다양한 요리를 위한 고추, 완두콩, 버섯 냉동

고추, 완두콩, 버섯은 모두 유용한 냉동 재료가 될 수 있지만 서로 다른 준비 결정이 필요합니다. 정확한 음식을 선택하고 자른 다음 해당 준비에 대해 작성된 지침을 따르십시오. 속을 채울 피망 조각, 반찬으로 사용하는 껍질을 벗긴 완두콩, 소스로 사용하는 버섯 조각이 세 가지 뚜렷한 출발점입니다.

국립 가정 식품 보존 센터에서는 이러한 식품에 대해 별도의 항목을 제공합니다. 고추 지침에는 가열 및 가열되지 않은 옵션이 포함됩니다. 완두콩과 버섯에는 고유한 방법이 있습니다.

세척, 절단, 냉동에 대한 단일 지시로는 이러한 차이를 포착할 수 없습니다. 또한 수분 함량이 낮은-농산물 그룹을 설명하는 것은 해당 그룹을 보존하는 방법을 설정하지 않습니다.

여기에는 두 가지 다른 직업도 있습니다. 신선한 재료를 보존하는 가정은 적절하고 검증된 가정 방법을 따릅니다. 상업용 냉동 제품을 구매하는 주방에서는 제공된 보관 및 준비 지침을 따르고 레시피에 따라 제품을 평가합니다. 홈 데치기 일정은 동일한 성분 이름을 가진 모든 냉동 팩에 대한 요리 지침이 되지 않습니다.

요리에 들어가는 재료와 그 역할을 확인하세요.

음식에 대한 정확한 설명부터 시작하세요. 피망 반쪽은 스트립이나 고리와 다릅니다. 전체 버섯은 조각과 다르며 껍질을 벗긴 녹색 완두콩은 식용 완두콩 꼬투리와 다릅니다. 가지고 있는 것과 일치하는 항목을 선택하는 것은 특히 같은 날 여러 야채를 준비하는 경우 실용적인 단계입니다.

그런 다음 완성된 요리의 이름을 지정합니다. 충전물에 남아 있어야 하는 후추 조각은 소스에 퍼지도록 고안된 미세한 주사위와는 다른 준비 문제를 만듭니다. 버섯 토핑은 고객이 보고 먹을 위치를 평가해야 합니다. 제안된 양식은 요리사가 특정 결과를 산출하는 데 도움이 되어야 합니다.

XMSD에서는 팩 제안을 비교하기 전에 해당 응용 프로그램을 설정했습니다. 작은 조각을 요구하는 구매자는 좁은 조각, 주사위 또는 제한된 직경의 조각을 의미할 수 있습니다. 이러한 설명은 서로 바꿔 사용할 수 없습니다. 원하는 서빙의 개요나 명확한 샘플 개요는 요청을 두 팀 모두 이해할 수 있는 것으로 바꾸는 데 도움이 될 수 있습니다.

요구사항과 관찰사항을 구별합니다. 레시피에서는 컷을 지정할 수 있지만, 시험에서는 완성된 음식에 다른 형태가 더 잘 맞는다는 사실이 드러납니다. 원래 요청을 그대로 두고 다른 사람이 수락한 샘플을 기억하도록 의존하는 대신 결정이 내려지면 변경 사항을 기록하십시오. 이는 다음 문의에서 실제로 원하는 제품을 참조하는 데 도움이 됩니다.

사진은 눈에 보이는 모양, 색상 및 분포를 논의하는 데 유용합니다. 모든 치수, 성분 또는 취급 방향을 설정하지는 않습니다. 기능이 요리에 중요한 경우 이를 제품 정보 및 샘플 평가에 ​​연결하세요. 이는 사진이 보여줄 수 없는 질문에 답할 것이라고 기대하지 않고 사진에 명확한 역할을 부여합니다.

피망은 다양한 가정용-냉동 옵션을 제공합니다.

NCHFP의 종-또는-달콤한-후추 항목은 조리용으로 가열하여 준비하는 방법과 조리되지 않거나 조리된 용도로 사용하기 위한 더 바삭바삭한 식감의 비가열 옵션을 설명합니다. 가열 방법의 경우 물{4}}데치기 시간은 다릅니다. 준비 과정에서 설명한 반쪽의 데치는 시간은 3분이고 0.5인치 스트립 또는 링의 경우 2분입니다. 이 수치는 냉각 및 포장을 포함한 완전한 가정 방법에 속합니다. 상업용 제품에 대한 설정이 아닙니다.

속을 채운 페이스트리의 경우 제공될 부분 컷 내부의 후추를 평가합니다. 손님이 포크를 들어올렸을 때 충전물에 조각이 남아 있는지 확인하십시오. 그 관찰은 요리사에게 제안된 컷을 유지하거나 대안을 검토해야 할 구체적인 이유를 제공합니다.

음식 서비스 실험의 경우 후추 색상과 컷을 샘플 아이덴티티와 연결하세요. 단일-색상 성분과냉동 혼합 피망둘 다 작동할 수 있지만 요리에 다른 시각적 패턴을 제공합니다. 샘플을 의도한 대로 서빙에 넣으세요. 봉지에 들어 있는 개별 냉동 조각의 밝은 외관은 요리사가 평가하는 것의 일부일 뿐입니다.

섞은 후 실제 분량을 살펴보세요. 여러 개의 긴 조각이 서빙의 한 부분에 모이나요, 아니면 주방이 좋아하는 방식으로 조각이 분배됩니까? 결과를 조정해야 하는 경우 컷이나 사용된 비율 등 검사할 특정 변경 사항을 선택합니다. 두 가지를 동시에 변경하면 비교를 해석하기가 더 어려워집니다.

XMSD에서는 어떤 기능이 고객에게 계속 표시되어야 하는지 묻습니다. 이는 충전물에서 인식할 수 있는 띠일 수도 있고 작은 조각이 더 균일하게 펼쳐져 있을 수도 있습니다.

그런 다음 요청은 제안된 컷과 함께 주방이 원하는 효과를 설명할 수 있습니다. 요리에 대한 설명 없이 고추 품질을 좋게 해달라고 요청하는 것보다 더 유용합니다.

샘플 노트를 통해 성공적인 준비를 유지하세요. 나중에 후추를 충전물에서 소스로 옮기는 경우 새로운 용도로 검토하십시오. 성분 이름은 변경되지 않을 수 있지만 식품에서의 역할은 크게 변경됩니다. 승인된 샘플은 가능한 모든 레시피 결과에 대한 예측이 아니라 평가된 애플리케이션에 대한 참조입니다.

껍질을 벗긴 완두콩에는 어울리는 준비가 필요합니다

NCHFP의 녹색-완두콩 지침에는 꼬투리에서 제거된 부드러운 완두콩이 포함됩니다. 여기에는 1분-분-분-30분-물 데친 후 냉각, 배수 및 포장이 포함됩니다. 이는 특정 가정용-냉동 순서입니다. 식용 가능한 완두콩 꼬투리는 별도의 항목이 있으므로 단지 이름에 완두콩이 포함되어 있다는 이유만으로 꼬투리 봉지에 선택된 지침을 받아서는 안 됩니다.

요리 선택도 명시적으로 할 가치가 있습니다. 완두콩은 그 자체로 제공되어 그 부분 자체에 주목을 끌었습니다. 혼합 요리에 포함된 완두콩은 재료 간 균형의 일부가 됩니다. 샘플에 대해 기록할 내용을 선택하기 전에 평가할 상황을 결정하십시오. 완두콩 한 그릇과 완성된 밥 요리는 음식을 같은 방식으로 표현하지 않습니다.

혼합물에 첨가된 양을 기록하고 일반적인 혼합 단계 후에 제공량을 검사하십시오. 누군가가 완두콩의 양을 변경하면서 다른 구성 요소도 변경하면 새로운 결과가 한 성분에 기인한다고 확신할 수 없습니다. 짧은 시험 기록을 통해 변경 사항을 식별하고 다음 비교를 유용하게 만들 수 있습니다.

서빙 도구는 그 관찰의 일부입니다. 주방에서 혼합물을 한 숟가락씩 나누어 먹는다면 그릇에서 첫 번째 숟가락보다 더 많은 양을 살펴보세요. 팀은 일반적인 서빙 작업이 원하는 분배를 제공하는지 알아야 합니다. 서비스 중에 누구도 반복할 수 없는 하나의 매력적인 샘플을 준비하기보다는 해당 작업에서 어떤 일이 발생하는지 기록하세요.

상업적으로 공급되는 경우IQF 녹두제품, 해당 제품에 첨부된 지침을 따르십시오. 가정에서 냉동하기 전 데치는 단계와 외식 주방의 조리 단계는 서로 다른 목적을 가지고 있습니다. 요리사는 원래 포장에 적힌 지침을 포함하여 현재 사용되는 재료에 어떤 지침이 적용되는지 확인할 수 있어야 합니다.

그러면 다른 샘플을 요청하면 문제의 이름을 명확하게 지정할 수 있습니다. 구매자는 제공되는 부분에 더 적합한 혼합물이나 제품 형태에서 다른 시각적 균형을 원할 수 있습니다. 단순히 이전 재판이 불만족스럽다고 해서 순서를 바꾸는 것보다 그게 더 정확한 대화다.

버섯의 형태와 준비가 모두 중요합니다

NCHFP의 버섯 제조법은 지방에 찌거나 가열하는 방식입니다. 버섯을 크기별로 분류하고 1인치보다 넓은 버섯은 썰거나 4등분해야 합니다. 찌는 시간은 형태에 따라 다릅니다. 전체 버섯의 경우 5분, 단추나 4등분의 경우 3분 반, 슬라이스의 경우 3분입니다. 전체 항목에는 준비, 냉각 및 포장이 포함됩니다. 그 대안은 버터나 마가린을 사용하여 해당 팩의 성분을 변경하는 것입니다.

레시피에 표시할 기능을 선택하세요. 전체 조각은 서빙의 눈에 보이는 부분일 수 있는 반면, 조각은 소스나 토핑으로 평가될 수 있습니다. 전체 버섯의 샘플 사진은 얇게 썬 제품이 해당 소스에 배포된 후 어떻게 보일지 알려주지 않습니다. 레시피가 실제로 사용할 형식을 비교하세요.

상업적인 문의와 컷에서 버섯의 이름을 지정하십시오. 우리의냉동 버섯 범위다양한 제품 선택이 포함되므로 주방에서는 샘플이 어떤 제품을 나타내는지 식별해야 합니다. 제안된 제품에 추가 성분이 포함되어 있는 경우 해당 정보를 작업 레시피에 포함하세요. 다른 매체로 준비된 제품은 구매 설명에 있는 일반 성분을 자동으로 대체해서는 안 됩니다.

XMSD에서는 버섯이 완성된 식품에 어떻게 들어가는지 묻곤 했습니다. 요리사가 그것을 별개의 층으로 추가하거나, 소스 전체에 걸쳐 저어주거나, 위에 놓나요? 각 용도에 따라 서로 다른 관찰이 관련됩니다. 그 자체로 매력적으로 보이는 작품은 특정 레시피가 달성하려는 배포에 적합하지 않을 수 있습니다.

음식이 제공될 시점에 음식을 살펴보세요. 버섯 조각이 계속 보이도록 하려면 주방의 일반적인 준비 및 배분 이후의 부분을 살펴보십시오. 레시피에 눈에 잘 띄지 않는 재료가 필요한 경우 대신 해당 목표를 평가하세요. 테스트는 더 크거나 더 많은 온전한 조각이 항상 바람직하다는 가정보다는 예상되는 요리를 기반으로 해야 합니다.

시험에 수정이 필요한 경우 다음 샘플에 대한 실용적인 질문 하나를 식별하십시오. 이는 컷, 레시피의 양 또는 추가하기 전에 필요한 준비와 관련이 있을 수 있습니다. 승인된 제품 정보와 요리사의 관찰 내용을 명확하게 유지하십시오. 공급자는 제공되는 내용을 설명합니다. 주방에서는 해당 샘플이 자체 음식에서 어떻게 작용하는지 설정합니다.

데치기, 냉각, 포장이 동일한 계획에 속함

University of New Hampshire Extension은 데치는 것이 대부분의 냉동 야채의 색상, 풍미 및 질감에 영향을 미치는 효소 변화를 늦춘다고 설명합니다. 시간은 야채와 조각 크기에 따라 다릅니다. 지침에는 신속한 냉각 및 배수가 포함되며 냉동고에 과부하가 걸리지 않도록 경고합니다.

물 데치기의 경우 UNH는 물이 다시 끓는 시점을 측정하기 시작합니다. 증기 데치기의 경우, 채워진 바구니를 끓는 물 위에 놓고 주전자를 덮은 직후에 시간이 시작됩니다.

NCHFP는 수증기에 저항하고 저온에서 내구성을 유지하며 적절하게 밀봉되는 냉동고 재료를 권장합니다. 깨끗하고 빈 용기는 장기간 냉동고를 사용하는 데 자동으로 적합하지 않습니다. 냉동용이고 포장에 적합한 재료를 선택하십시오. 소스는 단단한 용기, 냉동백 및 포장에 대해 다양한 고려 사항을 제공합니다.

포장-및-라벨링 지침은 식사 수량을 권장하고 식품, 형태, 첨가된 재료, 양, 포장 날짜 등 유용한 라벨 세부정보를 식별합니다. 상단 공간 요구 사항을 포함하여 개별 식품의 포장 지침을 따르십시오. 이러한 세부 사항은 나중에 그것을 선택한 사람이 그것을 채운 사람이 아닐 때 준비된 팩을 식별할 수 있도록 유지합니다.

UNH는 적절하게 준비된 냉동 야채에 대해 8{0}}~-12-개월의 품질 범위를 제공하며, 이는 화씨 0도 이하에서 보관됩니다. 이는 조건부 품질 지침이지, 세척된 농산물이 1년 동안 변경되지 않을 것이라는 약속은 아닙니다. 구매한 상용 제품에는 자체적으로 제공되는 보관 및 유통기한 정보가-있습니다. 어떤 지침을 사용하든 관련 조건을 첨부해 두십시오.

주방 리뷰를 위해상업용 냉동-식품 포장, 일반적인 준비 배치를 설명합니다. 해당 배치에 들어가는 각 성분의 양은 얼마이며, 직원은 이를 어떻게 측정합니까?

이러한 실용적인 세부정보는 내부-팩 논의의 지침이 될 수 있습니다. 제안된 배열은 다양한 조리법에 따라 다양한 재료를 선택하는 방법을 포함하여 주방이 실제로 수행하는 작업에 적합해야 합니다.

성분이 사용되는 경우 라벨과 작업 지침도 읽을 수 있어야 합니다. 상자가 다른 곳에 보관되어 있는 경우 준비 중에 필요한 제품 정보를 계속 사용할 수 있는 방법을 결정하십시오. 이는 모든 사람이 얼어붙은 형태에서 올바른 성분을 인식할 것이라는 가정이 아니라 사업을 정리하기 위한 운영 인계입니다.

한 가정에서는 세 끼 식사에 필요한 세 가지 재료를 보존할 수 있습니다.

실제적인 예: 한 가정에는 요리된 속 재료로 피망이 있고, 반찬으로 껍질을 벗긴 완두콩이 있고, 소스로 버섯이 있습니다. 이 예시 상황에서 요리사는 레시피에 필요한 세 가지 항목과 컷으로 시작합니다. 먼저 모든 원재료를 하나의 그릇에 합치는 것이 아니라 이러한 선택을 중심으로 작업이 계획됩니다.

시작하기 전에 방법을 읽고 작업을 준비하십시오. 요리사는 먼저 준비할 재료와 선택한 순서가 사용 가능한 장비에 어떻게 맞는지 결정할 수 있습니다. 가족이 한 세션에서 세 가지 준비를 모두 편리하게 관리할 수 없는 경우 모든 것을 한 번에 시도하는 것보다 소규모로 계획된 작업을 적절하게 완료하는 것이 더 쉬울 수 있습니다.

레시피 목록은 다른 사람이 계획을 이해하는 데도 도움이 됩니다. 나중에 저녁 식사를 준비하는 사람은 어떤 재료가 속을 채우고 어떤 재료가 소스에 사용되었는지 확인할 수 있습니다. 이렇게 하면 야채를 사용하라는 모호한 지시로 시작한 다음 사용 가능한 형태가 레시피에서 예상한 것과 다르다는 것을 발견하는 것을 방지할 수 있습니다.

가구에서는 여러 식사에 재료를 별도로 사용하는 것을 선호할 수 있습니다. 고추를 구입한다고 해서 그것을 사용하는 모든 요리에 완두콩과 버섯을 강제로 넣을 필요는 없습니다. 식사 선택을 유연하게 유지하면 특히 사람들이 서로 다른 시간에 먹거나 서로 다른 조합을 선호하는 경우 준비가 더욱 유용해질 수 있습니다.

계획이 변경되면 보유하고 있는 재료에 적합한 다른 레시피를 선택하세요. 다음 요리사가 무엇을 결정했는지 알 수 있도록 대체품을 적어 두세요. 이는 한 사람이 쇼핑을 하고 다른 사람이 식사를 준비할 때 특히 유용합니다. 당시에는 명백해 보이는 작은 변화가 며칠 후에 재구성하기 어려울 수 있습니다.

음식을 사용한 후 조리법을 위해 선택한 부분을 검토하세요. 준비된 양이 식사에 딱 맞았나요, 아니면 요리사가 반복적으로 다른 팩을 필요로 했나요? 이러한 관찰은 다음 준비 세션을 개선할 수 있습니다. 동일한 소스에 항상 두 팩이 필요한 경우 요리사는 다음 준비 계획 및 쇼핑 목록에 해당 양을 포함할 수 있습니다.

구매 옵션을 비교하기 전에 혼합물을 계산하세요

실제 사례: 주방에서는 40인분 분량의 조리된 야채 혼합물을 계획합니다. 가상 조리법에서는 1인분에 후추 30g, 완두콩 25g, 버섯 20g이 필요합니다. 여기서 각 수치는 주방 조리 단계 이전에 측정된 제공된 냉동 재료의 무게를 의미합니다. 이는 XMSD 사양이나 식이요법 권장사항이 아닌 가정된 레시피 값입니다.

세 가지 양을 더하면 1인분당 75g이 됩니다. 40인분 기준 총량은 3,000g, 즉 3kg입니다. 고추 1.2kg, 완두콩 1kg, 버섯 0.8kg입니다. 계산을 통해 주방은 각 재료에 필요한 것이 무엇인지 알려줍니다. 관련 없는 레시피의 최종 조리 무게나 제공량을 예측하지 않습니다.

비율이 불평등합니다. 후추는 성분 중량의 40%를 차지합니다. 완두콩이 1/3을 차지하고 버섯이 나머지를 차지합니다. 세 가지의 동일한-중량 혼합물은 다른 레시피를 제공합니다. 따라서 단순히 혼합 야채라고 설명되는 제품은 주방의 개별 재료를 대체하기 전에 면밀한 비교가 필요합니다.

제안된 혼합물의 구성 및 절단 설명을 승인된 레시피와 비교하십시오. 서로 다른 경우 구매자는 시험을 통해 대안을 평가하거나 별도의 제품을 보유할 수 있습니다. 두 경로 모두 가방에 포함된 각 구성 요소의 양에 대한 추측에 의존해서는 안 됩니다. 제품 정보와 실제 준비가 결정의 기초가 됩니다.

시험용으로 원하는 양의 무게를 달아 해당 지시사항에 따라 준비합니다. 믹싱볼의 외관보다 더 중요한 것을 평가하십시오. 주방의 일반적인 방법을 사용하여 접시를 제공하십시오. 요리사가 더 눈에 띄는 후추나 다른 버섯 형태를 원하는 경우 조리법의 여러 부분을 함께 수정하기 전에 변경 사항을 확인하세요.

XMSD에서는 접시, 구성 요소 수량 및 승인된 컷을 사용하여 다음 제품 또는 포장 질문을 검토했습니다.음식 서비스 및 케이터링. 별도의 재료를 사용하면 주방에 유용한 유연성을 제공할 수 있고, 다른 주방에서는 정의된 혼합물을 평가할 수 있습니다. 구매자가 식사에 무엇이 들어가야 하는지, 어떤 준비 단계가 팀에 속하는지 알게 되면 선택은 구체화됩니다.

참고자료

• NCHFP: 냉동 피망 또는 단 고추
• NCHFP: 냉동 완두콩
• NCHFP: 냉동 버섯
• NCHFP: 냉동용 용기
• NCHFP: 식품 포장 및 라벨링
• UNH 확장: 야채 냉동
• 제품 형태, 레시피 비교 및 ​​구매 수량에 대한 XMSD 운영 판단. 레이블이 지정된 두 시나리오는 모두 예시입니다. 혼합물 계산에서는 식이 제공량이나 공급된 팩 사양이 아닌 주방 요리 전 가정된 공급된 냉동 재료 중량을 사용합니다.