장마철 식품 보관: 습도, 결로 및 포장
Apr 29, 2021
장마철-식품 보관은 물이 어디에 있는지, 식품 보호 포장이 손상되지 않았는지, 식품이 요구되는 온도를 유지하고 있는지 등 세 가지 질문으로 시작됩니다. 차가운 가방 외부의 물방울은 습한 공기로 인해 형성될 수 있습니다. 갈라진 이음매를 통해 들어가는 물, 음식에서 새어 나오는 액체, 천장에 떨어지는 물은 서로 다른 대응이 필요합니다. 네 가지 상황을 모두 "결로"라고 부르면 실제 문제를 숨길 수 있습니다.
조사하는 동안 냉장 및 냉동 재료를 일반적인 보관 지침에 따라 보관하십시오. 포장이 건조해 보일 때까지 냉동 식품을 카운터에 놔두면 눈에 보이는 습기 문제가 피할 수 있는 온도 문제로 바뀌게 됩니다. 집에서는 라벨, 씰, 기기 온도를 살펴보세요. 수령 구역에서는 다음 사람이 무슨 일이 일어났는지 이해할 수 있도록 배달 기록, 상자 위치 및 로트 ID를 추가합니다.
음식이 도착하기 전에 보관 공간을 준비하고 팩을 식별하세요. 제품 및 취급 이력을 토대로 보관 결정을 내립니다. 젖어 보이는-패키지와 건조해 보이는-패키지 모두 해당 평가가 필요합니다.
물을 따라 포장층까지 이동
모든 것을 닦아내기 전에 젖은 부분을 찾으십시오. 물이 봉지의 노출된 면에 퍼져있나요, 아래쪽 솔기에 집중되어 있나요, 봉지와 상자 사이에 갇혀 있나요, 아니면 위에서 흘러내리나요? 조사를 받는 데 도움이 될 때 패키지의 위치를 사진으로 찍으십시오. 선반이나 팔레트 위치를 표시할 수 있을 만큼 주변 세부 정보를 충분히 포함시킨 다음 영향을 받은 영역을 더 가까이서 촬영하세요.
"문 개구부 아래 상단 패널에 상자 3개가 젖어 있습니다"와 같은 설명은 동료에게 조사할 내용을 제공합니다. 제품명과 로트코드를 추가하세요. "야채가 젖어 도착했습니다"라는 광범위한 설명으로 인해 특히 보고서를 원격으로 검토하는 동료의 경우 위치와 범위가 불분명해졌습니다.
다른 필름을 추천하기 전에 내부 씰을 확인하도록 요청합니다. 더 강한 외부 상자, 다른 파우치 및 하역 방식의 변화는 작업의 다른 부분을 다룹니다. 손상되지 않은 내부 팩 외부에서 문제가 발생한 경우, 노출을 검사하지 않고 해당 내부 팩을 교체하면 원래 원인이 그대로 유지될 수 있습니다. 씰이 손상된 경우 창고 습도에 대한 논의만으로는 손상된 장벽을 놓칠 수 있습니다.
가정 요리사의 경우 동일한 구별이 더 간단하게 이루어질 수 있습니다. 어떤 패키지가 영향을 받았는지, 제대로 닫혔는지 확인하세요. 누출로 인해 오염될 수 있는 식품과 멀리 보관하십시오. 원인이나 취급 이력이 불확실한 경우, 음식을 제공하기 전에 해당 질문을 해결하십시오. 맛보는 것은 조사 방법이 아닙니다.
차가운 표면에 물방울이 모이는 이유
국립 기상청에서는 이슬점을 일정한 압력에서 공기가 냉각될 때 포화되는 온도로 설명합니다. 상대 습도는 기온에 따라 달라지므로 온도가 없는 백분율은 불완전한 그림을 제공합니다. 응축의 경우 지역 공기의 이슬점과 표면 온도를 비교하는 것이 유용합니다.
오클라호마 주립대학교는 표면이 주변 공기의 이슬점 이하일 때 습기가 응결될 수 있다고 설명합니다. 이것이 필름을 개봉하지 않은 상태에서도 습한 공기에 노출되면 차가운 포장이 젖을 수 있는 이유입니다. 식품 시설에서는 습기 조절, 공기 이동 또는 습한 공기와 차가운 표면 간의 접촉 감소 등의 대응이 포함될 수 있습니다. 이러한 조치는 공정 및 식품 보호 요구 사항에 맞아야 합니다.
개별 가방의 경우 해당 물리적 설명을 하역 관찰 및 사용 가능한 취급 기록과 연결합니다. 물방울이 처음 나타난 시기와 그 시점에 어떤 표면이 노출되었는지 물어보십시오. 검토자가 전달 과정에서 관찰 내용을 추적할 수 있도록 원래 배송 사진을 순서대로 보관하십시오.
작업 예: 동일한 습한 방의 두 표면
측정된 공기 이슬점이 17도인 예시적인 수신 영역을 고려하십시오. 같은 시간과 장소에서 차가운 용기 표면은 5도, 건조한 외부 상자 표면은 20도를 측정합니다. 이는 관찰의 예이며 권장되는 음식 온도나 XMSD 배송의 값이 아닙니다.
| 예시적인 동시 판독 | 차가운 표면 | 다른 상자 표면 |
|---|---|---|
| 국지적 공기 이슬점 | 17도 | 17도 |
| 측정된 표면 온도 | 5도 | 20도 |
| 표면 마이너스 이슬점 | -12도 | +3도 |
차가운 표면은 측정된 이슬점보다 12도 낮습니다. 다른 표면은 그보다 3도 위에 있습니다. 따라서 첫 번째는 응축 온도 조건을 충족하지만 두 번째는 그 순간에 충족되지 않습니다. 어떤 비교도 음식이 허용되는지 여부를 결정하지 않습니다.
수령인은 필요한 냉장 보관 조건을 유지하고 포장 상태를 별도로 확인합니다. 물방울이 사라질 때까지 차가운 용기를 따뜻하게 하면 평가 목적이 무산됩니다. 판독값이 다른 장소에서 또는 몇 분 간격으로 취해진 경우 수신자는 해당 숫자를 동시 증거로 제시하는 대신 해당 제한을 기록하고 적절하게 일치하는 비교를 반복합니다.
결과는 인접한 두 표면이 다르게 보일 수 있는 이유를 설명합니다. 그런 다음 수신기는 해당 설명을 수분 패턴과 비교할 수 있습니다. 넓은 표면 물방울은 머리 위에서 아래로 흐르는 트레일과 다른 조사를 촉발합니다. 실제 하역 제한 및 식품 허용 조건은 해당 제품 및 현장 절차에 따릅니다.
내부 가방, 상자 및 라벨은 서로 다른 작업을 수행합니다.
국립 가정 식품 보존 센터(National Center for Home Food Preservation)는 습기와 증기에 저항하고, 내구성을 유지하며, 누출과 냄새로부터 식품을 보호하는 냉동 재료를 권장합니다. 용기와 가방은 냉동실용으로 제작되어야 합니다. 일반 빵 포장지와 왁스 종이는 적절한 동결 방지 기능을 제공하지 않습니다. 부분적으로 사용된 성분을 보관할 때는 마개와 재료 모두 중요합니다.
상업용 팩에서는 레이어를 개별적으로 검토합니다. 내부 가방에는 음식이 들어 있습니다. 외부 상자는 취급 및 식별을 위해 단위를 그룹화합니다. 라벨에는 사용 중에 읽을 수 있어야 하는 정보가 포함되어 있습니다. 한 레이어를 개선하는 솔루션은 다른 레이어와 비교하여 확인해야 합니다. 예를 들어 상자 형식을 변경하면 수신자가 로트 코드를 찾을 것으로 예상하는 위치도 변경될 수 있습니다.
문제를 논의할 때 채워진 팩, 밀봉된 가장자리 및 상자 표시에 대한 별도의 보기를 요청하십시오. 옵션을 비교하는 구매자는 직원이 가방 전체를 제거할지 아니면 반복적으로 소량을 꺼낼지 여부를 포함하여 의도된 처리 순서도 명시해야 합니다. 이러한 순서는 패키징 논의를 구체적으로 만드는 데 도움이 됩니다.
다른 포장 기능을 추가하기 전에 가방 크기를 주방의 일반적인 준비 수량과 비교합니다. 하나의 레시피가 봉지 전체를 사용하는 경우 직원은 여러 개의 작은 부분을 사용하는 레시피와 다르게 마개를 처리합니다. 재밀봉 가능한 기능은 반복 사용을 구성하는 데 도움이 될 수 있지만 실제 제품 및 보관 지침을 통해 평가해야 합니다. 원래의 봉인을 대체하거나 이전 노출을 지우지는 않습니다.
우리의냉동 포장 정보파우치, 마스터 상자, 라벨 및 운송 보호 장치를 분리합니다. 우기-처리 검토를 위해 영향을 받은 층과 물이 나타나는 지점을 설명합니다. 겉모습만 보고 재료를 선택하는 것이 아니라, 그 출발점부터 관련 포장 질문에 대해 논의할 수 있습니다.
젖은-상자 보고서에는 조정 가능한 개수가 필요합니다.
중앙 주방이나 유통업체는 보고서가 재고 결정이 되기 전에 영향을 받은 제품을 식별해야 합니다. 상자, 가방, 순 식품 중량을 별도로 기록합니다. 한 사람이 마스터 상자 3개를 의미하고 다른 사람이 내부 가방 3개를 의미하는 경우 "3개 단위"는 모호합니다. 사진과 함께 짧은 메시지를 보내는 경우에도 각 번호 뒤에 단위를 포함합니다.
배달 내 위치도 조사에 중요합니다. 영향을 받은 상자가 함께 있었는지, 화물 전체에 걸쳐 분리되었는지, 아니면 하나의 처리 단계에서 발견되었는지 설명하십시오. 해당 설명과 제품 코드 사이의 링크를 유지하십시오. 상자의 위치를 문서화하기 전에 상자를 재배열하면 나중에 해석하기 어려운 유용한 사진이 될 수 있습니다.
실제 예: 중앙 주방에 20개의 상자가 있음
이 예시 사례에서는 주방에 20개의 상자가 접수되어 있으며 각 상자에는 밀봉된 냉동 야채 2.5kg 봉지 4개가 들어 있습니다. 세 개의 상자에는 눈에 띄게 젖은 외부 패널이 있습니다. 직원은 아직 수원을 확립하지 않았거나 승인 점검을 완료하지 않았습니다. 포장 수치는 모든 XMSD 제품에 대한 견적이나 설명이 아닌 시나리오 입력입니다.
배송에는 20 × 4=80 봉지와 80 × 2.5 kg=200 kg의 식품이 포함되어 있습니다. 눈에 띄게 영향을 받은 상자 3개는 12개 봉지, 즉 30kg에 해당합니다. 나머지 17개 상자는 68개 봉지, 즉 170kg입니다. 이 두 그룹은 원래 가방 80개와 200kg을 조정하여 입고 직원과 재고 직원 모두가 보고서를 사용할 수 있도록 합니다.
수령인은 필요한 보관 조건 하에서 영향을 받은 그룹을 식별 및 보유하고, 로트 및 상자 위치를 문서화하고, 내부 팩을 검사하고 온도 기록을 검토하기 위한 현장 절차를 따릅니다. 나머지 170kg은 여전히 정상적인 수령 확인이 필요합니다. "눈에 보이지 않는 젖은 패널"은 단순히 다른 관찰 그룹에 속하는 이유입니다.
주방에서는 음식 처리와 포장 처리를 별도로 기록합니다. 외부 상자 교체에 대한 결정이 자동으로 식품 출시 결정으로 이어지는 것은 아닙니다. 현장 절차에 따라 재포장이 승인된 경우 제품 ID, 로트 정보 및 보관 지침이 관련 가방에 계속 연결되어 있어야 합니다. 직원은 서류 작업을 더 단순하게 보이도록 하기 위해 서로 다른 상자에서 식별되지 않은 잔여물을 결합해서는 안 됩니다.
그 결과 책임 있는 수령 보고서가 작성됩니다. 30kg은 특정 관찰과 연결되고 170kg은 나머지 배달과 연결되며 두 그룹의 결정은 여전히 추적 가능합니다. 추가 검사를 통해 영향을 받은 상자가 추가로 발견되면 직원은 원래 추정치를 유지하는 대신 그룹을 업데이트하고 총계를 다시 조정합니다.
이러한 유형의 핸드오프는 특히 여러 분야에서 유용합니다.콜드체인 유통 운영-, 하역하는 사람이 포장 불만 사항을 검토하는 사람과 다를 수 있습니다. 짧고 정확한 기록을 통해 각 동료는 동일한 장치에서 작업할 수 있으며 포장 관찰이 전체 부하에 대해 뒷받침되지 않는 결론으로 바뀌는 것을 방지할 수 있습니다.
실내 습도 권장사항을 식품 온도와 별도로 유지하세요.
주거용 곰팡이 예방을 위해 미국 환경 보호국에서는 실내 상대 습도를 60% 미만, 이상적으로는 30~50%로 유지하고 습기 원인을 해결할 것을 권장합니다. 다음은 가정의 실내-환경 권장 사항입니다. 이는 상업용 농산물 냉각기, 냉동고 또는 모든 식품 저장 애플리케이션에 대한 보편적인 설정이 아니며, 식품이 먹어도 안전한지 여부를 설정하지 않습니다.
FDA의 가정용 보관 지침에서는 냉장고는 4도 이하, 냉동고는 -18도를 권장합니다. 상하기 쉬운 식품은 2-시간 제한 또는 기온이 32도를 초과하는 경우 1시간을 사용하여 즉시 냉장 보관할 것을 권장합니다. 식품의 보관 및 준비 지침도 따르십시오. 식품에는 외관, 냄새 또는 맛의 뚜렷한 변화 없이 유해한 박테리아가 포함될 수 있습니다. 감각 점검은 취급 이력을 대체할 수 없습니다.
가구의 경우 기기 판독값과 방 판독값을 별도로 표시하십시오. 각 숫자 옆에 단위를 적습니다. 실내 측정의 경우 상대습도 퍼센트, 온도의 경우 도입니다. 악기가 놓인 위치를 기록합니다. 이는 내일 주방을 확인하는 사람에게 라벨이 없는 숫자가 무엇을 의미하는지 재구성하라고 요구하지 않고도 비교할 수 있는 명확한 근거를 제공합니다.
기업의 경우 승인, 보관 및 시정 조치에 대해 해당 현장 절차와 제품 요구 사항을 사용하십시오. 반복되는 응축 문제는 냉동 또는 건물 시스템 책임자에게 문의하십시오. 유용한 정보에는 발생 위치, 발생 시기, 당시 처리 활동이 포함됩니다. 장비의 역할을 이해하지 못한 채 장비 설정을 변경하면 보호하려는 보관 조건이 방해받을 수 있습니다.
전체 루틴을 바꾸기 전에 반복되는 수분을 찾아보세요
University of Vermont Extension의 쿨러 지침에서는 공기 침투, 습기 생성, 배관 누출, 냉각 시스템 배수-를 포함한 여러 습기 원인을 구별합니다. 또한 다양한 농산물 보관 요구 사항이 습도 관리에 영향을 미친다는 점도 지적합니다. 따라서 벽, 배수구 또는 증발기 근처의 물은 실제 위치에 대한 조사가 필요합니다. 원인을 해결하는 동안 물방울이 음식 및 음식{4}}접촉 부위에 닿지 않도록 방지합니다.
오클라호마 주의 식품{0}}시설 지침에서는 머리 위 결로를 잠재적인 오염 문제로 취급합니다. 물이 노출된 식품이나 준비 표면에 떨어질 수 있는 경우, 영향을 받은 부위를 보호하고 현장의 시정 절차를 따르십시오. 계속해서 떨어지는 현상은 식품 봉지 크기만 바꾸는 것만으로는 해결되지 않습니다. 대응의 일환으로 건물이나 장비 소스에 주의가 필요합니다.
관찰 기록은 간단할 수 있습니다. 위치, 시간, 활동 및 상태를 일반적인 단어로 적습니다. 예를 들어 "개봉 전 상자 위에 물이 묻어 있습니다." 또는 "빈 선반 위에 눈에 보이는 물방울"입니다. 수행된 작업과 이를 검토해야 하는 사람을 추가합니다. 아무도 단열재를 검사하지 않은 경우 "절연 불량"과 같은 진단으로 대체하지 마십시오.
후속 조치를 취할 때 좋아요와 좋아요를 비교하세요. 바쁜 수신 중에 문제가 나타나면 조용한 밤에 확인하기보다는 담당자와 함께 작동 상태를 다시 확인하십시오. 관찰이 반복되는지 여부, 관찰이 시작되는 위치 및 발생하는 활동을 기록합니다. 이는 후속-보고서와 원본 보고서의 명확한 연결을 제공합니다.
냉동 재료 취급을 반복하기 쉽게 만듭니다.
저장고에서 식품을 꺼내기 전에 수량을 계획하십시오. 사용하는 주방의 경우냉동 옥수수 커널, 유용한 준비 메모에는 제품, 필요한 양, 조리법의 조리 지침이 나와 있습니다. 이러한 결정을 준비하면 워크스테이션에서 불필요한 검색과 반복적인 팩 처리가 줄어듭니다.
가방을 열기 전에 적절한 도구와 적절한 수용 용기를 준비하십시오. 남은 제품을 식별하여 보관하고 보관 지침에 따라 반품하십시오. 필요한 요리 지침을 따르십시오. 준비 기록에는 직원이 해당 재료를 사용하여 무엇을 해야 하는지와 해당 재료를 발견한 냉동고 위치가 설명되어 있어야 합니다.
손 씻기, 생음식과 바로 먹을 수 있는-즉석 음식 분리, 준비 작업 간 청소 등 익숙한 작업에도 여전히 작업 흐름이 필요합니다. 우리의주방 위생 가이드이러한 전환에 대해 자세히 설명합니다. 장마철 검토의 경우, 깨끗한 준비 구역 전에 외부 상자를 꺼내는 등 습기가 추가 처리 단계를 추가하는 부분에 초점을 맞춥니다.
가방이 작업대에 도착하면 요리사가 무엇을 해야 하는지 물어보세요. 그것이 신원을 추측하거나, 누락된 지침을 찾거나, 설명할 수 없는 축축한 패치를 해석하는 것과 관련된 경우 핸드오프를 개선하세요. 명확한 제품 식별과 정의된 응답을 통해 다음 교대 근무가 반복되는 일상이 더 쉬워집니다.
다음 사용을 위해 구체적으로 핸드오프를 수행하세요. 내일의 수프를 위해 보관된 가방에는 새로 개봉한 가방과 마찬가지로 정체성과 보관 지침이 필요합니다. 상자를 연 요리사의 기억에 의존하는 대신 관련 라벨 정보를 보관하십시오. 여러 제품이 유사해 보일 경우 한 번의 교대로 의미를 이해하는 컬러 마크보다 명확한 이름이 더 유용합니다.
준비팀이 선택한 형식에 대한 실질적인 어려움을 보고하도록 허용합니다. 더 명확한 개봉 지침, 봉지 식별을 위한 다른 위치 또는 레시피에 맞는 분배 방법이 필요할 수 있습니다. 수행되는 작업의 어려움을 기록합니다. 이를 통해 구매 동료에게 다음 포장 검토에 사용할 정확한 질문을 제공하고 제대로 설명되지 않은 문제를 해결하기 위해 전체 주문 형식을 변경하는 것을 방지합니다.
다음 검토에 구체적인 관찰 내용을 가져옵니다.
반복 주문을 변경하기 전에 식품 및 포장 형식, 수분 위치, 취급 지점, 이미 취해진 결정 등 작고 일관된 계정을 구성하십시오. 해당 업체에서 승인한 절차를 통해 관련 사진과 체온 기록을 포함하세요. 포장 동료와 냉동 기술자는 해당 계정의 서로 다른 부분을 필요로 할 수 있으므로 각자가 해결해야 하는 질문을 설명하십시오.
여러 가지 조치가 제안되면 각 조치가 개선되어야 하는 관찰 사항과 해당 개선 사항을 확인할 방법을 식별합니다. 개정된 라벨은 의도된 용도로 계속 읽을 수 있어야 합니다. 수령 관행의 변화는 수령 중에 평가되어야 합니다. 반복되는 물방울을 수리하려면 영향을 받은 위치에서 후속 조치가-필요합니다. 이는 한 번의 변경으로 모든 수분 문제가 해결될 것이라고 가정하지 않고 검토를 구체적으로 만듭니다.
당사를 통해 제품, 팩 형식 및 구체적인 수분 관찰 내용을 보내주십시오.문의 페이지. 저희는 귀하와 함께 포장 및 취급 관련 질문을 검토하고 유용한 후속 조치에 필요한 정보를 식별할 수 있습니다.-