병아리콩 영양: 부분, 단백질 및 식품 형태 읽기
Nov 15, 2021
병아리콩은 탄수화물, 식물성 단백질, 식이섬유 및 다양한 비타민과 미네랄을 제공합니다. 유용한 영양 수치는 실제로 먹는 병아리콩을 설명하는 수치입니다. 건조 씨앗, 삶은 콩, 물기를 뺀 통조림 콩, 양념을 한 완제품은 서로 다른 기록입니다. 칼로리나 단백질을 비교하기 전에 해당 설명부터 시작하세요. 큰 수치적 차이는 작물 자체의 의미 있는 차이보다는 수분 함량이나 준비 과정에서 발생할 수 있습니다.
매일 참고할 수 있도록 영양 및 식이요법학 아카데미에서는 물기를 빼고 헹군 병아리콩 통조림 1컵이 약 210칼로리, 단백질 11g, 섬유질 10g, 지방 4g을 제공한다고 설명합니다. 동일한 예는 엽산의 일일 권장 섭취량의 거의 16%, 철과 아연의 일일 권장 섭취량의 8%를 제공합니다. 이 수치는 명시된 식품 형태에 속합니다. 냉동 재료와 후무스의 경우 선택한 제품과 레시피에 대한 정보를 활용하세요.
먼저 영양 정보를 제공된 성분 및 준비 지침과 일치시킵니다. 일치하는 부분이 확실해지면 주방에서는 부분을 계산할 수 있고 제품 개발자는 전체 레시피를 평가할 수 있습니다. 누군가가 그 뒤에 있는 계량 및 준비 과정을 재현할 수 있으면 숫자가 유용해집니다.
영양란 앞에 있는 식품 설명을 읽어보세요.
영양 데이터베이스에는 익지 않은 익은 씨앗, 조리된 콩, 통조림 고형물 및 포장 액체가 포함된 통조림 콩에 대한 별도의 항목이 있을 수 있습니다. 각 설명은 측정되거나 표현된 내용을 설정합니다. 단순히 병아리콩이 조리법 계산에서 잘못된 음식을 넣을 수 있다는 이유로 첫 번째 검색 결과를 선택합니다. 소금, 배수 또는 요리에 대한 언급을 포함하여 전체 설명을 읽고 사용하는 수치와 함께 저장하십시오.
건조 병아리콩은 준비 과정에서 물을 흡수하므로 준비된 콩의 무게가 건조 재료보다 더 큽니다. 100g의 건조 씨앗과 100g의 조리된 콩을 비교하면 원래 건조물의 두 가지 다른 양을 비교합니다. 이것이 건조-식품의 가치를 조리된 1인분의 동일한 무게로 복사할 수 없는 이유입니다. 물은 100g당 표시된 양을 희석합니다. 그 변화만으로는 요리 중에 손실된 영양소의 양을 알 수 없습니다.
통조림 콩은 또 다른 계량 결정을 도입합니다. 명시된 수량에는 포장액이 포함되어 있습니까, 아니면 배출된 고형물을 의미합니까? 액체를 버린 경우 주방에서는 사용 가능한 콩과 적절한 영양 기록을 바탕으로 계산해야 합니다. 용기에 인쇄된 순 중량은 접시에 담긴 물기를 뺀 부분의 양과 다를 수 있습니다. 구매와 레시피 개발에 중요한 경우 두 가지를 모두 기록하세요.
USDA FoodData Central은 증거 유형도 구별합니다. 기초 식품에는 분석적으로 도출된 정보와 샘플 변동성이 포함됩니다. 브랜드 식품은 제조업체의 라벨 정보를 활용합니다. SR Legacy에는 기록 참조 데이터가 포함되어 있습니다. 그 기록은 다양한 질문에 답합니다. 참조 성분 항목은 초기 레시피 작업을 지원할 수 있으며, 특정 팩의 라벨은 해당 브랜드 제품을 설명합니다. 데이터베이스 항목을 공급자 문서와 비교할 때 소스 유형을 표시하십시오.
정밀도를 발명하지 않고 참조 부분을 변환합니다.
아카데미의 -병아리 통조림 예를 사용하면 반 컵은 약 105칼로리, 단백질 5.5g, 섬유질 5g, 지방 2g을 제공합니다. 3/4컵은 약 158칼로리, 8.25g의 단백질, 7.5g의 섬유질, 3g의 지방을 제공합니다. 이는 둥근 참조 그림의 간단한 축척 그림입니다. 주방의 가능한 부분을 비교할 때 이를 참조 견적으로 취급하십시오.
원하는 부분을 기준 부분으로 나눈 다음 각 영양소에 해당 비율을 곱하십시오.
단위를 일관되게 유지하십시오. 반-컵 양은 컵 기준으로 조정할 수 있지만 그램 부분에는 해당하는 그램 단위가 필요합니다. 병아리콩 한 컵이 콩 크기, 물기 빼기, 계량물 채우는 방법에 관계없이 동일한 질량을 가지고 있다고 가정하지 마십시오.
반복되는 조리법의 경우, 넉넉한 국자를 설명하는 것보다 준비된 부분의 무게를 측정하는 것이 일반적으로 더 쉽습니다. 매번 동일한 준비 상태를 사용하십시오. 눈에 보이는 액체가 아직 달라붙어 있는 원두의 무게를 잰 부분은 물의 차이가 크다면 주의 깊게 물기를 뺀 부분과 직접적으로 비교할 수 없습니다. 루틴을 먼저 설정한 다음 레시피를 다시 확인할 때 해당 루틴을 사용하세요.
FDA는 미국 영양정보 라벨의 1회 제공량은 사람이 먹어야 하는 양을 규정하는 것이 아니라 일반적으로 섭취되는 양을 설명한다고 설명합니다. 패키지에는 여러 개의 라벨이 붙은 부분이 포함될 수 있습니다. 섭취량과 영양소 열을 읽고 수치를 사용된 양에 맞게 조정하세요. 개인의 필요 사항과 식사의 나머지 부분은 해당 계산과 별도로 유지됩니다.
단백질은 측정 가능한 양만큼 식사에 기여합니다.
병아리콩은 유용한 식물성 단백질 성분이지만, 식품의 평판은 제공되는 부분의 그램 수에 비해 정보를 덜 얻습니다. 위의 기준 반-컵은 약 5.5g의 단백질을 제공합니다. 고명으로 사용되는 작은 숟가락은 덜 기여합니다. 실제 분량과 전체 요리를 고려하지 않고 두 양 모두 다른 단백질 식품을 대체하는 것으로 평가할 수 없습니다.
병아리콩이 포함된 식사에는 의도된 식단에 따라 곡물, 야채, 유제품, 계란 또는 기타 재료가 포함될 수도 있습니다. 단백질이 중요한 설계 목표인 경우 이러한 기여도를 개별적으로 설명합니다. 병아리콩을 단백질 공급원이라고 부른다고 해서 레시피의 나머지 부분이 계산에서 사라져서는 안 됩니다. 성분의 유용한 역할과 완성된 식사의 영양학적 적합성은 서로 관련되어 있지만 평가는 다릅니다.
구매 시에는 수분 함량과 준비 기준을 확인하신 후 단백질 수치를 비교해드립니다. 한 문서는 건조된 씨앗을 참조하고 다른 문서는 익힌 콩을 참조한다고 가정해 보겠습니다. 건조된-종자 문서에서 숫자가 더 높다고 해서 더 잘 준비된 성분이 되는 것은 아닙니다. 해당 차이를 사용하여 제안 순위를 매기기 전에 비교 가능한 정보를 요청하십시오. 문서에 어떤 제품 상태가 설명되어 있는지 공급업체에 문의하고 해당 답변을 비교 항목 옆에 보관하십시오.
질감은 실제로 먹는 양에도 영향을 줄 수 있습니다. 전체 병아리콩은 의도한 요리에 대해 기분 좋은 부드러움에 도달해야 합니다. 스프레드는 레시피에 필요한 일관성을 가져야 합니다. 딱딱한 중심이나 부적합한 질감으로 인해 서빙이 완료되지 않은 채 남겨지는 경우 계산된 단백질 기여도는 실제적인 가치가 제한됩니다. 우리의냉동 병아리콩 범위제공된 양식과 해당 신청에 필요한 준비 정보를 논의하기 위한 출발점입니다.
섬유질과 탄수화물은 음식의 서로 다른 부분을 나타냅니다.
병아리콩은 탄수화물과 섬유질을 모두 제공합니다. 섬유질이 있다고 해서 병아리콩 요리에 탄수화물이 없는 것은 아니며 크림 같은 질감이 두 영양소의 양을 식별하지 못합니다. 조리된 식품에 관련된 영양정보를 활용하세요. 탄수화물 계획을 따르는 사람의 경우, 성분 이름만으로 판단하기보다는 섭취량과 전체 레시피가 해당 계획에 맞아야 합니다.
미국 국립 당뇨병, 소화기 및 신장 질환 연구소는 섬유질을 공급하는 식품 중에서 병아리콩을 확인했습니다. 변비에 대한 실용적인 조언에는 섬유질을 점진적으로 늘리고 충분한 수분을 섭취하여 변비에 도움이 되는 것이 포함됩니다. 이는 일반적인 식이요법 지침일 뿐 특정 병아리콩 제품이 완하제 치료제라는 증거는 아닙니다. 증상이 지속되거나 특정 식이 제한이 적용될 경우 개인적인 관용과 의학적 조언이 중요합니다.
블렌딩은 콩이 입안에서 느끼는 느낌을 변화시킵니다. 원래 존재하는 섬유를 자동으로 제거하지 않습니다. 체에 걸러내고, 다른 재료를 추가하고, 서빙 크기를 변경하는 것은 접시에 담긴 음식을 변경할 수 있는 추가 단계입니다. 따라서 부드러운 수프, 걸쭉한 딥 및 통{3}}콩 샐러드는 초기 병아리콩 성분이 동일하더라도 자체 요리법 계산이 필요합니다.
두 가지 식품을 비교하려면 동일한 섭취량 기준으로 총 탄수화물과 섬유질을 읽어보세요. 조리된 콩의 단백질, 건조된 종자 테이블의 섬유질과 같이 관련되지 않은 여러 항목에서 편리한 숫자 집합을 모으는 것을 피하세요.- 적격 계산에 추가 증거를 사용할 명확한 이유가 없는 한 적절한 단일 기록을 함께 보관하십시오. 이렇게 하면 나중에 확인하는 것이 훨씬 쉬워집니다.
철분, 엽산, 아연은 다양한 식단에 속합니다
병아리콩은 철분, 엽산, 아연을 제공할 수 있습니다. 흡수율은 다양하므로 구성표의 양은 개별 반응보다는 식품을 설명합니다. 아카데미에서는 콩과 식물에서 자연적으로 발생하는 피테이트가 미네랄 흡수를 감소시킬 수 있으며 준비 방법이 그 효과를 완화할 수 있다고 지적합니다. 이는 병아리콩을 영양학적으로 쓸모없다고 무시하거나 준비가 모든 한계를 제거한다고 약속하는 것이 아니라 성분을 주의 깊게 해석해야 하는 이유입니다.
엽산은 병아리콩과 관련된 영양소 중 하나이며, 엽산은 강화 식품 및 보충제에 사용되는 형태입니다. 기록을 비교할 때는 영양소명과 단위를 그대로 유지하세요. 기준값의 마이크로그램, 밀리그램 및 백분율은 상호 교환 가능한 숫자가 아닙니다. 누락된 단위는 일반적인 비교를 큰 오류로 바꿀 수 있으며, 특히 사양과 레시피 시트 간에 정보가 복사될 때 더욱 그렇습니다.
미국 라벨의 일일 가치 비율은 제공량에 대한 맥락을 제공합니다. 이는 각 영양소에 대한 일반적인 기준량을 사용합니다. 각 백분율을 한 줄씩 읽어보세요. 개인적인 식이 요법이 필요한 경우 해당 필요에 적합한 조언을 사용하십시오. 기업의 경우 다른 문서에서 백분율을 전송하기 전에 대상 시장에서 사용되는 라벨링 시스템을 확인하십시오.
우리는 성분 설명을 식품 구성과 용도에 초점을 맞췄습니다. 병아리콩이 빈혈을 교정하고, 당뇨병을 조절하며, 혈전을 예방한다는 주장은 영양분 함량이 높다는 주장을 정당화하지 않습니다. 이러한 주장에는 다양한 수준과 유형의 증거가 필요합니다. 명확한 영양 패널과 잘 정의된-부분은 일반 식품에 대한 치료 약속을 첨부하지 않고도 유용한 정보를 제공합니다.
소금, 기름, 조리법에 따라 완성된 결과가 달라집니다.
일반 병아리콩 성분과 준비된 딥은 다른 성분을 포함하기 때문에 지방 및 나트륨 값이 다를 수 있습니다. 오일, 타히니, 소금 및 향료가 완전한 레시피에 속합니다. 카레, 코팅된 스낵 또는 드레싱을 곁들인 병아리콩 샐러드에도 동일하게 적용됩니다. 설명되는 부분의 일부인 경우 반주를 포함하여 제공되는 음식을 계산합니다.
통조림 병아리콩은 나트륨 함량이 다양합니다. 아카데미에서는 적절한 경우-나트륨을 낮추거나-소금을 첨가하지 않는- 옵션을 찾거나 물기를 빼고 헹구어 나트륨을 줄일 것을 권장합니다. 헹굼 후의 정확한 값은 적절한 근거가 필요합니다. 겉모습으로 추측하면 안 된다. 제품 개발을 위해 사용 가능한 데이터가 주방에서 지정한 준비 전 또는 후의 음식을 설명하는지 여부를 설정합니다.
냉동 재료에도 고유한 설명이 필요합니다. 동결은 저장 상태를 식별합니다. 소금 첨가 및 필요한 준비 사항은 제품 정보에 별도의 세부 사항이 있습니다. 성분 설명과 준비 지침을 함께 읽어보세요. 우리는 일반 데이터베이스 값을 상업적 시험에 적용하기 전에, 특히 그 결과가 영양 표시에 영향을 미칠 때 이러한 점을 확인합니다.
빵과 함께 한 숟가락의 딥과 일반 콩 한 그릇은 다양한 식사 시간을 만들어줍니다. 우리의병아리콩의 효능과 매일의 식사 안내식사에 적합한 형태를 선택하기 위한 아이디어를 제공합니다. 영양 계산을 위해 반주의 무게도 측정하십시오. 친숙한 제공 설명은 한 준비에서 다음 준비까지 빵, 드레싱 또는 소스의 실질적인 변화를 숨길 수 있습니다.
실제 사례: 동일한 팩의 두 부분
라벨에 준비된 제품 100g당 단백질 8g과 섬유질 6g이 적혀 있는 가상의 팩을 생각해 보세요. 이는 XMSD 사양이 아닌 산술 연습을 위해 고안된 수치입니다. 주방에서는 작은 샐러드에 60g, 큰 그릇에 90g을 사용합니다. 0.60을 곱하면 샐러드 병아리콩에 4.8g의 단백질과 3.6g의 섬유질이 제공됩니다.
더 큰 그릇의 경우 0.90을 곱하면 7.2g의 단백질과 5.4g의 섬유질이 제공됩니다. 두 요리 모두 같은 재료를 사용하더라도 사용되는 양에 따라 차이가 발생합니다. 다른 재료를 별도로 추가하여 각 요리의 완성도를 추정하세요. 드레싱이나 곡물 부분도 변경되면 완성된 두 식사의 차이는 병아리콩만으로는 설명되지 않습니다.
이제 주방에서 동일한 제품과 준비 기준을 유지하면서 더 큰 그릇을 병아리콩 75g으로 변경한다고 가정해 보겠습니다. 병아리콩의 기여분은 6g의 단백질과 4.5g의 섬유질이 됩니다. 레시피 시트는 해당 부분에 따라 변경되어야 합니다. 이전 계산을 유지하면 영양 설명이 얼마나 매력적으로 보이는지에 관계없이 더 이상 제공되지 않는 요리를 설명합니다.
따라서 유용한 부분 기록은 제품, 준비된 상태, 사용된 양 및 영양가의 출처를 식별합니다. 계산 날짜를 기록하고 레시피 버전과 함께 보관하세요. 동료는 여러 이메일을 통해 결정을 재구성할 필요 없이 부분의 무게를 측정하고 어떤 수치가 곱해졌는지 이해할 수 있어야 합니다. 바쁜 서비스에서 이는 요리사가 국자나 서빙 그릇을 교체할 때 확인할 구체적인 양을 제공합니다.
실제 예: 케이터링 부분을 연결하여 구매 무게
준비된 병아리콩 80g을 각각 24개 분량으로 개발하는 케이터링 주방을 상상해 보세요. 필요한 준비량은 1,920g입니다. 그 계산은 구매 수량에 대해서는 아직 아무 것도 말해주지 않습니다. 주문할 수량을 결정하려면 주방에서 공급 상태를 알아야 하며 자체 준비 및 배수 과정을 거쳐 사용 가능한 생산량을 측정해야 합니다.
시뮬레이션 시험에서 공급된 제품 2,200g으로 필요한 1,920g의 사용 가능한 준비된 콩을 생산할 수 있습니다. 관찰된 수율은 약 87.3%입니다. 이는 약속된 수익률이 아니라 방법을 예시한 것입니다. 주문이나 비용 결정에 사용하기 전에 실제 재료와 계획된 프로세스로 측정을 반복하십시오.
영양분 보유 가정과 별도로 수확량 기록을 유지하십시오.
중량 변화에는 수분 손실 또는 증가, 폐기된 물질이 포함될 수 있습니다. 모든 영양소가 같은 비율로 변했다는 것을 보여주지는 않습니다. 완성된-제품의 영양 계산을 위해서는 모든 영양소에 무차별적으로 구매-수율을 적용하기보다는 과정에 적합한 데이터와 방법을 선택하세요.
우리는 의도한 혼합 및 보관 순서와 첫 번째 시식 후에 완성된 병아리콩을 평가할 것입니다. 부드러움, 부러진 콩 및 무게와 함께 제공되는 양을 기록하십시오. 우리의음식 서비스 및 케이터링 정보광범위한 적용 논의를 지원하는 동시에 시험은 구매, 준비 및 재현 가능한 부분을 연결하는 데 필요한 구체적인 증거를 제공합니다.
수령 및 준비 시 제품 정보를 사용할 수 있도록 유지하세요.
영양 문서는 배송된 제품과 일치할 수 있을 때 가장 유용합니다. 제품명이나 코드, 공급 상태, 포장 배열 및 관련 문서 버전을 함께 보관하십시오. 성분이 변경된 경우 영양 정보 및 준비 지침이 여전히 적용되는지 확인하세요. 익숙한 작물 이름만으로는 이전 계산을 진행하는 데 충분하지 않습니다.
팩 크기는 준비 과정을 지원해야 합니다. 한 번에 전체 가방을 사용하는 주방은 소량을 반복적으로 측정하는 주방과 취급 패턴이 다릅니다. 우리의냉동 포장 정보그 토론을 지원할 수 있습니다. 수령 팀이 구매 단위를 주방의 실제 용도에 연결할 수 있도록 합의된 사양에 따라 내부 가방 및 상자 수량을 확인하세요.
레시피를 완성하기 전에 완성된 요리 옆에 준비된 부분, 소스 수치 및 계산값을 넣으세요. 사진, 서빙 설명, 무게 측정량이 동일한 버전을 참조하는지 확인하세요. 이 간단한 비교는 종종 초기 시험을 설명하는 영양 추정치를 남기는 변경된 국자 크기 또는 추가 드레싱을 보여줍니다.
병아리콩은 그들이 만드는 음식을 통해 자리를 잡습니다. 명확한 영양 정보는 올바른 음식 기록, 명시된 부분, 재현 가능한 준비 및 전체 식사에 대한 정직한 설명 등의 사용을 뒷받침해야 합니다. 해당 부분이 일치하면 수치를 설명하기가 더 쉽고 제품이나 조리법이 변경될 때 유지 관리도 훨씬 쉽습니다.
병아리콩 조리법을 개발하거나 냉동 재료를 비교하고 계십니까? 제품 형태, 준비된 부분, 팩 형식 및 목적지를 공유합니다. 귀하의 애플리케이션에 사용 가능한 제품 정보와 샘플 요구 사항을 검토할 수 있습니다.