냉동 셀러리 절단 크기, 줄기-잎 비율 및 구매자 가이드|XMSD

셀러리의 지중해 역사는 흥미롭지만, 냉동 셀러리 배송이 수프, 육수, 소스, 소, 미르푸아, 즉석 식품 또는 소매 야채 믹스에 적합한지 여부를 알려주지는 않습니다. 어떤 셀러리와 식물 부분이 사용되었는지, 줄기와 잎이 얼마나 있는지, 조각이 필요한 절단 밴드에 맞는지, 맛과 질감이 공정에서 살아남는지 여부를 알아야 합니다.

"셀러리"라는 단어는 큰 차이점을 숨길 수 있습니다. 깔끔한 주사위와 부드러운 맛을 위해 두껍고 연한-녹색 잎자루 프로그램을 선택할 수 있습니다. 더 얇고, 더 어둡고, 더 향기로운 셀러리 유형은 더 강한 맛을 가져올 수 있지만 잎, 섬유질 및 색상의 변화도 더 큽니다. 전체 줄기, 십자형-컷 슬라이스, 작은 주사위 및 다진 줄기-잎 혼합물은 서로 바꿔 사용할 수 없습니다. 제안된 품종, 식물 부분 및 절단면을 기록해야 합니다.

품질도 얼기 전부터 시작됩니다. 촘촘하거나 속이 빈 잎자루, 흑심, 갈라진 틈, 종자 줄기, 노란 잎, 부패 및 거친 절단은 얼어붙은 주사위에서도 눈에 띄게 남아 있을 수 있습니다. 데치면 색, 향, 물기가 변할 수 있으며, 고객이 오랫동안 끓이면 냉동 샘플에서 미묘한 섬유질 차이가 증폭될 수 있습니다. 따라서 승인을 받으려면 동결 검사와 통제된 적용 테스트가 모두 필요합니다.

셀러리 정체성, 식물 부분 및 제품 형태 잠금

식물의 정체성이 필요할 경우 Apium graveolens와 허용되는 상품명을 기재합니다. 품종 또는 합의된 유형, 재배 지역, 작물 기간 및 원자재 설명을 추가하세요.- '셀러리', '차이니즈 셀러리', '서양 셀러리', '셀러리 잎', '셀러리악'을 하나의 성분인 것처럼 사용하지 마세요. Celeriac은 부은 뿌리 때문에 선택되었으며 다른 제품 사양에 속합니다.

포함된 부분을 정의합니다. 잎자루나 줄기 주사위에는 밝은 녹색과 어두운 녹색 부분이 포함될 수 있지만 뿌리판, 단단한 엉덩이 및 허용되지 않는 잎 재료는 제외되어야 합니다. 다진 방향성 혼합물에는 의도적으로 잎이 포함될 수 있습니다. 안쪽의 연한 줄기와 바깥쪽의 어두운 줄기와 잎이 혼합되어 있는지를 기재하고 분포를 정한다. "전체 식물" 또는 "천연 혼합"은 반복되는 공식에 대해 충분히 정확하지 않습니다.

그만큼XMSD 냉동 셀러리 카테고리깍둑썰기, 얇게 썰기, 다지기 및 맞춤형 컷을 다양한 출발점으로 제시합니다. 페이지를 사용하여 원하는 제품군을 확인한 다음 현재 기술 시트, 대표 샘플 및 시설 경로를 요청하십시오. 제품-페이지 이름은 서명된 사양을 대체하지 않습니다.

응용프로그램에 대한 절단 형상을 정의합니다. 작은 주사위는 수프나 소스를 통해 맛을 분산시킬 수 있습니다. 교차-절단된 조각은 눈에 보이는 초승달 모양을 제공하지만 끈과 얇은 조직을 드러낼 수 있습니다. 긴 세그먼트는 볶음-또는 음식 서비스에 적합할 수 있습니다. 잘게 썬 혼합물은 재고로 보관할 수 있지만 소매 포장에서 요구하는 통제된 외관을 제공하지 못할 수 있습니다.

제품이 데친 것인지 IQF인지, 데치지 않고 냉동한 것인지, 조리한 것인지, 아니면 다른 경로로 공급되는지 명시합니다. 고객의 조리 시간, 향미 목표 및 라벨링은 전처리에 따라 변경될 수 있습니다. 포함된 플랜트 부품 및 프로세스 상태가 동일할 때까지 두 견적을 비교하지 마십시오.

원자재의 성숙도가 질감과 섬유질을 결정합니다

UC Davis는 고품질의 신선한 셀러리를 잘 형성되고 콤팩트하며 밝은 녹색에서 밝은 녹색, 잎자루가 두껍고 비틀림이 최소화된 것으로 묘사합니다. 또한 흑심, 촘촘한 잎자루, 종자 줄기, 균열, 갈라짐, 곤충 손상 및 부패를 중요한 품질 문제로 식별합니다. 이러한 신선 기준은 냉동 완제품에 자체 등급과 샘플링 계획이 필요하더라도 입고되는 원료에 유용합니다.

가늘음은 잎자루 조직을 흰색, 해면질, 공포 또는 건조하게 만드는 내부 분해입니다. UC Davis는 이를 노화, 스트레스 및 과성숙과 연관시킵니다. 얼어붙은 다이는 외부 표면이 녹색으로 보일 수 있지만 단면을 보면 중앙이 비어 있거나 해면질 같은 것이 보입니다.- 고객이 요리한 후 잘린 면을 검사하고 결과를 평가합니다.

사진 눈금 및 측정 규칙을 사용하여 촘촘하거나 속이 빈 조직을 정의합니다. 눈에 보이는 구멍이 없는 경우, 중앙에 작은 구멍이 있는 경우, 큰 구멍이 있는 경우, 붕괴되거나 해면질인 조직으로 분류할 수 있습니다. 결과가 조각, 영향을 받은 면적 또는 질량으로 계산되는지 여부를 명시합니다. 한 품종의 온화한 자연 채널과 심각한 고장을 혼동하지 마십시오. 서면 광고-효과 규칙과 조리된 테스트에 따라 결정하세요.

섬유질은 겉모습만으로는 판단할 수 없습니다. 고정 조리 후에 통제된 바이트 또는 전단 테스트를 실행하십시오. 끈끈함, 견고함, 씹는 잔여물 및 감각 앵커 외부의 조각 비율을 기록합니다. 육수 또는 오래 끓인- 소스의 경우 풍미 추출이 바삭함보다 더 중요할 수 있습니다. 짧은-요리 준비가 된 식사의 경우 끈끈한 조각은 즉시 허용되지 않을 수 있습니다.

원료{0}}기록 검토: 품종, 밭 또는 입고 로트, 수확 성숙도, 다듬기, 사전 냉각 또는 원료 보관, 절단 시간 및 눈에 보이는 결함 제거. 동결은 이미 존재하는 많은 차이점을 보존합니다. 가늘고 갈라지거나 썩어가는 줄기를 프리미엄 주사위로 바꾸지 않습니다.

절단 크기를 분포로 간주

그만큼XMSD 냉동 잘게 썬 셀러리 참조6 × 6, 8 × 8 및 10 × 10mm 옵션이 나열되어 있습니다. 자동 공차가 아닌 토론 지점으로 취급하십시오. 공칭 10 × 10mm 다이에는 기록된 측정 상태, 허용된 3차원, 소형 및 초과 크기 제한, 벌금, 긴 스트립, 얇은 링 및 깨진{10}}피스 규칙이 필요합니다.

셀러리 잎자루는 구부러져 있고 속이 비어 있으므로 십자로 자른-조각은 완벽한 입방체가 아닙니다. 애플리케이션을 제어하는 ​​2차원 또는 3차원을 결정합니다. 수프의 경우 줄기 길이와 최대 폭이면 충분할 수 있습니다. 자동 예금자의 경우 가장 큰 차원이 막힘 위험을 제어할 수 있습니다. 소매점에서는 시각적 모양과 색상 분포가 밀리미터만큼 중요할 수 있습니다.

동결 또는 해동된 측정, 샘플 선택, 기기, 방향 및 반올림을 지정합니다. 상자와 팔레트 위치에 걸쳐 조각을 선택합니다. 개인의 외모가 중요한 경우 개수를 사용하세요. 미세하거나 긴 조각이 수율에 영향을 미칠 경우 질량을 사용하십시오. 작은 조각이 개수를 지배하는 반면 몇 개의 큰 조각이 무게를 지배하는 경우 두 가지를 모두 기록합니다.

    실제 사례:구매자는 10개의 상자에서 500개의 냉동 셀러리 조각을 측정합니다. 합의된 밴드는 제어 길이에서 8~12mm입니다. 밴드 안에는 총 458개의 조각이 있으며, 8mm 미만 조각은 24개, 12mm를 초과하는 조각은 11개, 얇은 조각은 7개입니다. 대역 내- 결과는 458 ¼ 500=91.6%이고 조각은 1.4%입니다. 계약에 최소 90%의 대역이 필요하고 2% 이하의 조각이 필요한 경우 두 규칙 모두 통과됩니다. 묽은 정도, 잎 비율, 풍미, 조리된 식감은 여전히 ​​별도의 수용이 필요합니다.

분포의 꼬리를 조사합니다. 과도하게 짧은 재료는 트리밍 및 커터 충격으로 인해 발생할 수 있습니다. 긴 곡선 스트립은 잎자루의 기하학적 구조나 마모된 칼날로 인해 발생할 수 있습니다. 울퉁불퉁한 끝 부분은 표면 손상을 증가시키고 더 많은 세포액을 방출할 수 있습니다. 하나의 평균 수치를 조정하는 대신 원인을 수정하십시오.

줄기-대-잎 비율이 색상과 향을 조절합니다

리프는 자동으로 결함이 되지 않습니다. 육수, 수프 및 조미료 용도에 바람직한 셀러리 향과 더 어두운 녹색을 가져올 수 있습니다. 또한 과도한 허브 향, 눈에 띄는 어두운 반점, 더 빠른 연화 및 옅은 소스 또는 소매 주사위의 더 많은 변형을 생성할 수 있습니다. 제품이 잎자루-만 있는 제품인지, 잎이-제한된 제품인지 또는 고의적으로 줄기-잎이 혼합된 제품인지 결정하세요.

잎 재료가 공식 비용에 영향을 미칠 경우 질량으로 측정하고, 시각적 외관이 중요할 경우 영향을 받은 조각이나 이미지 영역으로 측정합니다. 잎으로 간주되는 것을 정의하십시오: 전체 잎, 부분 잎, 얇은 녹색 잎자루 또는 어두운 조직. 잎을 노란색, 시들거나 부패했거나 외부 식물 물질과 분리하여 보관하십시오.

작은 녹색 소수가 아닌 대표적인 합성물을 사용하십시오. 샘플을 부드럽게 혼합하고 줄기와 정의된 잎 물질을 분리한 다음 서명된 방법으로 물기를 빼거나 해동하고 각 분획의 무게를 측정합니다. 제품이 냉동된 것으로 평가된 경우 표면의 느슨한 얼음만 제거하고 취급 방법을 명시하십시오. 모든 공급업체에 대해 동일한 기준으로 비율을 보고합니다.

그런 다음 맛 시험을 실행하십시오. 실제 공식 비율에 셀러리를 추가하고 고객 프로세스를 적용합니다. 특징적인 셀러리 향, 풀향 또는 쓴맛, 조리된 단맛, 섬유질 및 색상 기여도를 평가합니다. 육수에 이상적인 잎 비율은 섬세한 크림 수프를 압도할 수 있습니다. 서명된 감각 앵커는 실제 완성된 식품을 반영해야 합니다.

맞춤형 야채 블렌드의 경우,XMSD 냉동 혼합 야채 참조절단 비율과 블렌드 비율을 함께 고정해야 하는 이유를 보여줍니다. 셀러리는 작은 방향성 성분일 수 있지만 최종 혼합 비율이 승인되기 전에 셀러리의 잎 함량, 부분 및 향미에 대한 자체적인 관리가 필요합니다.

신선한 손상 및 동결된 상태에 대해 별도의 결함 규칙을 사용하십시오.

USDA 신선한 셀러리 표준은 흑심병, 부패, 동결 손상, 균열, 줄기, 종자 줄기, 빨판, 시들음, 질병, 곤충 및 기계적 손상을 구분합니다. USDA 냉동 셀러리 등급은 품종 유사성, 맛과 냄새, 색상, 결함 및 특성을 평가합니다. 이러한 표준은 유용한 어휘를 제공합니다. 계약서에 실제 스타일, 공차, 샘플링 및 로트 조치를 기록하십시오.

색상은 정의된 상태에서 판단되어야 합니다. 서리는 얼어붙은 표면을 밝게 할 수 있는 반면, 해동은 반투명도를 증가시킵니다. 냉동, 해동 또는 조리 검사, 조명, 배경 및 사진 앵커를 지정합니다. 기기를 사용하는 경우 샘플 준비, 조리개, 교정 및 측정 위치를 수정합니다.

부패 및 이물질을 일반 화장품의 합계 범위에서 제외하십시오. 부드럽거나 젖었거나 악취가 나는-냄새가 나는 조직은 즉시 보관하고 조사해야 합니다. 토양, 돌, 곤충, 플라스틱 및 금속에는 명명된 관리 및 로트 조치가 필요합니다. 더 나은 절단 분포는 안전-관련 결과를 상쇄할 수 없습니다.

데치기와 요리는 의도한 맛을 보존해야 합니다

상업용 셀러리 경로에는 수령, 다듬기, 세척, 절단, 크기 선별, 데치기 또는 적절한 경우 다른 효소-조절 단계, 냉각, 배수, IQF 냉동, 검사 및 포장이 포함될 수 있습니다. 정확한 경로는 절단, 품종, 고객 프로세스 및 목적지에 따라 다릅니다. 모든 냉동 셀러리 제품이 동일하게 취급된다고 가정하는 대신 실제 흐름을 요청하십시오.

Codex CXS 320-2015에서는 급속 냉동 야채를 적절하게 준비되고 최대 얼음 결정화를 빠르게 통과하며 냉동 체인을 통해 유지되는 건전하고 성숙한 야채라고 설명합니다. 데치거나 효소 비활성화가 필요한 경우 공정은 제품에 적합해야 합니다. 표준은 프레임워크입니다. 주문에는 여전히 검증된 매개변수가 필요합니다.

블랜칭은 균형입니다. 치료가 너무 적으면 바람직하지 않은 효소 활동이나 원시적인 느낌이 남을 수 있습니다. 너무 많이 넣으면 신선한 셀러리 향이 줄어들고 고객이 요리하기 전에 얇은 부분이 부드러워질 수 있습니다. 절단 등급, 부하, 매체, 시간, 온도, 냉각, 배수 및 검증을 기록합니다. 동일한 유효기간-수명 시점과 적용 요리 이후에 제안된 로트를 비교합니다.

수프 또는 스톡의 경우 셀러리 비율, 물 또는 국물, 용기, 시간, 온도 및 교반을 수정하십시오. 향 강도, 쓴맛, 섬유질 잔류물, 조각 무결성 및 국물 색상을 기록합니다. 즉석 식사를 위해서는 재가열하기 전에 전체 분유를 모아서 냉동시키십시오. 볶음 요리의 경우-팬의 양, 기름, 시간 및 온도를 조절하세요. 하나의 실험실 종기가 모든 용도를 나타낼 수는 없습니다.

자유 흐름과 표면 얼음을 별도로 평가합니다. 조각을 분리하는 데 필요한 최대 클러스터 질량, 느슨한 얼음 및 힘을 정의합니다. 두드려서 분해해야 하는 백은 안정적으로 분할되지 않습니다. 온도 변화, 밀봉 손상 및 배수 불량이 팔레트 전반에 걸쳐 균일하지 않을 수 있으므로 상단, 중앙 및 하단 상자를 확인하십시오.

셀러리 알레르기 유발 물질 상태로 인해 문서 검토가 변경됩니다.

셀러리는 미국 연방 라벨에 정의된 9가지 주요 알레르기 유발 물질 중 하나가 아니지만 목적지 규칙은 다릅니다. 규정(EU) No 1169/2011에는 알레르기 또는 과민증을 유발하는 물질 또는 제품 중 "셀러리 및 그 제품"이 부록 II에 나열되어 있습니다. EU용-재료 및 완제품의 경우 셀러리 식별 정보가 재료 및 알레르기 유발 물질 정보를 통해 올바르게 전달되어야 합니다.

대상 및 완성된 식품 사용을 검토하지 않고 '알레르기 유발 물질: 없음'과 같은 일반적인 제품-페이지 설명을 수락하지 마세요.- 성분 구성, 가공 보조제, 공유{3}}라인 재료, 세척 검증, 변경, 재작업, 라벨 문구 및 고객의 알레르기 유발 물질 매트릭스를 확인합니다. 동일한 냉동 셀러리에도 시장마다 다른 문서가 필요할 수 있습니다.

추적성은 원자재 로트, 품종 또는 유형, 수확 또는 수령 기간, 손질 및 세척 기록, 절단 라인, 데치기 또는 공정 실행, 냉동 배치, 포장 코드, 냉장{1}}위치 및 배송을 연결해야 합니다. 제안된 파트너 시설에 대한 인증서 보유자, 시설 주소, 제품 범위 및 유효성을 확인하십시오.

냉동해도 셀러리는 살균되지 않습니다. 제품이 즉시 조리 가능한지, 검증된 추가 가열 공정을 위한 것인지, 바로 먹을 수 있도록 설계된 것인지 명시하십시오. 유기체, 방법, 샘플 단위, 샘플링 계획 및 로트 조치별로 미생물학적 요구사항을 설정합니다. 농작물 프로그램 및 목적지 최대 잔류 한도를 기준으로 농약 잔류물을 확인하십시오.

수프, 소스, 소, 즉석{0}}식사 재료의 경우XMSD 식품-처리 구매자 경로공식, 컷, 맛, 가공, 팩 및 문서 입력을 구성하는 데 도움이 됩니다. 우리는 모든 셀러리 라인이 모든 시장이나 의도된 용도를 지원한다고 가정하기보다는 주문별로 제품 및 시설 주문을 일치시킵니다.

공식에서 사용 가능한 셀러리의 비용 계산

배송된 가격은 느슨한 얼음, -크기가 맞지 않는-조각, 과도한 잎, 줄기가 있는 줄기, 노란색 조직, 뿌리 또는 엉덩이 물질, 고객의 가공 과정에서 섬유질이 너무 많아지거나 약해지는 셀러리로 인한 손실을 숨길 수 있습니다. 겹치지 않는-범주를 정의하고 사용 가능한 출력을 계산합니다. 이 상업적 공제 범위를 벗어나는 안전하지 않거나 불법이거나 라벨이 잘못된 제품을 보관하십시오.

    실제 예:1,000-킬로그램의 냉동 셀러리 로트 가격은 미화 1,260달러입니다. 서명된 수령 및 적용 테스트에서는 느슨한 얼음 16kg,-크기가 다른 조각과 미세 조각 38kg, 공식 허용량을 초과하는 잎 27kg, 속이 있거나 섬유질 줄기 21kg, 노란색 또는 손상된 조직 12kg, 과도한 요리 손실 36kg을 발견했습니다. 질량은 두 번 계산되지 않습니다. 사용 가능한 출력은 850kg이므로 비용은 사용 가능한 킬로그램당 USD 1,260 ¼ 850=약 USD 1.48입니다. 910개의 사용 가능한 킬로그램이 포함된 USD 1,310의 제안은 사용 가능한 킬로그램당 약 USD 1.44이므로 안전 및 알레르기 유발 물질 통제도 통과할 경우 배송 가격이 높을수록 분유 비용이 낮아집니다.

응용 프로그램별로 계산합니다. 재고 생산자는 소매 mirepoix 프로그램보다 더 많은 잎과 작은 조각을 사용할 수 있습니다. 퓨레 소스는 시각적인 변화는 허용하지만 섬유질 잔여물은 거부할 수 있습니다. 모든 제안에 동일한 샘플링 및 요리 방법을 적용한 다음 한 채널에서는 편차가 허용되지만 다른 채널에서는 허용되지 않는 이유를 문서화합니다.

하나의 이상적인 샘플을 승인하기보다는 작물 전반에 걸쳐 로트의 추세를 파악하십시오. 절단 분포, 줄기-잎 비율, 수밀함, 색상, 얼음, 향 및 조리된 수확량을 따르세요. 의미 있는 교대를 위해서는 다음 배송 전에 원자재, 절단기 설정, 데치기 또는 콜드 체인 처리에 대한 검토가 시작되어야 합니다.-

포장, 콜드체인 및 기록 완료 승인

작은 셀러리 조각이 탈수되거나 얼음이 생기거나 냄새가 옮겨가는 것을 방지하는 팩을 선택하세요. 대량 상자에는 식품-등급 라이너, 통제된 밀봉 및 적절한 충전이 필요합니다. 소매용 파우치에는 신뢰할 수 있는 밀봉, 순중량, 삽화, 날짜 및 로트-코드 가독성이 필요합니다. 셀러리가 믹스의 일부인 경우, 혼합 비율과 알레르기 유발 물질 정보는 완성된 SKU에 계속 연결되어 있어야 합니다.

실제 가방, 상자, 팔레트 및 경로를 테스트합니다. 밀봉 오염, 라이너 펑크, 상자 압축, 팔레트 돌출, 냉동-창고 취급 및 재포장 효과를 검토합니다. 작은 주사위는 제대로 닫히지 않아 이동하고 큰 조각보다 더 빠르게 탈수 현상을 나타낼 수 있습니다.

보관 및 운송 온도, 적재 조건, 로거 위치를 정의하고 책임을 검토하며 조치를 받습니다. Codex는 허용된 허용 오차에 따라 급속-냉동-냉동 냉동 체인 원칙으로 -18도 이하를 사용합니다. 여러 팔레트 위치에서 제품 온도, 상자 상태, 성에 및 응집을 확인하십시오. 하나의 표면 판독으로는 경로를 재구성할 수 없습니다.

승인 파일에는 서명된 사양, 성분 및 알레르기 유발 물질 설명, 공정 흐름, 위험 및 모니터링 요약, 시설 및 인증서 기록, 미생물학적 및 잔류물 계획, 필요한 경우 로트 분석 인증서, 포장 사양, 라벨 삽화, 추적성, 온도 기록 및 배송 문서가 포함될 수 있습니다. 더 넓은XMSD 냉동 야채 제품군카테고리 컨텍스트를 제공하지만 셀러리 프로그램에는 여전히 자체 제품 및 시설 증거가 필요합니다.

단계적-제한 냉동 셀러리 승인 사용

가격을 비교하기 전에 신원과 용도를 확인하세요. 잎자루-만 죽고 줄기-잎 혼합물이 하나의 이름을 공유하는 경우 색상, 향 및 수확량 결과를 해석할 수 없습니다. 목적지가 변경되면 알레르기 유발 물질 및 라벨링 검토를 반복하세요. 각 게이트에 명명된 레코드와 소유자를 지정합니다.

1. 잠금 ID:Apium graveolens, 상업용 유형 또는 품종, 원산지, 작물, 잎자루, 잎 및 제외된 식물 부분.
2. 애플리케이션을 정의합니다.수프, 육수, 소스, 소, 미르푸아, 볶음{0}}튀김, 즉석 요리, 소매 주사위 또는 표준 요리사를 사용한 맞춤형 블렌드.
3. 물리적 등급을 설정합니다.주사위, 슬라이스 또는 절단 기하학,-대역 내 분포, 미세분, 긴 조각, 줄기-잎 비율 및 색상.
4. 별도의 결함:가늘음, 섬유질, 흑심, 균열, 노란 잎, 부패, 뿌리 또는 엉덩이, 이물질, 얼음 및 덩어리.
5. 처리 확인:생 보관, 세척, 칼날, 데치기, 냉각, 배수, IQF, 풍미, 조리된 질감 및 사용 가능한 생산량.
6. 안전 및 라벨 확인:용도, 미생물학, 잔류물, 셀러리 알레르기 유발 물질 상태, 공유 라인, 추적성 및 목적지 문구.
7. 배송 확인:최종 팩, 예술품, 팔레트, 콜드체인 기록-, 도착 검사 및 공식 시험.

식물 부위, 절단 분포, 줄기-잎 비율, 속과 섬유질 규칙, 향미 목표, 조리 방법, 포장, 목적지, 주문량 및 필수 증거가 포함된 셀러리 ID를 보냅니다. 견적이 비교 가능한 것으로 간주되기 전에 적합한 제품 및 파트너{2}}시설 경로를 검토할 수 있습니다.

자주 묻는 질문

잘게 썬 냉동 셀러리는 줄기로만 만들어지나요?

항상 그런 것은 아닙니다. 일부 프로그램은 잎자루만 있는 반면-다른 프로그램은 의도적으로 잎이나 더 얇은 녹색 줄기를 포함합니다. 사양 및 승인된 샘플에 포함된 식물 부분과 줄기{3}}잎 비율을 정의합니다.

속이 비어 있거나 속이 빈 셀러리 조각의 원인은 무엇입니까?

간질은 노화, 스트레스 및 과숙과 관련된 내부 잎자루 장애입니다. 단면을 검사하고-표준 조리된 섬유 테스트를 사용합니다. 녹색 외부 표면만으로는 충분하지 않습니다.

셀러리 절단 크기를 냉동 상태로 확인해야 할까요, 아니면 해동해야 할까요?

계약서에 적힌 상태를 사용하세요. 냉동 측정은 수표 수령 및 분배를 지원합니다. 제어된 해동 및 조리는 애플리케이션 성능을 지원합니다. 모든 공급업체와 로트에 대해 동일한 방법을 유지합니다.

셀러리는 알레르기 유발 물질로 선언되어야 합니까?

목적지에 따라 다릅니다. EU 규정 1169/2011에는 부록 II에 셀러리와 그 제품이 나열되어 있습니다. 현재의 목적지 규정, 완성된-식품 제조법, 공유된-라인 컨트롤 및 정확한 라벨 문구를 검토하세요.

냉동 셀러리를 요리하지 않고 먹을 수 있나요?

그렇게 가정하지 마십시오. 냉동은 식품을 살균하지 않습니다. 사용 목적, 공정 검증, 미생물학적 통제 및 라벨 지침이 결정을 뒷받침해야 합니다. 제품에 대해 검증된 조리 지침을 따르십시오.

참고자료

1. USDA 농업 마케팅 서비스, 셀러리 등급 및 표준. 신선한 셀러리의 정체성, 성숙도, 다듬기, 흑심, 간결함, 균열, 부패 및 손상 어휘.
2. USDA 농업 마케팅 서비스, 냉동 셀러리 등급 및 표준. 품종 유사성, 맛과 냄새, 색상, 결함, 특성 및 등급-점수 프레임워크.
3. UC Davis 수확 후 연구 및 확장 센터, 셀러리. 원-재료 품질, 고과피 분해, 균열, 흑심, 잎 상태 및 부패 상황.
4. EUR-Lex, 규정(EU) 번호 1169/2011. 부록 II의 셀러리 및 그 제품과 식품-정보 요건.
5. Codex Alimentarius, 급속 냉동 야채 표준, CXS 320-2015. 건전한 원료, 준비, 급속 냉동, 자유-흐름 및 저온{2}}체인 원리.
6. 미국 식품의약국(FDA), 식품 안전을 위한-준비-준비. 냉동 중 박테리아 생존 및 검증된 조리 방향의 중요성.
7. Codex Alimentarius, 사전 포장 식품 라벨링에 대한 일반 표준, CXS 1-1985. 진정한 제품 정체성, 성분, 로트, 날짜, 보관 및 오해의 소지가 없는-표시.

    부인 성명:이 도움말은 의학적 또는 법적 조언이 아닌 일반적인 식품-조달 및 제품 개발-정보를 제공합니다. 실제 제품, 시설, 대상 시장 및 응용 분야에 대한 기본 정보, 사양, 알레르기 유발 물질, 가공, 용도, 라벨 표시, 식품 안전 관리 및 규정 준수.