죽순 영양: 조리된 요리가 식사에 추가하는 것
Jul 09, 2020
익힌 죽순은 식물성 질감, 식이섬유 및 약간의 단백질을 제공하며 지방은 거의 함유하지 않습니다. 그들의 영양가는 식사의 일부로 가장 잘 이해됩니다. 일본의 2023년 식품 성분표에 따르면 삶은 식용 죽순 100g은 31칼로리, 단백질 3.5g, 섬유질 3.3g을 제공합니다. 더 적은 양의 제공량은 비례적으로 더 적으며 기름, 고기 또는 소스를 곁들인 요리의 총합은 다릅니다.
따라서 죽순은 유용한 야채 성분이 되지만, 아미노산-목록만으로는 식사의 주요 단백질 식품을 대체할 수 있는 양이 적습니다. 또한 섬유질이 있다고 해서 죽순이 질병을 치료한다는 사실도 입증되지 않습니다. 안전하게 준비된 새싹부터 시작하여 섭취되는 양을 확인하고 다른 재료의 기여도를 고려하십시오. XMSD에서는 죽순 요리를 검토할 때 이러한 질문을 함께 유지했습니다.{4}}영양 계산은 주방에서 실제로 제공할 수 있는 음식을 설명해야 합니다.
죽순 요리에 대한 명확한 참고 자료
아래 표는 일본 문부과학성 데이터베이스에 있는 두 가지 조리 식품에 대해 설명합니다. 둘 다 100g의 식용 식품을 사용합니다. 물에 담긴-통조림- 입구는 배수된 고형물을 위한 것입니다. 이 수치는 명명된 식품에 대한 참조 데이터이며 모든 종, 브랜드 또는 냉동 제품에 대한 사양이 아닙니다.
| 식용식품 100g당 | 삶은 죽순 | 죽순을 물에 담가서 물기를 뺀 통조림 |
|---|---|---|
| 에너지 | 31kcal | 22kcal |
| 단백질 | 3.5 g | 2.7 g |
| 지방 | 0.2 g | 0.2 g |
| 탄수화물 | 5.5 g | 4.0 g |
| 식이섬유 | 3.3 g | 2.3 g |
| 칼륨 | 470mg | 77mg |
"대나무순"은 여러 형태를 나타낼 수 있기 때문에 대조가 유용합니다. 삶은 새싹과 상업적으로 판매되는 통조림 새싹은 별도의 데이터베이스 항목이며, 한 배치에 대한 통제된 실험의 샘플이 아닙니다. 이들 차이는 통조림으로 인한 정확한 영양 손실을 계산하는 데 사용할 수 없습니다. 준비된 음식이나 실제 제품 정보가 있는 경우 가장 일치하는 항목을 사용하세요.
접시에 적힌 금액은 참고자료만큼 중요합니다. 큰 볶음-에 흩어져 있는 몇 개의 조각은 측정된 측면 부분보다 덜 기여할 수 있습니다. 제공량을 추정하려면 준비된 식용 재료를 혼합 접시에 넣기 전에 무게를 달아보세요. 껍질, 질기고 버려진 베이스, 포장용 액체는 식사의 일부가 아닐 때 그 무게에서 벗어나도록 하세요.
공급업체를 비교하려면 영양 시트에 어떤 준비 과정이 설명되어 있는지 물어보세요. 냉동 라벨에는 새싹이 이전에 조리되었는지, 산성화되었는지 또는 다른 재료로 포장되었는지 여부가 표시되지 않습니다. 제품 설명, 성분 설명 및 준비 지침은 누락된 맥락을 제공합니다. 고객의 요리법 계산에 참조 번호를 포함하기 전에 해당 문서 간의 불일치를 해결합니다.
섬유질은 인성의 척도가 아니라 기여도입니다.
죽순에는 자연적으로 발생하는 식물 섬유가 포함되어 있습니다. FDA의 식이섬유- 지침은 식물성 식품에 남아 있는 섬유질과 제품에 첨가된 분리된 성분을 구별합니다. 일반적인 죽순- 제공의 경우, 조리된 음식에 포함된 식이섬유의 양이 적절한 양입니다. 단단하거나 나무가 우거진 조각은 그 양을 평가하는 데 유용한 방법이 아닙니다. 주방이 해결해야 하는 것은-식사 품질 문제입니다.
NIDDK는 변비 관리의 일환으로 식이섬유를 점차적으로 늘리고 적절한 양의 수분을 섭취할 것을 권장합니다. 이 조언은 여러 식품군의 섬유질을 포함한 전반적인 식생활 패턴을 다루고 있습니다. 죽순에 대한 특별한 치료용량을 정하지는 않는다. 임상 식이 계획을 따르는 사람은 약속된 소화 효과를 추구하기 위해 많은 양을 사용하기보다는 해당 계획에 성분을 맞춰야 합니다.
실용적인 음식 결정은 덜 복잡합니다. 편안하게 씹을 수 있을 만큼 부드러운 조각을 선택하고, 요리에 맞는 양을 제공하고, 일주일 동안 사용하는 야채를 다양하게 만드세요. 섬유질로 인해 일부가 반복적으로 남겨지면 계산된 영양분 기여도가 소비되지 않습니다. 더 잘 다듬거나 더 적절하게 자르면 한 숟가락 더 추가하는 것보다 식사가 더 좋아질 수 있습니다.
샘플 검토 중에 이러한 문제를 구별합니다. 영양 시트는 구성을 설명합니다. 조리된 샘플을 통해 해당 조각이 먹기에 좋은지 여부가 드러납니다. 힘든 로트를 "고섬유질"이라고 부르는 것은 둘을 혼동할 것입니다. 원치 않는 질감이 모든 조각에서 발생하는지 아니면 주로 두꺼운 기초 부분에서 발생하는지를 포함하여 명확하게 기록하여 제품 논의를 통해 실제 문제를 해결할 수 있습니다.
별도의 단백질 성분을 고려하세요
죽순에 존재하는 단백질은 식사 총량에 포함됩니다. 그러나 일반적인 습식 서빙에서는 그 양이 적당하지 않습니다. 아미노산 목록은 단백질 성분이 존재함을 알려줍니다. 몇 조각으로 충분한 단백질이 공급된다는 것을 알려주지는 않습니다. 어떤 음식을 대체할 수 있는지 결정하기 전에 1인분당 그램 수를 사용하세요.
NHS Eatwell 가이드에는 다양한 식단에 콩, 콩류, 생선, 계란, 고기 및 기타 단백질 식품이 포함되어 있습니다. 죽순은 이러한 음식과 함께 먹으면서 다른 질감을 더할 수 있습니다. 싹을 중심으로 만든 야채 요리는 그 자체로 즐길 수 있지만, 완전한 식사의 단백질 성분이라고 설명하는 것은 식물의 기원을 가리키는 것보다 더 많은 것을 필요로 합니다.
예를 들어, 요리사는 두부 부분을 식별하면서 두부 요리에 준비된 대나무 조각을 추가할 수 있습니다. 스트립은 물기를 제공하고 소스를 통해 퍼집니다. 두부에는 고유의 성분과 영양정보가 있습니다. 그것들을 결합한다고 해서 그들의 역할이 바뀔 수 있는 것은 아닙니다. 계란, 생선 또는 가금류에 새싹을 곁들일 때도 동일한 추론이 적용됩니다. 전체 요리에 한 가지 야채의 평판을 부여하기보다는 실제 재료를 계산하십시오.
제안된 대체품을 검토할 때 첫 번째 질문은 제거된 성분이 어떤 역할을 하는지에 관한 것입니다. 단백질, 시각적 볼륨, 크런치 또는 단순히 친숙한 맛을 공급했습니까? 이를 죽순으로 대체하면 해당 작업 중 하나가 해결되고 다른 작업은 해결되지 않은 상태로 남을 수 있습니다. 이는 두 가지 식품을 모두 잘게 잘라서 대체할 수 있다고 가정하는 것보다 개발을 위한 더 나은 출발점입니다.
예: 80그램 측면 부분
밥과 함께 제공되는 일반 삶은 죽순 80g과 별도의 단백질 요리로 구성된 가상의 점심을 생각해 보세요. 삶은-음식 참조를 사용하면 계산 계수는 80을 100으로 나눈 값, 즉 0.8입니다. 조미료나 기타 성분을 계산하기 전 대나무 부분은 약 24.8칼로리, 단백질 2.8g, 식이섬유 2.64g을 함유하고 있습니다.
이러한 값은 야채가 얼마나 기여하는지에 대한 답을 제공합니다. 그들은 점심 전체를 설명하지 않습니다. 밥, 단백질 요리, 식용유, 소스는 별도로 포함되어야 합니다. 이 예는 모든 사람이 80그램을 섭취하라는 권장 사항이나 특정 XMSD 제품에 대한 선언이 아니라 계획 계산입니다.
그 결과를 이용하여 반찬의 역할을 선택하세요
메뉴 기획자의 목표가 다른 맛을 지닌 알아보기 쉬운 야채를 추가하는 것이라고 가정해 보겠습니다. 그 부분이 그 목적에 잘 맞을 수도 있습니다. 목표가 주요 단백질 접시를 교체하는 것이라면 계산에서 문제가 드러납니다. 즉, 대나무 쪽은 자체 무게에 해당하는 단백질만 제공합니다. 플래너는 단백질 접시를 보관하고 새싹을 야채 반주로 평가합니다.
그 결정은 또한 시음 시험을 변화시킵니다. 요리사는 새싹이 식사에 어울리는지, 먹기 편한지, 양념이 순한 맛을 압도하는지에 집중할 수 있습니다. 단지 과장된 영양 설명을 정당화하기 위해 제공량을 더 크게 만들 필요는 없습니다. 식사에 적합한 적은 양을 선택하는 것이 숫자에 맞게 선택한 대형 그릇보다 더 유용할 수 있습니다.
테스트한 부분과 준비 사항을 간단하게 기록해 두십시오. 다음 시험에서 삶은 신선한 새싹 대신 통조림 새싹을 사용하는 경우 계산을 다시 사용하기 전에 변화를 확인하십시오. 제품에 적절한 데이터가 있으면 해당 데이터를 사용하십시오. 이렇게 하면 준비된 음식의 무게와 다른 음식의 영양 성분이 조용히 결합되는 것을 방지할 수 있습니다.
준비는 영양 결정의 일부입니다
신선한 죽순은 먹기 전에 적절한 준비가 필요합니다. 홍콩 식품안전센터는 죽순과 같은 청록색 식물을 작은 조각으로 자르고, 담가두고 끓는 물에 완전히 요리할 것을 권고합니다. 이 식물은 독성 시안화수소를 방출할 수 있습니다. 모든 영양소를 보존하기 위해 생순을 먹지 마세요. 빠른 데우기 단계가 적절한 생순 처리라고 가정하지 마세요.-
상업적으로 준비된 새싹은 구체적인 지침에 따라 처리되어야 합니다. 제공된 제품이 바로 먹을 수 있는지 또는 추가 조리가 필요한지 확인하십시오. 냉동은 저장 상태이므로 "냉동"이라는 단어만으로는 해당 문제가 해결되지 않습니다. 사양과 포장의 지시사항이 다른 경우, 제품을 제공하기 전에 불일치를 해결하십시오.
신선한 촬영에 익숙하지 않은 주방의 경우 명확하게 식별된 상업용 준비를 통해 작업 흐름을 더 쉽게 이해할 수 있습니다. 트레이드오프에는-준비 작업, 보관 및 의도한 요리가 포함됩니다. 생 것이 항상 영양가가 더 높다거나 가공된 모든 형태는 차가운 샐러드에 적합하다는 주장으로 축소되어서는 안 됩니다.
XMSD죽순-제품 정보양식 토론을 시작하는 데 도움이 될 수 있습니다. 주문하기 전에 실제 제품의 가공 설명과 사용 지침을 고객의 준비에 맞춰드립니다. 사진은 컷을 식별합니다. 합의된 제품 문서는 해당 절단을 처리하는 방법을 설정합니다.
소스와 요리를 추가하면 요리가 달라집니다
일반 죽순은 참고표에 지방이 거의 없습니다. 그렇다고 해서 모든 죽순 요리법이 에너지를 적게 만드는 것은 아닙니다.- 기름, 지방 성분 및 풍부한 소스는 그 자체로 영양분을 공급합니다. NHS Eatwell Guide는 불포화 오일을 포함하여 모든 지방이 에너지 밀도가 높다고 지적합니다. 팬의 나머지 부분을 무시할 수 있도록 야채 베이스를 처리하는 대신 사용된 양을 측정하십시오.
계산을 정직하게 하기 위해 풍미를 제거할 필요는 없습니다. 계량된 소스는 즐거운 식사의 일부가 될 수 있습니다. 유용한 구별은 재료와 완성된 요리 사이에 있습니다. 그것이 제공되는 경우 "참깨 소스를 곁들인 죽순"이라고 쓰고 영양을 평가할 때 완전한 조리법을 사용하십시오.
공유 요리에서 부분 분배는 또 다른 합병증을 추가합니다. 첫 번째 접시에는 더 많은 고형물이 들어가고 나중 접시에는 더 많은 소스가 들어갈 수 있습니다. 일정한 분량이 중요한 경우 부드럽게 저어주고 적절한 서빙 방법을 사용하세요. 우리는 팬에 담긴 야채의 총량으로 제형을 판단하기보다는 완성된 제공량을 평가할 것입니다.
소금도 전체 요리에 똑같이 주목받을 가치가 있습니다.- 일반 새싹의 작은 나트륨 값은 국물, 간장 또는 양념 준비물을 고려하지 않습니다. 실제 성분 정보를 읽어보세요. 포장액, 컨디셔닝 및 배출 수율에 대해 자세히 알아보려면통조림 죽순-안내이러한 형식에 따른-결정을 다룹니다.
다양한 야채를 실용화하세요
죽순은 연한 색상과 독특한 씹는 맛을 더해 더 부드럽거나 모양이 다른 야채와 대조를 이룰 수 있습니다. NHS는 하루 또는 일주일 동안의 식단 균형을 설명하므로 제공할 다른 음식을 선택할 때 더 넓은 메뉴를 고려하세요.
여러 식사를 계획할 때 사람들이 실제로 무엇을 먹을지 고려하십시오. 혼합된 야채 요리는 다양한 질감을 제공할 수 있지만, 나누어 먹기 어려운 복잡한 혼합물은 모든 주방에 적합하지 않을 수 있습니다. 관리하기 쉬운 조합으로 시작해서 의도한 요리와 보관 후에 맛을 보고, 실패한 부위를 조절하세요. 목표는 가능한 가장 긴 재료 목록이 아니라 반복 가능한 식사입니다.
가정 요리의 경우 이는 친숙한 야채 요리에 준비된 새싹 조각을 추가하는 것을 의미할 수 있습니다. 을 위한음식 서비스 및 케이터링, 동일한 아이디어에도 일관된 레시피와 서빙 방법이 필요합니다. 공급업체의 제품은 주방 장비와 의도한 식사 경험에 맞아야 하며, 특히 여러 명의 요리사가 서로 다른 날에 메뉴를 준비하는 경우에는 더욱 그렇습니다.
평균 절단량뿐만 아니라 두께와 변형도 살펴보겠습니다. 몇 개의 매력적인 얇은 조각이 있는 샘플은 다르게 먹는 두꺼운 조각을 숨길 수 있습니다. 실제 검토에서는 샘플의 여러 부분과 실제 준비 방법을 사용합니다. 제안된 야채의 양과 사람들이 원하는 질감을 연결합니다.
예: 100개의 야채 부분에 새싹을 분배합니다.
케이터링 업체가 100인분을 계획한다고 상상해 보십시오. 각 인분에는 준비된 죽순 40g과 기타 준비된 야채 60g이 들어 있습니다. 따라서 예시적인 배치에는 식용 야채 성분 10kg에 새싹 4kg과 기타 야채 6kg이 필요합니다. 이 그림은 레시피 대상을 설명합니다. 재료를 다듬거나 배수하거나 취급하여 재료가 제거되면 구입한 무게가 달라질 수 있습니다.
결정은 계획된 혼합물을 일관되게 전달하는 방법입니다. 긴 조각은 떠내는 동안 고르지 않게 분포될 수 있는 반면, 짧은 조각은 더 쉽게 섞일 수 있습니다. 케이터링 담당자는 동일한 레시피를 사용하여 두 가지 적절한 컷을 시도하고 서비스 시작, 중간, 종료 시 촬영된 부분을 확인합니다. 선호하는 컷은 해당 서빙 방법에 따라 허용 가능한 바이트와 보다 일관된 싹을 제공하는 컷입니다.
배치 합계만 확인하지 말고 부분을 확인하세요.
배치에는 올바른 총량이 포함될 수 있지만 개별 접시는 상당히 다릅니다. 접시에 대부분 소스가 있고 새싹이 거의 없는 경우 배치의 대나무 수량을 100으로 나누면 해당 접시를 잘 설명할 수 없습니다. 시험 중에 부분 중량과 눈에 보이는 분포를 기록하십시오. 재료의 양을 변경하기 전에 혼합이나 서빙을 조정하세요.
부분 기록으로 시험 관찰을 유지하십시오. 어떤 도구를 사용했는지, 서빙 사이에 혼합물을 휘젓는지 확인하세요. 결과가 향상되면 주방의 일반적인 절차로 채택하기 전에 다른 샘플로 방법을 반복하십시오. 그러면 바쁜 날에도 선택한 컷과 서빙 방법을 더 쉽게 재현할 수 있습니다.
XMSD에서는 고객의 애플리케이션 정보가 권장 사항을 변경하는 곳입니다. '죽순 100끼'는 컷을 미해결로 남겨둔다. 서빙 도구, 원하는 제품 가시성 및 준비를 식별하는 개요는 샘플을 논의하는 데 더 유용한 기반을 제공합니다. 우리는 가방 속의 외관을 충분히 다루기 전에 해당 용도로 제안된 제품을 비교할 것입니다.
구매 시 음식 설명을 보관하세요.
영양 계산은 올바른 제품을 따르는 경우에만 유용합니다. 형태, 성분, 조제기준 등을 구매사양과 별도로 기재하세요. 제공된 품목이 일반순에서 양념제품으로 변경된 경우 레시피 정보를 다시 확인하세요. 비슷해 보이는-슬라이스라도 다른 포장 매체나 추가 재료를 접시에 담을 수 있습니다.
팩에도 동일한 원칙이 적용됩니다. 토론할 때냉동 포장, 주방에서 한 번에 사용하는 제품의 양과 내용물을 어떻게 나누어야 하는지 설명합니다. 개봉 후 제품 지침에 따라 주방에서 식별, 보관 및 취급할 수 있는 작업 팩 크기를 선택하십시오.
영양-에 초점을 맞춘 메뉴의 경우 완성된 요리에 일반적인 야채 표를 복사하기보다는 제품 정보의 출처와 근거를 요청하세요. 참조는 개발을 지원할 수 있으며 실제 공식과 적절한 데이터는 최종 계산을 지원합니다. 편리한 추정치가 설명할 수 없는 인쇄된 수치가 되지 않도록 이러한 용도를 명확하게 유지하십시오.
메뉴 계산을 다시 검토해야 하는 경우
영양 워크시트 옆에 레시피 버전을 보관하세요. 다른 대나무 준비, 수정된 소스 또는 더 많은 양의 제공량으로 인해 원래 계산이 부적절해질 수 있습니다. 그러한 변화를 포착하기 가장 쉬운 시기는 주방에서 정기적으로 사용하기 전인 재료나 레시피가 승인되는 때입니다.
가끔 불규칙한 슬라이스에는 새로운 영양 계산이 자동으로 필요하지 않습니다. 성분의 양이나 정체성의 변화가 더 중요합니다. 일반 절단 변형과 제형 변경을 분리하고 영양 검토자에게 변경된 사항에 대한 명확한 설명을 제공합니다.
예를 들어, 주방에서는 죽순의 양은 동일하게 유지하면서 일반 육수를 농축된 양념 베이스로 대체할 수 있습니다. 야채 기여도는 무게에 묶여 있는 반면, 전체 요리에는 새로운 육수 정보가 필요합니다. 하나의 입력을 업데이트하는 것이 비슷한 이름을 가진 관련 없는 온라인 레시피에서 시작하는 것보다 더 정확합니다.
최종 설명은 간단하게 유지됩니다. 요리와 주요 재료의 이름을 정확하게 지정하면 됩니다. 숫자 설명이 필요한 경우 문서화된 계산을 사용하고 식사의 맛, 질감 및 신뢰할 수 있는 준비가 나머지 가치를 전달하도록 하십시오.
적합한 형태를 논의하기 위해,죽순 응용 프로그램, 시장, 포장 및 준비 방법을 XMSD로 보내세요-. 샘플 요청과 함께 제품 질문을 검토할 수 있도록 의도한 제공량과 영양{1}}데이터 요구사항을 포함하세요.