냉동 건조 된 청과 칩

과일과 채소는 영양가가 높지만 부패하기 쉽고 부패하기 쉽습니다. 일반적으로 운송 및 장기 보관이 어려우며 계절 성과 지역성이 강합니다. 기술 혁신과 개발을 통해 과일과 채소를 가공하여 탈수 야채와 냉동 건조 과일과 채소를 형성하고 과일과 야채에 포함 된 과잉 수분을 제거하고 과일과 야채에 포함 된 엽록소와 비타민은 여전히 ​​보존 할 수 있습니다. 과일을 담그면 물을 복원 할 수 있고 과일과 채소의 원래 색, 영양 및 향이 보존됩니다. 냉동 건조 된 과일 및 야채 칩이 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 관련 부서의 통계에 따르면, 중국의 탈수 야채 수출량은 특히 총 생산량의 한계에서 급격히 증가했습니다. 과일 및 야채 칩은 이제 새로운 유형의 음식입니다. 기존 야채로는 토마토, 고추, 연꽃, 양배추, 파슬리, 향신료, 양파, 시금치, 표고 버섯, 참마, 브로콜리, 당근, 고구마 등이 있습니다. 과일에는 롱안, 바나나, 사과, 멜론, 메뚜기, 꽃가루, 복숭아, 포도 등. 일부 학자들은 동결 건조 기술을 연구했으며, 그 결과 동결 건조 기술은 원료의 영양을 더 잘 유지하고 다른 건조 방법보다 맛을 더 좋게 할 수 있음을 보여줍니다. Li Pei는 당근 건조 기술을 연구했으며 결과는 열풍 건조 및 진공 건조와 비교할 때 진공 동결 건조가 샘플 품질에 미치는 영향이 가장 적다는 것을 보여줍니다. Shen Jiang 등이 longan을 진공 동결 건조시킨 후 longan의 원래 풍미는 변하지 않았으며, 특히 재수 화 후에는 모양, 풍미 및 입 느낌이 신선한 longan과 크게 다르지 않았습니다. Huang Jinsong의 연구에 따르면 진공 동결 건조 후 버섯의 재수 화 및 비타민 유지율은 열풍 건조보다 높았으며 변형 및 브라우닝 정도는 열풍 건조보다 낮았습니다.