틸라피아 영양 성분: 생것, 조리된 것, 식용 가능한 무게

틸라피아 영양 정보는 표에서 식품 상태와 측정 중인 무게를 모두 식별할 때 가장 유용합니다. USDA의 SR Legacy 항목은 일반 생 틸라피아에 식용 생선 100g당 약 96kcal과 20.08g의 단백질을 제공합니다. 별도의 조리된 건조{5}}열 유입으로 100g당 128kcal과 26.15g의 단백질이 제공됩니다. 이는 하나의 등심 테스트 전-및-후가 아닌 두 가지 참고 식품입니다.

식사의 경우 식용 가능한 부분의 무게를 측정하고 그에 맞는 날것 또는 익힌 항목을 사용하십시오. 냉동-생선 구매의 경우 영양 기준을 생선 전체, 뼈, 포장 및 보호용 얼음 글레이즈의 무게와 분리하세요. 전체 틸라피아 1kg은 식용 필렛 1kg이 아닙니다. 빵가루를 입힌 제품, 소금에 절인 제품, 절인 제품에도 자체 성분 및 영양 정보가 필요합니다.

실용적인 출발점은 간단합니다. 일반 틸라피아는 상대적으로 적은 양의 지방으로 상당한 양의 단백질을 공급하는 반면, 완성된 식사는 섭취량과 준비에 따라 달라집니다. 아래 표에서는 해당 참조 값을 볼 수 있습니다. 그런 다음 구매 결정은 실제로 공급된 생선이 숫자에 첨부된 설명과 일치하는지 여부에 따라 결정됩니다.

100g당 틸라피아 영양 정보: 생것과 익힌 것

두 열 모두 생선 구매 중량이 아닌 식용 생선-을 설명합니다. 값은 USDA FoodData Central SR 레거시 레코드 175176, "생선, 틸라피아, 날것" 및 175177, "생선, 틸라피아, 요리, 건열"에서 가져옵니다. 이는 특정 브랜드나 배송에 대한 실험실 인증서가 아닌 유용한 참조 항목입니다. 반죽을 입힌 생선, 튀김, 소스를 셀 수 없이 곁들인 생선에는 요리 설명을 사용해서는 안 됩니다.

한 번에 한 행씩 읽습니다. 단백질, 지방 및 탄수화물은 그램 단위로 보고됩니다. 나트륨과 콜레스테롤은 밀리그램을 사용합니다. 비타민 B12와 셀레늄은 마이크로그램을 사용합니다. 밀리그램과 마이크로그램을 혼동하면 천배의 오류가 발생합니다. 에너지는 일반적으로 식품 라벨에 칼로리라고 불리는 킬로칼로리로 표시됩니다. 수치를 레시피 워크시트나 공급업체 비교로 전송할 때 해당 단위를 첨부해 두십시오.

탄수화물 값이 0인 것은 이러한 일반 참고 식품에 속합니다. 최종 레시피에 사용되는 빵가루, 달콤한 글레이즈 또는 밀가루에 대해서는 언급하지 않습니다. 섬유질이 없다고 해서 생선이 좋지 않은 성분이 되는 것도 아닙니다. 이는 식사의 나머지 부분에 야채, 콩류, 통곡물 또는 기타 섬유질-함유 식품이 제공된다는 의미입니다. 구성표를 사용하여 재료의 역할을 이해한 다음 전체 식사를 별도로 평가하세요.

요리된 부분의 숫자가 다른 이유

조리된 식품은 100g당 더 많은 단백질과 에너지를 함유합니다. 왜냐하면 요리는 음식에 포함된 물의 양을 변화시키기 때문입니다. 고정된 무게의 조리된 생선에는 조리 전 같은 무게보다 더 많은 생선 고형물이 포함될 수 있습니다. 물이 떠날수록 영양분은 더욱 농축됩니다. USDA 항목은 별도로 편집되었기 때문에 주방에서는 조리 생산량을 확인하기 위해 여전히 자체 생중량과 조리된 중량을 측정해야 합니다.

한 사람이 생재료의 무게를 측정하고 다른 사람이 조리 후 부분을 기록할 때마다 이러한 구별이 중요합니다. 150g의 생 필레와 150g의 조리된 살은 서로 다른 투입물입니다. 원시-재료 계산에는 원시 항목을 사용하고, 조리된 식용 부분에는 적절한 조리 항목을 사용하세요. 재료로 레시피를 계산하는 경우 모든 재료와 측정된 최종 레시피 중량을 포함하세요. 그런 다음 동일한 생선에 두 번째 조리된-음식 전환을 적용하지 마세요.

    실제 사례:식품 서비스 주방에서 조리된 일반 틸라피아 살 150g을 제공한다고 가정해 보겠습니다. 건-열 기준을 사용하면 에너지는 128 kcal × 1.5=192 kcal이고 단백질은 26.15 g × 1.5=39.225 g 또는 약 39.2 g입니다. 누군가 조리된 무게에 대한 원래 값을 입력하면 추정치는 144kcal과 30.12g 단백질이 됩니다. 선택한 음식 항목을 수정하면 불일치가 해결됩니다. 부분을 ​​늘리는 것은 불필요합니다.

기름과 소스에는 자체 계산이 필요합니다. 팬에 한 숟가락만 부어서 다 먹을 필요는 없지만, 접시에 담긴 소스는 다 먹어도 됩니다. 레시피 개발을 위해서는 조리방법, 첨가물, 최종 생산량을 함께 기록하세요. 시도 전반에 걸쳐 이 방법을 반복합니다. 배수 시간을 변경하거나 보관 기간을 다르게 한 후 생선 무게를 측정하면 시작 필레의 공칭 크기가 동일한 경우에도 부분 비교를 해석하기가 더 어려워집니다.

우리에게 유용한 샘플 시험은 제공된 양식을 제공 방법에 연결합니다. 우리는 해동된 사용 가능 중량, 조리된 식용 중량 및 섭취량을 별도로 기록합니다. 이는 변화가 준비 손실, 배분 연습 또는 생선 사양으로 인해 발생하는지 여부를 보여주고 주방 생산량 문제에 대해 영양표를 비난하는 것을 방지합니다.

단백질, B12, 셀레늄 및 영양표의 한계

이 항목에서 틸라피아의 주요 영양 기여는 단백질입니다. 100g의 생 기준 부분에는 약 20g이 포함되어 있고, 100g의 조리된 부분에는 약 26g이 포함되어 있습니다. 단백질은 정상적인 조직 유지 및 성장의 일부입니다. 식사 전체에 있어서 식용 생선의 양과 함께 제공되는 생선의 양을 고려하세요. 특히 조리법에 빵가루, 버터 또는 소스가 많이 포함되어 있는 경우에는 더욱 그렇습니다.

NIH Office of Dietary Supplements의 설명에 따르면 비타민 B12는 정상적인 신경 및 혈액{1}}세포 기능과 DNA 형성을 지원합니다. 셀레늄은 갑상선 기능에 참여하고 세포가 손상되지 않도록 보호합니다. 성분 항목은 식품의 영양소를 설명하는 반면, 개인의 흡수 및 의심되는 결핍은 다른 평가가 필요합니다. 식품 비교를 위해 수치를 사용하십시오. 진단과 치료는 자격을 갖춘 의사에게 맡기십시오.

긴-사슬 오메가-3 섭취의 경우 생선 종류가 중요합니다. NIH는 연어, 청어, 정어리와 같은 지방이 많은 생선보다 일반적으로 EPA 및 DHA가 적게 포함된 저지방 생선 중에서 틸라피아를 식별합니다. 영양학적 목표가 있는 경우 지방산 프로필을 비교하세요.- 오메가-3 표시가 소매 개념의 핵심인 경우, 일반적인 "생선" 설명에서 추론하기보다는 해당 제품에 대한 관련 지방산 증거를 요청하십시오.

일반적인 식사 계획의 경우 이러한 구별을 틸라피아에 대한 경고로 전환할 필요는 없습니다. 상대적으로 적은 양의 단백질 성분을 제공할 수 있는 반면, 다른 식품은 다양한 영양소를 제공합니다. 일주일 동안 다양한 음식을 선택하십시오. 영양소 목표를 달성하기 위해 특별히 제품을 선택한 경우 목표를 명시적으로 설정하고 동일한 식용-중량 기준으로 영양소 자체를 비교하세요.

미량 영양소 광고에도 동일한 제한이 적용됩니다. 데이터베이스 값은 추가 평가를 정당화할 수 있지만 라벨 문구는 실제 제품과 목적지의 규칙에 따라 다릅니다. 타의 추종을 불허하는 참조 자료를 바탕으로 구축된 강력한 주장은 제품의 형태, 성분 및 검증된 구성에 대한 명확한 설명보다 더 많은 효과를 창출할 수 있습니다.

두 개의 신뢰할 수 있는 데이터베이스가 일치하지 않는 이유

모든 차이점이 원시-대-조작된 오류는 아닙니다. FoodData Central에는 "생선, 틸라피아, 양식, 날것"이라는 Foundation Foods 항목 기록 2684442도 포함되어 있습니다. 여기에는 100g당 단백질 19g, 총 지방 약 2.48g, 나트륨 약 93.7mg이 보고되어 있습니다. 해당 수치는 위의 SR Legacy 원시 항목과 다릅니다. 이는 서로 다른 데이터베이스 레코드를 설명하며 눈에 띄게 구분되어 있어야 합니다.

최신 기록에는 두 가지 방법으로 계산된 에너지도 나열되어 있습니다. 일반 Atwater 계수를 사용하면 약 94.7kcal이고 특정 Atwater 계수를 사용하면 약 100.0kcal입니다. 이는 영양소의 정의와 그 단위를 보존하라는 유용한 알림입니다. 하나의 에너지 분야를 반올림하는 웹사이트와 다른 분야를 사용하는 다른 웹사이트는 숫자를 잘못 복사하지 않고도 일관성이 없어 보일 수 있습니다.

공급업체 비교를 위해 여러 표에서 가장 매력적인 숫자를 선택하는 대신 참조로 하나의 완전한 항목을 보관하십시오. 식품 설명, 데이터베이스 식별자, 게시 또는 액세스 정보, 식품 상태 및 계산 방법을 기록합니다. 고객이 승인된 제품 시트가 왜 다른지 묻는 경우 이러한 세부 정보를 통해 맥락을 제거한 숫자를 옹호하기보다는 실제 원인을 식별할 수 있습니다.

공급업체의 제품{0}}특정 보고서는 처리 또는 제형이 다를 경우 일반 식품 데이터베이스보다 더 관련성이 높을 수 있습니다. 분석된 재료가 무엇인지, 날것인지 조리된 것인지, 식용 샘플이 어떻게 준비되었는지, 보고서에 어떤 로트가 표시되는지 물어보세요. 누락된 맥락은 그림을 사용하기 전에 설명을 요청하는 이유입니다. 이는 그 자체로 생선에 불순물이 첨가되었거나 실험실 결과가 잘못되었다는 증거가 아닙니다.

우리는 사양 개정을 통해 완전한 영양 기록을 유지할 것입니다. 공급업체가 성분 표시, 가공 형태 또는 영양 기준을 변경하는 경우 비교를 새로 검토할 가치가 있습니다. 팩의 앞면--제품 이름이 완전히 동일하더라도 이전 수치를 조용히 전달하면 의미 있는 변화를 숨길 수 있습니다.

틸라피아 전체의 무게는 식용 가능한 부분의 무게가 아닙니다.

통생선, 내장을 제거한 생선 및 살코기는 다양한 구매 요구 사항을 충족합니다. 전체 틸라피아에는 영양표에서 일반적으로 식용 과육으로 간주되지 않는 구조가 포함되어 있습니다. 머리, 뼈대, 비늘 또는 기타 원치 않는 재료를 제거하면 레시피에 사용할 수 있는 양이 변경됩니다. 정확한 회복량은 절단 방법과 고객이 허용할 수 있는 부분에 따라 달라집니다.

의도한 요리부터 시작하세요. 통-생선 레스토랑 프레젠테이션에는 즉석 식사용 뼈 없는 살코기와는 다른 산출량 질문이 있습니다. XMSD냉동 전체 틸라피아 사양전체-생선 가공 형태와 크기 등급을 구별합니다. 해당 정보를 사용하여 제공된 품목을 식별하십시오. 영양분 계산을 위해 별도의 식용-육체 기준을 사용합니다. 의도한 절단 및 서빙 방법을 사용하여 준비 시험을 통해 식용-수율을 설정합니다.

    실제 예:가공업자가 조리된 생선 부분에 대해 윤이 나지 않은 전체 틸라피아 10kg을 평가한다고 가정합니다. 예시적인 실험에서 손질을 하면 4kg의 사용 가능한 생살이 생성되고, 요리하면 3.2kg의 사용 가능한 조리된 살이 생성됩니다. 관찰된 생-육체 회수율은 40%이고, 원래 입력에서 조리된 회수율은 32%입니다. 식사당 조리된 생선 100g을 기준으로 32인분을 지원합니다. 이는 일반적인 틸라피아 생산량이나 XMSD 사양이 아닌 가정된 교육 수치입니다.

결정은 생선 전체가 준비 후에도 경제적으로 유지되는지 여부입니다. 배송 비용, 인건비, 회수된 부분을 동일한 주방에서 테스트한 필렛 대안과 비교하십시오. 계획 요소를 선택하기 전에 대표 크기 전반에 걸쳐 시험을 반복하십시오. 좋은 물고기 한 마리로 인해 프로그램이 지속적으로 제공하는 것보다 예상 섭취량을 더 좋아 보이게 만들 수 있습니다.

XMSD에서는 상업용 중량 기록을 주방의 식용{0}}수량 기록과 별도로 보관했습니다. 두 가지를 너무 일찍 결합하면 쉬운 실수가 발생합니다. 즉, 전체-생선 중량에 살을 위한 영양 수치를 곱하는 것입니다. 올바른 전달은 주방에 명확한 제품 형태와 샘플 프로토콜을 제공한 다음 해당 양식에 대해 실제 사용 가능한 결과를 기록합니다.

냉동, 유약, 양념 또는 빵가루 입힌 음식: 실제 음식 식별

"냉동 틸라피아"는 온도와 보존을 설명합니다. 성분 명세서는 신원의 다음 부분을 제공합니다. 일반 생선회, 첨가 용액으로 처리한 생선, 양념한 필레, 빵가루를 입힌 부분 모두 냉동 상태로 도착할 수 있습니다. 영양 계산에는 기본 종이 동일한 경우에도 다른 입력이 필요할 수 있습니다. 참조 식품을 선택하기 전에 두 가지 설명을 함께 읽어보세요.

보호 표면 얼음도 별도의 중량 기준이 필요합니다. 식용 과육의 비교를 위해 유약을 어떻게 제거했는지, 무게를 측정하기 전에 샘플을 어떻게 배수했는지 기록합니다. 영양분 계산에서 녹은 물을 살로 취급하지 마십시오. 마찬가지로, 총 상자 중량에서 보편적인 공제를 하지 마십시오. 포장, 유약, 생선 형태 및 합의된 측정 방법이 각각 해당 수치에 영향을 미칠 수 있습니다.

상품, 가공 형태 및 사용 목적 간의 더 넓은 구분은 당사에서 설명합니다.냉동{0}}식품 분류 안내. 틸라피아의 경우 일반-생선이 제제화 제품으로 사용되는 것을 방지합니다. 빵가루를 추가하는 경우 생선에 대한 탄수화물, 지방 및 에너지 기여도를 계산하십시오. 소금이나 조미료 혼합물을 추가하는 경우 최종 제공량에서 나트륨을 검토하세요.

조리 후 섭취하도록 되어 있는 제품의 경우, 제공된 영양 시트에 해당 식품이 판매된 것인지 아니면 조리된 것인지 문의하십시오. 둘 다 합법적인 용도를 가질 수 있지만 준비 지침은 선택한 기준과 일치해야 합니다. 건식-열 기준은 튀김용 기름을 흡수하도록 설계된 제품을 대체하기에는 적합하지 않습니다. 소스가 포함된 레시피에는 생선 자체가 변하지 않더라도 소스의 무게와 재료가 필요합니다.

사진은 생선 전체, 살코기, 표면 상태 또는 포장 배열을 식별하는 데 도움이 됩니다. 영양분의 양과 추가된-물에 대한 질문에는 구성 및 공정 증거가 필요합니다. 사진을 사용하여 원하는 형태를 식별한 다음 사양, 성분 설명 및 관련 보고서를 일치시키십시오. 샘플 검토를 위해 측정 결과가 검사된 재료와 연결되어 있도록 무게 기록과 함께 사진을 보관하십시오.

영양 계산을 완성된 식사와 일치시키세요

메뉴 개발자에게는 먹을 수 있는 부분과 반복 가능한 준비 방법이 필요합니다. 소매 팩에는 삽화 승인을 통해 일관되게 유지되는 제품 정체성과 영양 기반이 필요합니다. 이러한 결정은 중복되지만 동일하지는 않습니다. 고객이 보게 될 정보(조리된 식사 부분, 생 필레 제공량 또는 지정된 라벨 기준이 있는 전체-생선 팩)에서 거꾸로 작업합니다.

식품 서비스 용도의 경우, 해당되는 경우 요리 및 뼈 제거 후 주방에서 재현할 수 있는 부분을 선택하십시오. 영양 성분을 결합하기 전에 생선을 쌀, 야채 및 소스와 별도로 기록하십시오. 물고기와 짝을 이룰 때식품 서비스용 냉동 야채, 동일한 래서피 기록에서 야채 부분과 준비 방법을 지정하십시오. 이렇게 하면 총계 외부에 사이드 재료를 남겨두는 대신 전체 요리에 대한 계산이 유용해집니다.

소매 또는 자사 브랜드 프로젝트의 경우{0}}작품 뒤에 계산 워크시트나 분석 보고서를 보관하세요. FDA의 영양 사실 지침에서는 라벨 값이 선언된 제공량과 관련이 있다고 설명합니다. 패키지에는 두 개 이상의 서빙이 포함될 수 있습니다. 두 팩을 비교하는 소비자는 먼저 서빙 무게를 정렬해야 합니다. 동일한 습관은 구매자가 단지 더 많은 양을 섭취했을 때 나타나는 명백한 단백질 차이를 발견하는 데 도움이 됩니다.

모든 중간 단계에서 반올림을 피하세요. 사용 가능한 소스 정밀도로 계산하고 레시피 구성 요소를 결합한 다음 대상의 해당 표시 규칙을 적용합니다. 이전 교육 예의 39.225g 단백질 결과는 설명을 위해 약 39.2g으로 의미 있게 전달됩니다. 해당 편집 반올림은 규정을 준수하는 영양 패널을 인쇄하기 위한 지침이 아닙니다.

실질적인 관리 방법 중 하나는 재고 코드, 제품 설명, 성분 버전, 소스 데이터 및 준비 방법을 연결하는 승인된 단일 워크시트입니다. 레시피가 변경되면 다시 계산해야 하는 값을 표시하세요. 외부 상자 삽화만 변경된 경우 제품 자체가 변경되지 않는 한 동일한 기본 증거를 유지하십시오. 이는 모든 사소한 수정을 새로운 영양 프로젝트로 만들지 않고도 구매, 레시피 개발 및 라벨 승인을 공유 기반으로 제공합니다.

공급 승인 전 취급 및 문서를 확인하세요.

안전한 취급은 물고기를 사용하기 전에 이루어집니다. FDA는 냉동 해산물을 냉장고에서 서서히 해동하고 대부분의 해산물을 내부 온도인 화씨 145도(약 63도)에서 조리할 것을 권장합니다. 제품에 포함된-해동 및 조리 지침을 따르세요. 준비하는 동안 음식을 먹을 수 있도록 생 해산물을 준비된 음식과 분리하여-보관하세요.- 냉동하면 원시 제품이 보존됩니다. 조리 단계는 의도된 용도의 일부로 남아 있습니다.

들어오는 상업용 로트의 경우 신원 확인 및 영양 문서를 실제로 받은 제품에 연결하십시오. 로트 코드, 제품 설명, 성분 표시 및 팩 라벨을 비교하십시오. 다른 제제에 대한 영양 보고서는 여전히 그럴듯해 보일 수 있으며, 이는 문서의 정체성이 숫자만큼 중요한 이유입니다. 데이터를 승인된 아트워크 또는 고객 사양으로 전송하기 전에 설명되지 않는 불일치가 있으면 해결을 위해 보류하세요.

합의된 수령 계획에 따라 상자와 내부{0}}포장의 무결성을 검사하고 온도 기록을 검토합니다. 서리, 연한 생선 또는 손상된 포장은 취급에 대한 의문을 제기하고 보관 내역을 검토해야 합니다. 해당 조사를 영양 비교와 별도로 진행하십시오. 온도-이력 문제는 식품-안전 결정이 필요한 반면, 잘못된 제공 기준은 계산 수정이 필요합니다.

그만큼냉동-식품 포장 개요밀봉, 상자 보호 및 팔레트 취급에 관한 논의의 틀을 잡는 데 도움이 됩니다. 포장 사진은 특정 틸라피아 배송의 내용물이나 영양 상태가 아닌 물류 준비를 보여줍니다. 귀하의 어류 프로그램에 대한 관련 증거는 승인된 팩 사양과 실제 로트에 첨부된 기록입니다.

FDA와 EPA는 임신, 모유 수유 및 어린이를 대상으로 한 조언에서 수은 함량이 낮은 생선을 위한 '최고의 선택' 중 틸라피아를 나열했습니다.{0}} 이 분류는 수은과 권장되는 생선 선택을 다룹니다. 생선 알레르기와 개별 의료 제한 사항은 자격을 갖춘 임상의에게 별도의 문제로 남아 있습니다. 상업적 승인에는 목적지의 적용 가능한 통제와 제품 및 로트에 대해 합의된 증거 등 자체 요구 사항도 있습니다.

유용한 영양 기록은 생선 설명으로 시작됩니다.

날것 또는 조리된 양을 먼저 선택한 다음 양을 계산하세요. 해당 결정과 함께 데이터베이스 항목 또는 제품{1}}별 보고서를 보존합니다. 전체 틸라피아의 경우 측정된 식용-수율 단계를 추가합니다. 공식 생선 제품의 경우 실제 재료를 추가하십시오. 이러한 작은 차이점은 개별 칼로리 수치를 비교하는 것보다 더 많은 영양-표 불일치를 설명합니다.

수락 질문은 증거가 귀하가 구매하고 제공하려는 품목을 설명하는지 여부입니다. 명확한 식품 설명, 추적 가능한 구성 소스 및 반복 가능한 준비 방법을 통해 결과를 사용할 수 있습니다. 하나라도 누락된 경우 데이터를 승인하기 전에 해당 특정 격차를 식별하고 일치하는 샘플, 수정된 워크시트 또는 적합한 보고서를 사용하여 문제를 해결하세요.

참고자료

• USDA FoodData Central: 생선, 틸라피아, 생 - SR 레거시 175176
• USDA FoodData Central: 생선, 틸라피아, 조리, 건열 - SR 레거시 175177
• USDA FoodData Central: 생선, 틸라피아, 양식, 생 - 기초 식품 2684442
• NIH 식이보충제 사무국: 비타민 B12 - 소비자 자료표
• NIH 식이보충제 사무국: 셀레늄 - 소비자 정보 자료
• NIH 식이보충제 사무국: 오메가-3 지방산 - 건강 전문가 자료표
• FDA: 영양성분표를 이해하고 사용하는 방법
• FDA: 신선 및 냉동 해산물을 안전하게 선택하고 제공하기
• FDA 및 EPA: 생선 섭취에 대한 조언
• 제품-형태 일치, 샘플 평가, 사용 가능한 수율 및 조달 기록에 대한 XMSD 편집 판단입니다. 대표적인 예시는 예시이며, 출하실적은 아닙니다.