말린 무화과는 건강합니까? 부분, 라벨 및 절충-
Sep 11, 2019
일반 건조 무화과는 영양가 있는 과일 선택이 될 수 있습니다. 무화과는 식이섬유, 칼륨 및 기타 미네랄을 제공하며, 감미료가 첨가되지 않은 경우 설탕은 과일에 자연적으로 존재합니다.그들은 또한 집중되어 있습니다. 수분을 제거하면 신선한 무화과보다 100g당 에너지와 총 설탕 함량이 훨씬 높아집니다. 따라서 실용적인 말린{2}}과일 부분은 눈에 띄게 작습니다.
이는 "건강"을 영구적인 배지가 아닌 제품 형태, 양 및 용도에 대한 질문으로 만듭니다. 정해진 양만큼 먹는 무가당 통 건조 무화과는 설탕으로 코팅하거나 과자 재료를 채우거나 달콤한 바에 섞은 무화과와는 다릅니다. 이미 완성된 식사에 많은 양을 추가하는 것과도 다릅니다.
인간을 대상으로 한 연구에서는 말린 무화과가 신체를 해독하고 질병을 예방하며 콜레스테롤을 낮추거나 체중 감소를 유발한다는 약속을 정당화하지 않습니다. 올바른 결정은 성분 목록과 영양 표시를 사용하고, 제공량을 그램 단위로 비교하고, 전체 식사 또는 제제를 계속해서 보여줍니다.
짧은 대답:무가당 건조 무화과는 건강한 식단에 적합하지만 에너지가-밀도가 높고 과식하기 쉽습니다-. 분량을 측정하고, 첨가된 설탕과 총량을 구별하고, "무화과"라는 단어보다는 완제품을 판단하십시오.
건조로 인해 양이 달라지는 이유
신선한 무화과에는 많은 양의 물이 포함되어 있습니다. 건조하면 대부분의 물이 제거되고 대부분의 과일 고형물은 더 작고 가벼운 조각으로 남습니다. 감미료를 첨가하지 않는 한 결과는 "새로운 설탕"이 아닙니다. 이는 과일에 존재하는 그램당 탄수화물, 설탕, 섬유질 및 미네랄의 농도입니다.
과거 USDA 기준 값은 규모를 보여줍니다. 생 무화과는 100g당 약 74kcal, 탄수화물 19.2g, 총 설탕 16.3g, 섬유질 2.9g을 제공합니다. 조리되지 않은 건조 무화과는 100g당 약 249kcal, 탄수화물 63.9g, 총 설탕 47.9g, 섬유질 9.8g을 제공합니다. 다양성, 성숙도 및 건조 종말점은 실제 값을 변경하므로 특정 제품에 대한 현재 패키지 라벨 또는 제제 계산을 사용하십시오.
볼륨 지침은 이러한 집중을 반영합니다. NIH의 DASH 식사 계획에는 과일 제공량의 예로 말린 과일 1/4컵과 신선 과일, 냉동 과일 또는 통조림 과일 1/2컵이 나와 있습니다. 모든 사람에게 적용되는 개인적인 처방은 아니지만, 같은 그릇, 같은 소수를 비교하는 것이 왜 오해를 불러일으키는지 보여줍니다. 건조된 부분은 더 작게 만들어졌습니다.
실제 예:신선한 무화과 100g을 말린 무화과 100g으로 대체하면 기준 에너지가 약 74kcal에서 249kcal로 증가합니다. 대신 신선한 100g과 건조된 30g을 비교하면 건조된 양은 약 74.7kcal(249 × 0.30)입니다. 조각 수가 아닌 그램 단위로 비교하는 것이 의미가 있습니다.
일반 건조 무화과에서 얻을 수 있는 것
일반 건조 무화과는 감미료를 첨가하지 않고 건조하는 경우에도 여전히 전체-과일 제품입니다. 먹을 수 있는 껍질과 과육, 작은 내부구조가 남아있어 과일주스가 되기보다는 섬유질을 그대로 유지하는 제품입니다. 또한 품종, 원산지 및 공정에 따라 다양한 양의 칼륨, 칼슘, 마그네슘 및 기타 영양소를 공급합니다.
섬유질은 정제된 과자에 비해 가장 명백하고 실용적인 이점입니다. 부피를 늘리고 씹는 맛을 바꾸는 반면, 온전한 식품 매트릭스는 시럽이나 사탕과 다릅니다. 이는 과일의 에너지를 상쇄하거나 특정 혈당-반응을 보장하지 않습니다. 부분, 식사 구성 및 개인 생리는 여전히 중요합니다.
칼륨은 정상적인 세포 기능, 신경 전달 및 근육 수축을 지원합니다. 말린 무화과는 섭취량에 기여할 수 있지만 이것이 유일한 공급원은 아니며 더 많이 섭취한다고 해서 자동으로 더 좋아지는 것은 아닙니다. 칼륨 배설 장애가 있거나 신장 식이요법이 처방된 사람들은 일반적인 "미네랄{2}}풍부" 메시지보다는 임상의의 개별화된 지침을 따라야 합니다.
무화과의 식물 화합물은 활발한 연구 분야입니다. 실험실 항산화 측정 및 동물 실험은 화학적 활동을 설명하거나 메커니즘을 제안할 수 있지만 정상적인 섭취가 암, 심장병, 인지 저하 또는 인간의 다른 상태를 예방한다는 것을 증명하지는 않습니다. 구성 언어를 임상-결과 언어와 별도로 유지하세요.
총 설탕과 첨가 설탕은 다른 질문입니다
미국 영양성분표에 표시된 총 설탕에는 과일에 자연적으로 존재하는 설탕과 가공 중에 첨가된 설탕이 포함됩니다. 첨가당은 설탕, 시럽, 꿀 또는 기타 해당 공급원으로 첨가된 하위 집합입니다. FDA 지침에 따르면 설탕이 첨가되지 않은 말린 과일은 단지 탈수로 인해 과일이 농축된다는 이유만으로 설탕을 첨가한 것으로 취급되지 않습니다. 말린 과일에 첨가된 설탕은 첨가당으로 표시되어야 합니다.
먼저 성분 목록을 읽어보세요. 유일한 성분인 '말린 무화과'는 일반-과일의 정체성을 뒷받침합니다. "말린 무화과, 설탕" 또는 포도당{3}}시럽 코팅은 다른 공식입니다. 비스킷 안의 무화과 페이스트는 밀가루, 지방, 감미료 및 완성된 비스킷의 일부로 평가되어야 합니다. 과일 성분은 레시피의 나머지 부분을 지우지 않습니다.
자연적으로 발생하는 과일 설탕을 "무과실"이라고 부르지 말고, 무가당 건조 무화과에 들어 있는 모든 설탕을 "첨가 설탕"이라고 부르지 마십시오. 두 가지 단축키가 모두 잘못되었습니다. 총 탄수화물과 총 설탕은 섭취량을 비교하는 데 도움이 됩니다. 첨가된-설탕 항목 및 성분 목록은 제조업체가 해당 라벨 규칙에 따라 감미료를 추가했는지 여부를 알려줍니다.
일반 건조 무화과:농축된 전체 과일; 1회 제공량당 그램수와 총 설탕량을 확인하세요.
달콤한 말린 무화과:첨가된 감미료, 첨가된 설탕 표시 및 전체 성분 목록을 확인하세요.
간식이 포함된 무화과{0}}:무화과 비율만으로 판단하지 말고 완성된 레시피를 판단하세요.
인간 연구가 증명할 수 있는 것과 증명할 수 없는 것
관찰 연구에 따르면 말린 과일을 먹는 사람들은 비소비자들과 전반적인 식단 및 건강 프로필이 서로 다른 것으로 나타났습니다. 이러한 연구를 통해 연관성을 확인할 수 있지만 활동, 흡연, 소득, 총 음식 섭취량 및 기타 여러 요인이 사람마다 다릅니다. 그들은 말린 무화과만으로는 차이가 발생했음을 보여줄 수 없습니다.
한 무작위 교차 시험에서는 심장 대사 위험이 높은 성인 55명을 대상으로 4주 동안 칼로리- 및 탄수화물-에 맞는 간식과 비교하여 말린 자두, 무화과, 대추, 건포도를 혼합하여 하루 약 3/4컵을 테스트했습니다. 말린-과일 조건은 대조군과 비교하여 측정된 심대사 위험 인자를 개선하지 못했습니다. 혼합물에는 4개의 과일이 포함되어 있고 하루에 많은 양을 사용했기 때문에 일반적인 건조 무화과 섭취량으로는 특별한 효과를 얻을 수 없습니다.
연구 검토에 설명된 별도의 시험에서는 최적의 LDL 콜레스테롤 수치를 초과하는-성인을 대상으로 매일 5주 동안 건조된 미션 무화과 120g을 테스트했습니다. 총콜레스테롤은 일반적인 식단에 비해 증가한 반면, LDL과 HDL은 큰 차이가 없었습니다. 그 결과 말린 무화과가 모든 사람에게 건강에 해로운 것은 아닙니다. 용량, 비교변수, 기준 위험 및 측정된 결과가 중요한 이유를 보여줍니다.
따라서 책임 있는 결론은 두 가지 마케팅 극단보다 좁습니다. 일반 건조 무화과는 과일, 섬유질 및 미네랄을 공급할 수 있습니다. 기존 인간 실험에서는 콜레스테롤, 포도당, 체중-감소 또는 질병-예방 혜택을 보장하지 않습니다. 치료제가 아닌 적당량을 식품으로 활용하세요.
실제 예: 완전한 간식 계산
실제 사례:일반 건조-무화과 제품은 100g당 249kcal, 63.9g 탄수화물, 47.9g 총 설탕, 9.8g 섬유질이라는 USDA 기준을 따릅니다. 35g 부분에는 약 87kcal(249 × 0.35=87.15.)이 포함되어 있습니다. 이는 각 100g 값에 0.35를 곱한 후 약 22.4g의 탄수화물, 16.8g의 총 설탕 및 3.4g의 섬유질을 포함합니다.
이제 그 부분을 무가당 요구르트 150g과 견과류 15g과 함께 스낵 컵에 넣으세요. 무화과 숫자만으로 컵에 라벨을 붙이지 마십시오. 정확한 요구르트와 견과류에 대한 현재 영양분 값을 추가하고, 꿀이나 그래놀라를 포함하고, 최종 부분 수로 나누고 대상 라벨 규칙을 적용합니다. 완성된 컵에는 과일 성분과 칼로리, 단백질, 지방 및 첨가된{5}}설탕 프로필이 매우 다를 수 있습니다.
개발자가 말린 무화과의 양을 35g에서 60g으로 조용히 늘리면 무화과의 기준 에너지는 약 149kcal(249×0.60)까지 올라갑니다. 과일의 총 당분은 약 28.7g(47.9 × 0.60)으로 증가합니다. 컵은 여전히 유효한 제품일 수 있지만 컵의 양과 영양 패널은 변경 사항을 반영해야 합니다.
이 계산은 말린 무화과가 절대적으로 건강한지 논쟁하는 것보다 더 유용합니다. 이는 제공 기준, 나머지 레시피 및 공식 변경 결과를 보여줍니다. 상업적인 작업의 경우 참조 값을 실제 성분에 대해 승인된 계산 또는 테스트 기준으로 대체하십시오.
대체는 건강 후광보다 더 중요합니다
일반적인 식사에 말린 무화과를 추가하고 다른 음식을 말린 무화과로 바꾸는 것은 동일한 결정이 아닙니다. 측정된 부분이 다른 방법으로 먹었을 과자를 대체하는 경우 레시피의 지방, 나트륨 또는 첨가 설탕을 변경하면서 섬유질과 과일을 추가할 수 있습니다. 단순히 식사 후에 같은 양을 추가하면 총 에너지와 탄수화물이 증가합니다. "건강하다"라는 단어는 무슨 일이 일어났는지 밝히지 않습니다.
같은 것과 같은 것을 비교하십시오. 35g의 일반 건조 무화과를 단지 손에 딱 맞는다는 이유만으로 초콜릿 바 전체와 비교해서는 안 됩니다. 두 제품을 동일한 그램 또는 실제 제공량 기준으로 두고, 성분 목록을 읽고, 귀하의 필요에 맞는 영양소를 비교하십시오. 그런 다음 과일이 대체품인지, 성분인지, 추가 품목인지 결정합니다.
레시피 기능은 다른 양을 정당화할 수 있습니다. 제과점에서는 풍미와 눈에 보이는 과일을 제공하기 위해 60g당 8g의 잘게 썬 무화과를 사용할 수 있는 반면, 스낵 파우치는 한 부분으로 30g을 정의할 수 있습니다. 빵집에는 밀가루, 지방, 감미료도 포함되어 있습니다. 스낵 파우치는 일반 과일일 수 있습니다. 전면-패널 무화과 이미지로는 두 제품을 영양적으로 동일하게 만들 수 없습니다.
간단한 결정 순서를 사용하십시오. 말린 무화과가 무엇을 대체하는지 식별하고, 실제 양의 무게를 측정하고, 전체 제공량을 계산하고, 변경 사항이 의도한 목표에 도움이 되는지 확인하십시오. 목표가 저첨가 설탕인 경우 일반 건조 무화과가 감미료 함유물을 대체하면서 자연적으로 발생하는 총 설탕에 기여할 수 있습니다. 목표가 총 탄수화물을 낮추는 것이라면 말린 과일을 늘리는 것이 효과가 없을 수 있습니다. 판단은 대상이 결정합니다.
질감, 치아 및 개인의 공차 사항
말린 무화과는 끈적거리고 쫄깃쫄깃합니다. 이는 먹는 속도를 늦추고 간식 용도로 적합할 수 있지만 끈적한 말린 과일이 치아에 남아 있을 수 있습니다. 일부 시장의 치과 지침에서는 식사 사이에 반복적으로 말린 과일을 섭취하는 것보다 식사와 함께 말린 과일을 섭취할 것을 권장합니다. 과일을 '천연'이라고 설명하는 것보다 물과 일반적인 구강-위생 관리가 더 중요합니다.
말린 과일의 급격한 증가는 섬유질을 상당히 증가시킬 수도 있습니다. 일부 사람들은 부분이 빠르게 점프할 때 가스, 경련 또는 느슨한 변을 경험합니다. 이는 개인의 내성일 뿐 제품이 신체를 "해독"한다는 증거는 아닙니다. 섬유질이 풍부한-건과일에 익숙하지 않다면 적당한 양으로 시작하세요.
당뇨병을 관리하는 사람들은 실제 섭취량에서 탄수화물의 양을 계산하고 개별화된 조언을 따라야 합니다. 신장 질환이나 약물과 관련된{1}}칼륨 제한이 있는 사람은 다른 섭취량이나 음식 선택이 필요할 수 있습니다. 무화과 알레르기가 의심되는 사람은 반응 후 자가 테스트를 피하고{3}}적절한 임상 지침을 찾아야 합니다.
씹고 삼키는 능력도 적절한 형식으로 변경됩니다. 일부 노인이나 어린이의 경우 통째로 말린 무화과를 자르고 부드럽게 하거나 다른 질감으로 교체해야 할 수도 있습니다. 페이스트는 레시피를 통해 배포하기가 더 쉽지만 더 빨리 소비할 수 있습니다. 일반 건강 이미지가 아닌 사용자 및 애플리케이션에 대한 양식을 선택하십시오.
건강한 라벨은 품질 관리를 대체하지 않습니다
수분 감소를 조절하면 미생물 성장이 제한되기 때문에 말린 과일은 신선한 과일보다 유효 수명이 더 깁니다. 하지만 '건조'한다고 해서 위험이-없다는 의미는 아닙니다. 잘못된 건조, 습기 이동, 손상된 팩, 곤충 및 부적절한 보관으로 인해 많은 문제가 발생할 수 있습니다. 눈에 띄게 곰팡이가 생겼거나 상한 소비자 제품을 폐기하십시오. 안전한지 판단하기 위해 맛을 보지 마십시오.
Codex에는 말린 무화과의 아플라톡신 오염을 예방하고 줄이기 위한 구체적인 실행 강령이 있습니다. 이는 과수원 관리, 적절한 건조, 의심되는 과일 제거, 수분 및 수분{1}}활동 관리, 깨끗한 보관, 분류 및 대표적인 샘플링을 강조합니다. 밝은 마케팅 주장은 실패한 오염 물질이나 상태 확인을 보상할 수 없습니다.
USDA 건조{0}}무화과 등급 표준은 다양성, 성숙도, 균일성, 색상, 풍미, 이물질, 수분 및 결함을 별도로 다루고 있습니다. 등급은 해당 표준에 따른 상업적 품질을 나타냅니다. 그것은 의학적 평가가 아닙니다. 수입 프로그램의 경우 한 국가의 등급이 모든 규정 준수 요구 사항을 충족한다고 가정하기보다는 목적지 제한, 샘플링 계획 및 공인 테스트 요구 사항을 식별하십시오.
밀봉 무결성과 습도 장벽은 포장 후에 특히 중요합니다. 제품은 건조기를 허용 가능한 상태로 두고 나중에 주변 환경에서 습기를 얻을 수 있습니다. 수분 활성 또는 습기 기준, 포장 재료, 마개, 보관 조건, 유통기한-수명 증거 및 개봉한 팩의 취급 방법을 확인하세요.
신청서에 맞는 Fig 양식을 선택하세요
말린 무화과는 농축된 맛과 낮은 물이 유용한 스낵 팩, 시리얼 포함, 베이커리 조각, 페이스트 및 레시피에 적합합니다. XMSD말린-과일 카테고리상업용 건조 형식에 대한 오리엔테이션을 제공합니다. 선택한 SKU에 대해 서명된 사양에 정확한 과일, 건조 방법, 수분, 성분 및 유통기한을 기록합니다.
신선하거나 냉동된 형태는 다른 작업에 적합합니다. 냉동 무화과는 해동 후 더 많은 수분을 공급하고 부드러워져 퓨레, 소스, 베이커리 속 재료 또는 스무디 베이스에 적합합니다. 검토냉동 무화과 형태레시피에 주변의 쫄깃한 맛보다는 과일 수분과 콜드체인 공급이 필요한 경우-
혼합 포트폴리오의 경우 XMSD냉동 농산물 범위다른 과일 옵션을 비교하는 데 도움이 될 수 있습니다. 용도, 감각대상, 가공단계, 팩, 총 제형에 따라 결정하세요. 대체는 물 균형, 조각 가시성, 당 농도 및 사용 가능한 킬로그램당 비용을 변경합니다.
~ 안에음식 서비스, 사전-배분은 종종 가장 간단한 제어입니다. 눈으로 사용하는 1kg 가방은 매우 다른 그릇을 생산할 수 있습니다. 목표 그램 중량으로 검증된 스쿠프는 레시피 비용과 영양을 더욱 반복 가능하게 만듭니다. 과일 크기나 끈적임이 변할 때마다 국자를 다시 확인하세요.
방어 가능한 건조{0}}그림 사양 구축
전체, 반쪽, 조각, 깍둑썰기, 페이스트 또는 기타 형태 등 제품의 정체성과 스타일을 명시합니다. 관련된 경우 품종 또는 승인된 원산지, 대상 수 또는 크기 분포, 색상, 향미, 질감, 성분 규칙, 수분 또는 수분-활성 기준, 외부-재료 및 결함 제한, 오염 요건, 포장, 보관 및 유통기한을 추가합니다.
동일한 공식 개정에 영양 정보를 연결합니다. 설탕, 쌀가루, 기름 또는 방부제가 첨가된 경우 성분 표시 및 영양 계산에 이를 반영해야 합니다. 일반-과일 실험실 보고서로는 코팅된 제품을 입증할 수 없습니다. 개수가 충분히 제어되는 경우에만 제공량과 예상 수량을 기록하십시오.
에 대한자체-브랜드 프로그램, 승인 전에 포뮬러, 영양 패널, 주장, 삽화 및 포장 재료를 정렬하십시오. "무첨가 설탕"은 "무설탕-"과 동일하지 않으며 "섬유질 공급원"은 정확한 제품이 대상 기준점과 사용 조건을 충족해야 합니다.
조달 예:공급업체 A는 추가 성분 없이 수분 22%의 건조 무화과를 제공합니다. 공급업체 B는 포도당 코팅이 포함된 수분 함량 28%의 보다 부드러운 제품을 제공합니다. 동일한 $/kg 비교는 불완전합니다. 선택하기 전에 식용 수율, 고형분, 신고된 성분, 대상 질감, 미생물 및 곰팡이 독소 증거, 포장 및 레시피 복용량이 필요합니다.
XMSD 소싱 참고사항:필요한 무화과 형태, 성분, 수분 또는 질감 대상, 팩, 대상 및 용도를 공유하세요. 냉동 또는 건조 공급 방향이 제품 개요에 더 적합한지 검토할 수 있습니다.
XMSD의 최종 생각
일반 건조 무화과는 섬유질, 미네랄 및 농축된 향을 컴팩트한 형태로 제공하기 때문에 유용한 과일 선택이 될 수 있습니다. 농도 또한 주된 단점입니다.-동일한 무게의 무화과에는 신선한 무화과보다 훨씬 더 많은 에너지와 총 설탕이 포함되어 있으므로 섭취량에 대한 인식이 중요합니다.
성분 목록을 사용하여 첨가된 감미료에서 고유한 과일당을 분리하고, 전체 식사 또는 제품을 계산하고, 질병 발생 가능성을 결정에서 제외하세요. 상업적 소싱의 경우 영양 메시지를 실제 공식, 서빙, 품질 관리 및 목적지 규칙에 연결하십시오.