어선이 선원 식사로 냉동 야채를 사용하는 이유

냉동 야채는 수명이 짧은 신선한 농산물이 상하거나 소비된 후에도 조리실에 신뢰할 수 있는 야채를 비축해 주기 때문에 어선에 유용합니다.{0}} 그것들은 이미 씻어서 다듬어져 있으며, 대부분은 봉지에서 바로 나누어 먹을 수 있으며, 요리사는 식사에 필요한 만큼만 가져갈 수 있습니다. 이러한 이점은 저장 용량, 준비 시간, 낭비 및 메뉴 반복이 모두 프로비저닝에 영향을 미치는 장거리 항해에 중요합니다.

그러나 승무원 영양에 대한 완전한 해답은 아닙니다. 실행 가능한 계획은 일반적으로 신선, 냉동, 통조림 및 건조 농산물을 결합합니다. 잔액은 항해 기간, 승무원 수, 문화적 음식 선호도, 보충 기회, 조리실 장비 및 검증된 냉동고 용량에 따라 달라집니다. 냉동 야채에도 깨지지 않는 냉장 유통과 안전한 조리가 필요합니다. 냉동은 살균이 아닙니다.

두 가지 일반적인 주장을 수정해야 합니다. 급속 냉동-야채는 모두 -40도와 같은 하나의 보편적인 기온에서 가공되지 않으며, 그 영양분도 완전히 변하지 않습니다. 제품-별 준비 및 데치기는 다양합니다. 관련 관리에는 완제품 사양, 최대 얼음-결정화 범위를 통한 신속한 통과, 해당 표준을 충족하는 열-중심 온도 및 이후 저온 유통 유지 관리가 포함됩니다.

바다에서 냉동 야채가 실제로 해결하는 것

운영상의 문제는 단순히 어부들에게 야채가 필요하다는 것이 아닙니다. 이는 선박이 한정된 냉장 공간과 불확실한 보충 식품에 대한 접근이 어려운 상황에서 작업하면서 정의된 승무원과 항해에 적합한 충분한 식품을 운반해야 한다는 것입니다. ILO 어업 협약에는 선상에서 운반 및 제공되는 식품의 영양가, 품질 및 양이 충분해야 한다고 명시되어 있습니다. 이에 수반되는 조항은 승무원 수, 항해 기간 및 자연, 음식 다양성, 문화적 관행 및 위생 보관에 대한 적합성을 연결합니다.

냉동 야채는 네 가지 실용적인 면에서 도움이 됩니다. 현장 폐기물, 먹을 수 없는 트림 및 대부분의 세탁 작업이 이미 제거되었기 때문에 사용 가능한 수확량을 예측할 수 있습니다. IQF 조각은 전체 블록을 해동하지 않고도 부분적으로 나눌 수 있습니다. 부드럽고 신선한 품목이 다 떨어진 후에도 다양한 색상과 야채 유형을 보관할 수 있습니다. 마지막으로 냉동 형식은 수프, 스튜, 카레, 볶음밥, 파스타 소스 및 조리된 반찬과 같은 일반적인 조리실 요리에 적합합니다.

선박에 안정적인 냉동 보관이 부족하거나, 가방이 한 번 제공하기에는 너무 크거나, 선택한 야채가 승무원의 식사와 일치하지 않는 경우 그 가치는 빠르게 떨어집니다. 10kg 백은 구매 주문서에서는 효율적으로 보일 수 있지만 작은 조리실에서는 반복적인 개봉, 응결 및 부분 제어가 어렵습니다. 반대로, 매우 작은 소매 팩은 상자 공간과 포장을 낭비할 수 있습니다. 올바른 팩은 구매자의 비용 및 보관 목표를 방해하지 않고 일반 서비스에 적합한 가장 작은 실제 단위입니다.

하나의 구매 계획에는 세 가지 관점이 포함됩니다.

선주나 선장은 적절한 식량, 냉동고 용량 및 지연 여유가 필요합니다. 요리사는 메뉴, 팬 크기, 가용 노동력, 서빙 패턴에 맞는 제품이 필요합니다. 선박 잡화상 또는 물품 구매자는 명확한 사양, 배송 시기, 온도 제어 및 팩 식별이 필요합니다. 이러한 관점 중 하나만을 반영하는 구매 목록은 기술적으로 정확하더라도 여전히 실패할 수 있습니다.

신선, 냉동, 통조림 또는 건조: 혼합 프로비저닝 계획 구축

모든 항해에 대해 단일한 최상의 보존 형식은 없습니다. 신선한 농산물은 냉동 야채가 재현할 수 없는 질감과 요리에 기여합니다. 냉동 제품은 적합한 냉동고가 있는 경우 더 폭넓게 조리된-식사 유연성을 제공합니다. 통조림 및 건조 품목은 냉동실 공간이 부족하거나 장비에 문제가 있는 경우 메뉴를 보호합니다. 따라서 한 가지 형식이 더 건강하거나 오래 지속된다는 일반적인 믿음보다는 식사 역할에 따라 결정을 내려야 합니다.

항구로 자주 돌아오는 연안 선박의 경우 신선한 야채가 더 많은 메뉴를 담을 수 있습니다. 신뢰할 수 있는 -18도 보관으로 더 긴 항해를 하려면 냉동 야채가 더 큰 역할을 할 수 있습니다. 냉동 용량을 어획물, 미끼 또는 기타 공급품과 공유하는 경우 식량 할당 계산에서는 선박의 전체 냉동고 등급이 아닌 승무원 식량을 위해 실제로 예약된 용량을 사용해야 합니다.

빠른-냉동이라고 해서 모든 제품이 -40도에서 냉동되는 것은 아닙니다.

급속냉동 야채에 대한 코덱스 표준은-냉동실-공기 설정 하나에 따라 카테고리를 정의하지 않습니다. 이는 최대 얼음 결정화 범위를 빠르게 통과하는 과정을 설명합니다. 열 안정화 후 제품의 열중심이 -18도에 도달하면 공정이 완료되며, 제품은 허용된 허용 오차에 따라 콜드 체인을 통해 -18도 이하로 유지됩니다. 장비 설정은 제품 목표보다 낮을 수 있지만 프로세스 및 장비마다 다릅니다.

준비도 야채에 따라 다릅니다. Codex는 제품에 따라 세척, 껍질 벗기기, 등급 매기기, 자르기, 데치기 또는 효소 비활성화와 같은 작업을 설명합니다. 예를 들어, 당근 별관에서는 데칠 수도 있고 안 할 수도 있는 당근을 허용하는 반면, 시금치 별관에서는 색상과 풍미 안정성을 위해 충분한 데치기가 필요합니다. 따라서 구매자는 전체 주문에 걸쳐 하나의 프로세스 설명을 복사하기보다는 실제 야채 및 컷에 대한 사양을 요청해야 합니다.

영양에는 동일한 자격을 갖춘 언어가 필요합니다. 8가지 과일과 채소에 대한 비교 연구에서는 냉동 비타민 수준이 신선 샘플과 대체로 비슷하고 때로는 더 높은 것으로 나타났습니다. 그러나 결과는 상품과 영양소에 따라 달랐습니다. 베타-카로틴은 일부 상품에서 하락했습니다. 이러한 증거는 냉동 야채를 유용한 식이요법 형식으로 뒷받침하는 것이지 가공 및 보관으로 인해 변화가 전혀 발생하지 않는다는 약속은 아닙니다. 메뉴의 다양성, 전체 식사 및 요리 연습은 여전히 ​​중요합니다.

식사, 직원 및 냉동고 용량을 중심으로 야채 믹스를 계획하십시오.

상품명 목록이 아닌 식사주기부터 시작하세요. 아침, 점심, 저녁에 야채를 어디에 사용할지 표시한 다음 적절한 형식을 지정하세요. 혼합 야채는 볶음밥, 수프 및 간단한 반찬을 덮을 수 있습니다. 완두콩과 옥수수는 밥, 파스타, 스튜에 쉽게 들어갈 수 있습니다. 브로콜리와 콜리플라워는 더 큰-조각을 제공하지만 냉동실 용량을 더 많이 사용합니다. 잎이 많은 채소는 잘 압축되지만 요리에서는 다르게 작동합니다. 에다마메는 일부 승무원 및 메뉴에 적합할 수 있지만 콩 알레르기 유발 물질 선언 및 문화적 수용을 고려해야 합니다.

다음으로, 메뉴를 서비스당 순 사용 가능 중량, 계획된 서비스 수 및 합리적인 지연 예비로 변환합니다. 레시피를 확인하지 않고 일반적인 킬로그램-인당-규칙을 사용하지 마세요. 야채 사이드, 수프 재료 및 혼합 쌀 성분은 사용률이 매우 다릅니다. 냉각 장치 주변의 공기 흐름과 재고 회전에 대한 접근을 유지하면서 총 상자가 할당된 냉동고 용량에 맞는지 확인하십시오.

제품 형태는 보관과 노동력 모두를 변화시킵니다. 일관된 작은 주사위는 소스와 밥에 빠르게 통합됩니다. 자유롭게-흐르는 작은 꽃은 유연한 부분을 허용하지만 파손으로부터 보호해야 합니다. 단단한 블록은 공간을 효율적으로 사용할 수 있지만 요리사가 전체 장치를 처리해야 합니다. 견적을 비교할 때 야채, 해당되는 경우 품종, 절단 치수, 크기 허용 오차, 혼합 비율, 결함 제한, 순 중량, 해당되는 경우 글레이징, 백 재질, 상자당 단위 및 라벨 언어를 지정하십시오.

온보드 보관 및 취급이 결정적인 통제입니다

냉동 체인은 공급업체 파견부터 부두 이동 및 선상 적재까지 통제되어야 합니다. 수령 시 합의된 방법, 포장 무결성, 로트 및 날짜 정보, 온도 남용 징후에 따라 제품 온도를 확인하십시오. 찢어진 이음매, 물 얼룩, 뒤틀린 상자, 과도한 외부 얼음 또는 자유롭게 흘러야 하지만 -딱딱하게 얼어붙은 덩어리는 조사가 필요합니다. 덩어리진 것만으로는 완전한 안전 테스트는 아니지만 해동, 압축 또는 제품 손상을 나타낼 수 있습니다.

영국 해양 및 연안경비청의 어업{0}}선박 지침은 -18도 이하를 냉동고 캐비닛의 일반 기준으로 사용하고 온도 모니터링, 도어 밀봉 유지, 냉각 장치 주변의 공기 흐름 및 재고 회전을 권장합니다. 주간 검사 및 기록 요건은 영국 규제 상황에 적용됩니다. 다른 지역의 선박은 기-기국, 항구-주, 회사 및 식품 안전 요구 사항을 따라야 합니다. 더 넓은 운영 교훈은 보편적입니다. 적용 가능한 규칙을 확인하고 유용한 기록을 유지하십시오.

일반적인 상업용 유통기한을 "1년 이상"이라는 포괄적인 약속으로 바꾸지 마십시오. 올바른 한도는 표시된 날짜, 제품 사양, 보관 내역 및 회사 절차에 따라 결정됩니다. 장기간 냉동 보관하면 색상, 질감, 풍미 및 영양 품질이 계속 변하는 동안 통제된 조건에서 안전을 유지할 수 있습니다. 냉전 이력이 불확실하다면 날짜만으로는 신뢰를 회복할 수 없다.

선주 및 잡화점을 위한 6{0}}단계 프로비저닝 워크플로

순서가 중요합니다. 구매자가 메뉴와 보관소를 확인하기 전에 상품을 선택할 경우, 팩 크기와 수량에 오류가 발생할 가능성이 높습니다. 배송 통제가 발송 후에만 논의되는 경우, 챈들러는 따뜻한 제품이나 배송 기간을 놓친 것에 대해 합의된 응답을 하지 못할 수도 있습니다. 다음 단계를 하나의 제어 루프로 처리하여 항해 계획을 통해 사양을 제공하고 선내 검사를 통해 다음 주문을 제공합니다.

워크플로는 작은 해안 보트나 더 큰 장거리 항해 선박으로 확장될 수 있지만{0}}증거는 위험과 일치해야 합니다. 항구 접근이 잦은 짧은 여행에는 간단한 메뉴와 수신 기록이 필요할 수 있습니다. 더 긴 경로, 여러 환승 지점 또는 혼합{3}}온도 배송에는 결정 권한 및 비상 재고라는 보다 명확한 온도 증거가 필요합니다.

1. 항해를 정의합니다.예상 일수와 우발 일수, 승무원 수, 감시 패턴, 식이 제한 사항, 문화적 선호도 및 계획된 보충 항구를 기록합니다. 이러한 변수는 수량과 다양성을 결정합니다.
2. 사용 가능한 스토리지를 감사합니다.냉동{0}}식품칸의 유지 온도, 순 가용 부피, 선반, 공기 흐름, 모니터링 방법 및 백업 계획을 확인합니다. 잡기, 미끼 또는 엔지니어링 상점에 할당된 공간은 계산하지 마십시오.
3. 메뉴 사이클을 구축하십시오.야채를 실제 식사와 조리 장비에 할당하세요. 매일 같은 블렌드를 제공하지 않도록 친숙한 스테이플을 충분히 회전시켜 균형을 맞추십시오.
4. 제품 및 팩 사양을 잠급니다.상태 컷, 혼합 비율, 허용 오차, 순 중량, 상자당 봉지, 알레르기 정보, 라벨 언어, 날짜 표시, 보관 지침 및 요리 상태. 제품이 자유롭게-흐르는지 확인하세요.
5. 배송 승인을 계획합니다.트럭이 부두에 도착하기 전에 항구 창구, 환승 방법, 최대 인도 시간, 온도 확인, 문서 설정 및 거부 또는 보류 기준에 동의하십시오.
6. 즉시 보관하고 회전시키십시오.허용된 상자를 피할 수 없는 지연 없이 온보드 냉동고로 옮기고, 공기 흐름 경로를 깨끗하게 유지하고, 손상된 팩을 분리하고, 유통기한이 먼저 지난-재고를 먼저 사용하고, 정기 검사에 조항을 포함시킵니다.

이 작업 흐름은 또한 잘못된 경제성을 드러냅니다. 부적합한 상자 크기, 사용할 수 없는 절단, 불량한 조각 분리, 긴급 재포장 또는 따뜻한 배송 거부로 인해 낮은 단가가 지워질 수 있습니다. 항해에 대한 전체 적합성은 킬로그램당 가격보다 더 유용합니다.

부두에서의 문제를 예방하는 공급업체 질문

광범위한 보증이 아닌 확인할 수 있는 증거를 요청하십시오. 제품 사양은 구매 주문서 및 라벨과 일치해야 합니다. 사진이나 샘플에는 명명된 컷과 예상되는 조각 분리가 표시되어야 합니다. 포장 목록은 상자 개수 및 순 중량과 일치해야 합니다. 온도 기록에는 관련 발송 및 운송 단계가 포함되어야 합니다. 공급업체는 또한 편차를 처리하는 방법과 어느 당사자가 출시, 보류 또는 교체를 승인할 수 있는지 설명해야 합니다.

제품 선택을 위해 다음 사항을 검토하세요.냉동 야채 범위그리고 단일 야채를 다른 야채와 비교해보세요.냉동 혼합 야채 사양. 팩 계획을 위해서는 다음을 통해 사용 가능한 백 및 상자 구조를 확인하십시오.냉동-식품 포장 옵션. 이 페이지는 출발점입니다. 주문 사양에는 선박에 필요한 제품, 포장 및 배송 조건이 명시되어야 합니다.

배송을 승인하기 전에 승인 논리를 명시적으로 지정하십시오. 즉, 무엇을 측정할 것인지, 누구에 의해, 어느 지점에서, 어떤 장비를 사용하여 측정할 것인지, 결과가 합의된 한계를 벗어나면 어떻게 되는지 등을 명시하십시오. 구매 및 배송 계획의 한 단락은 짧은 기항 중에 성급한 논쟁을 방지할 수 있습니다.

XMSD의 최종 생각

냉동 야채는 낚시-선박에 섬세한 신선 농산물의 유효 수명 이상으로 다양성을 운반할 수 있는 실용적인 방법을 제공합니다. 이들의 성공은 -40도 또는 고정된 1{4}}유통기한이라는 슬로건보다는 결합된-계획(현실적인 메뉴, 적절한 절단, 실행 가능한 포장 크기, 검증된 냉동고 용량, 제어된 배송, 명확한 허용 기준 및 엄격한 재고 순환)에 달려 있습니다. 신선하고 상온 보관이 가능한 식품과 함께 사용하면 모든 작업을 하나의 형식으로 처리하지 않고도 보다 안정적인 승무원 식사를 지원할 수 있습니다.

참고자료

• ILO 어업 협약, 2007(No{1}}), 제27조 및 부속서 III
• Codex CXS 320-2015: 급속 냉동 야채 표준
• 영국 해양 및 해안경비대 MGN 595 (F): 식량 및 물 제공
• Bouzari, Holstege 및 Barrett: 8가지 과일과 채소의 비타민 보유
• USDA FSIS: 냉동 및 식품 안전
• 냉동{0}}식품 소싱, IQF 처리, 품질 관리, 포장 및 B2B 수출 조정 분야의 XMSD 운영 경험.