문어 영양: 생, 조리 및 부분 계획
Oct 30, 2023
생 문어와 익힌 문어에는 서로 다른 영양 수치가 필요합니다. USDA의 일반-문어 참조 목록생식 식품 100g당 82kcal, 단백질 14.9g. 별도의 습열-가열 조리 참조 목록100g당 164kcal, 단백질 29.8g. 이 수치는 다양한 무게 측정 지점을 설명합니다. 조리된 고기 100g은 생고기 100g의 시작 양과 동일하지 않습니다.
문어는 또한 비타민 B12, 철분, 셀레늄을 함유하고 있으며 이러한 일반-식품 참조에서는 총 지방이 상대적으로 적습니다. 오일, 드레싱, 염수 및 코팅은 완제품을 변경합니다. 식사량을 계산할 경우 실제로 포함된 문어의 양을 사용하고 다른 재료를 추가하세요. 생 영양소 목록은 구운 접시나 절인 샐러드의 영양 패널이 아닙니다.
냉동 재료의 경우 첫 번째 질문은 그것이 날것인지, 조리된 것인지 또는 특정 마무리 단계가 필요한 준비된 제품인지 여부입니다. 식품 데이터베이스의 "Raw"는 참조 식품을 설명하는 것이지 익히지 않은 채로 섭취하라는 권장 사항이 아닙니다. 영양 기록이나 조리 방법을 선택하기 전에 팩의 정체성과 준비 지침을 일치시키십시오.
100g당 문어의 영양: 생것과 익힌 것
이 수치는 USDA FoodData Central의 SR Legacy 항목 174218(생 문어) 및 174249(습열로 조리한 일반 문어)에서 나온 것입니다. 두 열 모두 명명된 상태의 식용 식품 100g을 설명합니다. 이는 하나의 상업용 배치 측정 전-및-후가 아닌 별도의 식품{5}}구성 참조입니다. 제품 설명에는 오일, 소스 또는 레시피 코팅이 표시되지 않습니다.
| 영양소 | 100g 당 생 | 100g당 조리 |
|---|---|---|
| 에너지 | 82kcal | 164kcal |
| 단백질 | 14.9 g | 29.8 g |
| 총지방 | 1.04 g | 2.08 g |
| 탄수화물 | 2.2 g | 4.4 g |
| 비타민 B12 | 20 µg | 36 µg |
| 철 | 5.3mg | 9.54mg |
| 셀렌 | 44.8 µg | 89.6 µg |
| 나트륨 | 230mg | 460mg |
| 콜레스테롤 | 48mg | 96mg |
값을 사용하기 전에 열 제목을 읽으십시오. 조리된 조각의 무게를 측정하는 주방에는 조리된 기준이 필요합니다. 원시 식용 재료로 시작하는 레시피 개발자는 원시 기록으로 시작한 다음 가공 및 최종 산출량을 설명할 수 있습니다. 계산 중간에 열을 전환하면 냄비나 서빙 그릇 모두에 존재하지 않는 인공 식사가 생성됩니다.
"공통"이라는 단어도 참조 ID의 일부입니다. 문어 종, 식용 부위 및 가공 설명은 제품 기록과 함께 이동해야 합니다. 공급업체 시트를 검토할 때 학명과 정리된 형식을 요청하세요. 구부러진 팔이나 하얀 얼어붙은 표면에서 그것을 추론하지 마십시오. 조미료, 액체 또는 기타 성분이 포함된 소매 준비에는 해당 제품에 대한 정보가 필요하며, 특히 수치가 상업 신고를 뒷받침할 경우 더욱 그렇습니다.
오징어는 그 자체로 비교 대상입니다. 그만큼냉동생오징어 영양가이드다양한 참고 식품과 상업용 컷에 대해 논의합니다. 오징어 고리,-자른 오징어 꽃, 문어 팔은 동일한 해산물 채널을 통해 도착한다는 이유만으로 서로 바꿔서 사용할 수 없습니다. 값과 준비 메모에 실제 성분 이름을 첨부해 두십시오.
익힌 고기가 100g당 더 진해 보이는 이유
요리를 하면 물이 제거되고 먹을 수 있는 부분의 질량이 줄어들 수 있습니다. 그러면 고기에 남아 있는 영양소가 더 적은 그램으로 분배되므로 100g당 농도가 높아질 수 있습니다. 동시에, 일부 재료가 요리 액체 속으로 들어가거나 준비 중에 손실될 수 있습니다. 두 가지 변경 사항이 함께 발생할 수 있습니다. 따라서 더 높은 농도는 공정에 들어간 모든 영양소를 유지하는 것과 다릅니다.
Oliveira와 동료들의 연구에서는 문어-에 대한 구체적인 설명을 제공합니다. 이전에 냉동된 내장을 제거한 문어를 연구의 산업 조건 하에서 소금을 첨가하지 않고 삶았습니다. 조리수율은 52.8%였다. 단백질 농도는 100g당 16.9g에서 25.2g으로 증가했으며, 계산된 실제 단백질 보유율은 78.8%였습니다. 보고된 구성 테이블은 세 번의 반복을 사용했습니다. 이러한 결과는 모든 크기, 종 또는 상업적 공정에 대해 보장된 수율이 아닌 해당 재료 및 방법을 설명합니다.
실제 계산에는 두 가지 별도의 질문이 있습니다. 조리된 음식이 몇 그램 남았으며 그 구성은 무엇입니까? 구매의 경우 첫 번째는 배치가 공급할 수 있는 부분 수를 알려줍니다. 영양을 위해서는 두 번째도 필요합니다. 조리량을 무게에만 적용하고 모든 비타민과 미네랄이 같은 비율로 유지된다고 가정하면 잘못된 대답을 얻을 수 있습니다.
래서피 기록에 남아있는 액체가 보이도록 유지하십시오. 소스에 사용되는 끓이는 액체는 접시의 일부로 남아 있습니다. 요리 후 버려진 액체는 다른 경로를 따릅니다. 프로세서가 선언된 구성으로 조리된 문어를 공급하는 경우 원시 테이블과 가정된 손실 비율에서 재구성하는 대신 일치하는 정보를 사용하십시오. 새로운 프로세스의 경우 어떤 계산 또는 테스트 접근 방식이 적절한지 결정하기 전에 방법과 실제 수율을 기록하십시오.
우리는 상자 가격으로 결론을 내리기 전에 조리 가능한 부분에 대한 문어 제안을 비교할 것입니다. 유용한 생산량 기록에는 시작 형태, 세척 또는 손질, 조리 방법 및 배수 단계가 명시되어 있습니다. 이를 통해 낮은 수율이 성분, 다른 종말점 또는 단순히 다른 측정 절차를 반영하는지 여부를 확인할 수 있습니다. 이러한 세부 정보가 없는 비율은 반복하기 어렵습니다.
식사에 포함된 단백질, B12 및 미네랄
일반 문어는 많은 양의 총 지방 없이도 단백질을 공급할 수 있습니다. 조리된 참고 자료에서는 100g이 단백질 29.8g과 지방 2.08g을 공급합니다. 이는 음식에 대한 설명이지 근육 증가, 체중 감소 또는 사람에게 필요한 양에 대한 약속이 아닙니다. 혼합 요리에 추가된 몇 조각은 전체 문어 부분보다 적은 양을 제공하는 반면, 식사의 나머지 부분은 자체 영양분과 에너지를 공급합니다.
비타민 B12는 건강한 혈액과 신경 세포를 유지하고 DNA 생성을 지원합니다. NIH는 결핍이 흡수 장애와 부적절한 섭취를 포함할 수 있다고 설명합니다. 문어는 식량원에 대한 논의에 속합니다. 더 많은 양을 섭취하는 것은 지속적인 증상을 조사하거나 진단된 결핍을 치료하는 것을 대체할 수 없습니다. 데이터베이스의 양은 특정 사람이 흡수할 양이 아니라 음식에 포함된 내용을 나타냅니다.
철은 헤모글로빈과 같은 산소를 운반하는 단백질에 사용되며{0}}셀레늄은 갑상선 호르몬 대사 및 산화 손상으로부터 보호하는 데 관여하는 단백질의 일부입니다. 이러한 정상적인 기능은 영양소가 중요한 이유를 설명합니다. 그들은 문어 식사가 질병을 예방하거나 갑상선 기능을 향상시킨다는 사실을 입증하지 못했습니다. 의학적으로 처방된 식단의 경우 일반적인 표를 치료 계획으로 사용하기보다는 실제 제품과 섭취량을 귀하가 받은 조언과 비교하십시오.
나트륨은 성분이 평범해 보일지라도 주목할 가치가 있습니다. 원시 참고 자료에는 100g당 230mg이 포함되어 있고 조리된 참고 자료에는 460mg이 포함되어 있습니다. 소금, 소금물 또는 드레싱을 추가하면 상황이 더욱 바뀔 수 있습니다. 나트륨 함량이 낮은 요리를 설명하기 전에 제품 정보를 확인하고 레시피에 추가된 항목을 계산해 보세요. 레시피를 개발할 때 최종 양념을 추가하기 전에 의도한 소스로 문어의 맛을 맛보되, 숫자 선언에는 맛보다는 구성 데이터를 사용합니다.
총 지방 함량이 낮다고 해서 콜레스테롤이-없다는 의미는 아닙니다. 두 참고문헌에는 각각 100g당 콜레스테롤이 48mg과 96mg이 나와 있습니다. 그 수치를 1인분 크기와 전체 요리와 함께 읽어보세요. 동일한 재료가 가볍게 드레싱된 샐러드, 튀김 코팅 또는 넉넉한 오일 마감 처리된 접시에 나타날 수 있으며 각각 자체 계산이 필요합니다. 문어에게 포괄적인 영양 등급을 부여하는 것보다 준비 과정을 명시적으로 유지하는 것이 더 유용합니다.
완성된 문어 요리 계산하기
데이터가 명명한 단계의 가중치부터 시작합니다. 레시피에서 준비된-조리된 조각을 사용하는 경우 지정된 준비 또는 배수 단계 후에 조리된 재료의 무게를 측정합니다. 원료로 시작하는 경우, 원료 식용 투입량과 완제품 생산량을 별도로 기록합니다. 서비스 전에 제거된 포장재, 유약 또는 물질을 포함하는 경우 냉동 포장 총 중량을 식용 문어 중량으로 사용하지 마십시오.
실제 사례:메뉴 개발자가 완성된 250g 요리에 80g의 촉촉하고{1}}열로 익힌 일반 문어를 넣는다고 가정해 보겠습니다. 조리된 참고 자료를 사용하면 문어는 164 × 0.8=131.2 kcal, 29.8 × 0.8=23.84 g 단백질 및 460 × 0.8=368 mg 나트륨을 제공합니다. 나머지 170g의 야채, 드레싱 또는 기타 구성 요소는 여전히 계산되어야 합니다. 이는 레스토랑 요리에 대한 분석이 아닌 예시적인 참조-기반 재료 기여입니다.
완성된 부분은 모든 재료의 합입니다. 기여도가 추가되면 총 영양분 양을 최종 접시 무게로 나눈 다음 100을 곱하여 100g당 결과가 계산됩니다. 예를 들어, 문어 기여도만 이 요리 100g당 131.2 ¼ 250 × 100=52.48 kcal에 해당합니다. 그 부분적인 수치를 요리의 총 칼로리로 표시해서는 안 됩니다. 의도적으로 다른 구성 요소를 제외합니다.
조립품을 변경하면 계산도 변경됩니다. 동일한 80g의 문어 부분에 더 많은 드레싱을 곁들인다면 문어의 기여도는 동일하게 유지되지만 완성된 무게와 기타 영양소 기여도는 변경됩니다. 대신 요리사가 생 문어 80g의 무게를 잰다면 이는 새로운 입력이며 최종 부분에 대한 다른 경로입니다. 비슷한 숫자만으로는 두 레시피를 동일하게 만들 수 없습니다.
소매 또는 메뉴 신고의 경우 계산에 사용된 성분 데이터, 레시피 중량 및 최종 생산량을 유지하고 대상 및 제품에 적합한 방법을 사용하십시오. 문어가 어떻게 분포되는지 기록해 보세요. 서비스 중에 자리잡는 혼합 샐러드는 모든 용기가 동일한 총 중량에 도달하더라도 고기 양이 다른 부분을 생산할 수 있습니다. 문어를 따로 나누어 먹는 것은 변화를 조절하는 실용적인 방법 중 하나입니다.
서비스를 위해 날것 또는 미리 조리된 것 선택
익히지 않은 형태와 미리 조리된 형태는 다양한 주방 문제를 해결합니다. 원료는 조리 단계와 그에 따른 생산량에 대한 작업 책임을 부여합니다. 조리된 재료는 일부 준비 과정을 업스트림으로 이동하지만 의도된 용도, 취급 및 마무리 처리에 대한 명확한 설명이 여전히 필요합니다. 더 빠른 옵션은 단순히 "요리됨"이라고 표시된 팩이 아니라 해당 단계를 계산한 후 실제 작업 흐름에 맞는 옵션입니다.
프레젠테이션과 무게를 지정하십시오. 접시에 담긴 온전한 팔은 샐러드에 담겨 나오는 조각들과는 다른 모습을 요구한다. 시험에서는 의도한 준비 후 가장 두꺼운 부분과 가장 얇은 부분을 비교하고, 피부 상태를 검사하고, 서빙 온도에서 바이트를 평가합니다. 허용 가능한 평균 무게는 선택한 플레이트의 다양한 두께 또는 어색한 크기 혼합을 숨길 수 있습니다.
실제 예:60인분을 계획하는 케이터링 업체를 선택하세요. 각 인분에는 조리된 문어 100g이 들어 있습니다. 목표는 6kg이다. 초기 계획 모델이 세척된 원시 형태의 사용 가능한 수율이 60%이고 필요한 준비 및 손질 후 미리 조리된 형태의 사용 가능한 수율이 90%라고 가정한다고 가정합니다. 해당 시작량은 생 6 ¼ 0.60=10 kg, 사전 조리된 경우 약 6.67 kg입니다. 이러한 백분율은 일반적인 업계 수율이나 XMSD 사양이 아닌 가상 계획 입력입니다.
다음 조치는 동일한 요리 부분, 질감 및 프리젠테이션 대상에 대해 두 가지 형태를 모두 시험한 다음 이러한 가정을 측정된 사용 가능한 수율로 바꾸는 것입니다. 비교 시 준비 인력과 실제 견적 가격을 포함하세요. 팩 가격이 높을수록 사용 가능한 부분당 비용이 달라질 수 있으며, 제품이 의도한 대로 표시되지 않으면 수율 이점이 도움이 되지 않습니다. 추구하는 결과는 미리 결정된 승자가 아니라 반복 가능한 분할 방법입니다.
우리에게 결정적인 시음은 서비스를 위해 계획된 마무리 단계 이후에 이루어집니다. 굽기 전에는 기분이 좋았던 샘플도 전체 과정이 끝난 후에는 다르게 반응할 수 있습니다. 샘플을 비교하는 동안 마감 방법을 고정하고 거부 이유를 기록하십시오(단단한 중심, 과도한 파손, 부적합한 조각 크기 또는 기타 정의된 결함). 이는 다음 재판에 개선할 구체적인 내용을 제공하고 하나의 모호한 "부드러운" 의견을 전체 사양으로 취급하는 것을 방지합니다.
더 넓은 XMSD음식 서비스 및 케이터링 계획맥락에는 냉동 재료를 용도와 포장 요구 사항에 맞추는 것이 포함됩니다. 문어의 경우 제품-별 준비 및 생산량 기록을 해당 논의에 첨부하여 보관하세요. 일반 채널 정보는 특정 문어 형태가 의도된 용도로 사용 가능하거나 승인되었다는 증거가 아닙니다.
부드러움과 별도로 안전한 취급을 유지하십시오.
안전성과 부드러움은 별도의 확인이 필요합니다. FDA의 일반 가정 지침에는 대부분의 해산물이 내부 온도가 화씨 145도에 도달해야 한다고 나와 있습니다. 이 진술은 모든 문어 형태에 대한 보편적인 부드러움 목표나 완전한 상업적 과정이 아닙니다. 적절한 장비로 온도를 확인하고 실제 생제품, 미리 조리된 제품 또는 준비된 제품에 대해 승인된 지침을 따르십시오. 포크 테스트는 질감을 평가하는 데 도움이 될 수 있지만 미생물학적 측정은 아닙니다.
신선한 해산물을 구입 후 2일 이내에 사용하려면 FDA는 냉장고를 화씨 40도 이하로 보관할 것을 권고합니다. 밤새 냉장고에서 해동하는 것은 냉동 해산물에 권장되는 방법 중 하나입니다. 생드립은 음식을 먹을 준비가 된-곳에 두지 마세요.- FDA는 또한 냉동이 모든 유해한 세균을 죽이는 것은 아니라고 경고하고 임산부, 어린이, 노인 및 면역 체계가 약한 사람들에게는 날것 또는 덜 익은 해산물을 피하라고 조언합니다. 제품-개별 지침은 개봉 또는 해동 후에도 여전히 중요합니다.
문어에게 이매패류 규칙을 전달하지 마십시오. 조개껍데기-열림 확인은 문어 팔에 상응하는 것이 없습니다. 마찬가지로, 요리된-색상이나 구부러진 모양은 검증된 처리 또는 후속 처리에 대해 거의 말해주지 않습니다. 팩을 차가운 접시에 사용할 경우 간단한 해동-및-서빙 절차를 따르기 전에 바로 먹을 수 있는-먹을 수 있는-상태와 용도에 맞게 관리를 설정하세요.
문어는 연체동물이고 조개류 알레르기는 자체 결정이 필요합니다. ACAAI는 연체동물과 새우, 게 같은 갑각류를 구별하고 알레르기 증상이 나타난 후 다른 조개류가 적합한지 결정할 때 알레르기 전문의의 조언을 권장합니다. 알려진 알레르기 항원을 피하고 식기, 준비 구역 및 소스에서의 교차-접촉을 관리하세요. 요리는 알레르기 반응을 일으킨 음식을 실험할 이유가 되지 않습니다.
상업적인 준비의 경우 성분 사양과 취급 절차 간의 연결을 유지하십시오. 조리된 문어의 공급자가 다르거나 팔 크기가 다르거나 팩이 변경되면 주방에서 사용하는 순서에 영향을 미칠 수 있습니다. 냉각, 보관 및 이후 마무리 단계를 포함하여 일상적인 서비스를 수행하기 전에 해당 변경 사항을 검토하십시오. 단순히 질감을 개선하기 위해 확립된 안전 프로세스를 단축하지 마십시오. 적절한 프로세스 내에서 품질 문제를 해결합니다.
냉동팩으로 녹음할 내용
제안된 제품 설명에는 종, 전체 또는 절단 형태, 세척 상태, 날것 또는 조리된 상태, 성분 목록 및 중량 기준을 식별해야 합니다. 수령 시 확인할 수 있는 방식으로 크기 정보를 포함합니다. 봉지 당 개수는 부분 계획에 도움이 될 수 있지만, 부품 크기나 정의된 크기 범위는 온전한-암 프레젠테이션에 더 중요할 수 있습니다. 요리 또는 서빙 결정을 변경하는 조치를 선택하십시오.
사용냉동 해산물 카테고리제안된 성분을 비교하기 전에 현재 나열된 해산물 제품을 구별합니다. Octopus 요청에는 자체 제품 및 가용성 검토가 필요합니다. 샘플의 형태, 준비 내역 및 선언된 구성이 제안서와 일치할 수 있도록 샘플의 정확한 사양을 유지하십시오.
리뷰할 때검사 장비 및 제어 장치, 실제 검사에서 무엇을 감지하는지, 어떻게 문제를 제기하는지, 어떤 제품 기록이 생성되는지 물어보세요. 기계 사진은 공정을 논의하는 데 유용하지만 승인 결정은 해당 로트 및 관리 기록에 속합니다. 외국-재료 검사, 미생물 관리 및 영양 표시는 다양한 질문에 답합니다. 하나를 다른 것의 대체물로 사용해서는 안 됩니다.
팩 크기는 준비 방법의 일부입니다. 교대당 몇 가지 분량을 사용하는 주방은 한 번에 전체 배치를 사용하는 생산 라인과 다른 내부 수량을 필요로 할 수 있습니다. 개봉된 양, 나머지는 어떻게 되는지, 그리고 명시된 지침에 따라 필요에 따라 양식이 분리되는지 여부를 비교하십시오. 명백한 비용 이점만을 위해 사용 가능한 가장 큰 가방을 선택하기 전에 이러한 세부 사항을 검토하십시오.
을 위한냉동-식품 포장, 내부 밀봉, 제품 보호, 라벨 가독성, 로트 식별은 물론 외부 상자도 검사합니다. 특정 배송에 대해 수령 시 손상 또는 온도 예외 사항을 기록하십시오. 깨끗한 상자가 도움이 되지만 제품 승인에는 관련 출처 및 취급 기록도 필요합니다. 상자를 제거하고 내부 팩을 보관용과 준비용으로 분리한 후에도 신원을 확인할 수 있는 상태로 유지하십시오.
부분과 제품 설명을 함께 유지하세요.
생 식용 문어에 대한 원시 참조와 제공되는 음식에 대해 일치하는 요리 또는 준비된 참조를 사용하십시오. 계산을 통해 레시피 추가 및 최종 중량을 수행합니다. 구매를 위해서는 가정된 보편적인 생산량보다는 반복 가능한 시험을 사용하여 동일한 질감 및 프레젠테이션 대상에서 사용 가능한 요리 부분을 비교하십시오.
가장 유용한 기록은 재료명, 가공 상태, 가식 중량, 의도한 요리를 연결하는 것입니다. 이는 식품 안전, 감각 수용 및 배송 기록을 적절한 역할로 유지하면서 부분 계산에 가까운 영양 질문을 유지합니다. 이것이 바로 모든 냉동 팩에 대한 약속이 되지 않고 짧은 영양표가 실용적인 도구가 되는 방법입니다.
냉동{0}}식품 재료에 관해 논의할 경우 종류, 날것 또는 조리된 형태, 의도한 부분, 준비 방법 및 포장 요구사항을 공유하세요. 제품 비교에 필요한 정보를 검토할 수 있습니다. 제안된 모든 문어 양식에는 자체 가용성 검토가 필요합니다.