아스파라거스를 얼릴 수 있습니까?

작성자 : Atox Chen

 

예, 아스파라거스를 얼릴 수 있으며 요리하기 전에 일반적으로 해동 할 필요가 없습니다 .

 

당신이 아스파라거스를 좋아하지만 계절이 얼마나 짧은 지 미워한다면, 당신은 운이 좋았다 . 나는 atox입니다. 그리고 얼어 붙은 채소 비즈에서, 우리는 얼어 붙은 아스파라거스가 당신의 비밀 무기라는 것을 알고 있습니다.

 

내 경험의 프로 팁은 다음과 같습니다.원시를 얼지 마십시오!대부분의 채소와 마찬가지로 생 아스파라거스는 냉동실에서 사랑스러운 질감, 밝은 색, 놀라운 맛 및 귀중한 영양소를 잃습니다. .그 모든 선함을 고정 시키려면 항상 먼저 블랜칭하거나 요리하십시오.- 날 믿어, 그것은 a거대한차이점!

 

그리고 얼어 붙기 위해 아스파라거스를 골라 내면 가장 신선하고 두꺼운 창을 찾으십시오 .왜 두껍습니까? 그들은 슈퍼 얇은 팁보다 훨씬 더 잘 얼어 붙습니다.이 팁은 칙칙해 지거나 더 빨리 손상되는 경향이 있습니다 . . 미래 자아를 가장 잘 얼어 붙은 아스파라거스에게주는 것으로 생각합니다!

이 놀라운 시즌을 최대한 활용할 준비가 되셨습니까?나는 내 상단을 반올림했다아스파라거스 레시피당신에게 영감을주기 위해 - 그들을 확인하고 어떤 것을 먼저 시도하는지 알려주세요!

 

 

 

아스파라거스 동결을위한 기본 방법

 

1. 스피어를 선택하십시오: 단단한 팁으로 단단하고 밝은 녹색 줄기를 선택하십시오

2. 세탁: 차가운 흐르는 물 아래에서 헹구십시오

3. 트림: 자연스러운 브레이킹 포인트에서 우디 엔드를 스냅합니다

 

 

아스파라거스를 얼리는 방법

 

방법 1 : 블랜칭

 

1. 스테이션을 준비합니다

큰 팬에 물을 끓입니다

아이스 물 한 그릇을 준비하십시오

부엌 종이로 트레이를 정렬하십시오

 

2. Blanch & Shock

끓는 물에 아스파라거스를 담그기 :
→ 얇은 창 :2 분
→ 중간 창 :3 분
→ 두꺼운 창 :4 분

슬롯 형 스푼을 사용하여 즉시 아이스 워터로 옮깁니다

몸을 담그십시오블랜칭 시간과 동일합니다

 

3. 철저히 말리십시오

배수구

종이가 늘어선 트레이에 배열하십시오

추가 종이 타월로 파트 드라이

 

 

방법 2 : 로스팅 (맛에 권장)

 

1. 준비 및 로스트

위와 같이 아스파라거스 준비 (세탁/트림)

로스팅 트레이에 배열하십시오

기름으로 이슬비, 맛을 내기 시즌

로스트 : :
→ 기존 오븐 :200도 (400도 F)
→ 팬 오븐 :180도 (350도 F)
→ 가스 ​​마크 6

요리하다10-15 분부드러워 질 때까지

 

2. 완전히 식 힙니다

실온까지 트레이를 그대로 두십시오

 

동결 및 저장

 

 

1. 트레이 동결

트레이의 단일 층으로 창을 놓습니다

때까지 얼립니다solid (일반적으로 3-4 시간)

 

2. 가방 및 씰

재 밀봉 가능한 냉동실 백으로 이동하십시오

밀봉하기 전에 과도한 공기를 완전히 제거하십시오

라벨 가방에 명확하게

 

3. 스토리지

Blanched 아스파라거스를 사용하십시오1 년

로스트 아스파라거스 : 블랑드어로 동결 (별도의 지속 시간이 지정되지 않음)

 

 

냉동 아스파라거스 요리 : 필드 테스트 방법

 

해동 건너 뛰기 - 나는 그것이 시간과 질감을 낭비한다는 것을 증명했다 .

→ 냉동고에서 팬/냄비로 직접 :

• 스튜, 캐서롤 및 파스타 빵에 던져 넣습니다요리하는 동안

• 베이킹의 마지막 8-10 분 동안 타르트/quiches에서 작동합니다.

 

 

 

독립형 스피어에 대한 나의 금 표준 (mushiness를 방지)

 

1. 고열 팬 튀김 만-협상 불가능!

 

2. 오일 예열이 없습니다(얼음 결정으로 튀는 원인)

 

3. 내 1-2-3 기술 :

 

차가운 팬 → 얼어 붙은 창을 첨가 → 이슬비 오일/버터

그런 다음 열을 중간 높이로 켭니다

증기가 터질 때까지 60-90 초 동안 지속적으로 던지십시오

 

이것이 작동하는 이유 :빠른 표면 씰 잠금 내부 수분 . 200+ 배치 .로 테스트되었습니다.

 

이 작업을 수행하지 마십시오 (고객 불만으로부터 배웠습니다) :

✘ 끓는/김이있는 얼어 붙은 창 → 으스스한 재난

✘ 냉동 → 고르지 않은 고무성 질감에서 오븐 로스트

 

 

 

 

 

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