냉동 단추 버섯 뚜껑 크기, 브라우닝 및 슬라이스 가이드

이 기사의 이전 버전에서는 샴피뇽 버섯이 어린이의 지능을 향상시키고 피부를 아름답게 하며 신경계를 진정시키고 감기를 예방할 수 있다고 말했습니다. 이러한 주장은 냉동 버섯 성분을 구매하기 위한 적절한 근거가 아닙니다. 이 대체품은 가공업자, 수입업자, 식품 서비스 유통업자 또는 자가{2}}상표 구매자에게 영향을 미치는 결정(종, 갓 성숙도, 베일 상태, 줄기 다듬기, 전체{3}}크기 또는 슬라이스 분포, 색상, 표면 결함, 처리, 조리된 물 방출, 질감, 포장 및 냉장{4}}통제)을 다룹니다.

"샴피뇽"은 재배된 양송이버섯인 Agaricus bisporus에 대해 상업적으로 자주 사용됩니다. 흰색 버튼, 크레미니 및 더 큰 개방형-캡 형태를 포함하여 동일한 종을 다양한 성숙 단계와 색상으로 판매할 수 있습니다. 제품명만으로는 냉동형태를 확립할 수 없습니다. 사양에는 줄기가 있는 전체 캡, 손질된 전체 버섯, 슬라이스, 4등분 또는 기타 컷의 이름이 지정되어야 하며 허용되는 성숙도와 색상 범위가 정의되어야 합니다.

냉동 양송이버섯은 피자 토핑, 수프, 파스타 소스, 즉석 요리 및 식품 서비스 소테 응용 분야에서 매우 다른 성능을 발휘할 수 있습니다. 커다란 열린 뚜껑은 어두운 아가미를 노출시키고 창백한 소스를 어둡게 만들 수 있습니다. 얇은 측면 조각은 섞는 동안 찢어질 수 있습니다. 긴 줄기는 부분 모양을 방해할 수 있습니다. 배수가 충분하지 않으면 레시피에 물이 추가될 수 있습니다. 매력적인 냉동 사진 한 장에서가 아닌 고객이 실제 요리한 후 재료를 승인합니다.

종류, 제품 상태 및 용도를 잠급니다.

식물의 정체성이 중요한 경우 종을 Agaricus bisporus로 기재합니다. 상업용 유형, 캡 색상, 원산지, 작물 또는 생산 기간 및 합의된 제품 형태를 추가합니다. "버섯", "샴피뇽", "양송이버섯", "흰 버섯"은 무역에서 느슨하게 사용될 수 있습니다. 서명된 신원 확인서, 제품 사진 및 대표 샘플은 다른 재료와 비교할 위험을 줄여줍니다.

항목이 전체인지, 줄기가 짧은 전체인지, 절반, 4등분 또는 슬라이스인지 정의합니다. 전체 버섯은 뚜껑 직경, 베일, 줄기 길이 및 파손을 강조합니다. 얇게 썬 버섯에는 두께, 직경 혼합, 중앙-에서-옆면으로의 슬라이스 분포, 줄기-부분만 조각 및 조각이 필요합니다. 쿼터에는 원시 캡 클래스와 최종 지오메트리가 모두 필요합니다. 새로운 애플리케이션 테스트 없이 승인 후 제안 스타일을 변경하지 마십시오.

그만큼XMSD 냉동 버섯 제품군제품군 논의의 시작점입니다.- 이를 사용하여 요구사항이 양송이버섯, 표고버섯, 느타리버섯 또는 혼합물에 관한 것인지 식별합니다. 현재 기술 시트, 시설 범위, 프로세스 경로 및 선적 전 샘플이-주문과 일치해야 합니다.

용도 및 열처리를 명시합니다. 피자 토핑에는 베이킹에 견딜 수 있고 눈에 띄고 온전한 조각이 필요합니다. 크림 소스는 옅은 색상과 통제된 아가미 노출이 필요할 수 있습니다. 수프는 더 넓은 형상을 수용할 수 있지만 물 방출에 민감할 수 있습니다. 질감과 풍미가 일관되게 유지되면 충전물이 조각을 견딜 수 있습니다. 식품 서비스 구매자는 소매용-완벽한 냉동 외관보다 빠른 분리와 예측 가능한 팬 생산량을 더 중요하게 생각할 수 있습니다.

또한 제품의 상태(날것의 냉동, 데친 것, 증기로 처리한 것,{0}}처리한 것, 요리한 것, 양념한 것 또는 다른 재료와 결합한 것)도 식별하십시오. 이러한 상태는 색상, 질감, 미생물 기대치, 라벨링 및 고객 요리 지침을 변경합니다. 창백하거나 갈색 표면에서 처리 과정을 추론하기보다는 실제 공정 흐름과 성분 설명을 요청하세요.

캡 성숙도, 베일 및 아가미 노출 변경 모양

양송이버섯은 다양한 성숙 단계에서 수확됩니다. 어린 모자는 좀 더 닫혀 있고 부분적인 베일이 여전히 아가미를 덮고 있습니다. 버섯이 성숙함에 따라 뚜껑이 확장되고 베일이 깨지며 더 어두운 아가미가 보입니다. 크기와 성숙도는 관련되어 있지만 동일하지는 않습니다. 상대적으로 큰 캡은 여전히 ​​닫힐 수 있는 반면, 작은 캡은 개발이나 취급이 다를 경우 열린 베일을 보여줄 수 있습니다.

USDA 신선 버섯 등급 언어는 유사한 품종 특성, 성숙도, 모양, 다듬기, 열린 베일 없음, 반점, 질병, 곤충 부상 및 부패를 별개의 요소로 취급합니다. 크기 용어는 뚜껑 직경이 1-5/8인치를 넘지 않는 중소형 버섯과 그 지점보다 큰 버섯을 의미합니다. 이러한 정의는 검사 용어를 제공할 수 있지만 자동으로 동결 구매 계약이 되지는 않습니다.

상업용 냉동 사양의 경우 측정 가능한 캡-직경 분포를 밀리미터 단위로 정의합니다. 가공 전, 냉동, 해동 또는 표준화된 조리 후 캡을 측정하는지 명시합니다. 동일한 방향과 도구를 사용하십시오. 단일 평균은 꼬리를 숨깁니다. 10개의 대형 캡과 다수의 작은 캡은 허용 가능한 평균을 생성할 수 있지만 부분 일관성은 낮습니다.

닫힌 베일, 부분적으로 열린 베일, 아가미가 노출된 완전히 열린 베일에 대해 별도의 카테고리를 만듭니다. 사진과 글로 된 앵커를 사용하세요. 창백한 소스 또는 소매 팩이 검은 아가미에 민감한 경우 한도를 더 엄격하게 설정하십시오. 버섯을 잘게 썰어 갈색 소스로 만드는 경우 동일한 조건이 상업적으로 허용될 수 있습니다. 설명 없이 등급 이름을 복사해서는 안 되며, 한도는 지원서에 제공되어야 합니다.

스템 트림에는 자체 규칙이 필요합니다. 캡 아래쪽에서 스템을 측정하거나 합의된 시각적 비율을 사용합니다. 긴 줄기, 누락된 줄기, 줄기-만 조각 및 찢어진 뚜껑을 별도로 기록합니다. 줄기가 너무 길면-버섯 팩 전체가 일관성이 없어 보이고 뚜껑과 다르게 조리될 수 있으며, 공격적으로 다듬으면 사용 가능한 생산량이 줄어들고 시각적 정체성이 바뀔 수 있습니다.

그만큼XMSD 전체 흰색 단추 버섯 참조전체적인-토론의 틀을 잡을 수 있습니다. 페이지 사진을 사양으로 승인하는 대신 캡 클래스, 베일, 스템 트림, 파손된 유닛, 색상, 처리 및 팩을 견적된 로트에서 확인하십시오.

전체 크기 및 슬라이스 분포 측정

전체 버섯의 경우 상자와 팔레트 위치에 걸쳐 샘플을 채취합니다. 각 캡-직경 클래스의 단위 수 또는 질량과 소형 및 대형을 정의합니다. 부러진 캡, 분리된 줄기 및 조각을 별도의 카테고리에 포함합니다. 분류하기 전에 보관된 합성 사진은 검토자가 최고의 단위만 보는 것이 아니라 실제 로트를 보는 데 도움이 됩니다.

슬라이스의 경우 공칭 두께는 시작에 불과합니다. 중앙 슬라이스는 캡과 줄기를 통과하며 일반적으로 두 개의 절단면을 나타냅니다. 측면 슬라이스에는 중앙 줄기 구조가 적고 더 작거나 더 구부러질 수 있습니다. USDA 버섯 통조림 표준은 냉동-슬라이스 방법을 작성할 때 유용한 중앙- 및 측면{4}}슬라이스 어휘를 사용합니다. 통조림 표준이 냉동 제품을 제어한다고 가정하기보다는 자체 치수, 조건 및 허용 오차를 명시하십시오.

합의된 위치에서 슬라이스 두께를 측정합니다. 얇은 조각, 두꺼운 조각, 중앙 조각, 측면 조각, 줄기{1}}조각만 기록하고 조각을 개수 또는 질량별로 기록합니다. 응용 분야가 눈에 보이는 피자나 즉석 식사인 경우 직경 등급과 손상되지 않은 면적을 제어합니다. 제품이 소스나 충전물에 들어가는 경우 조리된 질감과 사용 가능한 질량이 완벽한 원형 모양보다 더 중요할 수 있습니다.

    실제 사례:한 피자 생산자가 12개의 봉지에서 냉동 조각 600개의 샘플을 채취합니다. 작업 사양에 따르면 두께는 4~6mm, 밴드 수는 최소 85%, 4mm 미만은 7%, 6mm 이상은 6%, 질량은 8% 이하의 파편이 필요합니다. 샘플에는 528개의-밴드 슬라이스, 35개의 얇은 슬라이스, 37개의 두꺼운 슬라이스가 포함되어 있습니다. 대역 내-는 88.0%, 얇은 부분은 5.8%, 두꺼운 부분은 6.2%입니다. 두께는 처음 세 가지 규칙을 통과하지만 두꺼운 부분이 6% 제한을 간신히 초과하므로 로트는 통과되지 않습니다. 조각 질량은 별도로 확인되며 해당 결과를 지울 수 없습니다. 그런 다음 팀은 통제된 양보가 기술적으로 정당한지 여부를 결정하기 전에 동일한 피자 굽기를 실행합니다.

가방 라벨이나 자 사진 한 장을 보고 크기를 추측하지 마세요. 샘플링 위치, 샘플 수량, 동결 또는 해동 상태, 측정 도구, 반올림, 분류 순서 및 승인 결정을 고정합니다. 조각이 두 가지 결함 등급에 속할 수 있는 경우 동일한 질량이 두 번 계산되지 않도록 서면 우선순위를 사용하십시오.

그만큼XMSD 냉동 얇게 썬 버섯 참조초기 형식 문의를 지원할 수 있습니다. 일반적인 얇게 썬-버섯 형식으로는 사진에 나오거나 인용된 모든 조각이 Agaricus bisporus임을 증명할 수 없으므로 종 식별은 별도로 확인해야 합니다.

별도의 갈변, 흠집 및 성장-중간 잔류물

UC Davis는 청결도, 잔류 성장 배지 최소화, 갈변이나 기타 변색의 부재를 중요한 버섯 품질 특성으로 식별합니다. 버섯은 수분 함량이 높으며 수확 후에도 생물학적 활성을 유지합니다. 지연, 온도, 습도, 압력 및 취급으로 인해 냉동 전 변색 및 견고성 손실이 발생할 수 있습니다.

하나의 "색상" 버킷에 모든 어두운 표시를 배치하지 마십시오. 전체적인 캡 색상, 절단-표면 갈변, 멍, 아가미 색상, 반점 병변, 잔여 껍질 또는 성장 배지, 매립된 토양-유사 물질, 부패 및 이물질을 별도로 정의합니다. 일반적인 크림색-~-베이지색 반점은 국소적인 갈색 병변이나 부착된 성장 배지와 다릅니다.

Penn State에서는 세균성 반점 병변이 연한 노란색에서 황금색 또는 초콜릿 갈색까지 다양하다고 설명하고 수확 후 증상이 나타날 수 있다고 언급합니다. 입고된 냉동로트의 원인을 시각적인 표시만으로는 진단하기에는 부족합니다. 의심스러운 충치 또는 질병 발견을 보관하고, 패턴을 문서화하고, 원시 및 공정 기록을 검토하고, 필요한 경우 자격을 갖춘 실험실 또는 기술 평가를 사용합니다.

개봉 후 조명, 배경, 샘플 온도 및 시간을 설정합니다. 서리와 얼음은 표면을 가릴 수 있습니다. 해빙은 눈에 보이는 변화를 가속화할 수 있습니다. 한 가지 유용한 방법은 냉동 샘플의 사진을 찍고, 제어된 온도에서 고정된 시간 동안 조건을 조정하고, 표준화된 조리 전에 다시 사진을 찍는 것입니다. 화이트 밸런스와 거리를 일정하게 유지하세요.

색상에 민감한 애플리케이션의 경우{0}}정의된 위치가 있는 검증된 색상 스케일이나 기기를 사용하세요. 평균뿐만 아니라 분포도 보고합니다. 창백한 평균은 화이트 소스를 지배하는 여러 개의 매우 어두운 조각을 숨길 수 있습니다. 판독값에 아가미 조직이 포함되는지 여부와 승인이 냉동, 해동 또는 조리에 적용되는지 여부에 동의하십시오.

크기 확인은 눈에 보이고 반복 가능해야 합니다. 눈금자 또는 캘리퍼 이미지가 기록을 뒷받침할 수 있지만 전체 샘플 결과는 선택한 캡 하나보다 더 중요합니다. 각 이미지를 추적하여 로트, 상자, 샘플링 날짜 및 검사자를 추적합니다.

전처리는 색상과 질감을 지원해야 합니다.

냉동 양송이버섯 공정에는 수령, 손질, 세척, 분류, 절단, 처리 또는 데치기, 냉각, 배수, 냉동, 검사 및 포장이 포함될 수 있습니다. 실제 순서와 매개변수는 다양합니다. 모든 버섯이 동일한 데치기,-갈변 방지 처리 또는 냉각 경로를 거친다고 가정하기보다는 제안된 파트너 시설 및 제품에 대한 실제 프로세스 흐름을 요청하세요.

전처리는 효소 활성, 표면 색상, 미생물 부하, 수분 보유 및 바이트에 영향을 미칠 수 있습니다. 과도한 처리는 조직을 부드럽게 하거나 맛을 변화시킬 수 있습니다. 제어가 충분하지 않으면 질감이 어두워지거나 일관되지 않을 수 있습니다. 올바른 설정은 전체 크기, 슬라이스 두께, 장비, 고객 요리 및 재료나 가공 보조제의 규제 승인에 따라 달라집니다.

성분 설명과 치료 선언을 요청하세요. 구연산, 아스코르브산, 아황산염 또는 기타 보조제가 관련된 경우 목적지의 법적 상태, 잔류 한도, 라벨링 및 고객 정책을 확인하십시오. 겉모습만으로 '화학물질-없음' 또는 '아황산염-없음'을 약속하지 마세요. 실제 로트와 프로세스에 대한 현재 증거를 확보합니다.

Codex 급속 냉동 야채 원칙은 유용한 프레임워크를 제공합니다. 적절한 원료와 준비를 사용하고, 필요한 경우 효소를 비활성화하고, 최대 얼음 결정화 영역을 통해 급속 냉동하고, 필요한 냉동 온도에서 제품을 유지합니다. 제품-별 매개변수와 구매자 제한은 여전히 ​​검증이 필요합니다.

가장 두꺼운 전체 단위와 가장 얇은 조각을 비교하십시오. 하나의 열 경로에 따라 다르게 반응할 수 있습니다. 생산 출시 시점과 합의된 냉동 보관 지점 이후에 감각 및 질감 검사를 실행하세요.- 즉시 받아들일 수 있을 것으로 보이는 처리는 나중에 소프트 캡, 고무 같은 줄기 또는 어두운 조리용 액체를 생성할 수 있습니다.

버섯과 야채 또는 여러 버섯종을 혼합한 제조법의 경우,XMSD 냉동 버섯 믹스 참조프레임 구성 요소 및 비율 질문에 도움이 됩니다. 복합물을 승인하기 전에 각 종, 컷, 백분율, 처리 및 조리 동작을 잠급니다.

조리된 물의 방출과 질감이 사용 가능한 수율을 결정합니다

버섯은 자연적으로 상당한 양의 수분을 함유하고 있습니다. 냉동, 해동, 세포 손상, 전처리, 크기 및 조리에 따라 팬이나 소스에 나타나는 액체의 양이 달라집니다. "물 방출 금지"는 현실적이고 보편적인 약속이 아닙니다. 고객의 레시피를 정의하고 통제된 조건에서 결과를 측정합니다.

고정된 냉동 입력 질량, 팬 또는 주전자 형상, 열 입력, 오일 또는 소스 양, 부하, 시간, 교반 및 끝점을 사용합니다. 방법이 허용하는 경우 조리된 버섯과 분리된 액체의 무게를 측정합니다. 외관, 특징적인 풍미, 악취, 뚜껑 및 줄기 질감, 슬라이스 무결성 및 소스 희석을 기록합니다. 엄선된 백 하나가 아닌 대표 샘플을 사용하여 반복합니다.

캡 전체가 모양을 유지하지만 물이 천천히 배출됩니다. 얇은 조각은 빠르게 가열되어 절단 표면이 더 많이 나타납니다. 두꺼운 중앙 슬라이스는 더 단단하게 유지되는 반면 측면 슬라이스는 부드러워지거나 말려질 수 있습니다. 표면의 수분이 크러스트와 토핑 모양에 영향을 미치기 때문에 수프에 맞는 결과가 피자에 실패할 수 있습니다. 단독으로 잘 작동하는 창백한 버섯은 전체 공식에서 산, 소금 및 유지 시간이 지나면 어두워지거나 부드러워질 수 있습니다.

    실제 예:한 소스 공장에서 각각 1,000kg으로 배송된 두 개의 로트를 비교합니다. 로트 A의 비용은 미화 1,650달러이고,-무료 얼음 18kg, 합의된 적용 범위를 벗어난 파편 52kg, 흠집이 있거나 제대로 손질되지 않은 재료 25kg, 조리된 초과 수분 손실 145kg에 대한 중복 공제 후 760kg의 사용 가능한 생산량을 제공합니다. 그 비용은 사용 가능한 킬로그램당 약 USD 2.17입니다. Lot B의 가격은 1,720달러이고 동일한 카테고리에서 12, 31, 17, 110kg이 손실되어 830kg이 남습니다. 사용 가능한 비용은 킬로그램당 약 USD 2.07입니다. 로트 B는 정체성, 풍미, 미생물학, 문서 및 배송 게이트도 통과하면 상업적으로 더 좋습니다.

같은 버섯을 두 번 공제하지 마십시오. 한 조각이 모두 어둡고 부서진 경우 서면 분류 우선순위에 따라 할당합니다. 안전 문제, 신고되지 않은 성분 및 금지된 잔류물은 수율 계산 범위에서 제외됩니다. 가격 조정이 아닌 보류 또는 거부가 필요한 경우입니다.

로트 전체에 걸쳐 냉동 중량, 느슨한 얼음, 해동된 드립, 조리된 생산량, 액체 방출 및 적용 수율의 추세를 확인하세요. 교대는 원시 숙성, 세척, 데치기, 냉각, 배수, 냉동고 로드, 온도 남용 또는 샘플 컨디셔닝을 나타낼 수 있습니다. 이 추세는 생산 및 콜드체인 기록과 연결될 때 더욱 유용합니다.-

겹치지 않는 결함 및 증거 규칙 사용-

정확한 제품에 대한 결함 지도를 보관하세요. 측정 척도와 함께 허용 가능, 한계 및 거부 사진을 포함합니다. 뷰가 얼었는지, 해동되었는지 또는 요리되었는지 기록합니다. 공급업체와 구매자 검사관은 첫 번째 상업 배송 전에 시험을 통해 동일한 샘플을 분류해야 합니다.

대표 샘플링을 사용합니다. 상단- 레이어 사진에서는 가방 아래에 있는 압축되거나 얼음이 있는 물질이 누락될 수 있습니다. 한 상자의 샘플은 팔레트 일관성을 입증할 수 없습니다. 상자 위치, 상자당 봉지, 총 샘플 질량 및 한 하위 그룹이 크게 다를 경우 에스컬레이션 규칙을 정의합니다.

증거 팩에는 서명된 사양, 현재 제품 시트, 성분 및 알레르기 유발 물질 설명, 공정 흐름, 인증서 범위, 미생물 및 잔류물 요구 사항, 로트 COA, 검사 이미지, 추적성 기록, 온도 기록 및 불만 사항 연락처가 포함되어야 합니다. 합의된 제품 및 경로에 대한 통제된 사본을 보관하십시오.

식품 안전, 포장 및 콜드체인 완전 승인

냉동해도 버섯은 살균되지 않습니다. 재료가 요리할 준비가 되었는지, 검증된 추가 가열 공정을 위한 것인지, 먹을 준비가 되었는지 정의합니다. 냉동 식품 조리-준비-에 대한 FDA 지침에서는 박테리아가 냉동 상태에서도 살아남을 수 있으며 포장 조리 지침을 따라야 한다고 설명합니다. 품질을 위해 사용되는 데치기 단계는 자동으로 바로 먹을 수 있는 상태--를 설정하지 않습니다.

유기체, 분석 방법, 샘플 단위, 샘플링 계획 및 로트 조치별로 미생물학적 한계를 설정합니다. 원자재 관리,-물 관리, 물 세척, 절단, 열처리, 냉각, 환경 위생, 냉동, 포장 및 이물질 방지-를 검토합니다. 실제 사용 목적에 대한 대상 요구 사항 및 고객 위험 평가를 확인합니다.

추적성은 버섯 입고 또는 생산 로트, 수확 기간(가능한 경우), 손질 및 세척 배치, 처리 기록, 절단기, 냉동고 배치, 검사, 포장 코드, 냉장{0}}위치 및 배송을 연결해야 합니다. 인증서가 실제 시설, 활동, 제품 카테고리 및 유효 기간을 다루고 있는지 확인하십시오. 범위가 없는 로고나 인증서 이름으로는 충분하지 않습니다.

제품 스타일에 맞는 팩 크기와 충전 중량을 선택하세요. 전체 버섯과 두꺼운 조각은 작은 조각보다 더 많은 양을 차지합니다. 과도한 압축으로 인해 캡이 깨질 수 있습니다. 과도한 헤드스페이스는 움직임과 파손을 증가시킬 수 있습니다. 순 중량, 밀봉, 코딩, 상자 강도, 팔레트 패턴 및 도착 상태를 확인하십시오. 식품 서비스용 가방의 경우 실제 작업인 경우 반복 개봉 및 부분{4}}사용 처리를 테스트합니다.

자유{0}}흐름 기대치, 클러스터 질량 및 분리력을 정의합니다. 여러 개의 가방을 수령 온도에서 확인하세요. Codex 빠른-동결 원칙은 허용 오차에 따라 냉동 체인을 통해 영하 18도 이하의 온도를 사용합니다. 운송 설정점, 로거 위치, 허용 편차, 검토 책임 및 조치 수신을 기록합니다.

수프, 소스, 피자, 즉석-식사 및 산업용 재료 프로그램의 경우XMSD 식품-구매자 경로 처리응용 프로그램, 절단, 처리, 포장 및 증거 입력을 구성하는 데 도움이 됩니다. 우리는 적합한 제품 및 파트너{1}}시설 경로 순서를 순서별로 검토합니다.

단계-게이트 버튼 버섯 승인 사용

양식과 신청서가 일치할 때까지 가격을 비교하지 마세요. 전체 폐쇄-캡 프로그램, 개방-캡 슬라이스 제품 및 일반 버섯 믹스는 서로 바꿔 사용할 수 없습니다. 각 게이트에 정의된 기록, 소유자 및 부지 조치를 제공합니다.

1. 잠금 ID:Agaricus bisporus, 흰색 또는 합의된 색상 유형, 원산지, 제품 상태 및 처리.
2. 잠금 애플리케이션:표준 요리사가 있는 피자, 수프, 소스, 필링, 즉석 식사, 소매 또는 식품 서비스.
3. 형상 설정:전체, 슬라이스 또는 4등분 스타일, 캡 클래스, 베일, 줄기 트림, 슬라이스 두께 및 조각.
4. 세트 외관:뚜껑 색상, 아가미 노출, 갈변, 흠집, 성장-중간 잔류물, 손상 및 부패.
5. 성능 검증:분리, 조리된 물 방출, 풍미, 질감, 조각 무결성, 유지력 및 사용 가능한 수율.
6. 안전성 확인:사용 목적, 공정, 미생물학, 잔류물, 이물질, 성분, 추적성 및 시설 범위.
7. 배송 확인:가방, 상자, 팔레트, 냉동-체인 기록, 도착 검사 및 유통기한 적용 테스트-.

종, 전체 또는 슬라이스 스타일, 뚜껑{0}}크기 또는 두께 분포, 베일 및 아가미 규칙, 줄기 다듬기, 색상 및 결함 제한, 처리, 조리 방법, 팩, 대상, 용량 및 증거 목록을 보냅니다. 견적이 비교 가능한 것으로 간주되기 전에 적합한 냉동 양송이버섯 제품과 파트너{2}}시설 범위를 검토할 수 있습니다.

자주 묻는 질문

양송이버섯과 흰양송이버섯은 같은 제품인가요?

샴피뇽은 종종 Agaricus bisporus를 지칭하지만 상표명이 느슨할 수 있습니다. 서명된 사양 및 샘플에 따라 종, 캡 색상, 성숙도, 전체 또는 슬라이스 스타일 및 처리를 확인하십시오.

뚜껑이 클수록 항상 더 성숙한 버섯을 의미합니까?

아니요. 규모와 성숙도는 관련이 있지만 동일하지는 않습니다. 캡 직경을 측정하고 베일 개구부 또는 아가미 노출을 별도로 분류하여 닫힌 큰 캡과 작은 열린 캡을 동일한 상태로 취급하지 않도록 합니다.

냉동 양송이버섯을 요리하는 동안 왜 물이 배출되나요?

버섯은 자연적으로 상당한 양의 수분을 함유하고 있으며 냉동, 해동, 크기, 처리 및 조리가 방출에 영향을 미칩니다. 동일한 레시피, 부하, 열, 시간 및 종말점을 사용하여 로트를 비교한 다음 사용 가능한 요리 출력을 계산합니다.

갈변 현상을 냉동 또는 해동으로 확인해야 합니까?

메소드에 작성된 상태를 사용하십시오. 서리는 표면을 숨길 수 있지만 해빙은 모양을 변화시킵니다. 많은 구매자는 고정된 시간과 조명을 사용하여 냉동 샘플, 조절된 조건 샘플 및 조리된 적용을 기록합니다.

데치면 냉동 버섯을 바로 먹을 수 있나요?

자동으로 아닙니다. 양질의 전처리는 검증된 사멸 단계가 아닐 수도 있습니다. 바로 먹을 수 있는-상태-상태에는 적절한 공정, 공정 후 관리, 미생물학적 증거,-사용 목적 평가 및 규정 준수 라벨링이 필요합니다.

참고자료

1. USDA 농업 마케팅 서비스, 버섯 등급 및 표준. 다양한 특성, 성숙도, 크기, 모양, 트림, 베일, 반점, 질병, 손상, 부패 및 내성 어휘.
2. USDA, 미국 버섯 등급 표준. 상세한 신선-버섯 크기, 성숙도, 품질-요소 및 검사 정의.
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4. UC Davis 수확 후 연구 및 확장 센터, 버섯. Agaricus bisporus 성숙도, 청결도, 성장-배지 잔류물, 갈변, 변색 및 수확 후 품질 상황.
5. 수확 후 단추 버섯 갈변에 대한 동료{0}}검토 리뷰. 높은 수분, 호흡, 노화, 갈변 메커니즘 및 수확 후 관리 상황.
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7. Codex Alimentarius, 급속 냉동 야채 표준, CXS 320-2015. 원료-재료 준비, 효소 조절, 급속-냉동 및 냉동-체인 원리.
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    부인 성명:이 문서는 의학적, 법적 또는 프로세스{2}}검증 조언이 아닌 일반적인 냉동-식품 조달 및 제품 개발 정보{1}}를 제공합니다. 실제 제품, 파트너 시설, 대상 시장 및 적용 분야에 대한 신원, 사양, 가공, 용도, 식품 안전 관리, 라벨링 및 규정 준수를 확인합니다.