사탕수수 원료 가치: Brix, 수율 및 가공 적합성
May 09, 2019
사탕수수는 정의된 입고 로트가 통제된 비용으로 필요한 사용 가능한 생산량을 생산할 때 가치가 있습니다. 단어달콤한, 단일 Brix 판독값이나 매력적인 줄기 사진으로는 해당 상업적인 질문에 답할 수 없습니다. 음료 가공업체, 신선한-컷 유통업체 및 공장은 동일한 작물에서 사탕수수를 구매하면서도 성숙도, 섬유질, 청결도, 줄기 직경, 저장 내역 및 컷 형식에 매우 다른 가치를 부여할 수 있습니다.
조달을 위해 유용한 계산은 받은 대량부터 판매 가능한 생산량까지 실행됩니다. 여기에는 분류 및 다듬기 손실, 처리 가능한 질량, 추출 또는 부분 수율, 정화 손실, 품질 실패, 포장, 저온 취급 및 수확, 절단 및 가공 사이의 시간이 포함됩니다. 이 가이드는 사탕수수 영양에 대한 광범위한 주장을 반복하기보다는 이러한 변수를 승인 계획으로 전환하는 방법을 보여줍니다.
실용적인 답변:먼저 원하는 출력을 지정하십시오. 그런 다음 실제 처리 창을 통해 수령된 상태, Brix, 필요한 경우 적절한 자당 또는 순도 측정, 트리밍 손실, 추출 가능 또는 식용 수율, 감각 품질 및 품질 저하에 대한 대표적인 사탕수수 로트를 테스트합니다. 들어오는 사탕수수 톤당 비용뿐만 아니라 사용 가능한 승인 출력의 킬로그램당 비용에 대해서도 공급업체를 비교하십시오.
작물 이름이 아닌 용도로 가치를 정의하세요.
판매하려는 제품부터 시작하십시오. 신선한-절단 사탕수수 프로그램은 곧은 줄기, 쉽게 벗겨짐, 창백하고 깨끗한 과육, 제어된 조각 크기 및 우수한 진공-포장 외관을 중요하게 여길 수 있습니다. 주스 가공업체는 추출 가능한 액체, 가용성 고형분, 향미, 색상, 여과 방식 및 미생물학적 제어에 더 관심을 갖습니다. 설탕 작업에는 간단한 스낵-지팡이 사양에서는 절대 사용할 수 없는 구성 및 공장 복구 조치가 필요합니다.
승인 단위를 완전한 문장으로 작성합니다. 예를 들어 "냉장 소매 팩용 껍질을 벗기고 분할한 사탕수수" 또는 "검증된 음료 공정으로 당일 추출하기 위한 전체 사탕수수-"와 같습니다. 그 문장이 측정을 결정합니다. 출력물이 포장된 스틱인 경우 줄기 균일성과 껍질 손실이 최대 주스 판독값보다 더 중요할 수 있습니다. 산출물이 과즙 베이스인 경우 추출 및 여과 회수율이 좋지 않으면 아름다운 곧은 줄기는 가치가 거의 없습니다.
기존 XMSD 기사에서는 영양 및 음료-사용 각도에서 사탕수수 주스를 논의합니다. 이 글은 의도적으로 복제하지 않았습니다. 식이 포지셔닝을 평가하는 구매자는 기존사탕수수 주스 건강 및 B2B 활용 가이드; 현재의 결정은 로트가 원료로서 상업적으로 적합한지 여부입니다.
| 의도한 출력 | 첫 번째 가치 측정 | 일반적인 숨겨진 손실 |
|---|---|---|
| 껍질을 벗긴 스낵 스틱 | 식용 생산량, 치수, 색상, 섬유질, 밀봉 무결성 | 벗겨짐, 관절 및 미용 거부 |
| 신선한 주스 | 추출수율, Brix, 향미, 색상, 미시적 결과 | 추출 전 품질 저하 및 여과 손실 |
| 농축액 또는 당류 | 자당-관련 측정, 순도, 회수율, 공정 적합성 | 비-당고형분, 반전 및 공정 비효율성 |
| 재료 조각 | 절단 수율, 질감, 사양 허용 오차,{0}}유효 기간 증거 | 파손, 퍼지, 흑화 및 짧은 사용 수명 |
Brix를 자당의 동의어로 취급하지 마십시오.
Brix 정도는 굴절 거동을 기반으로 한 가용성 고형분의 실제 추정치입니다. 깨끗한 자당 용액에서 판독값은 자당 농도와 밀접한 관련이 있습니다. 사탕수수 주스는 순수한 자당 용액이 아닙니다. 여기에는 환원당, 염, 유기산 및 기타 용해 물질도 포함되어 있습니다. 따라서 20도 Brix 결과는 주스에 정확히 20%의 자당이 포함되어 있음을 증명하지 않습니다.
설탕 구성에 따라 회수 또는 제형이 변경될 때 이러한 구별이 중요합니다. 가공업자는 Brix를 pol, 겉보기 자당, 순도 또는 보다 구체적인 실험실 방법과 결합할 수 있습니다. 겉보기 순도는 일반적으로 pol을 Brix로 나누고 100을 곱하여 표시하지만 방법, 온도 보정, 샘플 준비 및 실험실 기준을 명시해야 합니다. 서로 다른 방법으로 생산된 숫자로 두 공급업체의 순위를 매겨서는 안 됩니다.
수표를 받으려면 샘플을 채취하는 장소와 방법에 동의하십시오. 줄기의 상단, 중간, 밑부분은 서로 바꿔서 사용할 수 없으며, 비정상적으로 성숙한 줄기 하나는 트럭 한 대 분량을 나타내지 않습니다. 줄기 또는 복합 샘플의 수, 압착 또는 주스- 준비 방법, 기기 보정, 판독 온도 및 허용 범위를 정의합니다. 원시 기록을 보관하십시오. 판매 시트의 반올림된 결과만으로는 차후의 수익률 분쟁을 조사하기에 충분하지 않습니다.
예:로트 A의 브릭스는 19.2도이고 로트 B의 브릭스는 20.0입니다. Lot B를 더 가치 있다고 부르는 것은 시기상조입니다. 로트 A는 추출 가능한 주스가 더 많고 트리밍 손실이 더 낮을 수 있는 반면, 로트 B는 비-자당 가용성 고형물을 더 많이 포함하거나 더 긴 지연 후에 도착할 수 있습니다. 결정하기 전에 출력에 맞는 물질 수지 및 구성 테스트를 실행하십시오.
수령한{0}}대-사용 가능한 질량 균형 구축
주스 생산량이나 포장 중량만 보고하는 대신 각 단계의 무게를 측정하십시오. 차량 및 포장용 용기를 사용한 후 순으로 받은 지팡이로 시작합니다. 거부된 줄기, 토양 및 이물질, 상단, 손상된 끝, 껍질, 제거된 연결부 또는 마디, 추출 잔류물, 여과 고체, 유출 및 최종 승인된 출력을 기록합니다. 모든 시행에 동일한 정의를 사용하십시오. 한 작업의 "폐기물"은 다른 작업의-제품에 의해 기록될 수 있으므로 각 스트림에 이름을 지정하세요.
주스의 경우 가공 가능한 사탕수수에서 추출한 수확량과 반입 사탕수수에서 사용 가능한 수확량을 모두 보고합니다. 첫 번째는 언론을 진단하는 데 도움이 됩니다. 두 번째는 조달 비용입니다. 스낵 스틱의 경우 정의된 껍질을 벗기고 다듬는 방법을 사용하여 부분의 무게를 측정한 다음 색상, 섬유질, 치수 또는 포장 외관에 문제가 있는 조각을 제거합니다. 거부된 제품이 별도의 승인 신청을 할 수 있는 경우 프리미엄-팩 생산량에 자동으로 다시 추가하는 대신 해당 복구를 별도로 기록합니다.
실제 사례: 보편적인 사탕수수 생산량이 아닌 예시 데이터
재판은1,000kg지팡이의. 분류 및 정리 휴가920kg처리 가능. 언론이 생산한다575kg수집된 주스의 양은 575 / 920 =과 같습니다.62.5%가공 가능한 사탕수수에서 추출 수율.
정의된 스크리닝, 여과 및 표준화 단계를 거친 후,548kg사용 가능한 주스-기본 사양을 충족합니다. 들어오는 사탕수수에서 사용할 수 있는 수확량은 548 / 1입니다.000 =54.8%.
이 예에서 착지된 들어오는 지팡이의 비용이미화 500달러, 원자재 비용은-500 / 548 =입니다.사용 가능한 베이스 1kg당 US$0.912, 노동, 유틸리티, 포장, 처리, 테스트 및 폐기 전.
두 번째 로트는 US$470에 불과하지만 500kg의 사용 가능한 베이스를 생산하는 데 사용 가능한 kg당 US$0.940의 비용이 듭니다. 송장 가격이 낮을수록 원자재 비용이 높아집니다.- 실제 통화, 손실 및 승인된 결과를 사용하여 비교하십시오.
대표 로트 전체에 걸쳐 계산을 반복합니다. 한 번의 소규모 프레스 실행으로 문제를 찾는 데 도움이 될 수 있지만 그 자체로 계절별 구매 기준을 정의할 수는 없습니다. 신뢰 한계 또는 최소한 시행 범위와 횟수를 기록하십시오. 범위가 넓은 경우 불안정한 평균을 협상하기 전에 성숙도, 다양성, 지연, 프레스 설정, 작업자, 온도 및 샘플링을 조사하십시오.
원자재 손실과 공정 손실을 분리하세요.-
최종 생산량이 낮다고 해서 지팡이가 불량하다는 것이 자동으로 증명되는 것은 아닙니다. 수신된-상태 결함, 과도한 건조 끝 또는 상류 부패 지점, 높은 사탕수수 수분 또는 일관성 없는 압착은 추출을 나타낼 수 있습니다. 큰 여과 손실은 공정 설정, 정화 요구 사항 또는 변질된 주스로 인해 발생할 수 있습니다. 책임을 할당하기 전에 손실을 찾을 수 있도록 충분한 단계적 가중치와 샘플을 보존하십시오.
모든 스트림에 대한 시간, 질량 및 배치가 포함된 시험 시트를 사용하십시오. 거부된 지팡이를 저울과 비교하여 사진을 찍고, 로트를 식별하고, 거부 규칙을 명시합니다. 구매자가 외관을 위해 모든 노드를 다듬었지만 공급자의 샘플 비용이 최소한의 다듬질로 계산된 경우 수율 격차는 사양 격차입니다. 차이점을 주장으로 처리하기 전에 방법과 허용 오차에 동의하십시오.
진단 예:두 개의 비교 가능한 로트는 각각 920kg의 처리 가능한 사탕수수를 제공합니다. 하나는 575kg의 주스를 생산합니다. 다른 하나는 530kg을 생산하고 눈에 띄게 더 젖은 프레스 잔여물을 남깁니다. 두 번째 로트의 지팡이- 가치 점수를 낮추기 전에 일치하는 공급 크기, 프레스 압력, 처리량 및 작업자 조건에서 반복하십시오. 통제된 처리에도 격차가 지속되면 이를 로트에 연결합니다.
수확{0}}부터-처리 시간을 제어 변수로 간주
사탕수수는 수확 후에도 생물학적, 미생물학적 활성을 유지합니다. 동료-가 검토한 수확 후- 연구에서는 자당 손실, 수분 손실, 역전, 미생물 성장 및 품질 저하 중 덱스트란과 같은 화합물의 형성을 설명합니다. 다양성, 부상, 온도, 습도, 위생 및 취급에 따라 이러한 변화가 가속화되거나 느려질 수 있습니다. 대표 조건 하에서 제안된 경로에 도전한 후에만 시간 제한을 설정하십시오. 보편적인 "X시간 이내 프로세스" 규칙은 릴리스를 지원할 수 없습니다.
수확, 현장 보관, 차량 적재, 수령, 세척, 껍질을 벗기거나 준비, 추출, 처리 및 포장 등 실제 시계를 매핑합니다. 각 지점에 대해 시간과 관련 온도를 기록합니다. 공급업체의 수확 날짜만으로는 6-시간의 하역 지연이나 절단 후 밤새 따뜻하게 유지되는 기간을 알 수 없습니다. 잘리거나 벗겨진 지팡이의 경우 노출된 표면으로 인해 위생, 포장 및 온도 제어가 더욱 중요해집니다.
챌린지 연구 또는 대표 검증을 통해 구매 한도를 설정하세요. 제안된 창에서 최소한 초기, 중간 및 늦은 지점을 비교하십시오. 제품에 중요한 특성을 측정합니다. Brix와 적절한 설탕 측정, 유용할 경우 pH 또는 산도, 색상, 향미, 추출, 여과, 미생물학적 결과 및 포장 외관을 측정합니다. 마지막 지점은 절단 직후뿐만 아니라 요청된 경로의 끝 부분을 통과해야 합니다.
Leuconostoc 또는 기타 부패 활동이 덱스트란 또는 관련 변화를 생성하는 경우, 일반적인 맛 확인이 여전히 허용되는 것처럼 보일 때에도 점도 및 가공 거동이 저하될 수 있습니다. 단맛을 안전 방출이나 신선도 테스트로 사용하지 마십시오. 식품-안전 계획, 검증된 관리 단계, 환경 및 제품 테스트 프로그램, 목적지 규칙은 상업 사양에 속합니다.
신선한 주스를 상온-안정적인 아이디어가 아닌 부패하기 쉬운 과정으로 승인하세요.
추출한 생 사탕수수 주스에는 미생물을 지원할 수 있는 물과 영양분이 포함되어 있습니다. 외부를 세척하거나 깨끗한-프레스를 사용하거나 병을 냉장 보관하는 것만으로는 안전성이나 유통기한이 검증되지 않습니다. 처리, 위생 구역 지정, 시간-온도 제한, 포장 제어 및 목적지에 대한 테스트, 제품 주장 및 유통 모델을 선택하고 검증합니다.
음료용 사탕수수 로트를 비교할 때 처리 경로를 일정하게 유지하십시오. 그렇지 않으면 여과 지연이나 산화로 인한 색상 차이는 원재료 탓일 수 있습니다. 세척-수 제어, 접촉 표면, 사료 준비, 추출 온도, 공기 노출, 여과 시간, 처리 설정, 충전 상태 및 보관을 기록합니다. 원시-지팡이와 완성된-제품 로트 링크를 모두 유지합니다.
관능 평가는 계획에 속하지만 구성 및 미생물학적 증거를 대체할 수는 없습니다. 아로마, 풀 향, 단맛, 신맛, 색상 및 뒷맛에 대해 숙련된 평가자와 고정된 샘플 조건을 사용하십시오. 코딩된 샘플을 열기 전에 거부 앵커를 정의합니다. 소비자-표시에 비타민, 미네랄 또는 기타 영양소 함량이 명시되어 있는 경우, 제품-별 실험실 데이터를 확보하고 목적지의 라벨링 법률을 검토하세요.
상업적 형태를 테스트와 일치시키세요.
현재 검토껍질을 벗긴 신선한 사탕수수 제품 형태그리고 더 넓을수록신선한-과일 공급 범위. 그런 다음 귀하의 시험이 사탕수수 전체, 껍질을 벗긴 부분, 주스 추출 또는 기타 승인된 용도에 대한 것인지 정의하십시오. 샘플과 증거 세트는 해당 형식과 일치해야 합니다.
실제 매장이 있는 경우에만{0}}제품별 가치 평가
사탕수수 가공은 작업에 따라 사탕수수, 잎 또는 꼭대기, 프레스 머드, 당밀 및 폐수 흐름을 생성할 수 있습니다. 리뷰에는 에너지, 재료, 사료, 토양 투입 및 바이오리파이너리 시스템에서의 가능한 용도가 설명되어 있습니다. 사용가능가치는 실현가치와 동일하지 않습니다. 소규모의 신선한-주스 공장과 통합 설탕 공장은 용량, 장비, 법적 지위 또는 구매자 접근 권한이 동일하지 않습니다.
식별된 매장이 사양 및 물류를 승인하지 않는 한 사탕수수 비용에서 가정된 사탕수수 크레딧을 차감하지 마십시오. 수분, 오염, 보관 안정성, 최소 픽업량, 테스트, 운송, 처리 및 규제 분류를 기록합니다. 그래도 폐기에 비용이 든다면 비용으로 표시하세요. 스트림이 계약된 구매자와의 부산물이 되는 경우 수익을 별도로 표시하여 주요 원재료 비교를 감사할 수 있도록 합니다.-
지속가능성 주장에도 동일한 주의가 적용됩니다. 하나의 잔류물 흐름을 사용한다고 해서 폐기물 제로, 탄소 영향 감소 또는 공급망 전반의 순환성이 입증되지는 않습니다. 경계를 정의하고, 질량을 측정하고, 경로를 문서화하고, 증거를 넘어서는 주장을 피하세요. XMSD는 여기서 모든 -제품 경로가 모든 주문 또는 파트너 시설에 사용 가능하다고 주장하지 않습니다.
오래된 건강 약속을 증거가 있는-제품 주장으로 대체하세요
이 페이지의 이전 버전에서는 사탕수수가 저혈당증을 예방하고, 빈혈이나 야맹증을 개선하고, 임신을 지원하고, 피부를 희게 하고, 기타 의학적 또는 미용적 결과를 제공할 수 있다고 제안했습니다. 이러한 진술은 적절한 출처 증거가 아니며 보관되지 않습니다. 원자재-자료 페이지에서는 상태를 진단, 예방 또는 치료해서는 안 됩니다.
사탕수수 주스는 설탕이-풍부하므로 저혈당증 치료제로 제시되거나 당뇨병 환자에게 보편적으로 적합한 것으로 제시되어서는 안 됩니다. 이 시리즈의 다음 XMSD 주제에서는 설탕과 당뇨병{2}}관련 구매 및 라벨링 위험을 별도로 다룹니다. 개별적인 의학적 결정은 자격을 갖춘 의료 전문가에게 속하며, 상업용 라벨과 주장은 목적지의 규칙과 완제품의 검증된 구성을 따라야 합니다.
구매자의 경우 방어 가능한 주장은 신원, 성분, 공정, 팩, 순 함량, 보관, 유효 기간 및 테스트된 구성으로 시작됩니다. 해당되는 경우 현재 사양과 분석 인증서를 요청하십시오. 실험실 방법, 샘플 로트 및 날짜가 실제로 판매되는 완제품을 뒷받침하는지 확인하십시오. 유효한 근거 없이 일반 데이터베이스나 연구 샘플의 영양가를 다르게 처리된 팩으로 옮기지 마십시오.
변동을 설명하는 기록으로 공급업체 자격 확인
유용한 사탕수수 검증 파일은 현장 또는 소스, 수확 및 처리를 테스트된 출력에 연결합니다. 제품 사양, 작물 또는 로트 식별, 수확 또는 포장 날짜, 공급 일정, 입고 검사, Brix 및 합의된 구성 결과, 손질 또는 추출 실험, 포장 사양, 보관 및 운송 관리,{1}}유효 기간 기준, 미생물학적 기준 및 목적지 문서를 요청하세요. 각 기록을 작성하고 서명하는 당사자가 누구인지 물어보십시오.
검토XMSD 팜-기본 정보컨텍스트와 정보를 소싱하기 위해처리 및 품질{0}}관리 개요논의할 증거의 유형에 대해 설명합니다. 주문에 대한 정확한 팜, 프로세서, 인증서 범위 및 제품 기능을 확인해야 합니다. 일반 웹페이지는-출시 문서가 아닙니다.
구매자가 의도한 프로세스를 통해 대표 샘플을 실행합니다. 가능한 경우 공급 창의 각 관련 끝 부분 근처에 최소 하나의 로트를 포함합니다. 수신된 조건, 측정된 입력, 사용 가능한 수율 및 최종 성능을 비교합니다. 계절에 따라 Brix, 섬유, 색상 또는 절단 수율이 변경되는 경우 일년 내내 고정된 시연-샘플 결과를 기대하는 대신 작업 범위, 대체 등급 또는 알림 규칙에 동의하세요.
결과가 실패하면 로트 코드, 사진, 타임스탬프, 단계적 중량, 테스트 방법 및 보관된-샘플 비교를 보내세요. "충분히 달지 않음"은 추적할 수 있는 내용이 거의 없습니다. "복합 Brix는 합의된 방법보다 1.4도 낮고, 사용 가능한 주스 생산량은 승인된 범위보다 6.2% 포인트 낮으며, 17시간의 수신 지연이 문서화되어 있습니다." 테스트 가능한 조사가 생성됩니다.
사용 가능한 출력당 비용으로 끝나는 구매 스코어카드를 사용하세요.
스코어카드는 합격/불합격 요건을 경제적 선호 사항과 분리해야 합니다. 식품 안전, 법적 준수, 승인된 신원 및 중요 팩 제한은 출하 조건입니다. 합격한 로트 내에서 사용 가능한 수율, 처리 시간, 노동력, 품질 일관성, 저장{2}}수명 성능 및 배송 비용의 순위를 매깁니다. 실패한 미생물학적 기준이나 문서화되지 않은 공정을 보상하기 위해 높은 Brix 점수를 허용하지 마십시오.
| 스코어카드 필드 | 증거 | 결정 사용 |
|---|---|---|
| 정체성과 부지 | 사양, 추적 코드, 날짜, 소스 | 추적성 및 변경 제어 |
| 수령상태 | 질량, 결함, 온도, 사진 | 부하 승인, 조정 또는 거부 |
| 구성 | Brix와 애플리케이션{0}}특정 방법 | 제제화 및 회수 적합성 |
| 사용 가능한 수율 | 제어된 수신-으로-시도 출력 | 실제 원자재 비용- |
| 처리창구 | 시간-온도 및 유통기한-검증 | 운영 타당성 및 위험 |
| 경제학 전달 | 착륙 비용을 사용 가능한 생산량으로 나눈 값에 프로세스 비용을 더한 값 | 공급업체 및 로트 비교 |
검토 빈도와 변경 트리거를 설정합니다. 새로운 출처, 품종, 수확 기간, 절단 형식, 가공 현장, 포장 재료, 유통기한 주장 또는 유통 경로에 대해 부분 또는 전체 재검증이 필요할 수 있습니다. 효율적인 통제는 첫 번째 상업 배송 전에 합의된 명확한 통지 규칙인 경우가 많습니다.
결정 준비-사탕수수 문의 준비
목적지, 상업적 형태, 의도된 용도, 연간 및 시험량, 필요한 부품 크기 또는 추출 대상, 팩, 보관, 유통기한, 테스트 방법 및 문서를 명시합니다. 견적을 동일한 기준으로 비교할 수 있도록 입고된 대량 및 사용 가능한 생산량에 대한 정의를 포함하십시오.
해당 입력을 다음을 통해 보냅니다.XMSD 문의 양식. 우리는 신청서를 검토하고, 제안된 주문에 대해 뒷받침할 수 있는 것이 무엇인지 확인하고, 적절한 샘플 및 증거 요청을 조정할 것입니다.