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냉동 옥수수의 장점

Dec 05, 2019

냉동 옥수수의 장점

일반 냉동 단옥수수는 탄수화물, 식이섬유, 소량의 단백질, 엽산, 칼륨, 비타민C, 자연 발생 카로티노이드를 공급하는 편리한 전분질 야채입니다. 주요 실질적인 이점은-연중 가용성, 손질 낭비가 거의 없음, 빠른 분배, 요리 중에 추가되는 소금, 지방, 설탕 및 조미료의 제어입니다. 개별 급속 냉동 커널은 별도로 유지될 수도 있으므로 주방과 식품 제조업체가 일관성 있게 무게를 측정하고 혼합하는 데 도움이 됩니다.

이러한 이점이 냉동 옥수수가 항상 모든 신선 제품이나 통조림 제품보다 더 건강하고, -저렴하고, 더 신선한-맛이 나거나, 칼로리가 더 낮다는 것을 의미하지는 않습니다. 공정한 비교를 위해서는 동일한 옥수수 종류, 식용 중량, 준비 상태 및 성분 기준을 사용해야 합니다. 일반 커널은 버터 소스, 치즈 소스, 설탕 또는 진한 양념으로 포장된 옥수수와 다르며, 냉동 커널은 전체 속대 또는 속대 조각과 다릅니다.

    빠른 답변:냉동 옥수수의 가장 큰 장점은 신뢰할 수 있는 가용성, 낮은 준비 폐기물, 유연한 분배, 간단한 성분 관리 및 친숙한 식품의 유용한 영양입니다. 냉동은 많은 영양소를 잘 보존할 수 있지만 모든 영양소를 완전히 보존하지는 않으며 모든 냉동 제품을 영양학적으로 동일하게 만들지는 않습니다.

Frozen yellow corn cob segments ready for portioned cooking

정밀 조사를 통해 얻을 수 있는 이점

유용한 이점은 실제 선택을 변경하고 대안과의 비교에서 살아남아야 합니다. 냉동 옥수수의 경우 이는 증거에 기반한-영양을 운영상 이점과 분리한 다음 각 이점을 약화시킬 수 있는 조건을 기술하는 것을 의미합니다. 아래 표는 각 이점을 용도 및 한도와 연결합니다.

혜택 왜 중요한가요? 중요 한도
연중- 이용 가능 냉동 재고는 짧은 신선한{0}}옥수수 시즌을 연결하고 보다 안정적인 메뉴 또는 생산 계획을 지원할 수 있습니다. 가용성은 여전히 ​​작물 계획, 저장 용량 및 중단 없는 콜드 체인에 따라 달라집니다.
부분 조절 자유롭게 흐르는-IQF 커널은 속을 열거나 포장액을 배출하지 않고도 무게를 측정하거나 떠낼 수 있습니다. 심하게 덩어리지거나 얼어붙은 블록은 이러한 이점을 감소시키며 온도 변동을 나타낼 수 있습니다.
낮은 트리밍 손실 커널 팩은 껍질, 실크, 옥수수 속 폐기물 없이 도착하므로 구매한 무게 중 더 많은 양이 레시피에 포함될 수 있습니다. 전체 냉동 속대에는 여전히 먹을 수 없는 코어가 포함되어 있습니다. 식용 수율로 제품을 비교하십시오.
성분 관리 일반 옥수수{0}}전용 제품을 사용하면 요리사나 제조자가 최종 나트륨, 지방, 단맛 및 조미료를 설정할 수 있습니다. 소스 및 양념 냉동 제품은 전체 성분 목록과 영양 성분 표시 패널을 통해 판단해야 합니다.
유용한 영양 단옥수수는 전반적인 식이 패턴 내에서 에너지, 섬유질, 엽산, 칼륨, 비타민 C 및 카로티노이드에 기여합니다. 이는 질병 치료제가 아니며, 영양가는 품종, 가공, 보관, 조리 및 섭취량에 따라 다릅니다.

편리함은 간접적으로만 영양상의 이점이 됩니다. 냉동고용 스테이플을 사용하면 식사에 야채를 더 쉽게 추가할 수 있지만 건강에 미치는 영향은 전체 식사 패턴, 분량, 조리 방법 및 동반 재료에 따라 달라집니다. 또한 옥수수는 전분질이 아닌 많은 야채보다 더 많은 전분을 함유하고 있으므로{2}}잎채소, 브로콜리 또는 고추와 영양학적으로 상호 교환할 수 있는 것으로 제시해서는 안 됩니다.

일반 냉동 단옥수수는 어떤 영양을 제공합니까?

USDA FoodData Central 항목에서는 냉동, 속대에서 잘라낸, 준비되지 않은 노란색 단옥수수에 대해 식용 제품 100g당 다음 값을 보고합니다. 이는 정의된 참조 기준이지 모든 상업용 로트에 대한 약속이나 제안된 제공량 크기가 아닙니다.

영양소 100g당 함량 책임 있는 통역
에너지 88kcal 옥수수는 칼로리가 없는 식품이 아니라 에너지-녹말이 많은 야채를 제공하는{1}}식품입니다.
탄수화물 20.71 g 탄수화물은 이 항목에서 가장 큰 다량 영양소 성분입니다.
식이섬유 2.1 g 이는 일일 섬유질 섭취량에 기여하지만 예외적으로 농축된 공급원은 아닙니다.
단백질 3.02 g 이는 1차 단백질 식품을 대체하는 것이 아니라 약간의 기여입니다.
칼륨 213mg 칼륨은 정상적인 세포, 신경 및 근육 기능에 필요합니다. 옥수수는 하루 총량의 일부를 공급합니다.
엽산 36마이크로그램 엽산은 DNA 생산과 세포 분열에 필요합니다. 이 양은 총 식이 섭취량 내에서 확인되어야 합니다.
비타민 C 6.4mg 그것은 어느 정도 기여합니다. 열과 저장은 최종 섭취량에 영향을 줄 수 있습니다.
루테인 + 제아잔틴 672마이크로그램 이는 천연 카로티노이드이지만 데이터베이스 값이 질병-예방 효과를 입증하지는 않습니다.

생리학적 역할은 실제이지만 증거 경계가 중요합니다. 엽산과 칼륨은 필수 영양소이며, 비타민C는 항산화 활성, 콜라겐 형성 등의 기능을 확립했습니다. 그렇다고 냉동 옥수수를 먹는다고 해서 심장 질환을 예방하거나, 고혈압을 치료하거나, 면역력을 향상시키거나, 영양 결핍을 바로잡는다는 의미는 아닙니다. 이러한 결과는 총 섭취량, 건강 상태 및 광범위한 식단에 따라 달라집니다.

Loose frozen yellow sweet corn kernels in bulk

냉동보존-으로 보존되는 것과 그렇지 않은 것

상업용 냉동 옥수수는 일반적으로 수확, 껍질 제거, 세척, 분류, 데치기, 냉각, 절단 또는 분할, 냉동 및 포장됩니다. 냉동하면 품질 저하가 크게 느려지고, 데치면 저장 중에 색상, 풍미, 질감을 손상시킬 수 있는 효소를 제어하는 ​​데 도움이 됩니다. 이 과정은 유용하지만 "모든 영양소를 잠급니다"라고 말하는 것은 부정확합니다. 일부 영양소는 데치기, 냉동 보관, 해동 및 최종 조리 중에 변경될 수 있습니다.

캘리포니아 대학교 데이비스(University of California, Davis)의 두 가지 대조 연구에서는 옥수수를 포함한 8가지 과일 및 채소의 냉장 및 냉동 형태를 비교했습니다. 전체 비타민 함량은 냉동 샘플에서 비슷하고 때로는 더 높은 반면, 미네랄, 섬유질 및 페놀 함유량은 상품에 따라 다르며 종종 크게 다르지 않았습니다. 이러한 연구 결과는 온건한 결론을 뒷받침합니다. 잘 생산된 냉동 야채는 영양학적으로 여전히 유용할 수 있지만 보존은 영양에 따라 다르며-'냉동이 항상 승리합니다'로 축소될 수는 없습니다.

마지막 준비도 중요합니다. 과도한 물에 장시간 조리하면 수용성 비타민이 감소할 수 있으며, 소스는 일반 옥수수보다 더 많은 칼로리, 나트륨, 포화 지방 또는 첨가 설탕을 추가할 수 있습니다. 제품 라벨을 따르고, 적절한 조리 시간을 사용하고, 냉동 재료를 따로 분리하기보다는 완성된 요리를 평가하세요.

Close view of individually frozen sweet corn kernels with surface frost

냉동 옥수수, 신선 옥수수, 통조림 옥수수 중 어느 것이 더 좋나요?

만능 승자는 없습니다. 냉동 옥수수는 종종 부분 분할과 질감이 매력적입니다. 신선한 옥수수는 제철 풍미와-옥수수 속 표현이 핵심일 때 유용합니다. 옥수수 통조림은 상온 보관과 즉각적인 사용이 중요한 경우에 유용합니다.- 영양 비교는 식품의 조리 상태가 동일하고 식용 중량이 동일하거나 명확하게 정의된 제공량으로 비교되는 경우에만 의미가 있습니다.

결정 포인트 냉동 옥수수 신선한 옥수수 옥수수 통조림
저장 지속적인 냉동 보관이 필요함 냉장 수명 단축 용기가 손상되지 않은 상태에서 개봉하기 전에{0}}안정적인 선반에 보관 가능
준비 노동 느슨한 커널의 경우 최소입니다. 요리 지시를 따르세요 껍질 벗기기, 실크 제거, 세탁 및 절단이 필요할 수 있습니다. 레시피에 필요한 경우 열어서 물기를 빼거나 헹구세요.
일반적인 질감 제대로 조리한 후에는 통조림보다 더 단단해지는 경우가 많습니다. 바로 사용하면 바삭바삭하고 육즙이 풍부해집니다. 일반적으로 통조림 열 공정으로 인해 더 부드럽습니다.
추가된 성분 일반 제품에는 옥수수만 포함될 수 있습니다. 소스 제품은 다양합니다 일반적으로 요리하기 전에는 없음 포장액에는 소금이나 설탕이 포함될 수 있습니다. 라벨을 확인하세요
최적의 핏 부분 요리, 야채 혼합, 즉석 식사 및 빈번한 사용 계절별 서비스 및 신선한 속대 프레젠테이션 더 부드러운 커널을 기반으로 구축된 상온-안정적인 스톡 및 공식

University of Florida Extension에서는 실제적인 예를 제공합니다.{0}}통조림 또는 냉동 단옥수수 반 컵 정도는 약 55칼로리이지만 실제 라벨은 다양합니다. 이것이 냉동 옥수수가 신선 옥수수나 통조림 옥수수보다 칼로리가 적다는 포괄적인 주장을 제거해야 하는 이유입니다. 수분 함량, 배수 상태, 품종, 첨가된 재료 및 제공 중량은 비교를 뒤집을 수 있습니다.

Opened can of yellow sweet corn for format comparison

주방 및 식품 생산의 실질적인 이점

느슨한 커널은 수프, 볶음밥, 샐러드, 캐서롤, 빵집 충전재, 야채 믹스 및 즉석 식사에 쉽게 섭취할 수 있습니다. 요리사는 필요한 양만 사용하고 팩의 개봉하지 않은 부분은 적절한 냉동 보관소에 반환할 수 있습니다. 더 큰 규모에서 자유롭게 흐르는-커넬은 계량 반복성을 향상시키고 공장이 배치 전반에 걸쳐 정의된 야채 비율을 유지하는 데 도움이 됩니다.

냉동 옥수수도 생 옥수수 준비 작업을 줄일 수 있습니다. 커널 팩에는 껍질이나 실크가 제거되지 않으며, 속이 절단되지 않으며, 캔을 열거나 배수할 필요가 없습니다. 이러한 절감 효과는{2}}애플리케이션에 따라 다릅니다. 소규모 식당, 대용량-즉석-식사 라인, 소매업체-자체 상표 프로그램은 인건비, 장비, 포장 크기 및 허용 가능한 폐기물이 다릅니다. 유용한 질문은 냉동 옥수수가 승인된 완제품 제공의 총 비용을 낮추는지 여부입니다.

냉동 옥수수도 제형이 유연합니다. 일반 커널을 사용하면 레시피 개발자가 동일한 기본 재료로 저염, 약간 양념, 매콤, 버터 맛 또는 달콤한 프로필을 구축할 수 있습니다. 옥수수는 완두콩, 당근, 녹두 또는 기타 야채와 섞일 수 있습니다. XMSD냉동 혼합 야채 범위커널 색상, 크기, 비율 및 요리 동작이 별도로 평가되기보다는 어떻게 함께 작동해야 하는지 보여줍니다.

    품질 주의:약간의 서리가 발생할 수 있지만 심각한 덩어리, 큰 얼음 덩어리, 찢어진 포장, 탈수, 젖은 상자 또는 명백한 해동-재동결 손상에는 조사가 필요합니다. 이러한 관찰은 온도 기록, 샘플링 및 합의된 제품 사양을 대체하지 않습니다.

전문 구매자가 지정하고 테스트해야 할 사항

유용한 냉동 옥수수 사양은 최종 적용부터 시작됩니다. 프로젝트에 느슨한 알맹이, 속대 전체, 속대 조각, 노란색 또는 흰색 옥수수, 특정 단맛 또는 크기 범위가 필요한지 정의하십시오. 그런 다음 성분 표시, 데치기 및 조리 상태, 알맹이 색상, Brix 또는 감각적 당도, 손상된-알갱이 내성, 외부-재료 제한, 포장 형식, 보관 조건, 유효 기간, 미생물학적 기준, 잔류물 요건 및 대상{4}}시장 문서에 동의합니다.

그만큼XMSD 냉동 옥수수 제품군커널, 전체 속대 및 세그먼트가 포함됩니다. 이러한 양식은 하나의 승인 테스트를 공유해서는 안 됩니다. 커널 구매자는 자유 흐름, 파손율, 색상 분포 및 투여 정확도를 우선시할 수 있습니다. 옥수수 속 구매자는 길이, 직경, 알맹이 채우기, 누락된 알맹이, 절단 품질, 부드러움 및 식용 생산량도 필요합니다.

승인 전에 대표 요리 테스트를 실행하세요. 조리된 수율, 수분 방출, 커널 무결성, 색상, 단맛, 견고함을 측정하고 실제 레시피에서 유지 성능을 측정합니다. 냉동된 동안 괜찮아 보이는 커널은 수프에서 너무 빨리 부드러워지거나, 뜨겁게 유지하는 동안 건조되거나, 피자 토핑에서 너무 많은 물을 방출할 수 있습니다. 승인 기준은 개봉되지 않은 백뿐만 아니라 최종 사용에 대해서도 설명해야 합니다.

Stainless steel frozen vegetable processing equipment in a clean workshop

제기되는 주장과 일치하는 증거를 요청하십시오. 영양 패널이나 실험실 보고서는 영양 가치를 뒷받침합니다. 인증서는 해당 문서에 명시된 범위와 유효성만 지원합니다. 제품 사양은 상업적 수용을 정의합니다. 온도 기록은 콜드체인 관리를 평가하는 데 도움이 됩니다.- 공장 사진은 유용한 맥락이지만 현재 감사, 테스트, 추적성 및 배송 기록을 대체하지는 않습니다.

Frozen food production, laboratory, packing, and transport checkpoints

비용 이익을 올바르게 계산하는 방법

다른 팩의 선반 가격이 아니라 사용 가능한 킬로그램당 비용과 승인된 제공량당 비용을 비교하세요. 신선한 옥수수의 경우 껍질, 명주, 속대, 손질, 계절적 손실 및 준비 노동이 포함됩니다. 옥수수 통조림의 경우 물기를 뺀 식용 중량을 사용하고 개봉, 물기 제거 및 용기 폐기를 포함합니다. 냉동 커널의 경우 냉동고 공간, 전기, 온도 모니터링, 표면-얼음 손실 가능성, 요리 생산량을 포함합니다.

그런 다음 품질 변동 비용을 추가합니다. 깨지거나, 뭉치거나, 물을 방출하거나, 색상 및 질감 목표에 실패하는 저가-커널은 재작업 및 불만 사항 후에 더 많은 비용이 들 수 있습니다. 올바른 비교는 동일한 레시피, 서빙 중량, 허용 한도, 노동 경계 및 유통 경로를 사용합니다. 이것이 냉동 옥수수가 한 작업에서는 비용을 절감하지만 다른 작업에서는 비용을 증가시키는 이유입니다.

포장 및 적재 조건은 공장에서 계산된 값을 보호합니다. 백 밀봉 강도, 상자 상태, 팔레트 패턴, 냉동고 적재, 온도 설정 지점, 경로 위험 및 도착 검사를 검토합니다. XMSD냉동 포장 안내소매, 식품 서비스 및 산업 채널에 맞춰 조정할 수 있는 팩 변수를 간략하게 설명합니다.

Palletized frozen food cartons loaded inside a refrigerated container

    XMSD 소싱 참고사항:의도한 요리 또는 공정, 옥수수 형태, 목표 단맛, 커널 또는 속대 사양, 포장 크기, 연간 수량 및 대상 시장을 공유하십시오. 귀하의 프로젝트에 적합한 냉동 옥수수 사양과 샘플 계획에 대해 논의할 수 있습니다.

    냉동 옥수수 세부정보 요청

냉동 옥수수 혜택에 대한 FAQ

냉동 옥수수가 통조림 옥수수보다 건강에 좋나요?

자동으로 아닙니다. 일반 냉동 옥수수는 첨가된 소금과 조미료를 조절하기 쉬운 반면,-소금을 첨가하지 않은-옥수수 통조림도 균형 잡힌 식단에 적합합니다. 동일한 식용 중량, 성분 목록, 나트륨, 첨가된 설탕, 소스, 제공량 및 전체 식사에서 각 제품이 수행하는 역할을 비교하십시오.

냉동 옥수수는 신선 옥수수나 통조림 옥수수보다 칼로리가 적나요?

신뢰할 수 있는 보편적인 순위는 없습니다. USDA의 참조 항목에는 준비되지 않은 냉동 노란색 단옥수수 품목 1개의 경우 100g당 88칼로리가 나와 있으며, 확장 지침에는 통조림 또는 냉동 단옥수수 반컵에 대해 약 55칼로리가 나와 있습니다.{4}} 무게, 품종, 수분 함량, 배수 상태, 소스 첨가 여부에 따라 결과가 달라지므로 정확한 라벨을 확인하세요.

냉동옥수수는 꼭 익혀야 하나요?

패키지 지침을 따르십시오. 가공 중 데치는 것이 냉동 야채를 먹을 준비가 되었다는 의미는 아닙니다. 수프와 뜨거운 요리의 경우 라벨에서 허용하는 경우 커널을 냉동 상태에서 요리할 수 있는 경우가 많습니다. 차가운 용도로 사용하려면 지시된 조리 단계를 완료하고 즉시 식힌 후 완성된 요리를 안전하게 다루십시오.

XMSD의 최종 생각

냉동 옥수수의 가장 강력한 사례는 실용적이고 측정 가능하다는 점입니다. 유용한 영양,{0}}연중 이용 가능, 분량 조절, 준비 과정에서 낭비되는 부분 최소화, 유연한 조미료 사용이 가능합니다. 동일한 식용 기준을 사용하여 비교하고 실제 제품이 의도한 조리법에 따라 성능을 발휘할 때 그 가치는 신뢰할 수 있게 됩니다. 칼로리, 가격, 신선도 또는 영양 유지에 대한 절대적인 주장을 피하십시오. 형식을 선택하기 전에 라벨을 읽고 조리 결과를 테스트하고 구매 사양을 정의하십시오.

참고자료