망고 펄프 영양: 생과육, 퓌레 및 조리법

생망고 펄프는 껍질과 돌을 제거한 후 먹을 수 있는 과육을 의미합니다. USDA의 "생 망고" 참고 자료는 100g당 60kcal, 15g 탄수화물, 13.7g 총 설탕 및 1.6g 섬유질을 제공합니다. 계산된 150g 부분은 90kcal과 2.4g의 섬유질을 공급합니다. 이 수치는 달콤한 음료, 농축 베이스 또는 완성된 디저트가 아닌 일반 생 망고를 나타냅니다.

"펄프"라는 단어는 상업용 사양에 대해 다시 한 번 살펴볼 필요가 있습니다. 이는 식용 가능한 망고 과육, 거칠게 으깬 과일 또는 가공된 성분을 나타낼 수 있습니다. 부드러운 퓌레, 냉동 반쪽, 희석 음료는 모두 느슨하게 번역된 망고 이름으로 표시되지만 매우 다른 형태로 도착할 수 있습니다. 레시피에 사용하거나 두 가지 제안을 비교하기 전에 영양 기록을 팩에 실제로 들어 있는 것과 일치시키십시오.

일반 부분의 경우 식용 망고의 무게를 측정합니다. 혼합 레시피의 경우 모든 재료를 포함하고 최종 배치 중량을 사용합니다. 상업용 펄프 또는 퓌레의 경우 성분 표시, 가공 설명 및 현재 영양 표시부터 시작하세요. 원시 참조는 과일을 이해하는 데 유용합니다. 이는 해당 제품 세부정보를 대체할 수 없습니다.

생 망고의 영양은 무게를 측정한 식용 부분에서 시작됩니다

이 테이블은 SR Legacy 컬렉션의 USDA FoodData Central 레코드 169910, "Mangos, raw"를 사용합니다. 여기서 Raw는 익히지 않은 것을 의미하며, 덜 익은 녹색 망고를 별도로 지칭하는 것은 아닙니다. 기준란은 식용식품 100g당이며; 150g 열은 각 값에 1.5를 곱합니다. 그 양은 모든 망고 품종에 대해 규정된 제공량이나 선언이 아니라 확장할 수 있는 예시입니다.

다른 테이블을 비교할 때 기초를 눈에 띄게 유지하세요. 망고 전체에는 식용-과육 참조에 포함되지 않은 재료가 포함되어 있습니다. 측정된 조각 컵은 조각 사이의 공간에 따라 과일의 양이 달라지기 때문에 부드러운 퓌레 한 컵과 다릅니다. 그램 단위로 계량하는 것은 숟가락으로 떠먹을 수 있는 과육, 한 줌의 덩어리, 레시피 재료를 일관되게 비교하는 가장 간단한 방법입니다.

설탕은 이미 총 탄수화물의 일부입니다. 추가할 추가 금액이 아닙니다. 패키지에 "추가 설탕 포함"이 표시된 경우에도 마찬가지입니다. FDA는 첨가된 설탕이 미국 영양성분표의 총 설탕에 포함되어 있다고 설명합니다. 일반 과일과 달콤한 과일을 구별하려면 해당 숫자와 함께 성분 목록을 읽으십시오.

정확성은 기초가 탄탄할 때만 중요합니다. 다양한 식품-성분 기록에는 다양한 과일 샘플, 방법 또는 반올림이 반영될 수 있습니다. 한 소스에서 칼로리를 가져오고 다른 소스에서 설탕을 가져오는 대신 계산을 통해 하나의 식별된 기록을 수행하십시오. 포장된 망고 성분의 경우, 그 선언서에 판매된 제품, 해동 후 또는 특정 준비 후의 제품이 언급되어 있는지 기록하십시오.

캘리퍼스 옆에 얼린 망고 과육. 사진은 검사를 위한 물리적 형태를 보여주며, 테이블 뒤의 생-식품 영양소 샘플은 아닙니다.

펄프, 퓌레 및 냉동 반쪽은 서로 바꿔서 사용할 수 있는 이름이 아닙니다.

일상적으로 사용되는 망고 펄프는 부드러운 식용 과육을 의미하는 경우가 많습니다. 처리 과정에서 이름에는 해당 육체에 무슨 일이 일어났는지에 대한 설명이 필요합니다. 반으로 쪼개졌거나, 분쇄되었거나, 분쇄되었거나, 선별되었거나 농축되었습니까? 물, 설탕 또는 기타 성분이 첨가되었습니까? 이러한 대답은 원시-망고 수치가 합리적인 예비 참조인지 아니면 처음부터 일치하지 않는지 여부를 결정합니다.

Codex CXS 247-2005에서는 주스 및 과즙 제조용 과일 퓌레를 주스를 제거하지 않고 분쇄, 분쇄 또는 체질과 같은 방법으로 가공한 식용 과일로 설명합니다. 농축된 퓨레를 별도로 취급합니다. 그 구별을 이용해 가공 이력을 파악하고, 완성된 음료의 이름을 지을 때 목적지 시장의 규칙을 확인하세요. 구매 설명에는 여전히 광범위한 "펄프" 라벨 뒤의 실제 물리적 형태가 필요합니다.

실전에 실례가 있다망고-펄프 제품 목록: 사양에 망고 반쪽이 설명되어 있습니다. 제목과 함께 물리적 사양을 읽어보세요. 반쪽은 자체 제분 과정에 투입될 수 있지만 부드러운 퓌레를-투여할-준비는 되어 있지 않습니다. 스크린 크기나 부을 수 있는 일관성을 추론하기 위해 냉동 조각 사진을 사용해서는 안 됩니다.

우리에게 첫 번째 질문은 생산 단계에서 무엇이 도착해야 하는가입니다. 작업에 분쇄기 또는 마감 스크린이 없는 경우 껍질을 벗긴 반쪽 상자는 라이너의 부드러운 재료와 다른 작업을 만듭니다. 작업이 이미 여러 과일을 분쇄한 경우 조각이 실행 가능한 입력이 될 수 있습니다. 영양 시트나 킬로그램당 가격을 비교하기 전에 선택 사항을 해결하세요.

샘플 라벨에 실제 형태와 구매 설명을 기재하세요. 이는 승인된 실험실 컵, 주방 샘플 및 배달 상자가 "망고 펄프"에 대한 세 가지 다른 해석이 되는 것을 방지합니다. 원활함이 중요한 경우 실제 준비 또는 심사 방법을 추가합니다. 가늘다, 두껍다 등의 단어는 일반적인 테스트 없이는 재현하기 어렵습니다.

측정 중인 냉동 망고 과육을 가까이서 본 모습입니다. 치수를 사용하여 조각을 설명하고 별도의 흐름 테스트를 통해 퓌레를 평가합니다.

망고가 식사에 기여하는 것

망고는 탄수화물, 적당량의 섬유질 및 여러 비타민을 함유하고 있으며 원재료에는 단백질이나 지방이 상대적으로 적습니다. 그것은 그 자체로 완전한 식사가 아닌 과일 성분이 됩니다. 플레인 요거트나 기타 적합한 단백질 식품이 담긴 그릇은 주로 과일과 물로 만든 유리잔과 다른 식생활 요구에 부응합니다. 부분을 ​​비교할 때 전체 조합을 계산하십시오.

비타민 C는 콜라겐 형성을 지원하고 신체가 식물성 식품에서 철분을 흡수하도록 돕습니다. NIH는 또한 정상적인 면역 기능에서의 역할을 설명합니다. 예시된 150g 원료 부분에 포함된 54.6mg은 조성 계산에 불과하며 특정 산업 공정이나 장기간 보관 후 남은 양에 대한 예측이 아닙니다. 비타민 주장이 중요한 경우 일치하는 제품 값을 사용하십시오.

비타민 A는 정상적인 시력과 기타 신체 기능에 중요합니다. 일부 식물 카로티노이드는 비타민 A로 전환될 수 있습니다. 표에는 레티놀 활성 등가물(RAE)의 마이크로그램 단위로 표시되어 있습니다. 이는 카로티노이드 양과 미리 형성된 비타민 A의 동일한 양을 혼동하는 것을 방지합니다. 엽산은 유전 물질을 만들고 세포 분열을 지원하는 데 별도의 역할을 합니다.

이러한 정상적인 기능은 과일이 다양한 식단에 기여할 수 있는 이유를 설명합니다. 망고 음료가 질병을 예방한다거나 섭취량을 무한정 늘리면 더 큰 이점을 가져온다는 증거는 아닙니다. 실질적인 결정은 식사의 일부와 나머지 부분으로 유지됩니다. 달콤한 디저트와 일반 과육의 무게를 측정한 부분은 둘 다 망고를 함유하고 있다는 이유만으로 동일한 영양학적 설명을 이어받아서는 안 됩니다.

당뇨병 관리를 위해 탄수화물을 계산하는 경우 망고와 기타 모든 탄수화물 함유-성분을 계획에 포함하세요. CDC는 적절한 탄수화물 목표에 대해 임상의 또는 영양사와 협력할 것을 권장합니다. 설탕을-첨가하지 않은-성분에도 여전히 천연 탄수화물이 포함되어 있으며 섭취량에 따라 양이 크게 달라질 수 있습니다. 천연 달콤한 과일에는 혈당 효과가 없다는 주장으로 개인 식사 계획을 대체하지 마세요.-

혼합, 선별 및 냉동은 서로 다른 변화를 가져옵니다

블렌딩은 살의 물리적 구조를 변화시킵니다. 먹을 수 있는 재료와 즙이 모두 남아 있는 상태에서 조각을 작게 만들면 재료의 질량보다는 크기가 변합니다. 스크리닝을 통해 승인된 제품에서 물질이 제거됩니다. 거부된 부분은 통과한 부분과 구성이 다를 수 있습니다. 선별된 성분에 섬유질 값을 지정하려면 구성 데이터를 사용하고 허용 중량을 기록하십시오.

해동된 조각에서 배출된 액체에도 동일한 구별이 적용됩니다. 해당 액체를 유지하고 혼합하는 제제는 액체를 배출하는 제제와 물질 균형이 다릅니다. 완료된 배치에 무엇이 들어가는지 기록하십시오. 물기를 뺀 1kg의 망고와 1kg의 원래 조각과 그 액체에 동일한 비율의 물과 고형물이 포함되어 있다고 가정하지 마십시오.

성숙도와 다양성도 중요합니다. UC Davis는 망고 숙성 중 단맛, 산도 및 향의 변화와 함께 품종 간 향미 및 섬유질 질감의 상당한 차이를 설명합니다. 껍질이 더 밝아진다고 해서 과육 구성에 대한 확실한 지름길은 아닙니다. 샘플리뷰에서는 과일의 겉색만 보고 순위를 정하기보다는, 먹을 수 있는 재료를 보고, 의도한 조리 과정에서 맛을 느껴보세요.

준비 전 전체 망고. 껍질의 외양만으로는 식용 과육의 구성이나 농도를 측정할 수 없습니다.

냉동은 보관 조건이지 완전한 성분 설명이 아닙니다. 냉동 제품은 조각, 으깬 살 덩어리 또는 퓌레일 수 있으며, 먼저 다른 처리를 받았을 수도 있습니다. NIH는 장기간 보관하고 요리하는 동안 비타민 C가 감소할 수 있다고 지적합니다. 모든 냉동 망고 재료, 레시피 및 보관 내역에 하나의 고정된 보존 비율을 할당할 타당한 이유가 없습니다.

농도와 희석은 자체적으로 계산할 가치가 있습니다. 물을 제거하면 100g당 잔류 고형물의 양이 증가합니다. 물을 추가하면 동일한 원래 과일 기여가 더 큰 덩어리로 퍼집니다. 두 작업 모두 자체적으로 최종 비타민 함량을 설정하지 않습니다. 그만큼음료 성분 형식 비교레시피가 일반 과일을 넘어설 때 가공 선택을 개발합니다.

실제 예: 설탕이 있거나 없는 희석된 망고 베이스

실제 사례: 작은 주방에서 일반 생망고 과육 1,000g과 물 500g을 섞는다고 가정해 보겠습니다. 이 산술을 위해 모든 과일과 액체가 장비에 증발이나 물질이 남지 않고 그대로 유지된다고 가정합니다. 망고는 식별된 원료 참조를 사용하여 600kcal, 탄수화물 150g, 총 설탕 137g 및 섬유질 16g을 제공합니다. 물은 질량을 더해 주지만 그러한 영양분은 전혀 없습니다.

완성된 베이스의 무게는 1,500g입니다. 100g당 계산된 값은 40kcal, 탄수화물 10g, 설탕 약 9.1g, 섬유질 약 1.1g이 됩니다. 150g 부분은 60kcal을 공급하며 원래 망고 과육 100g에 해당합니다. 100g당 더 낮은 수치는 원래 설탕을 파괴하거나 제거한 것이 아니라 희석된 것입니다.

이제 전체 베이스에 자당 100g을 추가합니다. 배치의 무게는 1,600g입니다. USDA 국립 농업 도서관에 설명된 일반 탄수화물 에너지 계수 4kcal/g을 사용하면 설탕은 약 400kcal을 추가합니다. 총 추정치는 1,000kcal, 즉 100g당 62.5kcal입니다. 총 설탕은 배치에서 237g으로 증가하며, 이는 100g당 약 14.8g입니다. 첨가된 자당은 100g당 6.25g을 차지합니다.

한 번에 두 가지 변화를 확인하세요. 설탕은 에너지를 추가하고 최종 무게도 변경합니다. 기존의 1,500g 분모로 나누면 농도가 잘못됩니다. 가당 버전의 160g 부분에는 지정된 성분에서 약 100kcal이 포함되어 있고, 무가당 150g 부분에는 60kcal이 포함되어 있습니다. 그들은 다른 요리법과 다른 서빙 질량입니다.

우리는 초기 단계에서 무게가 측정된 과일 복용량을 고정된 상태로 유지합니다.외식 레시피 비교, 물과 감미료를 의도적으로 조정하십시오. 그렇지 않으면 더 얇은 샘플은 단지 숟가락당 망고의 양이 적기 때문에 덜 달콤해 보일 수 있습니다. 맛, 분량, 계산은 동일한 레시피 시트에 속합니다. 이 예는 검증된 영양 표시나 미생물학적으로 검증된 음료 공정이 아닌 계획 추정치입니다.

냉동 망고는 대량으로 반으로 나뉩니다. 조각은 블렌딩의 시작 재료가 될 수 있습니다. 이 보기에는 완성된 매끄러운 망고 베이스가 표시되지 않습니다.

실제 예: 망고를 숟가락으로 떠먹을 수 있는 유제품과 일치시키기

실제 예: 유제품 개발자는 과일 향이 뚜렷하지만 숟가락에 긴 섬유질이 없는 부드러운 망고 유제품을 원합니다. 두 가지 대표적인 1kg 시험 배치를 고려해 보세요. 허용되는 부드러운 망고 성분 200g과 유제품 베이스 800g, 그리고 -동일한 베이스 800g을 사용하여 내부에서 조각을 밀링하여 준비한 망고 200g입니다. 이는 보고된 고객 결과가 아닌 시험 입력입니다.

첫 번째 비교는 두 과일 성분이 동일한 구성과 농도를 가지고 있는지 여부입니다. 설탕이나 물이 첨가된 경우 간단한 동일 중량 실험을 통해 공식도 변경됩니다. 맛을 보기 전에 그 차이를 기록해 보세요. 전체 레시피를 공통 기준으로 조정하거나 별도로 유지하고 각 완제품이 실제로 제공하는 내용을 평가하십시오.

그런 다음 필요한 열처리, 냉각 및 충전을 포함하여 관련 생산 순서를 실행합니다. 작업에 설정된 관찰 지점에서 의도한 포장의 맛, 눈에 보이는 섬유질, 숟가락 질감 및 액체 분리를 관찰하십시오. 일관성을 판단하는 데 사용된 방법과 온도를 기록합니다. 특정 온도에서 매끄러운 것으로 설명된 샘플은 충전 단계에서 또는 차갑게 제공될 때 다르게 반응할 수 있습니다.

이 적용을 위해 우리는 재현 가능한 준비 단계를 통해 완성된 질감과 풍미 목표를 충족하는 성분을 선호하며, 용해도가 가장 높은-고형분 수치를 갖는 샘플을 자동으로 선택하지 않습니다. Brix는 가용성 고형물의 특성을 파악하는 데 도움이 됩니다. 이는 완전한 설탕 분석, 섬유질 측정 또는 질감 시험의 대체물이 아닙니다. 합의된 사양의 일부인 경우 산도 및 감각적 관찰과 함께 방법을 유지하십시오.

내부 스크리닝으로-거친 물질을 제거하는 경우 시험 입력 200g을 투여하기 전에 해당 단계 이후 허용된 과일의 무게를 측정합니다. 또한 구매 비교에 사용 가능한 수율이 포함되도록 거부된 부분과 이전 잔여물을 기록합니다. 시도가 성공하면 유용한 결과는 수용된 성분 설명과 반복 가능한 프로세스입니다. 실패하면 더 많은 과일이 모든 결함을 해결할 것이라고 가정하기보다는 식별된 변수를 변경하고 반복하십시오.

캘리퍼와 함께 냉동 망고 조각 몇 개. 조각 치수는 시작-재료 사양에 속합니다. 완성된 숟가락 질감에는 자체 시험이 필요합니다.

배치에 대한 통제력을 잃지 않고 펄프 팩 처리

집에서 준비한 신선한 망고의 경우, FDA는 껍질을 벗기기 전에 흐르는 물에 농산물을 헹구어 칼로 인해 표면 오염이 과육에 전달되지 않도록 할 것을 권고합니다. 비누는 불필요합니다. 깨끗한 손, 기구, 준비 표면을 사용하십시오. 상업용 성분은 자체 취급 및{3}}사용 지침을 따라야 합니다. 필링이나 블렌딩하는 행위를 안전처리로 취급하지 마세요.

FDA는 가정용 냉장고의 온도를 4도(40도) 이하, 냉동고의 온도를 -18도/0도(화씨)로 권장합니다. 냉장 보관이 필요한 식품의 경우 실온 제한은 2시간이며, 공기가 32도(90도) 이상일 경우 1시간으로 단축됩니다. 이는 일반적인 소비자 취급 제한이지 상업적인 해동 검증이나 개봉한 망고 팩에 대한 약속된 유통기한이 아닙니다.

냉동해도 대부분의 박테리아는 죽지 않으며 허용 가능한 냄새나 외관이 안전하다는 증거는 아닙니다. 제품의 조리 또는 준비 지침을 따르십시오. 성분이 추가 가공을 목적으로 하는 경우 차갑고 바로 먹을 수 있는-사용법에 사용하기 전에 필요한 처리 방법을 설정하세요.- 영양표에는 안전 단계가 이미 발생했는지 여부에 대한 내용이 없습니다.

그만큼검사 장비 개요프로세스 컨텍스트를 제공합니다. 특정 구매의 경우 성분, 로트 코드, 검사 방법 및 출하 결과를 출하 기록에 연결합니다. 손상된 팩이나 설명할 수 없는 온도 편차를 평가하는 동안 일상적인 색상이나 질감 관찰과 별도로 보관하십시오. 이는 수령 수표에 실제 승인 결정에 대한 명확한 경로를 제공합니다.

검사 컨베이어 및 제어판. 이는 특정 망고 로트나 퓌레 공정에 대한 기록이 아닌 일반적인 장비 상황입니다.

팩 크기도 작업 루틴을 변경합니다. 개봉된 양과 하나의 관리 배치에서 사용할 수 있는 양을 비교한 다음 나머지가 어떻게 식별되고 보호되는지 고려하십시오. 큰 블록은 분할하기 전에 더 많은 계획이 필요할 수 있습니다. 더 작은 팩은 더 많은 개구부와 포장을 의미합니다. 더 나은 선택은 실제 준비 및 전송 방법에 맞는 것입니다.

리뷰할 때내부-포장 및 운송 보호 옵션, 잔여물 및 손상 방지 기능을 포함합니다. 우리는 모든 그램이 옮겨진 것처럼 공칭 팩 무게를 계산하지 않고 용기에 도달하는 무게를 측정합니다. 라이너에 남은 과일은 포뮬러의 양과 허용되는 성분의 가격을 변경합니다. 폐기된 해동액 또는 스크리닝된 물질과 별도로 손실을 기록합니다.

팔레트에 포장된 상자는 운송 보호를 보여줍니다. 그들은 망고 배송, 온도 이력 또는 영양 유지를 식별하지 않습니다.

완성된 레시피로 성분 기록을 보관하세요

사용 가능한 망고 기록에는 물리적 형태, 성분 목록, 영양 기준 및 준비 이력이 함께 제공됩니다. 이를 사용하는 레시피에 제품 코드와 현재 선언을 첨부하세요. 성분이 생살에서 단맛이 나거나 농축된 제제로 변경되면 이전 테이블을 새로운 이름으로 옮기기보다는 영향을 받은 값을 다시 계산하십시오.

제공량당 최종 값의 경우 제공량과 완성된 배치 생산량을 명시하세요. 100g당 값은 실제 최종 질량을 사용합니다. 추가된 모든 성분을 포함하고 물보다 더 많은 것을 제거하는 손실을 식별합니다. 결과가 상업 선언이나 영양 표시를 뒷받침하는 경우 제품-별 분석이나 적절하게 검증된 계산이 필요합니다.

생 망고 과육은 유용하고 간단한 식품 참고 자료입니다. 확인된 기준으로 100g당 60kcal입니다. 이름과 무게, 식품의 상태가 숫자에 붙을수록 실용가치는 높아진다. 망고가 퓨레, 음료, 유제품 또는 디저트가 되면 완전한 성분과 공정 기록을 토대로 결정을 내려야 합니다.

참고자료

• USDA FoodData Central: 망고, 생, SR 레거시 기록 169910
• NIH 식이보충제 사무국: 비타민 C
• NIH 식이보충제 사무국: 비타민 A 및 카로티노이드
• NIH 식이보충제 사무국: 엽산
• CDC: 탄수화물 계산
• FDA: 영양성분표에 설탕 첨가
• Codex CXS 247-2005: 과일 주스 및 과즙에 대한 일반 표준
• FAO: 과일 주스 가공의 원리와 실제, 2장
• UC Davis 수확 후 연구 및 확장 센터: 망고
• FDA: 과일 및 야채 세척을 위한 7가지 팁
• FDA: 식품을 안전하게 보관하고 있습니까?
• USDA 국립농업도서관: 식품영양정보센터
• 망고 형식, 응용 프로그램 시험, 검사 및 포장에 대한 XMSD 운영 관점.