생 브로콜리 수확 성숙도, 머리 밀도 및 수확량 가이드

이 페이지의 이전 버전에서는 브로콜리를 다른 야채보다 높게 평가하고 비타민과 미네랄 값을 비교했습니다. 이러한 소비자 영양 구성은 가공업자가 농장에서 밝고 컴팩트하며 경제적인 IQF 작은 꽃을 만들 것인지 결정하는 데 도움이 되지 않습니다. 이 대체품은 Brassica oleracea var. italica 식별, 품종, 수확 단계, 닫힌 비드, 머리 치밀도, 색상, 줄기 상태, 포장 결함, 절단-~-냉각 시간, 수령 및 생-~-냉동 수확량.

브로콜리 머리는 미성숙 꽃차례입니다. UC Davis는 개별 꽃이나 구슬이 닫혀 있어야 하고, 머리 부분은 손으로 압력을 가할 때 콤팩트하고 단단해야 하며, 색상은 품종에 대해 균일하게 어둡거나 밝은 녹색이어야 한다고 말합니다. 황변은 과숙, 고온, 에틸렌 또는 과도한 보관으로 인해 발생할 수 있습니다. 따라서 수확 시기는 모양 이상의 것을 결정합니다. 이는 다듬기, 파손, 데치기 동작 및 최종 생산량에 영향을 미칩니다.

이 가이드는 현장 선택부터 공장 입고까지 생브로콜리를 다룹니다. 별도의 완제품 사양은 -꽃 직경, 줄기 비율, 결함, 데치기, 자유 흐름, 조리된 질감, 포장 및 냉장 유통을 제어해야 합니다. 측정값을 병합하지 않고 원시 게이트와 완성된 게이트를 함께 승인합니다.

품종, 포장 및 의도한 냉동 스타일 잠금

Brassica oleracea var를 지정하십시오. italica 및 승인된 품종 또는 문서화된 동등한 품종. 품종은 머리 돔, 구슬 크기, 가지, 줄기 섬유, 속이 빈{2}}줄기 감수성, 갈색 구슬, 내열성 및 수확 후 황변이 다릅니다. 대체품은 가공되지 않은 헤드가 녹색으로 보이는 경우에도 처리 수율을 변경할 수 있습니다.

재배자, 농장, 블록, 품종, 재배 날짜, 수확 날짜 또는 교대조 및 차량별로 밭 부지를 정의합니다. 개발에 영향을 미칠 수 있는 날씨와 관개 사건을 기록합니다. 여러 블록이 하나의 로드로 수집될 때 할당을 유지합니다. 공장 입고 번호만으로는 성숙도나 결함 문제의 원인을 식별할 수 없습니다.

완성된 스타일부터 시작하세요. 짧은 창, 작은 꽃, 자른 브로콜리, 조각 및 다진 제품에는 다양한 원시 형상이 필요합니다. 큰 돔형 머리는 균일한 작은 꽃을 지탱할 수 있습니다. 긴-줄기 스타일은 건전하고 부드러운 줄기를 중요하게 생각합니다. 다진 제품은 건전하고 작은 재료를 사용할 수 있으나 부패, 과도한 잎, 거친 섬유질 또는 이물질을 흡수해서는 안됩니다.

파종 및 수확 계획을 처리 용량에 연결합니다. 이식 면적, 입목 수, 예상 머리 크기, 주간 성숙도 예측 및 수확 횟수를 기록합니다. 계절별 톤수가 적절한 경우에도 집중된 블록은 절단 또는 냉각 용량을 초과할 수 있습니다. 검증된 최저 일일 용량에서 완성된 볼륨을 커밋한 다음 현장 거부 및 성숙도 분산을 위해 예비금을 유지합니다.

그만큼XMSD 냉동 브로콜리 카테고리상업적 방향을 파악하는 데 도움이 됩니다. 이를 사용하여 스타일을 선택한 다음 실제 주문에 대한 원시-헤드 프로그램 및 파트너{2}}시설 증거를 확인합니다.

풀리고 꽃이 피기 전에 닫힌 구슬을 수확하십시오.

브로콜리는 꽃봉오리가 닫혀 있는 동안 수확해야 합니다. UC Davis는 헤드 직경과 컴팩트함을 성숙도 지표로 설명하고 매우 단단하고 단단한 것부터 느슨하고 부드러운 것까지의 견고함 척도를 제공합니다. 동일한 논리로 농장 사진 규모를 구축하고 처리 경로에 대해 허용되는 최소 점수를 정의합니다.

줄, 침대 위치 및 수확 직원에 걸쳐 샘플을 채취합니다. 헤드 직경, 돔 모양, 비드 발달, 치밀도, 색상 및 줄기 상태를 기록합니다. 분포를 보여주세요. 80% 단단한 머리와 20% 눈에 띄게 헐거운 머리가 있는 로드는 평균 점수를 통과하더라도 균일하게 허용되는 로트와 다릅니다.

성장하는 동안 음영 처리된 밝은 조직에서 실제 황변을 분리합니다. UC Davis는 노화 황변을 빛에 직접 노출되지 않은 밝은 녹색{1}}황색 부분과 혼동해서는 안 된다고 경고합니다. 위치, 비드 상태 및 서명된 색상 지도책을 사용하십시오. 열린 노란색 꽃, 팽창된 구슬 또는 일반화된 노란색으로 변하는 것은 다른 성숙도 결정을 나타냅니다.

빠른 개발에서는 수확 빈도가 중요합니다. 현장 점검과 패스 진행 또는 지연 사유를 기록합니다. 더운 조건은 허용 가능한 기간을 단축할 수 있습니다. 놓친 하루는 더 많은 머리를 콤팩트한 머리에서 느슨한 머리로 바꿀 수 있습니다. 모든 재배 면적이 목표 단계의 공장에 도달한다고 가정하는 대신 성숙도 등급별로 원시 예측을 업데이트합니다.

수확-팀의 해석을 제어합니다. 서명된 사진 척도를 사용하여 훈련한 다음 동일한 표시된 샘플에 대한 승무원 간의 수용도를 비교합니다. 한 명의 작업자가 지속적으로 허용 가능한 헤드를 남기거나 느슨한 헤드를 자르는 경우 블록 데이터는 자르기 상태보다는 작업자의 편견을 반영합니다. 재교육 및 감독 점검을 기록합니다. 성숙도 표준은 현장 결정과 수신 결정이 동일한 앵커를 사용하는 경우에만 작동합니다.

    실제 사례:한 농장이 8개 행 섹션에서 200개의 머리를 샘플링합니다. 서명된 요구 사항은 소형화 점수 4 또는 5, 닫힌 구슬 및 열린 꽃을 허용하지 않습니다. 결과는 점수 5에서 126개의 머리, 점수 4에서 54개, 점수 3에서 16개, 개화 꽃이 있는 4개입니다. 허용되는 만기율은 90%입니다. 프로젝트에는 최소 95%가 필요하므로 블록이 하나의 로트로 출시되지 않습니다. 더 좁은 구역은 별도로 수확됩니다. 느슨한 영역은 프리미엄 IQF 작은 꽃과 혼합되기보다는 낮은{17}}값으로 검증된 경로에 대해 다시 확인됩니다.

헤드 형상 및 스템 상태 측정

최대 머리 직경, 높이 또는 돔, 정의된 지점의 줄기 직경 및 수확 줄기 길이를 기록합니다. UNECE FFV-48은 새로운 크기 결정을 위해 머리 또는 꽃{3}}줄기 직경을 사용하고 머리-줄기 직경 관계를 포함합니다. 처리 계약은 다양한 차원을 사용할 수 있지만 방법은 명시적이어야 합니다.

USDA 처리 검사 지침은 줄기를 분류 및 분리된 잎, 이물질, 짧은 줄기 및 거칠거나 손상된 물질에 대해 정의된 길이로 다듬습니다. 이러한 체계적인 분리를 사용하여 원시 수율 연구를 구축하십시오. 잎이 긴 줄기를 배달하는 농장과 사용 가능한 재료를 조정하지 않고 머리를 다듬은 농장을 배달하는 농장을 비교하지 마십시오.

샘플을 세로 방향으로 절단하여 속이 빈 줄기를 검사합니다. 개구부 폭, 길이, 변색 및 부패를 별도로 기록합니다. UC Davis는 성장 조건과 품종이 이 장애에 영향을 미친다고 지적합니다. 빈 공간이 깨끗하면 트림이 잘리고 시각적 손실이 발생할 수 있습니다. 변색되거나 부패된 조직에는 더 엄격한 조치가 필요합니다.

사용하려는 부위의 줄기 부드러움을 평가하십시오. 칼날 저항, 굽힘 동작 또는 조리된 감각 앵커가 사양을 뒷받침할 수 있습니다. 두꺼운 줄기는 자동으로 거칠어지지 않고, 얇은 줄기는 자동으로 부드러워지지 않습니다. 데치고 조리한 후 실제 컷팅을 승인하세요.

측정에는 혼합 복합재를 사용하십시오. 여러 상자, 차량 및 위치에서 헤드를 무작위로 추출한 다음 하나의 규칙에 따라 모든 샘플을 잘라낸 후 치수와 질량을 기록합니다. 평균뿐만 아니라 중앙값과 분포도 표시합니다. 매우 큰 몇 개의 헤드는 평균 직경을 허용 가능한 것처럼 보이게 만들 수 있지만 대부분의 헤드는 필요한 크라운 또는 작은 꽃 스타일에 비해 너무 작습니다.

그만큼XMSD IQF 브로콜리 작은 꽃의 예완성된-작품 방향을 보여줍니다. 작은 꽃과 줄기 요구 사항을 원시 머리 형상 및 수확 트림에 다시 연결합니다.

이중 계산 없이 원시 결함 분류

부패, 곤충 또는 유충, 질병 ​​병변, 노란색 또는 갈색 구슬, 개화, 먼지 또는 잔해, 이물질, 거친 줄기, 잎, 기계적 손상, 속이 빈 줄기 및 색이 변색된 경우에는 별도의 카테고리를 사용하세요.- 사진, 면적, 영향을 받은 단위 또는 질량으로 심각도를 정의합니다. 하나의 광범위한 결함 비율로 인해 원인과 시정 조치가 숨겨집니다.

분류 우선순위를 설정합니다. 곤충 손상 및 부패가 있는 머리는 안전 및 부패 규칙을 적용해야 하며, 동일한 영향을 받은 부위는 변색으로 다시 공제되어서는 안 됩니다. 상업용 트림 수당은 부패하거나 오염된 재료를 허용할 수 없습니다.

대표단장을 공개합니다. 치밀한 크라운은 애벌레, 찌꺼기, 토양, 물 또는 부패를 숨길 수 있습니다. 내부 가지, 줄기 구멍 및 절단 표면을 확인하십시오. 현장 해충 사건, 폭우 또는 비정상적인 수령 발견 후 샘플링을 늘립니다.

분류되지 않은 합성물, 결함 용기, 중량 및 사진을 보관하십시오. 컬 재료에서 복구 가능한 사운드 트림을 분리합니다. 작거나 불규칙한 작은 꽃이 다진 제품에 들어갈 수 있는 경우 사전에 해당 경로를 정의하고 로트 정체성을 유지하십시오. 의심스러운 자료를 조용히 돌리지 마십시오.

실시간 또는 반복적으로 발견되는 해충 발견을 확대합니다. 유기체 또는 임시 설명, 생활 단계, 머리 내부 위치, 영향을 받은 유닛, 필드 블록 및 즉시 보관을 기록합니다. 작물-모니터링 및 처리 기록을 검토한 후 결정에 필요한 경우 식별을 확인합니다. 세척 및 분류는 눈에 보이는 물질을 줄일 수 있지만 근본 원인 검토 또는 목적지-특정 해충 및 잔류물 평가를 대체할 수는 없습니다.

기존브로콜리 소싱 개요더 넓은 맥락을 제공합니다. 이 원시-수확 가이드는 현장 및 처리 수율을 결정하는 결정에 대해 더 자세히 설명합니다.

현장 열을 빠르게 제거하고 습도를 보호하세요

브로콜리는 호흡률이 높고 따뜻할 때 빨리 상합니다. UC Davis는 0℃를 최적의 보관온도로, 상대습도는 95% 이상을 제공합니다. 수확 후 수명은 품종 및 계절 변화에 따라 0°C 근처에서 최소 한 달에서 5°C에서는 약 14일, 10°C에서는 대략 5일로 감소하는 것으로 추정됩니다.

-그늘로 자르기,-냉각하기 위해 자르기, -공장에서 자르기-기록합니다. 공기뿐만 아니라 용기나 팔레트 전체에서 제품 온도를 측정합니다. 포장 및 화물에 대한 수냉식, 수력-진공 냉각 또는 강제-공기 냉각을 검증합니다. 물이 브로콜리와 접촉하는 곳에서는 위생 및 수질{11}}관리가 중요합니다.

통제되지 않은 자유수를 가두지 않고 수분 손실을 방지합니다. UC Davis는 3~4%의 누적 수분 손실이 눈에 띄는 탄력 손실을 가져온다고 지적합니다. 얇은 라이너는 얼음이 없는 유통에서 탈수 현상을 줄일 수 있지만 라이너 디자인, 온도, 응축 및 부패에 대한 검증이 필요합니다.

브로콜리는 에틸렌 공급원으로부터 멀리 보관하세요. UC Davis는 이를 매우 민감하다고 설명합니다. 노출되면 작은 꽃의 황변이 가속화됩니다. 혼합-적재 물품, 차량 이력, 보관-공간 분리 및 환기를 기록합니다. 낮은 온도는 일차적인 통제이지 에틸렌을 무시하는 것이 정당화되는 것은 아닙니다.

밭의 과숙으로 인한 온도 남용-황변 현상을 구분하세요. 수확 사진, 수신 색상 및 로거 기록을 검토합니다. 시정 조치는 다릅니다. 과숙에 대한 수확 시기를 변경하거나 수확 후 노화에 대한 냉각 및 분배를 개선합니다.

최대 부하 시 냉각을 검증합니다. 빈-실온 또는 소규모 시험은 라인이 완전한 뜨거운 수확을 받을 때 성능을 입증하지 못합니다. 보정된 프로브를 따뜻한 위치, 차가운 위치, 제품 중앙 위치에 배치합니다. 냉각 곡선, 물 또는 공기 상태, 흐름, 부하 질량 및 시간을 기록합니다. 실내 설정점이나 하나의 표면 판독값뿐만 아니라 출시 시 최대 제품-온도 분포를 승인합니다.

원시 질량을 판매 가능한 IQF 출력으로 조정

전달되는 원시 덩어리에는 긴 줄기, 잎, 흙, 노란색 또는 느슨한 머리, 해충, 부패, 속이 비어 있거나 거친 조직 및 크기가 작은 재료가 포함될 수 있습니다.- 가공에는 다듬기, 자르기, 세척, 데치기, 냉각, 냉동 및 검사 손실이 추가됩니다. 각 카테고리를 정의하고 이중 계산을 방지합니다.

    실제 예:농장 A는 킬로그램당 USD 0.55로 10,000킬로그램을 배송합니다. 수령 시 나뭇잎과 긴 트림 6%, 과성숙 또는 결함이 있는 머리 부분 4%가 제거되고, 최종 가공에서는 승인된 원재료의 58%가 생산되어 약 5,220kg이 생산됩니다. 원시 비용은 사용 가능한 킬로그램당 약 USD 1.05입니다. 농장 B의 원가는 원킬로그램당 0.59달러이고, 다듬질 손실은 3%, 결함 손실은 2%이며, 생산량은 60%로 5,700킬로그램을 생산합니다. 원가는 사용 가능한 킬로그램당 약 USD 1.04입니다. 트럭 가격이 높을수록 완성 비용이 낮아지고 생산량이 더욱 안정적으로 유지됩니다.

완성된 경로로 계산합니다. 프리미엄 작은 꽃, 짧은 창, 다진 브로콜리는 같은 머리의 다른 부분을 복구합니다. 허용된 2차 경로와 그 값을 표시하되 부패, 이물질 및 승인되지 않은 조직을 복구에서 제외합니다.

품종, 블록, 수확일, 소형 등급 및 수용 온도별 수확량 추세. 높은 잎 손실은 들판 다듬기를 가리킨다. 헤드 지오메트리 또는 절단에 비해-크기가 높습니다. 성숙 또는 온도에 따라 황변; 속이 빈 줄기를 품종 및 성장 조건에 맞게 조정합니다. 원인을 활용하여 다음 작물 계약을 개선하세요.

새로운 농장이나 품종이 대규모 프로그램에 들어가기 전에 입증된 생산 시험을 실행하십시오. 원시 샘플, 결함 가중치, 절단 설정, 블랜치 기록, 동결된 출력 및 완료된 평가를 유지합니다. 허용된 원시 질량을 모든 출력 및 손실 범주에 맞게 조정합니다. 결과를 사용하여 견적 수익률, 일일 할당 및 증거 빈도를 설정합니다. 수동-실험실 복구를 직접 상업적 생산으로 확장하지 마세요.

식품 안전, 잔류물 및 추적성 검증

목적지 및 고객 요구 사항에 대한 작물 보호 기록 및 잔류물 모니터링을 검토합니다.{0}} 활성 물질, 블록, 적용 날짜, 수확 전-간격 및 샘플링 로트를 일치시킵니다. 실험실 방법, 범위 및 보고 한계를 확인합니다. 하나의 일반 브로콜리 결과가 모든 밭 로트를 공개할 수는 없습니다.

포장, 검사, 냉동 배치, 데치기, 절단, 수령, 차량, 수확 교대, 농장 및 블록까지 완성된 상자를 추적합니다. 분할 및 병합 수량을 유지합니다. 한 블록의 해충이나 잔류물 문제로 인해 기록이 완료되었을 때 관련 없는 생산이 중단되어서는 안 됩니다.

유기체, 방법, 샘플 단위, 계획 및 로트 작업별로 의도된 용도와 미생물학적 기준을 정의합니다. 냉동 브로콜리는 일반적으로 조리되지만 "요리 준비"에는 여전히 통제된 원료, 세척수, 데치기, 데친 후 위생, 이물질-통제 및 냉장 유통이 필요합니다. 냉동은 살균이 아닙니다.

USDA 냉동-브로콜리 표준은 스타일, 품종 특성, 맛과 냄새, 모래, 밝기, 새싹 발달 및 결함을 평가합니다. 적절한 경우 이를 공유 어휘로 사용한 다음 정확한 고객 허용 범위, 샘플링 및 조리 방법을 작성하십시오.

그만큼XMSD IQF 정의 가이드개별 동결에 대해 설명합니다. IQF 분리는 올바른 수확 성숙도, 청결도, 데치기 또는 식품-안전성 방출을 입증하지 못합니다.

블록에서 냉동고까지 스테이지 게이트 사용

품종, 포장, 수확 기간, 냉각 방법, 시설, 컷 또는 팩 변경 후 해당 게이트를 다시 엽니다. 단단한 머리는 목적지 한계를 벗어난 잔여물을 보상할 수 없습니다. 좋은 수확량은 곤충이나 부패를 용서할 수 없습니다. 밝게 동결된 샘플은 누락된 필드와 수신 기록을 재구성할 수 없습니다.

1. 잠금 ID:품종, 농장, 블록, 식재, 수확 장소 및 의도한 냉동 스타일.
2. 잠금 성숙도:닫힌 비드, 소형화, 색상, 헤드 형상 및 수확 창.
3. 원시 결함 잠금:곤충, 질병, 부패, 황변, 속이 빈 줄기, 잎, 모래 및 손상.
4. 냉각 확인:냉각 시간, 제품 온도, 습도, 물 위생 및 에틸렌 노출을-적용하세요.
5. 변환 확인:원시 트림, 허용 질량, 절단 분포, 데치기 및 최종 생산량.
6. 릴리스 확인:밝기, 모래, 결함, 감각, 미생물학, 팩 및 냉동 체인.
7. 가까운 증거:잔류물, 추적성, 시설 범위, 시정 조치 및 변경 관리.

모든 게이트에 대한 요구 사항, 방법, 샘플, 결과, 증거, 소유자 및 결정 날짜가 포함된 하나의 릴리스 시트를 보관하십시오. 한 단계의 실패가 다음 조치를 결정합니다. 즉, 구슬이 떨어진 후 재수확 시기, 해충 후 현장 조사, 따뜻한 제품 후 냉각 수정 또는 낮은 수확량 후 절단 조정입니다. 관련되지 않은 실패를 일반 점수로 평균화하지 마십시오. 그렇게 하면 목표한 수정을 방해할 수 있기 때문입니다.

원시 소형화 및 색상 앵커, 머리 및 줄기 형상, 대상 동결 스타일, 결함 제한, 팩, 대상, 월별 볼륨 및 증거 목록을 보냅니다. 원가와 완제품 가격을 동등하게 취급하기 전에 적합한 농장, 수확 기간 및 파트너-시설 경로를 비교할 수 있습니다.

더 넓어질수록XMSD 냉동 야채 제품군혼합 야채 프로그램을 지원할 수 있습니다-. 브로콜리의 성숙도, 자르기, 요리 동작을 콜리플라워, 당근, 고추 및 기타 구성 요소에 맞춰 조정하세요.

자주 묻는 질문

브로콜리 구슬은 수확 시 냉동을 위해 열어두어야 합니까?

아니요. 브로콜리는 닫힌 구슬이 있는 미성숙 꽃차례로 수확됩니다. 개화 또는 개화는 과숙의 신호이며 모양, 질감 및 수확량에 변화를 줍니다.

모두 연한 녹색-노란색 브로콜리가 너무 익었나요?

반드시 그런 것은 아닙니다. 음영 처리된 작은 꽃은 더 가벼울 수 있습니다. 비드 상태, 위치 및 서명된 사진 아틀라스를 사용하여 국부적인 성장 색상과 노화 황변을 구별합니다.

생브로콜리 줄기와 잎을 측정하는 이유는 무엇입니까?

긴 줄기, 잎 및 거친 조직은 전달되는 무게를 추가하지만 수축된 스타일에 들어가지 않을 수 있습니다. 이를 측정하면 공정하게 사용할 수 있는-수익률과 가격 비교가 가능해집니다.

생브로콜리는 얼마나 빨리 냉각되어야 합니까?

검증된 냉각 시스템이 안전하게 허용하는 한 최대한 빠르게. 실제 경로에 대한 냉각 시간, 목표 제품 온도, 포장, 방법 및 물 위생에 대한 절단-을 정의합니다.

생-헤드 승인을 통해 냉동 브로콜리 로트가 출시되나요?

아니요. 완성된 브로콜리에는 여전히 스타일, 크기, 밝기, 거친 질감, 결함, 데치기, 조리된 질감, 식품-안전, 포장 및 냉장{2}}출고가 필요합니다.

참고자료

1. UC Davis 수확 후 연구 및 확장 센터, 브로콜리. 성숙도, 치밀도, 색상, 온도, 습도, 에틸렌, 수분 손실, 속이 빈 줄기 및 황변.
2. USDA 농업 마케팅 서비스, 가공 등급 및 표준을 위한 브로콜리. 원시 가공-브로콜리 등급 어휘.
3. USDA, 브로콜리 가공 검사 지침. 샘플링, 트리밍, 분류 및 결함 평가.
4. 브로콜리에 대한 UNECE 표준 FFV-48. 신선한 정체성, 최소 품질, 크기, 허용 오차 및 마킹.
5. USDA 농업 마케팅 서비스, 냉동 브로콜리 등급 및 표준. 완성된 스타일, 밝기, 입자, 새싹, 맛, 냄새 및 결함.
6. USDA, 냉동 브로콜리 등급 매뉴얼. 완료된-로트 샘플링 및 검사 절차.

    부인 성명:이 문서는 농경학적, 법적 또는 공정{2}}검증 조언이 아닌 일반적인 냉동-식품 조달 및 원자재 정보{1}}를 제공합니다. 실제 제품, 파트너 시설 및 배송에 대한 품종, 농장 관리, 냉각, 식품 안전, 가공, 라벨링 및 목적지 규정 준수를 확인합니다.