제품이 벗겨진 경우 실제 결과를 재평가하십시오. 문제가 내부 맛, 부패 또는 안전성이 좋지 않은 경우 일반적인 그린{2}}껍질 설명 뒤에 숨기지 마십시오.

농장 블록, 수확 기간 및 생산 날짜별 동향 결과입니다. 수확 중에 색상과 성숙도가 바뀔 수 있습니다. 초기 창에는 더 엄격한 감각 검토가 필요할 수 있습니다. 창문이 늦게 열리면 과일이 더 부드러워지고 더 많이 파손될 수 있습니다. 추세를 사용하면 로트가 청구되기 전에 샘플링과 적용을 조정할 수 있습니다.

일치하지 않는 신호에 대해서는 에스컬레이션 규칙을 사용하세요. 화학적 성질을 통과하고 깔끔한 맛을 지닌 녹색 껍질은 색상-내성 결정이 될 수 있습니다. 비율이 낮고 쓴 맛이 나거나 건조한 소포가 있는 전체 오렌지 껍질은 내부-품질 실패입니다. 맛은 허용되지만 세그먼트 파손이 심한 로트는 승인된 상업적 및 추적 경로를 통해서만 눈에 보이는 토핑에서 퓨레로 재배치될 수 있습니다. 이러한 결과를 별도로 유지하면 주관적인 색상 선호도가 완성된 제품보다 우선시되는 것을 방지할 수 있습니다.

샘플 연령도 확인하세요. 수확 시 측정된 신선한 생과일, 온도 조절 후 측정된 과일, 몇 달 동안 보관한 후 측정한 냉동 조각은 동일한 증거점이 아닙니다. 각 결과에 날짜, 상태 및 방법을 기록하십시오. 판매 샘플이 다른 작물 또는 생산 기간에서 나온 경우 첫 번째 결과를 영구적인 것으로 처리하기 전에 선적 전 또는 생산-로트 샘플을 요청하세요.

자체{0}}라벨 팩의 경우 아이덴티티 결정을 아트워크에 담습니다. 제품명, 성분 표시, 원산지, 보관 지침, 준비 및 영양 기준은 배송된 품목을 설명해야 합니다. 균일한 오렌지색의 신선한 과일 사진이 혼합-조각 냉동 감귤 등급에 완벽한 전체 조각이 포함되어 있음을 암시해서는 안 됩니다. 마찬가지로, "그린 오렌지"라는 문구는 대상 시장에서 법적으로 적절한 일반 이름을 대체해서는 안 됩니다.

도착 후 루프를 닫습니다. 접수된 데이터와 승인된 샘플을 비교하여 결과를 Lot별로 보고합니다. 원자재 시즌 동안 그린 필이 반복적으로 우려되는 경우 -외장 등급을 자동으로 요구하기보다는 공급업체의 내부 성숙도 추세와 완료된{3}}세그먼트 성능을 문의하세요. 최고의 통제는 맛, 생산량, 안전성 및 구매자가 실제로 사용할 라벨을 보호하는 것입니다.

자주 묻는 질문

녹색 오렌지를 Cam Sành이라고 하나요?

Cam Sành은 녹색 또는 부분적으로 녹색 껍질과 오렌지색 과육으로 잘 알려진 베트남 감귤류 중 하나이지만 모든 녹색 오렌지가 Cam Sành인 것은 아닙니다. 색상만으로 과일의 이름을 지정하기보다는 품종이나 상업용 유형 및 원산지를 확인하십시오.

껍질이 녹색인데 오렌지가 익을 수 있나요?

예. 따뜻한 성장 조건, 품종 및 캐노피 위치는 엽록소가 껍질에 남아 있는 동안 내부 성숙을 허용할 수 있습니다. 껍질의 색 자체가 아닌 과즙 함량, 브릭스(Brix), 산도, 비율, 감각적 품질로 숙성 정도를 판단합니다.

학위를 취득하면 설익은 오렌지가 달콤해지나요?

아니요. 디그리닝은 에틸렌을 사용하여 이미 성숙한 감귤류 껍질에 있는 녹색 엽록소를 분해합니다. 설탕을 첨가하지도 않고 내부 성숙도가 좋지 않은 것을 교정하지도 않습니다. 시작 과일은 외관 처리 전에 성숙도 요구 사항을 통과해야 합니다.

녹색 껍질은 감귤류 녹화병의 징후입니까?

그 자체로는 아닙니다. 정상적으로 익은 감귤류는 녹색 껍질을 유지할 수 있습니다. 감귤녹화병은 나무, 잎, 과일에 다양한 증상이 나타나는 식물{2}}건강 문제이며 전문가의 진단이 필요합니다. 특이한 한쪽으로 치우친 과일, 얼룩덜룩한 색상 및 불량한 맛은 한 가지 색상으로 결론을 내리는 것이 아니라 조사할 가치가 있습니다.

냉동 오렌지-세그먼트 구매자는 무엇을 테스트해야 합니까?

신원, 원산지, 성분, 브릭스-산 균형, 풍미, 전체 및 파손 세그먼트 제한, 씨앗, 막, 껍질, 변색, 유리 얼음, 해동 드립, 사용 가능한 생산량, 미생물학적 및 잔류물 요구 사항, 팩, 인증서 범위 및 콜드체인 증거를 확인합니다.- 의도한 완성된 응용 프로그램에서 로트를 테스트합니다.

참고자료

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