에다마메와 콜레스테롤: 콩 증거 및 식사 선택
Feb 02, 2021
에다마메는 특히 성분을 더 포화된 지방으로 대체할 때 콜레스테롤을 개선하려는 식단에 적합할 수 있습니다. 증거는 전체 식단에서 콩 식품이 적당한 역할을 한다는 것을 뒷받침합니다. 콩 한 그릇이 동맥의 지방을 제거하거나 처방된 치료법을 대체한다는 주장은 그 역할을 과장합니다.
두 가지 질문에 별도의 답변이 필요합니다. 연구를 통해 콩 단백질에 대해 무엇을 발견했는지, 그리고 완두콩을 식사에 넣었을 때 어떤 변화가 있었습니까? 일부 연구에서는 농축 단백질 제품을 몇 주 동안 비교합니다. 주방은 조리된 콩, 소스, 야채 및 서빙 크기로 작동합니다. 두 가지 모두 콩을 포함하더라도 서로 다른 결정입니다.
매일의 식사는 콩으로 대체할 재료부터 시작하여 준비한 먹을 수 있는 부분의 무게를 측정하고 드레싱이나 소스를 포함시켜 비교합니다. 일반 에다마메는 완성된 레시피를 제어하고 싶을 때 양념이 심한 제품보다 더 많은 유연성을 제공합니다. 콩 알레르기가 있는 사람에게는 또 다른 성분이 필요합니다. 고콜레스테롤 진단을 받은 사람은 누구나 합의된 치료 계획 내에서 음식 변경을 유지해야 합니다.
한 가지 유용한 이점은 실용적입니다. 에다마메는 여러분이 즐기고 지속적으로 준비할 수 있는 식사를 구성하는 또 다른 콩 재료를 제공합니다. 영양분 기여도를 계산할 수 있습니다. 개별 콜레스테롤 반응에는 임상 평가가 필요합니다.
콩 연구가 실제로 측정한 것
2019년 메타{1}}분석에서는 콩 단백질과 다른 단백질 공급원을 비교하는 실험을 조사했습니다. 46개의 확인된 임상시험 중 43개는 분석용 데이터를 제공했고 41개는 LDL 콜레스테롤 결과에 기여했습니다. 매일 콩 단백질 섭취량의 중앙값은 25g이었고 추적 기간의 중앙값은{8}}6주였습니다. 43개 연구 중 30개{10}}4개가 분리된 콩 단백질을 사용했습니다.
LDL 콜레스테롤의 통합된 차이는 대두 단백질의 경우 약 4.76mg/dL 더 낮았습니다. 95% 신뢰구간 범위는 2.80~6.71mg/dL 낮았습니다. 이는 포함된 비교에서 작은 평균 효과였습니다. 분석에서는 용량-반응 관계를 확립하지 못했습니다. 이러한 발견은 특정 에다마메 제공에 대한 보장된 반응보다는 테스트된 식단 및 연구 그룹에 관한 것입니다.
마찬가지로 NCCIH에서는 일부 콩 제품이 콜레스테롤에 미치는 이점이 작으며 콜레스테롤 저하제보다 효과가 훨씬 작다고 설명합니다.- 이는 음식을 합리적인 역할, 즉 약의 역할을 할당하지 않고도 식이 패턴 내에서 유용하게 만듭니다.
다른 연구를 읽을 때 제목에 집중하기 전에 실제 개입을 찾으십시오. 음식이 통콩이었습니까, 두유 음료였습니까, 단백질 분말이었습니까, 아니면 추출물이었습니까? 그런 다음 비교기를 찾으십시오. 한 음식을 다른 음식으로 바꾸는 것은 식사를 변경하지 않고 보충제를 추가하는 것과는 다른 질문에 답합니다. 결과와 함께 측정된 기간과 결과를 기록합니다.
혈액 측정에는 고유한 이름과 단위도 필요합니다. LDL 콜레스테롤, 총 콜레스테롤, 중성지방은 별개의 결과입니다. 하나에 대한 설명은 레시피 설명이나 제품 토론에 도달할 때 그 정체성을 유지해야 합니다. "혈액 지방을 개선합니다"와 같은 광범위한 문구는 결과를 이해하는 데 필요한 정보를 숨깁니다.
대두 단백질, 통콩 및 추출물의 양이 다릅니다.
완두콩에는 물과 여러 가지 영양소가 포함되어 있습니다. 따라서 총 중량은 단백질의 중량을 초과합니다. 500g이라고 표시된 봉지는 봉지에 담긴 음식의 양을 나타냅니다. 영양 패널은 식품이 특정 기준으로 공급하는 단백질의 양을 표현합니다. 이 두 가지 가중치를 혼동하면 놀라울 정도로 큰 오류가 발생합니다.
전체 완두콩은 또한 농축된 콩 단백질 성분과 물리적으로 다릅니다. 콩은 눈에 띄는 모양, 씹는 맛, 접시에 담긴 양이 있습니다. 분말은 자체 조성에 따라 분산되거나 거동합니다. 동일한 단백질 무게는 여전히 식품 매트릭스, 기타 재료, 준비 및 식사 경험에 대한 질문을 남깁니다.
이소플라본 추출물은 또 다른 제품입니다. 일반 콩 식품에 대한 정보가 추출물이나 보충제를 시작하는 이유가 되어서는 안 됩니다. NCCIH의 콩 지침은 식품과 보충제 증거를 구별하고 콩 알레르기를 중요한 예외로 식별합니다. 치료나 약물 치료가 필요한 경우 자격을 갖춘 의료 전문가와 농축 제품에 대해 논의하십시오.
일반 부분 계산의 경우풋콩 영양 가이드 준비식용 무게가 왜 중요한지 설명합니다. 포드를 폐기할 경우 영양분 계산에서 포드를 제거하십시오. 레시피 계산 시 배수된 액체나 소스도 올바른 쪽에 보관하세요.
실제 사례: 단백질 그램을 콩 그램으로 변환
연구 요약에서 "25g 콩 단백질"을 보고 그것이 작은 25g의 완두콩을 의미한다고 가정하는 독자를 생각해 보십시오. 이 예에서는 식용 식품 100g당 단백질 11.91g을 함유한 USDA 참고 식품 "에다마메, 냉동, 조리"를 사용합니다. 목적은 치료법을 설계하는 것이 아니라 단위를 교정하는 것입니다.
준비된 콩 25g에 대한 산술은 25 × 11.91 ¼ 100=2.98 g 단백질입니다. 25g의 단백질을 포함하는 기준-식품 중량을 찾으려면 계산을 반대로 하면 됩니다. 25 ¼ 11.91 × 100=준비된 식용 콩 약 210g입니다. 100g 제공량은 이를 기준으로 11.91g의 단백질을 제공합니다.
결과적으로 그 차이가 명확해졌습니다. 20-콩 20그램과 20{2}}단백질 25그램은 상당히 다른 양을 나타냅니다. 210g 수치는 하나의 참고식품을 사용한 영양분 전환일 뿐입니다. 이는 권장되는 일일 섭취량, 분리된-단백질 개입의 재생산 또는 콜레스테롤 변화 예측이 아닙니다.
독자가 다른 제품을 사용하려는 경우 다음 조치는 간단합니다. 11.91을 해당 제품의 정확하게 일치하는 영양 정보에 있는 단백질 값으로 바꾸십시오. 식품이 판매된 것으로 설명되어 있는지 또는 준비가 완료된 것으로 설명되어 있는지 확인하세요. 먹고자 하는 식용 중량을 사용하고, 이 연산에서 연구 결과는 제외하세요.
공용 포드 애피타이저의 경우 전체 제공량의 무게를 측정하고 "210g 에다마메"라고 부르면 또 다른 모호함이 발생합니다. 접시에는 손님들이 버리는 재료가 포함되어 있습니다. 주방에서는 준비되고 껍질을 벗긴 샘플의 무게를 측정하여 해당 부분을 이해하는 동시에 프레젠테이션이 필요할 때 포드를 별도로 제공할 수 있습니다.
식사에 어떤 변화가 있는지 물어보세요
변경되지 않은 식사에 완두콩을 추가하면 제공되는 음식의 양이 늘어납니다. 기존 재료의 일부를 교체하면 식사 구성이 변경됩니다. 둘 다 합리적인 요리 선택이 될 수 있지만, 영양 평가가 목적이라면 정확하게 설명해야 합니다.
메이요 클리닉(Mayo Clinic)은 대두 단백질과 관련된 작은 직접적인 콜레스테롤 효과와 함께 포화 지방 함량이 높은 식품을 대두 식품으로 대체하는 것의 가치를 강조합니다. 비교에서는 실제 음식의 이름을 지정해야 합니다. 살코기 재료, 풍부한 치즈 토핑, 크림- 기반 소스는 서로 다른 구성을 가지고 있습니다. 하나의 광범위한 동물-식품 라벨로 분류하는 것은 실질적인 결정을 놓치게 됩니다.
NHS는 콜레스테롤을 낮추는 일환으로 포화지방을 줄일 것을 권고합니다. 그 예로는 적합한 불포화 지방을 선택하고 야채, 과일, 견과류, 씨앗 및 통곡물과 같은 음식을 섭취하는 것이 포함됩니다. 그 조언은 전반적인 패턴과 관련이 있습니다. 하나의 녹색 성분이 접시에 있는 다른 모든 성분의 구성을 결정할 수는 없습니다.
제안된 레시피 옆에 원본 레시피를 적어주세요. 분량을 동일하게 유지하고, 각 재료의 무게를 기록하고, 무엇이 제거, 감소 또는 추가되었는지 확인하세요. 이 간단한 기록은 변경 사항이 진정한 대체품인지 아니면 추가 토핑을 추가한 더 큰 제공량인지를 보여줍니다.
그런 다음 새로운 조리법이 여전히 음식으로 작동하는지 고려하십시오. 콩은 대체하는 재료와는 다른 맛을 제공할 수 있으며, 가벼운 드레싱은 요리를 다르게 코팅할 수 있습니다. 유용한 조정이 메뉴에 계속 유지되려면 수용 가능한 맛과 질감이 필요합니다. 영양 산술 및 요리 평가는 동일한 완성된 부분을 뒷받침해야 합니다.
실제 예: 콩을 보관하고 두 가지 소스를 비교
에다마메 야채 그릇을 개발하는 카페를 상상해 보세요. 각 그릇에는 준비된 식용 완두콩 80g과 소스 30g이 들어 있습니다. 이 예시적인 비교를 위해 소스 A에는 100g당 포화 지방 8g이 포함되어 있고 소스 B에는 100g당 1g이 포함되어 있습니다. 이는 가상의 교육 값이며 명명된 상용 제품의 라벨이 아닙니다.
USDA가 준비한-풋콩 참고 자료에는 100g당 포화 지방 0.62g이 포함되어 있습니다. 따라서 콩 부분은 80 × 0.62 ¼ 100=0.496 g에 기여합니다. 소스 A는 30 × 8 ¼ 100=2.4 g을 기여하고, 소스 B는 30 × 1 ¼ 100=0.3 g을 기여합니다.
| 포화지방 기여 | 가상의 소스 A를 사용하면 | 가상의 소스 B 사용 |
|---|---|---|
| 완두콩,80g | 0.496g | 0.496g |
| 소스,30g | 2.4g | 0.3g |
| 2개-구성요소 소계 | 2.896g | 0.796g |
소스를 바꾸면 이 두 가지{0}}성분 소계가 그릇당 포화 지방 2.1g만큼 줄어듭니다. 콩과 그 양은 일정하게 유지됩니다. 전체 레시피를 계산하려면 쌀, 기타 야채, 식용유, 고명 및 기타 추가 재료도 포함되어야 합니다. 표는 손님의 LDL 변화를 예측하지 않고 성분 구성을 설명합니다.
카페의 다음 작업은 실제 서빙에서 소스 B를 테스트하는 것입니다. 그릇이 정상적인 서비스 간격을 유지한 후 맛, 코팅 및 동작을 확인하십시오. 레시피에 만족스러운 맛을 내기 위해 더 많은 소스 B가 필요한 경우 수정된 양의 무게를 재고 다시 계산하세요. 동일한 30g 분량을 기준으로 한 비교는 한 부분이 변경되자마자 구식이 됩니다.
예를 들어 수정된 제공량에서 가상 소스 B 45g을 사용하는 경우 그 기여도는 45 × 1 ¼ 100=0.45g 포화 지방이 됩니다. 같은 원두로 소계하면 0.946g이 된다. 이는 여전히 원래 소계보다 낮지만 이제 차이는 1.95g입니다. 변경된 제공량을 기록하면 실제로 제공되는 음식에 대한 산술이 계속 유지됩니다.
이 예는 또한 식물-기반 설명만으로는 작업에 불충분한 이유를 보여줍니다. NHS 지침에서 설명하는 것처럼 코코넛 지방과 같은 성분은 상당한 포화 지방에 기여할 수 있습니다. 실제 제제 또는 영양 정보를 읽으십시오. 성분의 출처와 최종 제공량에 포함된 포화 지방의 양은 별도의 정보입니다.
부분을 쉽게 조절할 수 있는 형태를 선택하세요
그릇과 혼합 요리의 경우 일반적으로 껍질을 벗긴 콩으로 시작합니다. 그 이유는 부분의 무게를 레시피에 직접 추가할 수 있기 때문입니다. 포드에서 edamame은 포드가 제공 경험의 일부일 때 잘 작동합니다. 선택은 영양 배치에 대해 논의하기 전에 음식을 먹고 취급하는 방법에 따라 결정됩니다.
또한 완성된 요리를 사용하여 일반 재료와 미리 양념한{0}}재료를 비교해 보겠습니다. 양념한 제품은 고정된 애피타이저에 적합할 수 있습니다. 중성 재료를 사용하면 주방에서 소스를 자유롭게 선택하고 무게를 재는 것이 가능합니다. 유용한 질문은 이미 존재하는 조미료와 나중에 추가되는 조미료에 대해 레시피에 얼마나 많은 제어가 필요한지입니다.
이러한 레시피 개발을 위해서는,냉동 완두콩 커널관련 쉘 형태를 식별합니다. 서면 성분 정보가 샘플과 함께 제공되어야 합니다. 준비 지침, 영양 데이터의 근거, 조미료가 제공된 제품의 일부를 구성하는지 여부를 확인하십시오.
느슨한 콩은 준비 후에도 평가되어야 합니다. 사진은 모양과 모양을 보여줄 수 있고 주방 테스트는 계획된 요리에서 어떻게 먹는지 보여줍니다. 비교할 샘플에 대해 동일한 가열 방법, 배수 절차 및 부분 중량을 사용하십시오. 이는 관찰에 공통된 기초를 제공합니다.
가열 및 유지 후 레시피 테스트
우리는 전체 준비 과정이 끝난 후 먼저 콩의 맛을 평가합니다. 가열 직후 맛을 본 샘플은 혼합, 운송 또는 서비스 보류 후 동일한 성분과 다르게 반응할 수 있습니다. 적합성을 평가할 때 전체적으로 적용 가능한 식품-안전 관리에 따라 의도한 순서를 재현합니다.
온전한 콩, 표면의 수분, 주변의 소스를 별도로 살펴보세요. 바닥에 물이 모이면 모양과 각 서빙에 남은 드레싱의 양이 모두 바뀔 수 있습니다. 여러 변수를 함께 변경하기 전에 어떤 일이 발생하는지 기록하세요. 배수 단계와 소스 양을 동시에 조정하면 유용한 수정 사항을 식별하기가 더 어려워집니다.
냉동 재료의 경우 명시된 조리 지침을 따르고 바로 먹을 수 있는-사용 가능-상태를 확인하세요. 그만큼껍질 완두콩 요리 가이드준비 형식에 대해 논의합니다. 실제 팩과 주방의 검증된 취급 방법에 따라 사용 중인 제품의 절차가 결정됩니다.
작은 시험 시트에는 제품명, 로트, 준비 방법, 물기를 뺀 식용 중량, 소스 중량 및 서비스 시 관찰 내용을 기록할 수 있습니다. 항목을 구체적으로 유지하십시오. 콩이 손상되지 않았거나 쪼개졌는지, 소스 코팅이 균일하거나 고여 있는지, 부분이 허용되거나 조정이 필요합니다. 이러한 관찰은 제안된 레시피가 실행 가능한지 여부를 결정하는 데 도움이 됩니다.
시험 중에 분배 장비도 확인하십시오. 스쿱은 서비스에 유용할 수 있지만 내용물의 무게는 재료와 내용물을 채우는 방법에 따라 달라집니다. 일반적인 서빙 방법으로 준비된 여러 부분의 무게를 측정하고 변화를 검사하고 필요한 경우 기구나 지침을 조정합니다. 이는 한 스쿱의 양을 고정된 콩 무게로 취급하지 않고 해당 레시피에 대한 실용적인 서빙 루틴을 설정합니다.
최종 영양 계산은 이 테스트를 통과한 레시피를 따라야 합니다. 준비 또는 분배가 변경되면 중량을 업데이트하세요. 개발 샘플에 대한 계산이 나중에 판매되는 다른 제공량에 대한 가치가 되어서는 안 됩니다.
레시피 개정 날짜를 기록하고 이에 사용된 성분 정보를 보관하세요. 소스나 콩 제품이 변경되면 기록에 검토가 필요한 가정이 표시됩니다. 이는 재료를 주문하는 사람과 식사를 준비하고 나눠주는 사람이 다를 때 특히 유용합니다.
음식 정보와 건강 관련 결정을 별도로 유지하세요
콩 알레르기는 가능한 식이상의 이점보다 우선시됩니다. 요리하거나 냉동한다고 해서 콩을 피해야 하는 사람에게 완두콩이 적절한 대체품이 되는 것은 아닙니다. 우리의완두콩 알레르기와 식이요법 주의사항기사에서는 일부 의학적으로 관리되는 식단을 포함하여 개별적인 조언이 필요할 수 있는 이유를 다루고 있습니다.
고콜레스테롤 진단을 받은 사람의 경우, 나머지 진료와 함께 임상의 또는 영양사와 식사 변경에 대해 논의할 수 있습니다. 치료 전문가가 변경하지 않는 한 처방된 치료를 계속하십시오. 유리한 성분 프로필은 유용한 식품 정보를 제공합니다. 이는 혈액 결과가 개선되었거나 약물 치료가 불필요하다는 것을 입증하지 않습니다.
식품업체의 경우 재료와 조리방법을 정확하게 기술하세요. "완두콩 함유"는 식품을 나타냅니다. 정량화된 영양소 표시에는 설명되는 제품에 대한 적절한 계산이나 기타 지원 정보가 필요합니다. 일반적인 콩 연구를 기반으로 한 성분 설명에서 질병{3}}관련 약속을 삭제하세요.
이러한 구별은 구매자와의 대화도 향상시킵니다. 제품 형태, 성분 목록, 영양 기초 및 준비 지침을 요청한 다음 해당 재료가 의도한 조리법을 지원하는지 평가하십시오. 공급자의 샘플과 문서는 재료의 구성과 요리에 대한 적합성을 확립하는 데 도움이 됩니다.
다음 식사 비교를 구체적으로 작성하세요
이미 준비한 식사 중 하나를 선택하십시오. 변경할 수 있는 재료나 소스를 확인하고, 현재 부분을 기록한 다음, 요리에 적합하다면 완두콩을 사용하여 한 번 수정해 보세요. 전체 레시피를 비교하고 수정된 서빙을 맛보세요. 음식의 목적과 원하는 식사 경험을 모두 충족하는 버전을 유지하세요.
반복적인 서비스를 계획하는 경우, 의도한 부분을 재현할 수 있도록 준비 지침과 함께 해당 레시피를 보관하십시오. 우리의음식 서비스 및 케이터링 정보토론이 개별 제공에서 메뉴 전체에 사용되는 재료로 이동할 때 관련이 있습니다. 유용한 개요는 접시와 필요한 제품 형태로 시작됩니다.
에다마메는 당신이 만드는 데 도움이 되는 식사를 통해 그 자리를 얻습니다. 콩 연구를 통해 증거의 규모와 한계를 이해하고, 영양 정보를 사용하여 식품 섭취량을 계산하고, 준비된 샘플을 사용하여 레시피가 효과가 있는지 판단하세요. 각각은 동일한 실제 선택의 다른 부분에 답합니다.
껍질을 벗긴 완두콩 성분 리뷰를 위해,원하는 요리 및 팩 요구 사항을 XMSD로 보내세요.. 준비 방법, 대상 가식 부분, 일반 제품 또는 양념 제품이 필요한지 여부를 포함하여 적절한 형태와 사용 가능한 제품 정보를 검토할 수 있습니다.