통조림 옥수수를 냉동 옥수수로 대체할 수 있나요?
Oct 30, 2019
예. 냉동 통-알갱이는 대부분의 수프, 스튜, 캐서롤, 쌀 요리, 볶음 요리, 샐러드 및 빵집 속 재료에서 물기를 뺀 통조림-알갱이 옥수수를 대체할 수 있습니다. 레시피에 예상되는 식용 알갱이의 양을 맞추는 것부터 시작하세요. 물기를 뺀 옥수수 통조림이 컵이나 그램 단위로 제공된다면 동일한 양이나 무게의 냉동 옥수수 알갱이를 사용하세요. 캔 크기만 제공하는 경우 전체 패키지 중량이 옥수수라고 가정하기보다는 캔의 배수 중량을 확인하세요.
스왑이 완전히 보이지 않는 것은 아닙니다. 냉동 커널은 일반적으로 더 단단하고 표면에 얼음이 있을 수 있는 반면, 통조림 커널은 완전히 열 처리되어-부드러우며 액체로 포장됩니다. 냉동 옥수수는 일반적으로 접시에 바로 담아 가열할 수 있을 만큼 오랫동안 익힐 수 있습니다. 차가운 샐러드, 빠른 팬 요리, 로스팅 또는 수분 균형이 중요한 반죽의 경우 냉동 제품의 조리 지침을 따르고 필요한 경우 안전하게 식힌 다음 추가하기 전에 알갱이의 물기를 빼거나 말립니다. 크림-스타일 옥수수 또는 레시피를 조정하지 않고 의도적으로 통조림 액체를 사용하는 레시피로 직접 교환하지 마세요.
짧은 대답:물기를 뺀 통조림 커널 대신 냉동 통{0}}옥수수 컵(컵) 또는 그램(그램)을 사용하고 수분, 조리 시간, 질감, 양념을 조정하세요. 크림-스타일 옥수수와 통조림 액체를 사용하는 레시피는 별도의 재구성이 필요합니다.
측정하기 전에 옥수수 형태를 일치시키세요
성공적인 대체는 '옥수수'라는 단어가 아닌 제품 아이덴티티에서 시작됩니다. 통조림 통조림-옥수수, 통조림 크림-스타일 옥수수, 냉동 느슨한 커널, 냉동 커널 블록, 전체 속대 및 속대 부분은 다르게 작동합니다. 느슨한 전체 커널만이 물기를 뺀 통조림 전체 커널을 간단하게 대체할 수 있습니다. Cob 제품은 먹을 수 없는 코어를 추가하며 총 패키지 중량으로 변환할 수 없습니다.
레시피에 "1캔"이라고 적혀 있으면 라벨에서 순중량과 배수된 중량을 읽어보세요. 액체는 순 내용물의 일부이지만 레시피 생산량의 일부가 아닐 수도 있습니다. 주방 레시피의 경우 일반적으로 물기를 제거한 커널을 컵에 맞춰 사용하는 것이 실용적입니다. 식품 서비스 또는 공장 제조법의 경우 컵 측정값이 알갱이 크기, 침전 정도 및 컵이 얼마나 단단히 채워지는지에 따라 달라지기 때문에 배수된 식용 중량을 일치시키는 것이 더 반복 가능합니다.
냉동 옥수수와 통조림 옥수수는 다르게 행동합니다
두 형식 모두 작동할 수 있지만 처리 기록에 따라 결과가 달라집니다. 급속-냉동 야채는 제품에 따라 세척, 절단, 데치기, 냉각 및 냉동될 수 있습니다. 통조림 옥수수는 밀봉된 용기 안에서 더욱 광범위한 열처리 과정을 거칩니다. 이는 일반적으로 통조림 커널에 더 부드러운 식감을 제공하고 용기가 안전하게 열리면 즉시 사용할 수 있도록 하는 반면, 냉동 제품은 라벨에 따라 취급하고 조리해야 합니다.
| 결정 포인트 | 냉동 전체 커널 | 통조림 전체 커널 |
|---|---|---|
| 측정 | 레시피에 따라 커널을 측정하세요. | 액체가 필요하지 않은 한 배수된 커널 부피 또는 무게를 사용하십시오. |
| 조직 | 일반적으로 더 단단합니다. 성능은 데치기, 냉동, 보관 및 최종 조리에 따라 달라집니다. | 일반적으로 통조림 열 공정으로 인해 더 부드럽습니다. |
| 수분 | 가열하는 동안 물을 방출하거나 표면 얼음을 운반할 수 있음 | 직접 교환을 위해 일반적으로 배수되는 액체에 포장됨 |
| 준비 | 패키지 요리 지침을 따르십시오. "blanched"가 바로 먹을 수 있다는 뜻이라고 생각하지 마세요 | 개봉하고, 검사하고, 필요한 경우 물기를 빼고, 너무 익히지 않는 단계에서 추가하세요. |
| 스토리지 시스템 | 지속적인 냉동 보관이 필요함 | 상업용 용기가 그대로 유지되고 지시에 따라 보관되는 동안{0}}상온에서 안정적입니다. |
이 표에서는 보편적인 사양이 아닌 일반적인 패턴을 설명합니다. 완전히 조리된 냉동 제품은 재가열만 하면 되는 반면, 다른 냉동 제품에는 조리 준비가 되어 있다는 라벨이 붙어 있을 수 있습니다. 통조림 제품은 소금, 설탕, 포장 매체, 커널 성숙도 및 배수량도 다양합니다. 외관보다 패키지와 사양이 우선입니다.
대체 작업을 수행하는 방법
각 결정이 다음 결정에 영향을 미치므로 짧은 순서를 사용하세요. 먼저, 레시피가 크림-스타일 옥수수가 아니라 물기를 뺀 통-알갱이 옥수수를 의미하는지 확인하세요. 둘째, 가정용 조리법의 경우 용량을 기준으로, 통제된 제조법의 경우 물기를 제거한 중량을 기준으로 식용량을 일치시키세요. 셋째, 냉동 옥수수가 조리 단계에 직접 들어갈 수 있는지 아니면 별도의 조리, 냉각, 배수 또는 건조가 필요한지 결정합니다. 마지막으로 실제 수분과 질감을 관찰한 후 레시피를 조정하세요.
- 통조림 제품을 확인하세요.전체 커널이 일반적인 대상입니다. 크림-스타일 옥수수는 전분질의 액체상을 함유하고 있으며 직접적인 대체품이 아닙니다.
- 사용 가능한 커널을 일치시킵니다.물기를 제거한 통조림 커널 한 컵을 냉동 커널 한 컵으로 교체하세요. 생산을 위해 배수된 중량을 사용하여 공식을 변환하고 테스트 배치에서 수율을 확인합니다.
- 준비 경로를 선택하세요.제품 지시사항에서 허용하는 경우 완전히 익힌 수프나 캐서롤에 냉동 옥수수를 직접 첨가하십시오. 바로 먹을 수 있다고 특별히 명시되어 있지 않는 한, 차갑게 사용하려면 먼저 요리하고 식히세요.
- 최종 잔액을 수정합니다.구이용이나 팬조리용으로 나온 물은 버리고, 국물이 너무 걸쭉해지면 물을 조금씩 넣어가며, 완성된 요리의 염도와 단맛을 확인한 후 간을 맞춰주세요.
따라서 해동은 필수가 아닌 조건부입니다. 수프, 스튜, 구운 캐서롤 또는 매운 소스에는 접시가 완전한 가열 단계를 제공하기 때문에 종종 냉동 커널을 직접 사용할 수 있습니다. 과도한 표면 수분이 제거되면 로스팅 및 고열 팬 요리가 더 잘 수행됩니다. 반죽, 튀김, 옥수수빵 또는 차가운 샐러드의 경우 제어되지 않은 녹은 물의 농도가 변경될 수 있으므로 일반적으로 별도의 준비가 더 안전한 제제 선택입니다.
냉동 옥수수가 더 적합할 때
냉동 옥수수는 완성된 요리에 별도의 단단한 알갱이가 필요할 때 더 유용한 형식인 경우가 많습니다. 이는{1}}옥수수가 시각적으로 뚜렷하게 유지되어야 하는 볶음 요리, 볶음밥, 야채 블렌드, 피자 토핑, 구운 사이드 요리, 수프, 즉석 요리, 충전재에 적합합니다. 장점은 절대적인 것이 아니라 기능적인 것입니다. 온도 변화나 과도한 표면 얼음으로 인해 제품이 더 많은 물을 방출하고 성능이 저하될 수 있습니다.
갈변의 경우 발색이 예상되기 전에 조리하거나 표면의 수분을 제거하십시오. 차가운 샐러드의 경우, 포장에 적힌 조리 방향에 따라 옥수수를 즉시 식힌 후 다른 재료와 섞으세요. 오랫동안-조리한 수프의 경우 질감을 보존할 수 있을 만큼 늦게 알맹이를 추가하지만 필요한 가열 단계를 완료할 수 있을 만큼 일찍 알맹이를 추가합니다. 데치기 상태, 커널 성숙도, 크기 분포 및 냉동 이력이 모두 결과를 변경하므로 실제 브랜드를 테스트하십시오.
통조림 옥수수가 여전히 더 의미가 있을 때
통조림 옥수수는 단단한 커널보다 선반 보관, 즉시 개봉, 부드러운 질감 또는 특정 포장 액체가 더 중요한 경우 유용합니다. 이는 비상 재고, 냉동고 용량이 제한된 작은 주방, 빠른 토핑, 소프트 딥 및 정의된 배수량을 중심으로 이미 개발된 제조법에 대한 더 간단한 옵션이 될 수 있습니다. 레시피에서 특별히 크림-스타일 옥수수를 요구하는 경우에도 이는 올바른 출발점입니다.
맹목적으로 통조림 액체를 물로 교체하지 마십시오. 그 액체는 소금, 단맛, 전분 및 용해된 옥수수 고형물에 기여할 수 있습니다. 레시피에 바디용으로 필요한 경우 냉동 커널과 일반 물은 동일한 점도나 맛을 자동으로 재현하지 않습니다. 통조림 형식을 유지하거나 제어된 액체 및 농축 시스템으로 재구성한 다음 의도한 서빙 조건에서 결과를 비교하십시오.
XMSD의 현재통조림 옥수수 페이지또한 구매자가 순 중량과 배수 중량을 구별해야 하는 이유를 보여줍니다. 커널 대체용 커널-관련 구매 번호는-일반 캔 라벨이 아니라 선택한 팩에 대해 정의된 사용 가능한 배수량입니다.
냉동 옥수수는 더 건강하거나 안전합니까?
어떤 보존 방법도 모든 제품을 더 건강하게 만들지 않습니다. 신선식품, 냉동식품, 통조림 농산물을 비교한 연구에 따르면 영양소 변화는 야채, 영양소, 가공 방법, 보관, 조리 및 수분 기준에 따라 달라집니다. 냉동 옥수수가 모든 영양분을 함유하고 있다고 설명해서는 안 되며, 통조림 옥수수를 영양학적으로 빈약하다고 무시해서는 안 됩니다. 특히 나트륨, 첨가된 설탕 또는 소스가 결정에 영향을 미치는 경우 정확한 제품에 대해 성분 목록과 영양 성분 패널을 비교하십시오.
식품 안전에는 형식에 따른-특정 판단도 필요합니다. 냉동은 적절한 냉동 보관 시 박테리아 성장을 멈추지만 대부분의 박테리아를 죽이지는 않습니다. 따라서 FDA 지침에는 상업용 냉동 식품에 대한 조리 지침을 따르라고 나와 있습니다. 시판 옥수수 통조림을 온전한 용기에 담아 밀봉한 것만으로는 곰팡이 발생이 예상되지 않습니다. 새거나, 부풀어오르거나, 심하게 손상되거나, 열었을 때 비정상적으로 작동하는 캔은 거부합니다. 안전한지 판단하기 위해 의심스러운 제품을 맛보지 마십시오.
안전 참고사항:차가운 샐러드나 살사의 경우, 냉동 옥수수가 데쳤다고 해서 바로 먹을 수 있다고 가정하지 마십시오. 라벨에 표시된 조리 방향에 따라 조리된 옥수수를 즉시 식힌 후, 완성된 요리를 냉장 보관하세요. 손상되었거나 의심되는 캔은 내용물을 샘플링하지 말고 폐기하십시오.
식품 서비스 및 산업 구매자가 테스트해야 할 사항
첫 번째 구매자 결정은 사용 가능한 수율입니다. 냉동 순 중량과 통조림 배수 중량을 비교한 다음 공식에 전달된 실제 커널을 계산합니다. 한 가지 형식에 포장 액체가 포함되거나, 더 많은 저장 에너지가 필요하거나, 더 많은 포장 폐기물이 발생하거나, 개봉, 배수, 조리 및 분배 시 인력이 변경되는 경우 더 낮은 케이스 가격은 오해의 소지가 있을 수 있습니다. 동일한 식용-중량과 완제품-제공 기준으로 비교를 정의하세요.
두 번째 결정은 애플리케이션 성능입니다. 제품 형태, 성분 표시, 열처리 상태-, 알갱이 크기 또는 등급, 결함 내성, 포장 매체 및 준비 방향을 요청하세요. 실제 수프, 소스, 볶음밥, 샐러드, 빵집 채우기 또는 준비된 식사에서 대표 파일럿을 실행하세요. 생산량, 커널 무결성, 수분 방출, 단맛, 염도 균형, 색상 및 유지 시간이 제품에 합의된 감각 및 처리 한계 내에 유지되는 경우에만 대체품을 허용하십시오.
세 번째 결정은 분포 적합성입니다. 냉동 옥수수는 저온-취급에 강한 유지된 저온 유통 및 포장이 필요합니다. 통조림 옥수수는 솔기가 손상되지 않고 손상되지 않도록 보호해야 합니다. 보관 용량, 경로 기간, 팔레트 상태, 패키지 무결성, 동결 화물 온도 기록 및 도착 샘플을 검토합니다. 현재XMSD 냉동 옥수수 제품군커널, 전체 속, 속 세그먼트를 식별하는 반면냉동 포장 안내구매자가 채널 및 운송 요구 사항에 맞춰 조정할 수 있는 변수를 설명합니다.
도착 검사는 의도된 용도로 다시 연결되어야 합니다. 표면에 약간의 서리가 내릴 것으로 예상되는 자유로운 흐름의 낟알은 분배에 허용될 수 있지만, 단단한 덩어리, 찢어진 봉지, 심한 탈수 또는 온도 남용의 증거는 조사가 필요합니다. 통조림 제품의 경우 용기가 부풀거나 새는 것은 거부 신호입니다. 배송 전에 합의된 샘플링 방법과 시정 조치를 문서화하여 시각적 차이가 수령 시 즉석 결정이 되지 않도록 하십시오.
XMSD 소싱 참고사항:용도, 필요한 커널 형태, 목표 식용 수량, 조리 상태, 팩 형식 및 대상 시장을 알려주십시오. 합의된 제품 요구 사항에 따라 냉동 옥수수 사양과 현재 통조림 제조법과 비교할 대표 샘플에 대해 논의할 수 있습니다.
XMSD의 최종 생각
냉동 통-알갱이 옥수수는 대부분의 조리법에서 물기를 뺀 통조림 옥수수를 대체할 수 있는 실용적인 대체물입니다. 먹을 수 있는 양을 맞추고, 냉동제품의 조리방법에 따라 완성된 요리에 물, 타이밍, 식감, 양념을 조절하세요. 옥수수 통조림은 부드러운 질감, 보관 안정성, 크림{3}}스타일의 일관성 또는 포장용 액체가 레시피의 일부인 경우 보관하세요. 상업적 용도의 경우 두 팩 중량을 자동으로 동일하게 취급하는 대신 동일한 수율 파일럿 및 서면 승인 기준을 통해 변경을 승인합니다.
참고자료
- 미국 식품의약국(FDA): 식품을 안전하게 보관하고 있습니까?
- FoodSafety.gov: 냉동 야채에 대한 포장 지침을 따르십시오.
- 미국 식품의약국(FDA): 식품 변조, 각별한 주의
- 미국 식품의약청: 통조림 식품 - 솔기 결함
- USDA 농업 마케팅 서비스: 냉동 전체-알갱이 옥수수 등급 및 표준
- UC Davis: 신선, 냉동 및 통조림 과일 및 야채의 영양 비교, 1부
- USDA 식품영양청: 야채 식품 구매 가이드
- 냉동 옥수수 형태 선택, 애플리케이션 테스트, 포장, 저온{0}}냉동 유통 처리 및 B2B 수출 조정에 대한 XMSD 운영 경험.