냉동 옥수수는 이미 익었나요?|XMSD
Dec 31, 2020
냉동 옥수수 봉지는 바로 사용할 수 있는 것처럼 보이지만 "냉동"은 요리 상태보다는 보관 상태를 나타냅니다. 중요한 단어는 일반적으로 포장의 다른 곳에 표시되어 있습니다: 생, 데친 것, 완전히 익힌 것, 요리할 준비가 된 것, 먹을 준비가 된 것.
짧은 대답:상업용 급속 냉동-단옥수수는 일반적으로 얼기 전에 데칩니다. 데치면 옥수수가 잠깐 가열되고 부분적으로 익지만, 이것이 자동으로 제품이 완전히 익었거나 먹을 준비가 되었다는 의미는 아닙니다. 라벨을 따르세요. 즉석 요리-제품을 지시에 따라 요리하고, 포장이나 사양에 명확하게 명시된 경우에만 바로 먹을 수 있는 제품으로 취급하세요.
냉동과 조리는 반대가 아니다
옥수수는 여러 준비 단계에서 냉동될 수 있습니다. 냉동하면 해당 단계에서 제품이 보존됩니다. 냉동 전에 어떤 열처리가 이루어졌는지, 서빙하기 전에 어떤 일이 일어나야 하는지 소비자에게 알려주지 않습니다.
| 상품상태 | 의미 | 먹기 전 |
|---|---|---|
| 생 냉동 | 완전한 조리 단계 없이 냉동 | 테스트된 방법이나 포장 방향에 따라 조리하세요. |
| 데쳐서 냉동한 것 | 가공 및 품질 안정성을 위해 잠깐 가열함 | 달리 라벨이 붙지 않는 한 일반적으로 요리 준비가 완료된 것으로 간주됩니다. |
| 완전히 조리되었거나 바로 먹을 수 있습니다. | 라벨과 프로세스를 통해 지원되는 고유한 제품 상태 | 포장에 지시된 대로 정확히 사용하거나 재가열하세요. |
희게하는 것은 무엇을 의미합니까?
데치는 것은 야채를 상대적으로 짧은 시간 동안 뜨거운 물이나 증기에 노출시킨 후 일반적으로 급격하게 냉각시키는 것입니다. 완전 조리의 동의어라기보다는 가공 단계입니다.
급속 냉동 야채에 대한 Codex 표준은-옥수수-와-통-단옥수수를 정상적인 판매 주기 동안 색상과 향미 안정성을 유지하기에 충분히 데친 것으로 설명합니다. 그 표현은 치료의 목적을 설명합니다. 모든 패키지를 바로 먹을 수 있는 것으로 분류하지는 않습니다.
옥수수는 왜 얼기 전에 데치나요?
데치는 것은 냉동 보관 중에 품질을 저하시킬 수 있는 효소 활동을 제어하는 데 도움이 됩니다. 보다 안정적인 색상, 풍미 및 질감을 지원할 수 있지만 결과는 여전히 옥수수 품종, 제품 크기, 가열 방법, 냉각, 냉동 속도, 저장, 포장 및 최종 조리에 따라 다릅니다.
따라서 급속 냉동이 "모든 영양분을 차단"하거나 신선도를 무한정 보장한다고 말하는 것은 오해의 소지가 있습니다. 가공 및 보관은 다양한 방식으로 품질과 영양 측정에 영향을 미칩니다.
보편적인 희게 시간이 있습니까?
아니요. 전체 낱알, 작은 이삭, 큰 이삭, 잘린 속 부분은 같은 속도로 가열되지 않습니다. 제품-별 지침의 예로 미국 국립 가정 식품 보존 센터(National Center for Home Food Preservation)에서는 전체 알갱이로 절단되는 옥수수의 경우 4분, 중간, 큰 이삭의 경우 7, 9, 11분 동안의 물 데치기를 나열합니다. 이는 일반적인 상업 공정 사양이 아닌 가정용-냉동 지침입니다.
데치면 냉동 옥수수를 바로 먹을 수 있나요?
그 자체로는 아닙니다. FDA는 공장에서 부분적으로 조리한다고 해서 모든 재료가 해로운 박테리아를 파괴할 만큼 충분히 오랫동안 가열되거나 뜨거워졌다는 의미는 아니라고 설명합니다. 해당 기관은 또한 많은 박테리아가 냉동 상태에서도 살아남을 수 있다고 지적합니다. 따라서 데친 제품은 가공 중에 열이 사용되었다는 이유만으로 바로 먹을 수 있다고 가정해서는 안 됩니다.
식품-안전 참고사항:포장에 "먹기 전에 요리하세요"라고 적혀 있거나 요리 방법이 설명되어 있으면 그 내용을 완전히 따르고 옥수수가 완전히 가열되었는지 확인하세요. 라벨이나 사양에 바로 먹을 수 있다는 것이 명확하게 표시된 경우에만 조리되지 않은 냉동 옥수수를 차가운 접시에 사용하십시오.
패키지를 읽는 방법
외모는 신뢰할만한 테스트가 아닙니다. 서리, 밝은 노란색 알갱이, 부드러운 식감 또는 이전 데치기 단계로는 바로 먹을 수 있는--상태가 될 수 없습니다. 제품명, 준비 설명, 성분 표시, 보관 방법, 조리 방법을 함께 사용하세요.
"생"또는 "먹기 전에 요리"
제품에 조리 단계가 필요합니다. 명시된 방법을 급속 해동이나 가벼운 가열로 대체하지 마십시오.
'희석', 'IQF' 또는 '급-냉동'
이 단어는 가공을 설명하지만 옥수수가 먹을 준비가 되었는지 독립적으로 확인하지는 않습니다. 준비 방향과 용도를 확인하세요.
"완전히 익혀서", "가열하여 서빙하세요" 또는 "먹을 준비가 되었습니다"
이 용어는 다양한 준비 수준을 나타냅니다. 완전히 조리된 냉동 제품은 품질을 위해 재가열이 필요할 수 있지만, 바로 먹을 수 있는-제품은 라벨에 따라 취급할 때 소비자 조리 단계 없이 사용할 수 있습니다.
집에서 냉동 옥수수는 어떻습니까?
가정{0}}보존 지침에서는 일반적으로 옥수수를 냉동하기 전에 데친 후 즉시 식히고 물기를 빼고 포장하고 냉동할 것을 권장합니다. 데치는 시간은 옥수수가 속대에 남아 있는지 여부와 귀 직경에 따라 달라집니다.
해당 처리는 냉동 보관용 옥수수를 준비하기 위해 수행됩니다. 나중에 요리를 건너뛸 이유가 되지 않습니다. 날짜, 제품 형태, 그리고 그 상태를 잊어버리지 않도록 배치가 날것인지, 데친 것인지, 완전히 익었는지 여부를 포함하여 가정용 냉동 포장에 라벨을 붙입니다.
요리 상태가 옥수수 사용 방식을 어떻게 변화시키는가
요리할 수 있는--냉동 커널은 요리가 완전한 요리 단계를 제공하는 경우 수프, 스튜, 볶음{2}}튀김, 캐서롤 또는 즉석 요리에 직접 들어갈 수 있는 경우가 많습니다. 옥수수가 불필요하게 부드러워지지 않고 가열될 수 있는 지점에 첨가하십시오.
차가운 샐러드, 살사 또는 차가운 속 재료의 경우 먼저 지시에 따라 옥수수를 조리할 준비를 하고{0}}옥수수를 조리한 다음 적절한 식품 취급 방식에 따라 식힙니다-. 라벨이 붙은 바로 먹을 수 있는-즉석-제품은 자체 서빙 지침을 따를 수 있습니다. 전자레인지 준비는 일반적인 추정보다는 명시된 전력, 시간, 덮기, 교반 및 방치 지침과 일치해야 합니다.
냉동 옥수수 사양에서 구매자가 확인해야 할 사항
식품 서비스, 소매 또는 산업용의 경우 요리 상태는 "IQF"라는 단어에서 추론하기보다는 사양에 기록되어야 합니다. 제품이 날것인지, 데친 것인지, 완전히 익힌 것인지, 요리할 수 있는 것인지, 바로 먹을 수 있는 것인지 확인하십시오. 또한 검증된 준비 지침과 대상-시장 라벨링 요구사항을 확인하세요.
제품 형태도 중요합니다. 현재XMSD 냉동 옥수수 제품군커널, 전체 속 및 속 부분을 다룹니다. 구매자는 합의된 사양에 따라 품종, 알맹이 또는 속대 치수, 열처리 상태, 의도된 용도, 팩 형식, 보관 조건 및 대표 준비 테스트를 정의해야 합니다.
공급업체는 다양한 준비 경로에 따라 다양한 옥수수 제품을 제공할 수 있습니다. 예를 들어,원시 냉동 옥수수 커널 사양별도로 식별되는 것으로 해석되어서는 안 됩니다.옥수수 형태로-먹을 준비가-됨. 포장 및 라벨 지침은 배포 및 사용 전반에 걸쳐 이러한 구별을 명확하게 유지해야 합니다.
XMSD 소싱 참고사항:옥수수 형태, 조리 상태, 대상 용도, 포장 크기, 대상 시장 및 필수 준비 사항을 알려주십시오. 합의된 제품 요구 사항에 따라 애플리케이션 테스트에 적합한 사양과 대표 샘플에 대해 논의할 수 있습니다.
자주 묻는 질문
1. 냉동 옥수수는 이미 익었나요?
상업용 급속 냉동-옥수수는 일반적으로 데치기 때문에 약간의 열을 받습니다. 자동으로 완전히 조리되거나 먹을 준비가 되지는 않습니다.
2. 데친 옥수수는 완전히 익힌 옥수수와 같은가요?
아니요. 블랜칭은 가공 중에 사용되는 짧은 열처리입니다. 완전히 익었다는 것은 라벨이나 사양을 통해 확인해야 하는 별도의 제품 상태입니다.
3. 냉동옥수수를 봉지에서 바로 먹어도 되나요?
제품에 바로 먹을 수 있다는 라벨이 명확하게 붙어 있고 지시에 따라 취급된 경우에만 가능합니다. 그렇지 않으면 먹기 전에 조리 지침을 따르십시오.
4. 옥수수는 왜 얼기 전에 데치나요?
데치는 것은 효소 활동을 조절하는 데 도움이 되며 냉동 보관 중에 색상, 풍미 및 질감 안정성을 지원합니다.
5. 냉동 옥수수가 완전히 생옥수수일 수 있나요?
예. 생냉동 옥수수 제품과 가정용-냉동 생옥수수가 존재할 수 있습니다. 프로세스 설명과 패키지 지침은 필요한 준비를 식별해야 합니다.
6. 냉동 옥수수를 냉동하기 전에 완전히 익혀도 되나요?
예. 완전히 익혀 바로 먹을 수 있는-옥수수 제품도 존재하지만, 일반 IQF 커널이나 속대에 대해 그러한 상태를 가정해서는 안 됩니다.
7. 냉동 옥수수를 조리해야 하는지 어떻게 알 수 있나요?
준비 설명과 지침을 읽으십시오. 겉보기보다 "먹기 전에 요리하세요", "요리할 준비가 되었습니다", "완전히 요리했어요", "먹을 준비가 되었습니다"와 같은 용어가 더 유용합니다.
8. 냉동 옥수수를 요리하기 전에 해동해야 합니까?
많은 제품이 냉동 상태에서 요리할 수 있도록 디자인되어 있지만 포장 방향이 우선시됩니다. 지정된 방법에 필요한 경우에만 해동하십시오.
9. 냉동 옥수수를 수프에 직접 넣어도 되나요?
일반적으로 수프가 완전한 조리 단계를 제공하고 제품 지침에 냉동 상태에서 조리가 허용되는 경우입니다. 커널이 가열될 때까지 충분한 시간을 주십시오.
10. 냉동 옥수수를 차가운 샐러드에 사용할 수 있나요?
요리 준비가 완료된-제품을 지시에 따라 요리하고 추가하기 전에 적절하게 식힙니다. 제품이 확실히 먹을 준비가 된 경우에만 조리하지 않고 사용하세요.
11. 냉동만으로도 옥수수가 익나요?
아니요. 냉동은 온도를 낮추고 옥수수를 현재 가공 단계에서 보존합니다. 조리방법이 아닙니다.
12. 냉동옥수수를 데치면 살균되나요?
그렇게 가정하지 마십시오. FDA 지침에 따르면 공장에서 부분적으로 조리한다고 해서 모든 해로운 박테리아가 반드시 파괴되는 것은 아니며, 냉동해도 대부분의 박테리아가 죽지는 않습니다.
13. 가정용-냉동 옥수수는 상업용 IQF 옥수수와 다릅니까?
그럴 수 있습니다. 장비, 냉동 속도, 제품 준비, 포장 정보 및 공정 관리가 다릅니다. 가정용-냉동 배치가 날것인지, 데친 것인지 또는 완전히 익힌 것인지 기록합니다.
14. 알갱이와 속대에 대해 데치는 시간이 다른 이유는 무엇입니까?
열은 느슨한 알맹이, 작은 속대 부분, 큰 전체 귀를 통해 다르게 이동합니다. 제품 크기, 적재 크기, 물 또는 증기 조건, 장비 모두 필요한 프로세스에 영향을 미칩니다.
15. 냉동 옥수수 구매자가 요청해야 하는 요리-상태 세부정보는 무엇입니까?
날것, 데친 것, 완전히 익힌 것, -즉석-요리 또는 바로 먹을 수 있는-즉석- 지정을 요청하세요. 의도된 준비 방법; 제품 크기; 팩 형식; 저장 방향; 및 해당 라벨 요구 사항.
XMSD의 최종 생각
냉동 옥수수는 하나의 조리 상태로 정의되지 않습니다. 상업용 단옥수수는 일반적으로 얼기 전에 데치지만, 데치는 것은 완전히 조리되었거나 바로 먹을 수 있는-즉석-제품이라는 증거가 아니라 부분적인 가공입니다. 라벨이나 사양을 확인한 다음 정확한 옥수수 형식에 맞게 작성된 조리 또는 재가열 방법을 사용하십시오.