냉동 호박과 조롱박 야채: XMSD 구매자 가이드

호박, 겨울 호박, 여름 호박, 여주, 겨울 멜론, 오이, 수세미는 넓은 조롱박과에 속하지만 하나의 냉동 성분으로 작용하지 않습니다. 껍질, 종자강, 과육두께, 수분, 단단함, 색상, 풍미, 숙성 패턴, 조리 반응 등이 크게 다릅니다. 두 가지 호박 품종이라도 서로 다른 단맛, 고형분, 질감 및 큐브 회복력을 생성할 수 있습니다.

이 가이드는 관련 없는 농산물을 그룹화하고 근거가 없는 질병-예방 주장을 한 기존 소비자 '영양 계획'을 대체합니다. 유용한 구매 질문은 다음과 같습니다. 박이나 호박 이름을 감사 가능한 동결 사양으로 어떻게 바꾸나요? 대부분의 상업 프로젝트의 경우 대답은 품종 또는 유형, 성숙도, 식용 준비, 절단 분포, 데치기 상태, 냉동 및 조리 색상, 대상 질감, 유리 얼음, 결함, 허용 수율, 포장 및 신청 승인을 정의하는 것입니다.

먼저 제품이 호박인지, 스쿼시인지, 아니면 다른 조롱박인지 결정하세요

상품명은 국가마다 다릅니다. "호박"은 여러 호박속 종과 다양한 변종을 묘사할 수 있습니다. "스쿼시"는 성숙한 단단한-조개 껍질 유형 또는 미성숙한 여름 유형을 의미할 수 있습니다. 여주와 겨울 여주는 맛과 구조가 다른 서로 다른 재료입니다. 오이와 수세미는 일반적으로 야채로 사용하기 위해 미성숙 단계에서 수확됩니다. 넓은 성이 라인에 들어가는 원자재를 통제할 수는 없습니다.

대체가 위험할 경우 일반명과 식물학적 정체성을 기재합니다. 품종 또는 상업용 유형, 원산지, 작물 또는 가공 기간, 성숙도, 과육 색상 및 원하는 냉동 스타일을 추가합니다. 구매자가 승인된 참조 자료를 갖고 있는 경우 날짜가 표시된 사진과 조리된 샘플 설명을 보관하세요. 다양성이 유연한 경우 교체가 충족해야 하는 성능 범위를 정의하고 소스를 변경하기 전에 사전 승인이 필요합니다.

USDA 신규 표준에서는 가을과 겨울 스쿼시와 호박을 단단한-껍질이 있는 성숙-종자 제품으로 구분합니다. USDA의 냉동 여름-스쿼시 표준은 미성숙 제품을 설명하고 색상, 결함 및 특성을 평가합니다. 표준은 보편적 계약은 아니지만 구매자가 제안을 비교하기 전에 성숙도 등급과 제품 스타일을 구별해야 하는 이유를 보여줍니다. 단단하고 잘 익은 호박 큐브와 부드러운 여름-스쿼시 조각은 대체품이 아닙니다.

이 표는 모든 시설에서 모든 제품을 사용할 수 있다는 진술이 아니라 의사결정 지도입니다. 각 프로젝트별로 선정된 제품, 가공경로, 협력공장, 목적지, 포장, 근거 등을 검토합니다. 가족 사진 한 장을 모든 박채소에 대한 승인으로 취급하기보다는 제안된 생산 방법을 나타내는 현재 샘플을 요청하십시오.

성숙도에 따라 큐브 복구, 색상, 맛 및 조리된 바이트가 변경됩니다.

성숙도는 절단이 시작되기 전에 재료가 바뀌기 때문에 구매 변수가 되어야 합니다. 미성숙 호박은 색상이 더 밝고, 과육이 더 얇으며, 고형분 함량이 낮고 질감이 다를 수 있습니다. 너무 익었거나 -오래 보관된 과일은 구멍 확장, 섬유질 조직, 건조한 부위, 변색 또는 다양한 연화를 보일 수 있습니다. 올바른 단계는 다양성과 용도에 따라 다릅니다. 가장 밝은 오렌지색 샘플이 자동으로 최고의 산업 선택은 아닙니다.

운영에 영향을 미치는 증거로 성숙도를 정의하십시오. 원료 유형, 의미 있는 수확 또는 가공 기간, 과육 두께, 색상 범위, 해당되는 경우 용해성 고형물 또는 건조물, 견고성 또는 조리된 질감, 종자 발달, 구멍 상태 및 결함 한계. 보관된 원시 참조는 입고를 지원할 수 있지만 실제 조리 및 보관 후에 냉동 제품을 승인해야 합니다.

성숙도는 여주에서 특히 두드러집니다. 녹색의 단단한 과일과 노랗게 변하는 성숙한 과일은 모양, 조직 상태, 종자 발달 및 풍미 프로필이 다릅니다. 여주에 대한 연구에서도 숙성 단계가 열처리 중에 물리적, 화학적 특성을 변화시키는 것으로 나타났습니다. 구매자는 해당 연구를 개화 규칙-후-보통 하루로 해석할 필요가 없습니다. 대신 제공된 무대를 제어하고 감각 성능을 승인하는 이유로 사용하십시오.

    실제 예:수프 생산자는 동일한 공칭 15mm 입방체를 가진 두 개의 주황색 호박 샘플을 받습니다. 샘플 A는 시각적으로 더 밝지만 더 많은 고체를 방출하고 뜨거운 유지 중에 가장자리를 잃습니다. 샘플 B는 약간 더 단단하고 어두워지기 시작하지만 전체 서비스 주기 후에도 육안으로 보이는 입방체를 유지합니다. 구매자는 샘플 B를 선택하고 조리된-텍스처 참조를 추가한 다음 동결된 색상을 유일한 성숙도 결정으로 사용하는 것을 중단합니다.

사양에 껍질, 씨드, 구멍 및 섬유 제거를 기록하세요.

"깨끗한 호박"은 불완전합니다. 벗겨진 상태 또는 피부-상태, 허용 가능한 껍질 잔여물, 씨 제거, 구멍-막 및 끈 제거, 정수리 및 기부 다듬기, 손상된-살 제거, 흉터 제한, 부패, 곤충 손상, 어두운 부분, 연조직 및 이물질에 대한 제한. 피부를 의도적으로 유지하는 경우, 다양성과 승인된 피부 두께 및 색상을 확인하십시오. 실수로 벗겨진 잔여물이 피부에 닿는 것처럼-취급되지 않도록 하세요.

종자 구멍은 모양과 수확량 변화를 만듭니다. 공동 근처에서 절단된 조각은 더 얇거나 구부러지거나 섬유질일 수 있습니다. 엄격한 큐브 사양에는 더 많은 트리밍과 더 낮은 복구가 필요할 수 있습니다. 해당 손실을 정당화할 만큼 애플리케이션이 충분한 가치를 얻는지 여부를 결정하십시오. 퓌레는 소매점에서 볼 수 있는-큐브 팩이 아닌 불규칙한 식용 조각을 견딜 수 있는 반면, 프리미엄 식사에는 깨끗하고 단단한 큐브가 높은 비율로 필요할 수 있습니다.

명시된 표본 크기를 사용하고 각 결함을 무게별로 보고합니다. 허용된 껍질, 거부된 껍질, 공동 섬유, 종자 조각, 어두운 부분, 부서진 조각 및 미세 조각을 스케일 참조와 함께 사진에 담습니다. 피부가 있는 제품의 경우-무해하고 자연적인 피부 변형을 질기거나 손상되었거나 부패한 조직과 분리하세요. 그만큼냉동 호박 범위스타일 토론을 시작할 수 있습니다. 주문 문서는 선택한 준비를 정의해야 합니다.

    실제 예:필링 생산업체에서는 껍질을 벗긴 호박을 요구했지만 몇 조각에 얇은 녹색 껍질이 나타난다는 이유로 파일럿을 거부했습니다. 공급업체는 "벗겨진" 부분을 일반적인 상업용 트림으로 해석한 반면, 구매자는 눈에 띄는 벗겨짐이 없을 것으로 예상했습니다. 와동막에서 부수적인 박리를 분리하고 중량 한계와 시각적 참조를 정의한 후 다시 테스트합니다. 개정된 요구 사항은 비교 가능한 인용문을 생성하고 한 단어의 두 가지 의미에 근거한 논쟁을 피합니다.

절단 크기는 분포이며 모양은 요리에 영향을 미칩니다

공칭 10mm, 15mm 또는 20mm 큐브는 대상일 뿐입니다. 실제 절단에서는 대형, 소형, 테이퍼형 조각, 곡선형 캐비티 조각, 슬래브, 파편 및 미세 조각이 생성됩니다. 허용 가능한 치수 범위, 샘플 조건, 측정 방법, 중량 또는 개수 기준, 모든 비-목표 분획에 대한 한계를 기록합니다. 가장 작은 조각이 무너진 후에도 몇 개의 큰 덩어리가 단단하게 남아 있을 수 있습니다.

공차가 엄격할수록 트리밍 및 정렬 손실이 증가합니다. 펌프 간격, 디포지터 정확도, 시각적 프리젠테이션, 공유 조리 시간, 부분 중량 또는 퓨레 속도 등 프로세스 요구 사항에 크기를 연결하십시오. 요리 후에 재료를 섞는다면 넓은 범위의 절단이 허용될 수 있습니다. 소매 식사에서 각 큐브를 계속 볼 수 있어야 하는 경우 크기 초과, 벌금 및 모서리 파손을 더욱 엄격하게 제어해야 합니다.

우리의냉동 diced 호박 페이지그리고냉동 호박 덩어리 페이지가격 비교 전에 요청된 형식의 이름을 지정해야 하는 이유를 설명합니다. 주사위와 청크는 서로 다른 크기 로직을 ​​사용하며 서로 다른 요리, 채우기 및 모양 결과를 제공할 수 있습니다.

여주 또는 여름 호박의 고리 및 반 고리의 경우 지름 밴드, 벽 두께, 고리 폭, 종자-공동 준비, 부러진-고리 비율 및 끝 부분을 지정합니다. 슬라이스의 경우 두께와 최대 직경을 정의합니다. 긴 세그먼트의 경우 길이와 단면을 모두 제어하세요.- 자를 사용하여 모든 형식의 사진을 찍으세요. 서면 "슬라이스"는 상업적으로 다른 여러 조각을 설명할 수 있습니다.

데치기와 냉동은 냉동된 외관보다 더 많은 것을 결정합니다

Codex의 급속-냉동-야채 프레임워크는 세척, 껍질 벗기기, 자르기, 데치기 또는 효소 불활성화와 같은 상품-에 따른 준비 과정을 인식합니다. 모든 조롱박에 대해 하나의 숨겨진 프로세스 설정을 규정하지 않습니다. 적절한 처리 방법은 유형, 성숙도, 절단, 라인 부하, 장비, 의도된 저장 수명 및 구매자 용도에 따라 다릅니다. 공급업체에게 공급 상태를 명시하고 측정 가능한 완료 속성을 승인하도록 요청하세요.

데치는 것은 효소 활동, 색상, 풍미, 질감, 미생물 부하 및 이후 요리에 영향을 미칠 수 있습니다. 발표된 호박 연구에 따르면 데치는 온도와 저장 조건이 질감을 변화시키는 것으로 나타났습니다. 그 결과는 보편적인 상업 시간이나 온도가 아닌 애플리케이션 테스트를 지원합니다. 냉동 및 조리된 색상, 단단함 또는 퓌레 농도, 가장자리 유지, 맛과 냄새, 의도한 조리 및 보관 후 성능을 정의합니다.

얼기 전 냉각과 배수도 중요합니다. 유지된 열은 섬세한 조각을 계속해서 부드럽게 만들 수 있습니다. 과도한 표면수는 얼음이 되어 응집을 증가시키고 순-중량 확인을 복잡하게 하며 허용 생산량을 낮출 수 있습니다. 공격적으로 다루면 부드러워진 큐브가 깨질 수 있습니다. 유리-얼음 방법, 덩어리 정의, 깨진-조각 제한, 유약이나 물 첨가 허용 여부를 작성합니다.

냉동은 통제된 조건 하에서 제품을 보존하지만 보편적인 병원체 박멸 단계는 아닙니다. 데치는 것은 완전히 익었다거나 바로 먹을 수 있다는 것을 자동으로 의미하지 않습니다. 제공된 사용 상태를 명시하고 위험 분석, 미생물학적 기준, 샘플링, 출시, 라벨링 및 구매자 준비를 조정합니다. 검증되지 않은 추가-냉동 야채를 직접 시식하는 것은 적절한 수락 방법이 아닙니다.

    실제 예:빵집에서는 요리, 냉각, 보관 및 구운 충전재에 호박 주사위를 테스트합니다. 한 샘플은 첫 번째 조리 후에는 단단해 보이지만 굽는 동안 무너집니다. 두 번째 샘플에는 물린 부분이 너무 많습니다. 구매자는 대상 큐브 크기와 조리된-텍스처 참조를 조정한 다음 전체 2단계-과정을 거쳐 재료를 승인합니다. 단일 해동 테스트로는 올바른 재료를 찾을 수 없었을 것입니다.

수분 방출 및 허용 수율 제어

박 야채에는 종종 상당한 수분이 포함되어 있지만 송장 무게는 준비 후 얼마나 많은 재료가 유용하게 남아 있는지를 나타내지 않습니다. 손실은 얼음, 물 배수, 껍질이나 구멍 잔여물, 씨앗 조각, 미세한 조각, 부드러운 조각, 변색 또는 승인된 범위를 벗어난 조리된 질감으로 인해 발생할 수 있습니다. 의도한 애플리케이션을 중심으로 반복 가능한 테스트를 구축하고 각 손실을 별도로 기록합니다.

대표적인 냉동 샘플의 무게를 측정하고, 합의된 방법으로만 유리 얼음을 분리하고, 고정된 시간, 온도, 부하, 액체, 장비를 사용하여 조리한 후 레시피에 필요한 대로 배수하거나 혼합합니다. 사양에 정의된 결함만 제거하고 허용된 출력의 무게를 측정합니다. 애플리케이션에서 소프트 조각을 계속 사용할 수 있는지 여부를 기록합니다. 퓌레 식물과 눈에 보이는-큐브 가루는 같은 방식으로 분류되어서는 안 됩니다.

동일한 끝점에서 샘플을 비교합니다. 더 낮은 송장 가격은 더 많은 얼음, 트리밍 손실, 벌금, 연화 또는 일관되지 않은 부분으로 상쇄될 수 있습니다. 여러 로트를 운영하고 무게, 사진, 조리된 메모를 보관하세요. 조달 목표는 비정상적으로 유리한 실험실 결과가 아닌 상업적 범위 내에서 안정적으로 허용되는 수율입니다.

안전, 결함 및 출시 증거는 실제 제품을 따릅니다.

원자재 관리는 흙, 부패, 곤충, 돌, 단단한 식물 부분, 목재, 플라스틱, 금속, 유리 및 현장 및 공정과 관련된 기타 이물질을 다루어야 합니다. 수령, 세척, 다듬기, 시각적 분류, 스크린, 자석, 감지, 위생 및 방출 점검이 어디서 작동하는지 물어보십시오. 각 컨트롤이 감지할 수 있는 것과 감지할 수 없는 것을 이해하고 결과를 문서화하고 조사하는 방법을 이해합니다.

결함 정의는 상품에 적합해야 합니다. 호박에는 껍질, 씨앗, 공동 섬유, 어두운 부분, 연조직, 부패, 파손 및 미세 규칙이 필요합니다. 여름 스쿼시는 종자 발달, 과숙, 흉터, 변색 및 엄격한-조각 규칙이 필요할 수 있습니다. 여주는 성숙도와 색상 기준, 종자{4}}강 준비 및 감각적 수용이 필요합니다. 모든 조롱박에 하나의 결함 테이블을 복사하지 마십시오.

주문{0}}특정 증거 매트릭스를 작성합니다. 서명된 사양, 성분 및 가공-보조제 선언, 알레르기 유발 물질 및 교차{2}}연락처 명세서, 해당하는 경우 GMO 명세서, 시설 주소, 인증서 보유자 및 범위, 추적성 코드, 생산 및 만료 데이터, COA 또는 출하 기록, 필요한 경우 미생물학적 결과, 목적지와 위험에 따른 살충제{3}}잔류 또는 오염 물질 증거, 원산지 문서, 포장 목록 및 목적지 인증서를 만듭니다. 로고 수집보다는 유효성과 적용 가능성을 확인하세요.

    실제 예:수입업자는 호박 샘플을 승인하고 친숙한 표준이 포함된 인증서를 받습니다. 문서 검토 결과 법적 소유자와 주소가 제안된 제조 현장과 일치하지 않는 것으로 나타났습니다. 구매자는 최종 승인 전에 현장 관계, 범위, 타당성 및 로트 추적성을 요청합니다. 제품 이미지는 동일하게 유지되지만 증거 결정은 변경됩니다.

포장 및 콜드체인은 승인된 질감을 보호해야 합니다.

식품-접촉 라이너, 봉지 중량, 봉인, 순 중량, 상자 강도, 라벨 및 코드, 팔레트 패턴, 포장, 적재 계획, 유통 기한, 보관 조건 및 온도-모니터링 요구 사항을 지정합니다. 큰 덩어리는 라이너에 스트레스를 줄 수 있습니다. 작은 주사위는 안정되고 컴팩트할 수 있습니다. 소매용 팩에는 자유롭게 흐르는-조각이 필요한 반면, 식품용 팩에는 준비 중에 분리되는 제한된 부드러운 덩어리가 필요할 수 있습니다.

온도 변동은 재결정화, 표면 결빙, 탈수, 응집, 변색 및 질감 손상을 촉진할 수 있습니다. 이러한 변경으로 인해 원산지에서 승인된 절단 분포와 생산량이 변경될 수 있습니다. 우리의냉동 포장 정보포장 논의를 지원하는 반면, 최종 주문에서는 재료, 치수, 코딩, 팔레트 및 적재 세부 사항을 확인해야 합니다.

도착 시 일상적인 취급 전 밀봉 및 상자 상태, 코드, 제품 온도, 눈에 보이는 얼음, 덩어리, 색상, 냄새, 탈수, 파손 및 부드러운 조각을 기록하면 증거가 변경됩니다. 합의된 샘플링 계획을 사용하십시오. 온도 로거에 편차가 표시되면 맥락 없이 한 번의 판독만으로 결정을 내리는 대신 기간, 위치, 제품 상태 및 계약 기준을 함께 평가하십시오.

샘플 승인 및 RFQ 정보

하나 이상의 대표 가방을 검사합니다. 로트, 팩, 동결 온도, 샘플 중량, 품종 또는 유형, 숙성 증거, 껍질 및 구멍 준비, 절단 분포, 결함, 유리 얼음, 덩어리, 색상, 냄새 및 사진을 눈금과 함께 기록합니다. 그런 다음 실제 요리, 혼합, 넣기, 뜨거운-보존, 냉동, 재가열 또는 퓨레 제조 과정에서 재료를 테스트합니다.

시험 실행을 위해 시작, 중간, 끝을 샘플링합니다. 조각은 운반 및 충전 중에 크기나 밀도에 따라 분리될 수 있습니다. 올바른 배치 평균은 모든 가방이 좁은 분포를 충족한다는 것을 증명하지 않습니다. 단위-수준의 일관성이 중요한 경우 단위 표본과 허용오차를 정의한 다음 프로세스가 이를 충족할 수 있는지 확인하세요.

제품 식별, 품종 또는 유형, 성숙도, 벗겨짐 또는 껍질-상태, 씨앗 및 구멍 준비, 절단 및 허용 오차, 데치기 및 사용 상태, 결함, 색상 및 조리된-질감 대상, 유리-얼음 및 덩어리 방법, 의도한 레시피, 안전 및 문서 요구 사항, 팩, 수량, 목적지, 인코텀즈, 항구 및 배송 기간을 보내세요. 공급업체가 동일한 작업을 견적할 수 있도록 기본 설정과 필수 제한을 분리하세요.

우리의 조정 및 증거 접근 방식에 대한 면밀한 검토가 필요한 프로젝트의 경우,XMSD 공급 및 시설 정보제품 및 생산 세부정보를 검토하는 방법을 설명합니다. 특정 파트너 공장, 범위, 문서 및 팩은 제안된 주문에 대한 확인이 여전히 필요합니다.

자주 묻는 질문

1. 냉동호박과 냉동여름호박은 구매사양이 동일한가요?

아니요. 성숙한 호박 또는 겨울 스쿼시와 미성숙 여름 스쿼시는 껍질, 종자 발달, 과육, 절단, 질감 및 요리가 다릅니다. 가격을 비교하기 전, 제품을 확인하고 실제 적용 결과를 승인하세요.

2. 호박 사양에 품종 이름을 지정해야 합니까?

색상, 고형분, 단맛, 질감, 껍질, 과육 두께 또는 생산량이 변하는 경우 품종 또는 상업용 유형을 지정합니다. 여러 종류가 허용되는 경우 성능 범위를 정의하고 소스를 변경하기 전에 승인을 받아야 합니다.

3. 데치면 냉동 호박이 완전히 익는다는 뜻인가요?

반드시 그런 것은 아닙니다. 데치는 것은 제품- 및 공정-에 따른 처리입니다. 바로 먹을 수 있는-상태-상태로 가정하는 대신 공급 상태, 용도, 미생물학적 계획, 라벨, 구매자에게 필요한 조리 과정을 확인하세요.

4. 구매자는 두 공급업체의 15mm 호박 주사위를 어떻게 비교해야 합니까?

동일한 테스트에서 전체 절단 분포, 품종, 성숙도, 껍질 및 구멍 결함, 얼음, 미세분, 냉동 및 조리 색상, 가장자리 유지, 허용 조리 수율, 증거, 팩 및 배송 비용을 비교하십시오.

5. 냉동 호박 샘플 요청에는 무엇이 포함되어야 합니까?

신원, 품종, 성숙도, 껍질 및 종자 준비, 절단, 결함 한계, 열처리 및 사용 상태, 색상, 조리된 질감, 프리 아이스 규칙,{1}}사용 목적, 팩, 목적지 증거, 용량 및 승인 방법을 포함합니다.

참고자료

• USDA 농업 마케팅 서비스.냉동 호박 등급에 대한 미국 표준(여름 유형).
• USDA 농업 마케팅 서비스.가을 및 겨울 유형 스쿼시 및 호박 등급에 대한 미국 표준.
• 코덱스 알리멘타리우스.급속 냉동 야채 표준, CXS 320-2015.
• Dutta D., Ray Chaudhuri U., Chakraborty R.다양한 저장 조건에서 냉동 호박의 총 카로티노이드 및 질감 저하. 국제 식품 과학 및 영양 저널.