베이비옥수수는 일반옥수수와 다른가요? 실용적인 가이드
Jul 04, 2019
예. 어린 옥수수와 속대에서 먹는 전체{1}}옥수수는 모두 옥수수입니다.제아 메이스, 그러나 그들은 매우 다른 개발 단계에서 수확됩니다. 베이비 옥수수는 통통한 알갱이가 형성되기 전, 명주 출현 즈음에 수집된 젊고 발달되지 않은 이삭입니다. 중앙 속은 여전히 부드럽기 때문에 귀 전체를 먹습니다. 전체 크기{3}}단옥수수는 식물에 더 오래 머물고, 섬유질 속대 주위에 육즙이 많은 알갱이가 생기고, 주로 그 알갱이를 위해 먹습니다.
따라서 아기 옥수수는 소형 인공 옥수수가 아니며 항상 별도의 왜소 품종이 아닙니다. 많은 일반 단-옥수수와 들판-옥수수 품종은 이삭을 어릴 때 따면 이삭을 생산할 수 있는 반면, 특수 어린-옥수수 품종은 더 적합한 이삭을 설정하기 때문에 선택될 수 있습니다. 수확 단계에서 주요 섭취 차이가 발생합니다. 어린 옥수수는 순하고 아삭아삭하며-부드럽습니다. 전체 크기-단옥수수는 더 달콤하고 과즙이 풍부하며 알갱이가 더 많이 들어있습니다-.
결정적인 차이점:베이비 옥수수는 미성숙한 통{0}}귀 성분을 의미합니다. "일반 옥수수"는 전체 크기의 단옥수수,{2}}건조 옥수수 또는 팝콘을 의미할 수 있으며 이러한 제품은 서로 바꿔 사용할 수 없습니다. '옥수수'라는 공통 단어가 아닌 수확 단계, 식용 부분 및 용도에 따라 결정하세요.{4}}
아기 옥수수는 아주 어린 시절에 수확된 진짜 옥수수입니다
작물의 정체성은 간단합니다. Codex는 신선한 아기 옥수수를 상업용 품종의 속대에서 준비된 것으로 정의합니다.제아 메이스, 실크, 껍질 및 꽃밥이 제거되었습니다. Washington State University Extension은 작은 귀를 보통 크기의 식물의 미성숙 귀로 묘사합니다.- 이러한 정의는 두 가지 일반적인 신화를 배제합니다. 아기 옥수수는 다른 식물 종이 아니며 기계적으로 축소된 성숙한 속대도 아닙니다.
다양성은 여전히 중요하지만 크기가 시사하는 방식은 아닙니다. WSU 생산 간행물에는 특수한 어린-옥수수 품종이 존재하며 식물당 더 많은 이삭을 생산하는 경우가 많다고 기록되어 있습니다. 또한 많은 단-옥수수와 들{4}}옥수수 품종이 허용 가능한 새끼 옥수수를 생산할 수 있다고 보고합니다. Oregon State University Extension은 재배자가 아래쪽 이삭을 아기 옥수수로 수집하고 동일한 식물의 위쪽 이삭이 단 옥수수 또는 들판 옥수수로 발달하도록 할 수 있다고 덧붙였습니다.
"아기 옥수수는 같은 식물에서 나온다"라는 문장에는 하나의 한정이 필요한 이유가 여기에 있습니다. 이는 동일한 종, 동일한 유형의 전체 크기 식물, 심지어 동일한 개별 식물에서 나올 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 상업적 생산은 다중 이삭, 모양, 수확량 또는 수확 효율성을 위해 특별히 선택된 품종을 사용할 수 있습니다. 고정된-제품 세부정보 없이 간단한 신원 답변이 필요한 경우,확장된 아기 옥수수 정체성 설명식물의 의미와 시장의 의미를 분리합니다.
수분 언어도 주의를 기울일 가치가 있습니다. 상업용 어린 옥수수는 일반적으로 실크가 나온 직후 또는 수정과 알맹이 충전으로 전체 크기 알갱이가 생기기 전에 수확됩니다. WSU는 일반적으로 실크 출현 후 3일 이내에 수확을 설명합니다. 아이오와 주 확장은 많은 품종에 대해 1~3일을 제공합니다. 그 좁은 창은 식물에 단순히 "수분이 없다"고 말하는 것보다 제품을 더 정확하게 설명합니다. 상업적 목표는 식물의 평생 재산이 아닌 미발달된 귀입니다.
베이비 옥수수와 일반{0}}스위트 옥수수는 구조와 용도에 따라 다릅니다
일상적인 식품 사용에서 '일반 옥수수'는 일반적으로 건조한 들판 곡물이 아닌 전체 크기의 단옥수수를 의미합니다.- 그것은 유용한 직접 비교입니다. 신선한 소비를 위한 단옥수수는 아직 식물적으로 미성숙한 상태이지만 아기옥수수보다 훨씬 늦게 수확됩니다. UC Davis는 섭식기의 귀를 단단하고 건조된 수분 실크와 통통하고 우유 같은 알갱이로 묘사합니다. 아기 귀는 커널-채워진 단계에 도달하지 않았습니다.
| 결정 요인 | 베이비콘 | 전체-크기 옥수수 |
|---|---|---|
| 수확지점 | 실크 출현 전후, 커널이 발달하기 전 | 통통하고 우유 같은 알갱이가 있는 나중에 먹는 단계 |
| 식용 부분 | 핵심을 포함한 완전한 부드러운 귀 | 대부분 개발된 커널입니다. 중앙 속은 일반적으로 폐기됩니다. |
| 먹는 품질 | 순하고 가볍게 달콤하며 바삭바삭한-부드러우며 귀 전체가{1}}눈에 띄게 보입니다 | 더욱 달콤하고 과즙이 풍부하며 알갱이와 전분이 더 많이 함유되어 있습니다. |
| 일반적인 형식 | 신선한 귀 전체, 통조림 또는 절인 귀, IQF 전체 또는 절단 조각 | 속대 전체, 속대 조각, 느슨한 알갱이, 통조림 또는 냉동 알갱이 |
| 최고의 애플리케이션 신호 | 요리에 눈에 띄고 소스를 담을 수 있는-아삭한 야채 조각이 필요할 때 선택하세요. | 요리에 느슨하고 달콤한 알맹이가 필요한지 또는 일반 옥수수 속이 필요한지 선택하십시오. |
밭 옥수수와 팝콘은 세 번째 카테고리를 만듭니다. 곡물, 가루, 전분, 사료 또는 팝핑을 위해 낟알이 발달하고 건조될 때까지 식물에 남아 있습니다. 아기 귀는 필요한 성숙한 커널 구조를 개발하지 못했기 때문에 일반 팝콘 커널로 건조될 수 없습니다. 공유된 종은 공유된 기능적 성과를 창출하지 않습니다.
실제 예:젓가락으로 집을 수 있을 만큼 큰 조각이 필요하고 소스 아래에 살짝 바삭바삭한 느낌이 유지되는{0}}볶음 요리를 준비하고 있습니다. 100g의 전체 아기 옥수수는 눈에 띄게 점점 가늘어지는 귀를 제공합니다. 100g의 달콤한-옥수수 알갱이가 접시 전체에 퍼지며 알갱이의 단맛이 더 커집니다. 무게감은 맞지만 외형, 물림새, 소스 분포가 일치하지 않습니다. 같은 킬로그램 단위가 아닌 완성된 접시를 기준으로 선택하세요.
숙성에 따른 맛, 질감, 영양의 변화
베이비옥수수는 단순히 작은 양의 달콤한 옥수수가 아닙니다. 발달되지 않은 커널 행에는 전체 크기의 귀를 정의하는 달콤하고 딱딱한 커널 물질이 덜 포함되어 있습니다.- WSU는 베이비 옥수수를 은은하고 약간 달콤한 옥수수 맛이 나는 바삭바삭한 것으로 설명하고 있으며, 생산 간행물에서는 이 아주 어린 단계에서 들판-옥수수 품종 대신 달콤한{3}}옥수수를 사용하는 데 따른 일반적인 맛 이점이 없다고 보고합니다. 수확 시기는 품종의 성체 정체성보다 중요할 수 있습니다.
2017년 실험실 분석은 유용한 구성 예를 제공합니다. 연구자들의 생시료에서 아기옥수수는 수분 92.39%, 100g당 18킬로칼로리를 함유하고 있는 반면, 생단옥수수는 수분 74.70%, 100g당 84킬로칼로리를 함유하고 있었습니다. 동일한 표에서는 어린옥수수 샘플에서는 100g당 이용 가능한 탄수화물이 1.14g, 단옥수수 샘플에서는 13.39g으로 보고되었습니다.{13}} 결과는 성숙도 차이에 부합하지만 모든 품종이나 제품에 대한 보편적인 영양 표시는 아닙니다.
탄수화물은 음식 에너지에 기여하는 반면, 식용 어린 속대는 섬유질과 수분 균형을 변화시킵니다. 그 구성은 한 가지 형태가 모든 사람이나 모든 식사에 대해 "더 건강하다"는 것을 증명하지 않습니다. 이 연구에서는 정의된 원시 샘플을 비교했습니다. 소금물에 담근 통조림 아기 옥수수, 일반 냉동 아기 옥수수, 버터를 바른 옥수수, 크림 옥수수 요리는 성분 목록과 준비 상태가 다릅니다. 100그램의 한 번의 비교로는 건강 결과를 추론할 수 없습니다.
실제 라벨 비교를 위해서는 기본을 일정하게 유지하세요. 물기를 뺀 100g당 또는 명시된 제공량당 비교하고 제품이 날것인지, 조리된 것인지, 통조림으로 만들어진 것인지, 냉동된 것인지 확인하고 전체 레시피를 포함합니다. 통조림이나 양념 제품의 나트륨 함량을 확인하고 완성된 요리에 지방이나 설탕을 첨가하세요. 의료 식단에 대한 탄수화물을 계산하는 경우 정확한 식품 형태에 대한 라벨이나 데이터베이스 항목을 사용하고 실험실 샘플 값을 전송하는 대신 개인 임상 지침을 따르십시오.
신선 옥수수, 통조림 옥수수, 냉동 아기 옥수수는 제품 상태가 다릅니다.
신선한 아기 옥수수는 자연스러운 바삭함을 보여주며 신속한 수확 후 처리가 필요합니다. 통조림이나 절임 옥수수는 열처리 과정을 거쳐 포장액에 남아 있기 때문에 배합에 따라 맛, 짠맛, 신맛, 씹는 맛이 달라집니다. 냉동 아기 옥수수는 일반적으로 준비되어 필요한 부분에 데치고 급속-냉동한 후 냉동 냉장 유통망을 통해 보관됩니다. 이러한 상태 중 어느 것도 다른 상태의 레이블 방향이나 질감 약속을 빌려서는 안 됩니다.
식용 정체성은 어린 귀 전체와 동일하게 유지되지만 의도된 용도는 그렇지 않을 수 있습니다. 통조림 제품은 라벨에 표시된 경우 물기를 제거한 후 바로 사용할 수 있습니다. IQF 제품은 바로 요리할 수 있는 상태로 공급될 수 있으며 검증된 가열 단계가 필요할 수 있습니다. 신선한 제품은 해당 서비스에 적합한 세척, 손질 및 위생적인 취급이 필요합니다. 실제 라벨과 사양을 읽어보세요. '아기 옥수수'만으로는 바로 먹을 수 있는-상태-가 되지 않습니다.
냉동 적용의 경우 크기와 성숙도가 요리 결과에 그대로 유지됩니다. 냉동해도 과도하게 발달된 코어가 부드러워지거나 부착된 실크가 제거되거나 부러진 팁이 복구되지 않습니다. 연중{2}}분배를 더 쉽게 할 수 있지만 귀가 분리된 상태로 유지되고 팩이 탈수, 뭉침 및 취급 손상으로부터 귀를 보호하는 경우에만 가능합니다. 우리의 귀 전체-동결 형식을 볼 수 있습니다.IQF 베이비콘 제품 참고.
옥수수 형태를 식별하는 제품 이름을 사용하십시오.
구매 주문이나 완성된-식품 제조법에 사용하기에는 '옥수수'라는 단어가 너무 광범위합니다. 품목 이름에 단계와 형태를 적습니다. 신선한 통조림 옥수수, 소금물에 담근 통조림 아기 옥수수, IQF 통조림 아기 옥수수, 냉동 컷 베이비 옥수수, IQF 스위트-옥수수 커널 또는 냉동 스위트-옥수수 속대 세그먼트. 이름 옆에 성분 표시와 준비 상태를 추가하세요. 이는 공유 종 이름이 수신 분쟁이 되는 것을 방지합니다.
일부 시장에서는 "어린 옥수수", "아기 단옥수수" 및 "옥수수 새싹"으로 이해될 수 있지만 서로 다른 가정이 숨겨져 있을 수 있습니다. "sweet"가 포함된 이름은 새끼 귀가 단-옥수수 품종에서 유래했음을 증명하지 않으며 전체 크기 커널의 단맛을 생성하지 않습니다-. 학명제아 메이스작물의 정체성을 확인하지만 팩에 미성숙한 이삭 전체가 포함되어 있는지, 발달된 알맹이 또는 속대 부분이 포함되어 있는지 여부는 아직 명시하지 않습니다.
승인 전에 네 가지 기록(서명된 사양, 성분 선언, 내부 또는 소매 삽화 및 외부-상자 설명)을 정렬하세요. 한 사람이 "아기 옥수수"라고 말하고 다른 사람은 "달콤한 옥수수"라고 말하고 세 번째 사람은 헐거운 알갱이를 보여주면 작품 공개를 중단하세요. 목적지의 법적 명명 규칙에 따라 필수 문구를 추가할 수 있지만, 광고 파일은 전달할 때마다 여전히 동일한 실제 식품을 설명해야 합니다.
실제 예:400그램 냉동 소매 가방에는 아기 귀 전체가 표시되어 있지만 성분 마스터는 "달콤한 옥수수"만 나열합니다. 승인된 예술 작품이 완전한 귀를 약속하더라도 그 문구는 포장에 느슨한 커널을 보낼 수 있습니다. 마스터를 "IQF 통 아기 옥수수, 요리 준비 완료"로 수정하고 승인된 귀 사진과 크기 정의를 첨부한 다음 상자와 삽화가 해당 형태를 반복하도록 만듭니다. 수정은 인쇄 및 생산 전에 이루어지며 시장 출금보다 비용이 저렴합니다.
시각적 참조를 통제하십시오. 뷰티 이미지는 원하는 색상과 일반적인 형태를 보여줄 수 있지만 모든 허용 오차를 정의할 수는 없습니다. 이를 측정 사진, 결함 정의 및 대표 승인 샘플과 결합합니다. 공급되는 제품이 통째에서 절단 귀로 변경되는 경우, 눈에 보이지 않는 문구 편집이 아닌 새로운 배포 및 적용 테스트를 통해 새로운 형태로 처리합니다.
베이비 옥수수에 단-옥수수 사양을 사용하지 마세요.
생물학적 차이는 상업적인 사양 차이가 됩니다. 전체 크기-스위트-옥수수 커널은 일반적으로 단맛, 색상, 전체-커널 무결성, 절단 품질 및 흐름을 기준으로 판단됩니다. 전체 베이비 옥수수는 이삭 길이, 밑면 직경, 테이퍼, 직진도, 성숙도, 발달되지 않은 줄 모양, 실크 및 껍질 제거, 밑면 다듬기, 파손 및 조리된 심의 부드러움이 필요합니다. 느슨한 단옥수수에 대한 Brix 결과는 어린-옥수수 이삭을 승인할 수 없습니다.
Codex CXS 188-1993은 유용한 신선 농산물 기준을 제공합니다. 크기 코드는 5.0~7.0, 7.0~9.0, 9.0~12.0cm이고 너비는 1.0~2.0cm입니다. 이 표준은 신선 소비자 베이비 옥수수에 명시적으로 적용되며 산업 가공용 제품은 제외됩니다. 해당 밴드를 IQF 계약에 자동으로 복사하지 마십시오. 이를 사용하여 규모의 순서를 이해한 다음 응용 프로그램에 필요한 동결된 크기 분포와 완성된 요리를 승인합니다.
치수 측정 방법을 정의합니다. 중심선을 따른 길이는 직선 끝-부터-곡선 귀의 끝까지 거리까지 다릅니다. 베이스의 직경은 중간점의 직경과 다릅니다. 얼어붙은 측정값에는 서리가 포함될 수 있습니다. 해동된 측정값은 배수 및 연화에 따라 변경될 수 있습니다. 다른 검사자가 반복할 수 있도록 상태, 도구, 위치 및 샘플링 계획을 허용 오차 옆에 배치합니다.
성숙에 대한 실패 신호는 단순히 "너무 크다"는 것이 아닙니다. 합의된 조리 방법을 따른 후에는 튀어나오거나 커진 커널, 두꺼운 코어, 감소된 테이퍼 및 딱딱한 바이트를 찾으십시오. 아주 작은 귀도 깨지기 쉽고, 불완전하거나 눈에 보이는 접시에 비해 너무 짧은 경우 실패할 수 있습니다. 우리의냉동 아기 옥수수 성숙도 및 귀{0}}크기 가이드실크, 트림, 파손 및 조리된 질감을 포함한 검사 방법을 개발합니다.
아기 옥수수와 단옥수수는-하나의 레시피를-대신할 수 없습니다
수식에서 하나를 다른 것으로 바꿀 수 있지만 결과는 다른 제품이 됩니다. 전체 아기 옥수수는 눈에 띄는 긴 조각과 질감이 있는 표면에 소스를 전달하는 부드러운 코어를 만듭니다. 느슨한 달콤한-옥수수 알갱이는 더 고르게 분포되어 더 달콤한 옥수수 향을 냅니다. 전체 크기의-속대 세그먼트는 먹을 수 없는 중앙 속대를 사용하여 또 다른 식사 형식을 만듭니다. 성분명을 실제 형태와 일치하게 유지하세요.
실제 사례:240-kg의 냉동 야채 혼합물은 베이비 옥수수에 12%를 할당합니다. 목표는 240kg × 0.12=28.8kg의 베이비 옥수수이고 나머지 구성 요소는 211.2kg입니다. 28.8kg을 느슨한 옥수수 커널로 교체하면 총 배치 중량은 240kg으로 유지되지만 귀 전체가 제거되고 단맛, 조각 수 및 시각적 분포가 변경됩니다. 레시피, 라벨, 감각 결과 및 구성 요소 설명을 동등한 대체품이라고 부르기보다는 다시 승인하세요.
혼합제품은 유통이 가시화됩니다. 작은 가방에 전체 귀가 하나 또는 두 개만 들어 있는 경우 총 순 중량이 정확하더라도 귀 질량의 변화로 인해 일부 장치가 덜 채워져 보일 수 있습니다. 구성품의 질량 비율을 설정한 후, 실제 충전선에서 개수와 가방-대{3}}모양을 검토합니다. 그만큼냉동 아시아 야채 믹스 형식어린 옥수수가 느슨한 알갱이로 사라지지 않고 별개의 구성 요소로 남아 있는 한 가지 자연적 응용을 보여줍니다.
요리 순서도 달라집니다. 얼어붙은 큰 귀는 겉이 부드러워지지 않고 중심부를 통해 충분한 열이 필요한 반면, 느슨한 알갱이는 빠르게 가열되어 소스를 통해 다르게 방출됩니다. 동일한 냉동 상태, 배치 로드 및 생산용 장비에서 전체 접시를 테스트합니다. 최종 재가열된 제품이 질감과 외관 목표를 충족한 후에만 성분을 승인합니다.
인용된 킬로그램뿐만 아니라 사용 가능한 생산량을 비교하세요
전체 아기 옥수수는 느슨한 알갱이와는 다른 손실 위험을 안고 있습니다. 부러진 팁, 너무 성숙한 귀, 부착된 실크, 긴 베이스 및 심각한 크기 이상값은 판매 가능한 전체{1}}이삭 수확량을 감소시킬 수 있습니다. 단-옥수수 알갱이에는 깨지거나 손상된 알갱이, 색상 변화, 덩어리, 이물질 등 자체적인 결함이 있습니다. 두 가지 결함 시스템을 무시한 가격 비교는 잘못된 제품에 보상을 줄 수 있습니다.
실제 사례:두 가지 가상의 1,000-킬로그램 베이비-옥수수 제안이 동일한 전이 수용 방법에 따라 평가됩니다. 제안 A의 비용은 $1.08/kg이지만 4%가 손실되어 960kg을 사용할 수 있게 됩니다. $1,080 ¼ 960=사용 가능한 킬로그램당 $1.125. 제안 B의 가격은 $1.11/kg이고 1% 손실되어 990kg을 사용할 수 있게 됩니다. $1,110 ¼ 990=사용 가능한 킬로그램당 약 $1.121입니다. 견적 가격이 높을수록 사용 가능한 비용이 약간 낮아집니다. 실제 결함, 통화, 화물 및 취급에 대해 계산을 반복합니다.
샘플링은 로트를 나타내야 합니다. 두 개 이상의 팔레트 위치에서 상자를 꺼내고, 냉동된 제품 온도를 기록하고, 공격적인 취급으로 새로운 파손이 발생하기 전에 분리를 검사하십시오. 사이즈불량, 성숙불량, 실크, 베이스트림, 파손을 별도로 분류합니다. 총 거부율 1개가 비용을 알려줍니다. 결함 카테고리는 수정이 필요한 프로세스나 원자재 결정이 무엇인지 알려줍니다.
팩 크기는 교대근무당 개봉된 수량과 전체 귀의 취약성을 따라야 합니다. 대형 라이너는 연속 생산에 효율적일 수 있지만 간헐적으로 사용하는 동안에는 더 많은 제품이 노출됩니다. 더 작은 내부 가방은 부분 제어를 보호할 수 있지만 재료와 취급이 추가됩니다. 검토냉동 포장 변수그런 다음 선택한 백, 상자 및 팔레트 경로를 제품의 실제 크기 및 파손 민감도와 함께 테스트하십시오.
XMSD 소싱 참고사항:귀하의 애플리케이션에 IQF 통옥수수, 어린 이삭 자르기, 느슨한 옥수수 알맹이 또는 혼합-야채 형식이 필요한지 검토한 다음 크기와 포장 입력을 순서에 맞게 조정할 수 있습니다.
최종 생각
베이비옥수수는 낱알이 완전히 발달하기 전에 수확한 옥수수 이삭 전체를 사용한다는 점에서 일반 옥수수와 다릅니다. 일반 옥수수 품종이나 어린-옥수수 생산을 위해 선택된 특수 품종에서 자랄 수 있습니다. 공장은 전체 크기입니다. 귀가 어리다. 조기 수확을 통해 핵심 부분을 식용 가능하게 유지하고 볶음-, 혼합 야채 및 즉석 요리에서 볼 수 있는 순하고 바삭한 통{4}}귀 성분을 생산합니다.
요리를 위해서는 눈에 보이는 부드러운 귀가 중요할 때 아기 옥수수를 선택하고 알갱이가 발달했거나 일반 속대가 중요할 때는 단옥수수를 선택하세요. 영양의 경우 모든 제품에 하나의 원샘플을 적용하기보다는 동일한 식품 상태와 전체 레시피를 비교하세요. 구매 시 사양을 별도로 유지하십시오. 어린 옥수수는 성숙도, 이삭 크기, 실크, 손질, 파손 및 조리된-핵심 조절이 필요하고 단 옥수수는 후기 수확 단계에 적합한 알맹이 또는 속대 기준이 필요합니다.