에다마메 영양: 단백질, 섬유질 및 식용 부분
Dec 31, 2020
에다마메는 식물성 단백질, 식이섬유, 지방, 다양한 비타민과 미네랄을 공급합니다. USDA FoodData Central의 냉동 준비 완두콩에는 100g당 121kcal, 단백질 11.91g, 섬유질 5.2g이 포함되어 있습니다. 해당 수치는 명시된 준비 상태의 식용 콩을 나타냅니다. 꼬투리는 일반적으로 폐기되므로 꼬투리 한 그릇의 전체 무게에 적용해서는 안됩니다.
일반적인 식사의 경우 준비된 완두콩을 실제로 얼마나 먹을 것인지가 유용한 질문입니다. 60g 부분은 해당 기준을 사용하여 약 7.1g의 단백질과 3.1g의 섬유질을 제공합니다. 식사에 포함된 소스, 소금, 기름 및 기타 재료를 계산할 때 자체 항목을 입력해야 합니다.
단백질과 섬유질의 조합은 그릇, 야채 반찬, 혼합 요리를 계획할 때 고려하는 데 유용합니다. 먼저 먹을 수 있는 부분을 비교한 다음 나머지 재료를 포함하세요. 이를 통해 완두콩이 어떤 역할을 하는지, 전체 식사에서 얼마나 많은 공간을 차지하는지에 대한 실용적인 시각을 얻을 수 있습니다.
식용 가능한-중량 기준 영양 수치를 읽어보세요.
USDA는 냉동 준비되지 않은 완두콩과 냉동 준비 완두콩에 대해 별도의 항목을 가지고 있습니다. 표는 해당 설명을 계속 표시하고 동일한 무게를 비교합니다. 기록 168410에는 준비되지 않은 음식이 설명되어 있습니다. 레코드 168411에는 준비된 음식이 설명되어 있습니다. 이는 제품의 정확한 영양 정보를 확인할 수 없는 경우 유용한 참고 사항입니다.
| 100g당 영양성분 | 냉동, 준비되지 않은 | 냉동, 준비 |
|---|---|---|
| 에너지 | 109kcal | 121kcal |
| 단백질 | 11.22 g | 11.91 g |
| 식이섬유 | 4.8 g | 5.2 g |
| 총지방 | 4.73 g | 5.2 g |
| 탄수화물의 차이 | 7.61 g | 8.91 g |
| 철 | 2.11mg | 2.27mg |
| 칼륨 | 482mg | 436mg |
| 총 엽산 | 303마이크로그램 | 311마이크로그램 |
| 나트륨 | 6mg | 6mg |
이 열에서는 구성과 수분 함량이 다를 수 있는 별도의 참고 식품에 대해 설명합니다. 항목을 계량 중인 상태와 일치시킵니다. 영양소-보유량을 계산하려면 준비 과정 전반에 걸쳐 동일한 재료를 측정해야 합니다.
구매한 팩의 경우, 영양 패널에 특정 지침에 따라 판매되거나 준비된 식품이 설명되어 있는지 읽어보세요. 성분 기록을 통해 그 근거를 유지하세요. 맛을 낸 팩, 소금에 절인 스낵 및 일반 커널은 동일한 친숙한 음식 이름을 지닐 수 있지만 다른 레시피 계산이 필요할 수 있습니다.
우리는 실제 제품과 함께 성분 논의를 시작할 것입니다.껍질을 벗긴 완두콩 제품그리고 그 의도된 준비. 제공된 양식, 영양 기준 및 주방의 계량 단계가 일치해야 합니다. 이러한 연결은 냉동 완두콩으로 설명되는 모든 항목에 하나의 일반 번호를 할당하는 것보다 더 유용합니다.
단백질: 부분의 양이 중요합니다
에다마메는 완두콩이 아니라 어린 콩입니다. University of Florida IFAS는 사람들이 음식을 통해 섭취해야 하는 9가지 아미노산을 포함하여 필수 아미노산을 설명합니다. 이는 식물-단백질 성분으로서의 역할을 설명하는 데 도움이 됩니다. 이러한 아미노산의 존재는 여전히 일상적인 실질적인 질문을 남깁니다. 식사에 음식이 얼마나 들어있나요?
고명으로 사용되는 콩 몇 개는 계량된 국자보다 단백질 함량이 낮습니다. 준비된 기준 값에서 콩 30g은 약 3.6g의 단백질을 함유하고, 100g은 약 11.9g의 단백질을 함유합니다. 둘 다 완두콩 요리이지만 식사에 미치는 영향은 상당히 다릅니다.
식사 아이디어를 비교할 때 그 양을 눈에 띄게 유지하세요. 실제 조리법에서는 거의 사용하지 않더라도 녹두가 흩어져 있는 사진을 보면 에다마메 성분이 상당히 많이 포함되어 있음을 알 수 있습니다. 의도한 양의 무게를 측정하고 쌀, 야채, 드레싱 또는 기타 구성 요소가 포함된 전체 접시에서 평가합니다.
메뉴 개발자는 또한 풋콩이 주요 단백질 성분인지 아니면 여러 성분 중 하나인지 결정해야 합니다. 접시에 담긴 다른 단백질-함유 식품과 함께 양을 기록하세요. 이렇게 하면 완성된 식품을 어떻게 설명해야 할지 결정하기 전에 부분 변경을 더 쉽게 평가할 수 있습니다.
에다마메는 미성숙 야채 대두로 수확되는 반면, 성숙한 건조 대두는 기타 식품 및 가공 분야에 사용됩니다. 데이터베이스 레코드를 선택할 때 이러한 구별을 유지하십시오. 100g당 건조{2}}콩 값은 여기에서 논의된 녹색으로 준비된 커널과 다른 식품 및 수분 기준을 나타냅니다.
섬유질과 탄수화물은 동일한 비교에 속합니다
준비된 USDA 항목에는 100g당 탄수화물 8.91g과 식이섬유 5.2g이 나와 있습니다. 탄수화물 설명을 주의 깊게 읽으십시오. 데이터베이스에서는 이를 차이점에 따라 탄수화물이라고 부릅니다. 제품 라벨이나 다른 국가의 영양 시스템을 비교할 때 모든 탄수화물 수치가 동일하게 계산되었다고 가정하기보다는 수치가 호환 가능한 정의를 사용하는지 확인하세요.
일반적인 제공량 추정의 경우 보고된 탄수화물 및 섬유질 값을 해당 소스와 함께 유지하고 식용 가능한 무게에 따라 크기를 조정합니다. 이는 계산을 설명하지 않고 파생된 "순 탄수화물" 수치를 제시하는 것보다 더 투명합니다. 독자는 어떤 숫자가 음식 기록에서 직접 나오는지, 어떤 숫자가 추가 계산인지 확인할 수 있어야 합니다.
섬유질은 콩의 영양가에 기여하지만 음식이 소화에 미치는 영향은 사람마다 다릅니다. 섬유질 수치만으로는 변비나 다른 소화 문제에 대한 치료 지침이 아닙니다. 해당 음식이 전체 식단에 어떻게 들어맞는지 고려하고 특정한 의학적 필요가 있는 경우 개별화된 조언을 사용하십시오.
질감은 사람들이 완두콩을 사용하는 방식에도 영향을 미칩니다. 통알맹이는 그릇에 담긴 독특한 맛을 내는 반면, 혼합된 재료는 식사 경험을 변화시킵니다. 계획된 제공 조건에서 두 양식을 모두 평가하십시오. 두 버전 모두 명확한 성분 기준으로 평가할 수 있도록 감각적 비교와 함께 완두콩 함유 중량을 유지하세요.
지방 함량과 양념이 완성된 요리를 변화시킵니다
준비된 완두콩에는 USDA 기준에 따라 100g당 총 지방 5.2g이 포함되어 있습니다. 동일한 기록에는 포화 지방 0.62g, 단일 불포화 지방산 약 1.28g 및 다중 불포화 지방산 2.16g이 나와 있습니다. 이 수치는 식품의 지방 프로필 구성 요소를 설명합니다. 이는 총 지방에 더해 추가되는 양이 아닙니다.
지방은 단백질 및 탄수화물과 함께 성분의 에너지 기여의 일부를 형성합니다. 레시피를 비교할 때 총 지방과 관련 지방산 정보를 별도로 기록하세요.{1}}
조미료는 레시피에 별도의 줄을 표시할 가치가 있습니다. 준비된 참고자료에는 100g당 나트륨 6mg만 나열되어 있지만 모든 양념 제품을 설명하지는 않습니다. 제조, 조리 또는 서비스 중에 첨가된 소금은 완성된 나트륨 양에 변화를 줄 수 있습니다. 맛을 낸 분량을 계산할 때 실제 팩 정보와 레시피 추가 사항을 사용하세요.
그릇 사진은 포드에 담긴 완두콩을 보여줍니다. 영양추정을 위해서는 식용콩의 양과 양념 레시피를 별도로 기록하세요. 전체 그릇의 무게를 해석할 때 버려진 꼬투리를 고려하십시오.
오일- 기반 드레싱은 그 자체로 에너지와 지방을 가져옵니다. 조리법을 일반 콩 부분과 비교하는 경우 드레싱 양을 일관되게 유지하거나 차이를 명시적으로 계산하십시오. 그렇지 않으면 완두콩으로 인한 변화가 실제로 주변 재료에서 비롯될 수 있습니다.
철, 엽산, 칼륨: 유용한 양, 명확한 한계
준비된 참고자료는 100g당 철 2.27mg, 총 엽산 311mg, 칼륨 436mg을 제공합니다. 또한 칼슘과 기타 미네랄도 나열되어 있습니다. 더 작은 부분은 비례적으로 더 적은 양을 공급하므로 이 양을 1-100-그램 기준으로 유지하세요.
단위에 주의하세요. 밀리그램과 마이크로그램은 1000배 정도 다릅니다. 메뉴 워크시트나 사양으로 숫자를 이동할 때 영양소에 장치를 부착해 두십시오. 또한 영양소 이름을 유지하십시오. 총 엽산과 식이 엽산 등가물로 표현된 라벨 필드는 둘 다 마이크로그램을 사용한다는 이유만으로 맹목적으로 대체되어서는 안 됩니다.
식물성 식품의 철분은 비헴철입니다. NIH의 식이보충제 사무국(Office of Dietary Supplements)은 신체가 헴철을 흡수하는 방식이 다르며, 비타민 C- 함유 식품이 식물성 철분 흡수를 지원할 수 있다고 설명합니다. 보고된 철분 함량은 식품에 함유된 내용을 나타냅니다. 실제 흡수는 식사와 그것을 먹는 사람에 의해 영향을 받습니다.
브로콜리는 NIH 지침에 명시된 비타민 C 함유 식품 중 하나입니다.{0}} 완두콩-과-야채 요리를 계획할 때 실제브로콜리 형태, 준비 및 제공량과 콩. 질감, 부분 크기 및 각각에 필요한 준비를 포함하여 두 야채가 조리법에 어떻게 맞는지 평가하십시오.
칼륨과 엽산도 전체 식사 계산에 포함됩니다. 사용된 식품의 양을 기록한 다음 총량을 관련 계획 요구 사항과 비교하십시오. 해당 치료를 담당하는 자격을 갖춘 전문가와 함께 진단된 결핍증 또는 처방된 식이 요법에 대한 맞춤형 조언을 유지하십시오.
예: 그릇에 담긴 두 개의 완두콩 부분 비교
그릇당 준비된 에다마메 60g과 90g을 비교하는 예시적인 식품 서비스 시험을 고려하십시오. 100g당 단백질 11.91g으로, 이 양은 각각 7.146g과 10.719g의 단백질을 제공합니다. 그 차이는 추가 원두에서 그릇당 약 3.6g의 단백질입니다.
동일한 변화로 풋콩 섬유의 기여도는 3.12g에서 4.68g으로, 에너지 기여도는 72.6에서 108.9kcal로 증가합니다. 이는 USDA 참조를 사용하여 계산된 성분 기여도입니다. 완전한 식사를 설명하려면 쌀, 야채, 소스 및 토핑이 포함되어야 합니다.
개발자의 결정은 추가 재료의 양과 나머지 레시피에 대한 조정을 정당화할 만큼 더 큰 부분이 완성된 그릇을 향상시키는지 여부입니다. 측정된 구성 요소로 두 버전을 모두 준비한 다음 전체 부분, 맛 및 분포를 평가합니다. 콩의 양이 많을수록 단백질 열의 수보다 더 많이 바뀔 수 있습니다.
여분의 콩을 기존 그릇에 추가할지 아니면 다른 구성 요소의 일부를 교체할지 결정하십시오. 이를 추가하면 총 서빙 질량이 늘어납니다. 다른 성분을 대체하면 질량을 일정하게 유지할 수 있지만 영양분의 변화는 추가된 기여도에서 제거된 기여도를 뺀 것과 같습니다. 결과를 논의할 때 두 버전을 명확하게 식별하십시오. 그렇지 않으면 둘 다 단순히 "더 많은 완두콩"으로 설명될 수 있기 때문입니다.
50개 그릇에 걸쳐 1인분당 30g을 추가하려면 준비된 콩 1.50kg이 더 필요합니다. 이는 구매한-팩 생산량에 대한 약속이 아니라 서비스에 대한 출력 요구 사항입니다. 주방에서는 이를 해당 원두를 생산하는 데 사용된 실제 제품 및 조리 방법과 연결해야 합니다.
을 위한식품 서비스 계획, 배치의 시작, 중간, 끝에서 정상적으로 제공되는 부분을 확인합니다. 의도된 영양분 기여는 의도된 콩 덩어리를 전달하는 직원에 따라 달라집니다. 신중하게 배열된 개발 샘플이 유용하지만 반복 부분은 서비스 중에 레시피가 어떻게 작동하는지 보여줍니다.
컵이나 포드 개수로 중량 기준을 숨길 수 있습니다.
USDA는 준비된 에다마메 한 컵을 155g으로 표시합니다. 그 중 절반이 77.5g으로, 준비된 기록을 기준으로 약 94kcal, 단백질 9.2g, 섬유소 4.0g을 공급합니다. 이러한 계산된 값은 다른 소스의 지정되지 않은 "반 컵"이 다르게 보일 수 있는 이유를 설명합니다. 즉, 식품 상태와 그램 양이 다를 수 있습니다.
준비되지 않은 기록에는 컵의 무게가 118g으로 나와 있습니다. 그 컵을 준비된-음식 계산으로 가져가는 대신 준비되지 않은 항목과 함께 보관하세요. 보다 재현 가능한 주방 작업을 위해 식용 콩의 무게를 측정하면 컵 채우기, 콩 크기 및 알갱이 사이의 공간에서 발생하는 불확실성이 대부분 제거됩니다.
포드 측정은 다른 목적으로 사용됩니다. 캘리퍼스는 크기를 표시하는 반면 영양 계산에는 식용 가능한 질량이 필요합니다. 두 개의 동일한 길이의 꼬투리가 동일한 콩 무게를 전달할 필요는 없습니다. 1회 제공량이 꼬투리 형태로 제공되는 경우, 그릇 전체에 커널 기준을 적용하는 대신 준비된 대표 샘플을 통해 콩의 양을 설정하세요.
사람들 간에 계산을 전달할 때는 명시적으로 설명하세요. 구매 시 꼬투리 킬로그램에 대해 설명할 수 있고, 주방에서는 준비된 콩의 그램 수를 기록할 수 있으며, 메뉴 작성자는 제공량에 대해 논의할 수 있습니다. 이러한 설명을 숫자에 첨부하면 잘못된 분모를 사용하여 명백히 정확한 결과를 얻는 것을 방지할 수 있습니다.
예: 혼합 레시피에서 에다마메의 비율을 계산합니다.
레시피 개발자는 준비된 완두콩 200g과 기타 준비된 재료 300g을 사용하여 예시적인 500g 완성 야채 구성 요소를 만듭니다. 에다마메는 최종 질량의 40%를 차지합니다. 배치에 대한 기여도는 200 × 11.91 ¼ 100=23.82 g 단백질 및 200 × 5.2 ¼ 100=10.4 g 섬유입니다.
이러한 기여도를 500g 최종 구성 요소로 나눕니다. 100g당 에다마메는 약 4.76g의 단백질과 2.08g의 섬유질을 함유하고 있습니다. 다른 성분은 단백질과 섬유질을 더 추가할 수 있습니다. 완성된 레시피의 총계를 명시하기 전에 영양 정보가 포함되어야 합니다.
이제 개발자는 나머지 레시피 데이터와 결합할 수 있는 성분 기여도를 갖게 되었습니다. 에이혼합 야채 제품실제 성분과 비율을 사용하여 평가해야 합니다. 사진은 브로콜리, 콜리플라워, 당근 블렌드를 보여줍니다. 각 야채는 레시피 계산에 자체 구성 데이터를 제공합니다.
계산에서는 레시피에 표시된 최종 질량이 500g이라고 가정합니다. 이후 준비 단계에서 해당 질량이 변경되면 완성된-중량 기준을 업데이트하세요. 검토자가 수치의 출처를 확인할 수 있도록 성분 기여도와 전체 레시피 결과를 별도의 열에 보관하세요.
배치를 나눌 때 혼합 일관성이 중요합니다. 낟알이 그릇의 한 부분에 가라앉거나 모이는 경우, 동일한 국자 무게에 포함된 에다마메의 양이 다를 수 있습니다. 일반적인 분배 방법을 사용하여 채취한 여러 부분을 비교하십시오. 분포가 고르지 않은 경우 계산된 평균을 각 제공량의 대표로 처리하기 전에 혼합 또는 분배를 조정하십시오.
XMSD에서는 요청된 콩 형태를 의도한 제제 및 해당 성분에 대해 이용 가능한 정보와 연결했습니다. 식사 구성 요소의 경우 구매자는 실제 레시피와 연결된 구성 요소 정보가 필요합니다. 포함 비율, 최종 제공량 및 기타 성분에 따라 콩이 완제품에 어떻게 기여하는지가 결정됩니다.
콩 식품과 콩 연구
NCCIH는 콩 식품과 콩 보충제를 구별하고 연구 결과가 제품 및 인구에 따라 다르다는 점을 지적합니다. 콩 리뷰에서는 인지 기능에 대한 상충되는 결과도 설명합니다. 이것이 콩 화합물의 존재가 일반 완두콩 제공에서 기억력 향상을 약속하는 것으로 바뀌는 것을 피하는 이유입니다.
연구된 식품이나 보충제, 사용된 양, 측정된 결과를 기준으로 콩 연구를 평가하십시오. 농축된 보충제와 에다마메 콩의 정상적인 부분은 서로 다른 개입입니다. 일상적인 음식 선택의 경우 검증된 영양 프로필과 다양한 식단에서 제공되는 위치가 보다 직접적인 비교 기반을 제공합니다.
완두콩은 콩이기 때문에 콩 알레르기는 여전히 관련성이 있습니다. 콩 알레르기가 있는 사람은 안전하지 않은 음식을 피하고 임상 조언을 따라야 합니다. 주방에서는 재료를 옮기거나 혼합물에 첨가할 때 콩의 정체성을 유지해야 합니다. 영양소에 대한 논의가 개별 식사에 대한 재료 적합성을 무시하지 않습니다.
준비 또한 음식 사용의 일부로 남아 있습니다. 필요한 경우 요리를 포함하여 실제 제품의 지침을 따르십시오. 우리의완두콩 냉동 가이드냉동 보관을 위한 데치는 단계와 최종 준비 단계가 다른 이유를 설명합니다. 냉동된 외관만으로는 제품을 먹을 준비가 되었다고 볼 수 없습니다.
영양 추정치를 공유하기 전에 식품 설명, 식용 가능 중량, 단위 및 레시피 추가 사항을 함께 확인하세요. FDA의 라벨 지침은 명시된 제공량이 표시된 영양분의 양을 제어하며 제공량 크기가 섭취량에 대한 처방이 아니라는 점을 강조합니다. 다른 사람이 레시피를 재구성하지 않고도 결과를 이해할 수 있도록 소스와 계산을 사용 가능한 상태로 유지하세요.
완두콩 재료 요구 사항의 경우 원하는 요리, 꼬투리 또는 커널 선호 사항 및 목표 부분을 당사를 통해 보내주십시오.상품문의 페이지. 귀하의 신청과 관련된 제품 정보 및 준비 요구 사항을 검토해 드리겠습니다.