아기 옥수수와 죽순: 차이점 및 주방 용도
Jul 30, 2020
아기옥수수와 죽순은 다른 야채입니다. 베이비 옥수수는 아주 어린 옥수수 이삭으로, 보통 부드러운 중앙 속대와 함께 제공됩니다. 죽순은 대나무에서 나온 어린 새싹으로, 부적합한 외부 물질을 제거하고 먹을 수 있는 부분을 안전하게 만들기 위해 준비됩니다. 특히 절단 후에는 연한 색상과 점점 가늘어지는 모양이 비슷해 보일 수 있지만 동일한 성분에 대한 두 가지 이름은 아닙니다.
눈에 띄는 작은 귀와 부드러운 옥수수 향을 원할 때 베이비 옥수수를 선택하세요. 요리에서 조각, 조각, 덩어리의 질감이 필요할 때 준비된 죽순을 선택하세요. 그들은 함께 일할 수 있으며 때로는 유연한 방법으로 다른 하나를 대체할 수도 있습니다. 대체하면 접시가 바뀌므로 준비된 형태를 비교하고, 같은 무게를 가정하기보다는 잘라서 완성한 물기를 동일하게 수행합니다.
하나는 미성숙 옥수수 이삭이고; 다른 하나는 죽순이다
Oregon State University Extension은 새끼 옥수수가 보통 크기의 옥수수 식물에서 나온다고 설명합니다.- 이삭은 친숙한 단옥수수 알갱이가 통통하게 자라기 전에 아주 어린 시절에 수확됩니다. 특수 품종이 존재하지만 먹을 수 있는 작은 귀가 난쟁이 식물의 증거는 아닙니다. 젊음이 핵심 특징입니다.
Kikkoman의 성분 용어 설명에 따르면 죽순은 지하 대나무 줄기에서 자랍니다. 바깥층과 부적합한 딱딱한 부분을 제거하고 새싹을 적절하게 준비한 후 내부를 여러 가지 방법으로 잘라낼 수 있습니다. 따라서 대나무 조각은 더 큰 싹의 잘린 조각입니다. 전체 아기 옥수수 귀는 작고 알아볼 수 있는 형태를 유지합니다.
이러한 구별은 혼란스러운 음식 이름을 해결합니다. "아기 옥수수", "어린 옥수수", 때로는 "옥수수 새싹"은 식품 설명에서 미성숙 옥수수 성분을 나타낼 수 있습니다. "대나무순"으로 번역해서는 안됩니다. 문구가 불명확할 경우 정확한 성분명과 대표 제품 이미지를 찾아 준비상태를 확인하세요.
| 주방 질문 | 베이비콘 | 죽순 |
|---|---|---|
| 식물부분 | 미성숙 옥수수 귀 | 어린 대나무의 성장 |
| 일반적인 눈에 보이는 형태 | 작은 전체 귀 또는 잘린 귀 | 준비된 슬라이스, 스트립 또는 청크 |
| 식용 구조 | 부드러운 중앙 속대를 포함한 어린 귀 | 겉감 제거 후 준비된 속슈트 |
| 선택 우선순위 | 전체-귀 모양 및 물림 | 모양을 자르고 준비된 질감 |
표면은 인식에 도움이 될 수 있습니다. 전체 아기 옥수수 귀는 점점 가늘어지는 몸체를 따라 작고 질서정연한 줄을 가지고 있습니다. 준비된 대나무 조각 또는 스트립은 절단된 표면과 다른 내부 구조를 가지고 있습니다. 둘 다 잘게 자르면 시각적 식별의 신뢰성이 떨어집니다. 조리된 혼합 요리를 추측하기보다는 원래의 포장이나 성분 기록을 보관하세요.
단순히 크기만 다른 것이 아니라 다양한 질감을 기대하세요
베이비옥수수는 어린 귀를 완전히 먹는 경험을 선사합니다. 바깥쪽 줄과 중앙 부분은 물린 부위에서 함께 만납니다. 죽순은 준비된 싹을 잘라서 제공하므로 먹는 질감은 두께, 자르는 방향 및 선택한 부분에 따라 크게 달라집니다. 비슷한 길이의 두 조각이라도 여전히 꽤 다르게 느껴질 수 있습니다.
아기 옥수수가 완전히 발달한 단옥수수 알갱이의 단맛을 기대하지 마십시오. OSU는 초기 수확이 성숙한 섭취 단계와 관련된 설탕 축적에 선행한다고 설명합니다. 그 부드러움은 강하게 양념한 소스와 함께 유용할 수 있으며, 강렬한 달콤한-옥수수 맛보다 뚜렷한 야채 모양이 더 중요합니다.
죽순은 고유한 맛을 갖고 있으며 이는 준비 및 포장에 따라 영향을 받습니다. 밋밋한 싹, 양념한 제품, 절인 제품을 동일하다고 판단해서는 안 됩니다. 필요한 준비 후에 특정 제품을 맛보십시오. 액체로 포장된 경우 양념을 조정하기 전에 레시피가 액체를 사용하는지, 물기를 제거한 고형물을 사용하는지 확인하세요.
혼합 요리에서 재료가 각 한 입에 어떤 영향을 미치는지 물어보십시오. 전체 아기 옥수수는 때때로 더 큰 물기를 유발할 수 있습니다. 좁은 대나무 조각이 국수나 야채 혼합물에 퍼질 수 있습니다. 어느 배열도 자동으로 더 좋지 않습니다. 유용한 선택은 접시가 눈에 보이는 부분을 강조해야 하는지 아니면 대조되는 작은 조각을 더 균일하게 펼쳐야 하는지에 따라 달라집니다.
준비 지침은 교환할 수 없습니다.
신선한 죽순에는 자연적으로 발생하는 청록색 화합물이 포함되어 있으므로 적절한 준비가 필요합니다. 홍콩 식품 안전 센터는 죽순과 같은 청록색 식물을 작은 조각으로 자르고 담그고 완전히 끓일 것을 권장합니다. 준비되지 않은 신선한 새싹에 빠른 야채 마무리 단계를 적용하지 말고 충분하다고 가정하십시오.
구매한 준비된 죽순은 출발점을 단순화하지만 라벨은 여전히 중요합니다. 이미 수행된 작업과 의도한 레시피에 필요한 작업을 설정합니다. 냉동팩, 캔, 냉장조리식품에는 표시사항이 다를 수 있습니다. 친숙한 제품 이름만으로는 바로-먹을 수 있다는-질문에 답할 수 없습니다.
아기 옥수수에는 자체 준비가 필요합니다. 신선한 귀에서 껍질, 실크 및 부적합하게 부착된 물질을 적절하게 제거하고 농산물을 씻은 다음 조리법이나 제공된 지침을 따르십시오. 작은 식용 귀가 사용되는 음식입니다. 원하지 않는 실크를 접시에 담아 두는 것은 필요한 영양상의 이점을 생성하지 않습니다. 청결도와 섭취할 분량을 직접 판단하세요.
즉시 조리 가능한-식품-에 관한 FDA 지침에 따르면 박테리아는 냉동 상태에서도 살아남을 수 있습니다. 지정된 방법 및 방치 시간을 포함하여 해당 상태로 제공된 제품에 대한 조리 지침을 따르십시오. 해동된 재료가 반드시 조리된 재료는 아닙니다. 이는 선택한 야채에 적용되며 질감이 바삭한지 부드러운지 여부와는 별도로 유지됩니다.
두 가지를 모두 사용하는 주방의 경우 준비하는 동안 용기를 명확하게 식별하십시오. 해당 설명이 실제 제품과 일치하는 곳에 "준비된 대나무 조각" 또는 "요리할 준비가 된 아기 옥수수"라고 쓰십시오. 명확한 이름은 두 개의 연한색으로 자른 야채를 나란히 놓고 여러 사람이 작업대를 공유할 때 특히 유용합니다.
먹는 방식에 맞춰 모양을 맞춰보세요
작은 귀가 프리젠테이션의 일부인 경우 전체 아기 옥수수가 유용할 수 있습니다. 조각은 접시, 그릇, 식기류에 편안하게 맞아야 합니다. 진열용 접시에서는 매력적으로 보이는 긴 조각이 작은 수프 컵에서는 어색할 수 있습니다. 안전한 취급 및 준비 지침을 준수하면서 전체를 유지할지 아니면 제공량에 따라 잘라낼지 결정하십시오.
죽순은 또 다른 선택을 제공합니다. 얇은 조각, 짧은 조각, 큰 조각 등은 동일한 재료로도 다양한 효과를 낼 수 있습니다. 고기나 두부 옆에 넓은 조각이 보일 수 있습니다. 좁은 띠가 국수 사이에 섞일 수 있습니다. 레시피에 특정 양식이 필요한 경우 해당 양식을 구입하면 추가 준비가 줄어들고 결과를 더 쉽게 반복할 수 있습니다.
그만큼옥수수 속에 있는 냉동 아기 옥수수형식은 전체-귀 시작점을 보여줍니다. 와 비교해보세요얇게 썬 죽순완성된 접시에 야채가 어떻게 나타날지 결정할 때. 제품 설명은 유용한 시작 참고 자료입니다. 실제 샘플은 의도된 레시피에 따라 준비되어야 합니다.
우리는 서빙에서 가장 까다로운 부분을 평가할 것입니다. 작은 숟가락의 경우 주변 음식과 함께 조각이 들어올려질 수 있는지 확인하세요. 접시에 담은 볶음 요리의 경우{2}}섞고 서빙한 후에도 야채를 알아볼 수 있는지 확인하세요. 채우기의 경우 절단이 원하는 바이트를 방해하는지 검사하십시오. 이는 허술한-제품 사진에서만 선택하는 것보다 더 유용합니다.
레시피를 변경하기 전에 소량으로 대체하세요.
유연한 야채 요리에는 두 가지 재료 모두 사용할 수 있지만 직접 대체하는 방법은 시도해 볼 가치가 있습니다. 비교의 근거가 명확하도록 동일한 준비된 무게로 시작하십시오. 그런 다음 무게만으로는 제어할 수 없는 변화, 즉 조각 수, 시각적 범위, 서빙 용이성, 맛 및 한 입 먹을 때마다 야채의 비율을 관찰하세요.
실제 사례: 300g 야채 성분 교체
혼합 야채 접시에 준비된 아기 옥수수 300g을 사용하여 가정 요리를 한다고 상상해 보십시오. 대안으로 죽순을 테스트하려면 준비되고 적절하게 물기를 뺀 대나무 조각 300g을 별도의 버전으로 사용하십시오. 다른 재료와 소스는 동일하게 유지하고 각 야채에 필요한 준비 지침을 따르세요. 무게는 일치하지만 조각 모양과 식사 경험은 다릅니다.
두 버전의 동일한 부분을 제공합니다. 대나무 조각이 다른 재료 사이에서 사라지고 접시에 눈에 띄는 특징이 필요한 경우 더 큰 대나무 조각을 시도하거나 아기 옥수수를 유지하십시오. 귀 전체가 작은 부분을 지배하는 경우 적절하게 자르거나 대나무 형태를 선호하십시오. 결과는 해당 요리에 대한 선택일 뿐, 모든 조리법에서 야채를 서로 바꿔서 사용할 수 있다는 증거는 아닙니다.
액체의 변화도 기록하십시오. 한 성분을 포장액으로 계량하고 다른 성분을 준비된 고형분으로 계량하는 경우 실험은 야채의 정체성보다 더 많은 변화를 가져왔습니다. 더 촉촉한 소스는 죽순이나 옥수수의 고유한 특성이라기보다는 취급상의 차이일 수 있습니다. 결론을 내리기 전에 계량 상태를 정의하십시오.
테스트 중에 각 버전에 명확한 이름을 지정하십시오. 야채 대안만을 언급하는 메모는 여러 번의 시도 후에 해석하기 어려워지며, 특히 절단 크기와 제품 형태가 모두 변경되는 경우 더욱 그렇습니다. 맛 관찰과 동일한 페이지에 재료 이름, 준비된 무게 및 배수 단계를 기록합니다. 그러면 이후의 성공적인 개정판을 재현할 수 있습니다.
모든 것을 한꺼번에 조정하지 마십시오. 첫 번째 대안의 맛이 낯설다면, 주요 문제가 컷인지, 양인지, 양념인지 결정하세요. 다른 기능을 안정적으로 유지하면서 다음 소규모 시험에서 해당 기능을 변경하세요. 이는 실험을 유용하게 유지하고 몇 가지 레시피 변경이 함께 도입되었기 때문에 허용 가능한 성분이 거부되는 것을 방지합니다.
서로 다른 작업을 수행할 때 둘 다 사용
레시피가 두 가지 모두에서 이점을 얻을 때 하나만 선택할 필요는 없습니다. 아기 옥수수는 눈에 띄는 귀 모양을 제공하는 반면 대나무 스트립은 다른 조각 질감을 제공합니다. 역할이 의도적으로 설정되었을 때 조합이 가장 잘 작동합니다. 둘 다 비슷한 작은 조각으로 자르면 구별이 덜 눈에 띄고 추가 재료가 요리를 개선하지 못할 수 있습니다.
실제 사례: 두 가지-야채 포함 규모 조정
아기 옥수수 300g과 준비된 죽순 200g이 포함된 가상의 2kg 야채 혼합물을 생각해 보세요. 아기옥수수는 전체의 15%를 차지하고 죽순은 10%를 차지합니다. 다른 야채가 나머지 75%, 즉 1.5kg을 차지합니다. 해당 공식을 12kg으로 조정하면 각 양에 6배(아기 옥수수 1.8kg, 죽순 1.2kg, 기타 야채 9kg)가 곱해집니다.
결합된 비율이 25%이더라도 구성 요소를 별도로 기록해 두십시오. 3kg을 모두 아기 옥수수로 대체하면 전체 야채 무게는 보존되지만 대나무 성분은 제거됩니다. 반복되는 제품의 경우 레시피와 잠재적으로 식사 경험이 변경됩니다. 산술 연산은 배치 크기가 변경될 때 선택한 조합을 유지하는 데 도움이 됩니다.
혼합 후 배치의 여러 지점에서 여러 부분을 검사하십시오. 정확한 총 중량은 큰 귀 전체와 좁은 띠의 균일한 분포를 보장하지 않습니다. 첫 번째 부분과 마지막 부분을 살펴보고 취급 중에 혼합물이 분리되는지 확인하십시오. 단 하나의 구성 요소만 포함된 서빙은 레시피가 제공하도록 설계된 모양과 일치하지 않을 수 있습니다.
을 위한음식 서비스 및 케이터링, 서비스에 사용된 국자, 집게, 숟가락은 재판에 속합니다. 실제 접시로 실제 도구를 테스트해 보세요. 일관되게 긴 조각을 먼저 선택하면 최종 제공량이 다르게 보일 수 있습니다. 혼합 비율 자체가 틀렸다고 판단하기 전에 자르기나 서빙 방법을 조정해 보세요.
실제 제품 상태를 이용하여 영양을 비교해보세요
"어린", "아기", "싹"이라는 단어는 영양 표시를 확립하지 않습니다. 원재료, 액상 통조림, 양념 조리 요리는 비교 기준이 다릅니다. 특정 식품에 대한 라벨이나 적절한 식품 성분 항목을 사용한 다음 실제로 섭취한 양을 적용하십시오. 단지 둘 다 옥수수라는 이유만으로 단-옥수수 커널 값을 베이비 옥수수로 전송하지 마십시오.
죽순에도 동일한 관리가 필요합니다. 우리의 가이드요리 죽순 영양정의된 준비된 식품과 부분을 구별합니다. 삶은 새싹의 값은 자동으로 진한 소스에 담긴 새싹의 값이 아닙니다. 혼합 요리의 경우 다른 야채, 기름, 조미료 및 동반 식품을 계산에 포함하세요.
간단한 주방 결정은 두 가지를 보편적으로 더 건강하다고 평가하지 않고도 실용적으로 남을 수 있습니다. 요리에 맞는 재료를 선택하고, 적당량을 사용하고, 식사 전체를 고려하세요. 어느 누구도 질병 치료에 대한 과장된 주장을 할 필요가 없습니다. 맛, 식감, 유용성만으로도 요리를 하기에 충분한 이유가 됩니다.
영양 표시 또는 특정 식이요법 요구 사항이 중요한 경우 식품 설명을 정확하게 유지하십시오. 배수되거나 배수되지 않은 상태, 추가된 재료 및 제공 중량을 기록합니다. 그 정보는 수치적 비교를 의미있게 만듭니다. 또한 유사한 패키지 크기에도 불구하고 두 라벨이 서로 다른 식품을 설명하는 경우도 표시됩니다.
실제 질문에 답하는 샘플 비교를 해보세요.
구매 결정을 내리려면 필요한 결과부터 시작하세요. 통-아기 옥수수 요리와 대나무-줄 국수 요리에는 서로 다른 샘플 질문이 필요합니다. 샘플에 의도한 아이덴티티가 있는지 물어보고 컷팅한 후, 실제 조리 및 서비스 루트를 통해 준비합니다. "아삭아삭한 야채"에 대한 광범위한 요청은 다른 해석의 여지가 너무 많습니다.
모양 확인과 조리된 확인을 분리하세요. 전체 아기 옥수수는 귀 상태를 평가해야 하며, 대나무 조각은 합의된 절단에 대해 평가해야 합니다. 그런 다음 조리된 시험에서는 레시피의 실제 바이트를 다룹니다. 하나의 매력적인 제품이 팩을 대표할 수 없으므로 가장 보기 좋은 제품만 선택하기보다는 제공된 범위를 반영하는 샘플을 사용하세요.-
우리는 느슨한 재료와 대표적인 완성 부분의 사진을 보관할 것입니다. 크기 관련 질문에 대한 척도와 준비 방법에 대한 간단한 설명을 포함하세요. 문제가 서빙 스푼에 맞지 않는 긴 조각이라면 해당 스푼 옆에 보여주세요. 문제가 고르지 않은 분포인 경우 동일한 배치의 여러 부분을 표시합니다. 구체적인 증거는 일반적인 불만 사항보다 다음 샘플을 더 효과적으로 지시합니다.
반복해서 사용하려면 레시피와 함께 허용되는 재료 이름, 절단 및 준비 지침을 보관하세요. 대체품이 필요한 경우, 음식을 준비하고 서빙하는 사람들이 변경 사항을 볼 수 있도록 하십시오. 공급 대체가 가능할 수 있지만 고객이 특정 야채를 포함할 것으로 기대하는 요리를 자동으로 변경해서는 안 됩니다.
팩에서 접시까지 이름을 명확하게 유지하세요.
가장 쉬운 구별은 또한 가장 내구성이 뛰어납니다. 아기 옥수수는 어린 옥수수 귀입니다. 죽순은 대나무에서 나옵니다. 그들의 공유된 창백한 외모가 그들을 같은 음식으로 만들지는 않습니다. 쇼핑 목록, 준비 용기, 완성된 레시피에 해당 이름을 명확하게 유지하세요. 특히 둘 다 함께 표시되는 경우에는 더욱 그렇습니다.
요리가 바뀌면 이전 선택이 여전히 이상적이라고 가정하기보다는 컷을 다시 방문하십시오. 도금된 야채 면에 승인된 전체 귀는 작은 스낵으로 가득 찬 경우 어색할 수 있습니다. 국수용으로 승인된 대나무 조각은 숟가락으로 먹을 수 있는 수프용으로 줄여야 할 수도 있습니다. 필요한 형태가 변경되더라도 성분은 동일하게 유지될 수 있습니다.
첫 번째 소규모 시험을 통해 의도한 대비가 눈에 띄고 만족스러운지 결정하세요. 반복 시험을 통해 프렙이 재현될 수 있는지 확인하십시오. 그런 다음 성공적인 세부 정보를 유지합니다. 이 접근 방식을 사용하면 재료 소개에 대한 질문을 모든 주방의 엄격한 규칙으로 바꾸지 않고도 두 야채를 더 쉽게 사용할 수 있습니다.
아기 옥수수, 죽순 또는 둘 다 필요한지 여부와 함께 절단, 적용, 용량 및 포장 요구 사항을 알려주십시오. 우리를 통해 세부 사항을 보내문의 페이지, 적합한 샘플 및 공급 옵션을 검토하겠습니다.