원격 케이터링 및 재고 계획을 위한 야채 통조림
Jan 03, 2020
통조림 야채는 배송 일정, 냉동고 용량 또는 준비 시간이 불확실한 경우 원격 주방에서 사용할 수 있습니다. 개봉하지 않은 선반-은 냉장 공간을 차지하지 않고도 유용한 메뉴 재료를 담을 수 있습니다. 그러나 주방을 연 후에도 음식을 안전하게 처리하고, 적절한 질감을 제공하며, 남은 음식을 설명해야 합니다.
구매 결정은 가장 큰 용기나 견적서의 킬로그램당 최저 가격이 아닌 부분부터 시작됩니다. 포장용 액체는 무게를 더해주지만 반찬의 물기를 빼는 데 아무런 도움이 되지 않습니다. 큰 캔은 바쁜 점심 시간에는 효율적일 수 있지만 소규모 저녁 근무에는 어색할 수 있습니다. 저장 탄력성은 팩이 메뉴에 맞는 경우에만 유용합니다.
먼저 재료가 필요한 고객 수, 레시피가 나타나는 빈도, 목적지에서 사용할 수 있는 장비를 설정합니다. 그 대답은 다음 중 선택의 범위를 좁힙니다.통조림 야채 제품캔 크기, 라벨 디자인 또는 배송 수량에 대해 논의하기 전에.
주식을 선택하기 전에 예약 메뉴를 선택하세요
예비 찬장에는 직원이 업무 중단 중에 실제로 생산할 수 있는 요리가 필요합니다. 옥수수, 완두콩, 죽순 또는 버섯을 미리 테스트된 조리법에 포함시킨 경우에는 사용 가능한 상태로 유지하는 것이 유용합니다. 보관이 잘된다는 이유만으로 익숙하지 않은 제품을 구입하면 주방에 선반이 가득 차고 식사가 거의 불가능할 수 있습니다.
각 통조림 성분이 해결하려는 제약 조건을 나열하십시오. 이는 지연된 신선 배송을 대체하고, 직원 근무 시간이 짧은-박리 작업을 줄이거나, 다른 구성 요소를 위한 냉동고 공간을 확보할 수 있습니다. 신뢰할 수 있는 냉동 저장 공간이 있지만 건조한{3}}저장 공간이 제한된 현장은 간헐적인 도로 경로를 통해 공급되는 캠프와 다른 결정을 내릴 수 있습니다.
요리 방식이 다른 경우 일반 레시피와 예약 레시피를 별도로 유지하세요. 팬에 미리 추가한 냉동 야채와 마무리 부분에 추가한 열처리-통조림 야채는 한 번의 지시에 따라 동일한 결과를 얻지 못할 수 있습니다. 우리의 출발점은 모든 형식이 상호 교환 가능하다는 약속보다는 해당 요리에서 대체 재료를 테스트한 서비스 가능한 요리입니다.
구매 중량, 배수 중량, 제공 중량을 분리하세요.
순중량은 포장액을 포함해 캔 안의 내용물을 나타냅니다. 배수 중량은 지정된 배수 절차 후에 남은 고형 식품을 나타냅니다. 제공되는 무게는 추가 트리밍, 가열, 혼합 또는 유지 후에 최종적으로 접시에 도달하는 무게입니다. 이러한 수량은 다양한 질문에 답하며 원가계산서의 다양한 필드를 차지해야 합니다.
USDA 식품 구매 가이드에서는 표준 캔 번호가 하나의 고정된 순 중량을 설정하지 않는다고 경고합니다. 내용과 제조사가 다릅니다. 따라서 No. 10 can과 같은 설명은 부분을 계산하는 데 충분하지 않습니다. 실제 제품 사양과 의도된 준비가 필요합니다.
액체가 수프의 일부인 경우 폐기물이 아닌 레시피 재료로 사용할 수 있습니다. 마른 쌀 요리에서는 젖은 마무리를 피하기 위해 동일한 액체를 버릴 수 있습니다. 가격을 비교하기 전에 역할을 결정하십시오. 배송된 가격을 물기를 뺀 킬로그램으로 나누는 것은 물기를 뺀 야채에는 도움이 되지만, 전체 내용물을 의도적으로 사용하는 레시피에는 오해의 소지가 있습니다.
작은 배수 실행-및-시험 서비스 제공
관심 있는 차이를 해결할 수 있는 샘플 로트의 여러 캔, 적합한 여과기 및 저울을 사용하십시오. 제품, 로트, 명시된 중량 및 배수 방법을 기록합니다. 모든 비교 샘플에 동일한 방법을 적용합니다. 목표는 반복 가능한 주방 테스트이지 공급업체가 공식 테스트에 실패했다는 즉석 주장이 아닙니다.
물기를 뺀 후 무게를 확인한 후, 제공될 레시피를 준비하세요. 옮기는 동안 알갱이가 흩어지는지, 체에 작은 조각이 남아 있는지, 접시 위에서 보기에 좋지 않아 직원이 조각을 제거하는지 확인하십시오. 이러한 손실은 명시된 배수 중량이 충족되는 경우에도 실제 생산량을 감소시킵니다.
완성된 음식을 원하는 도구로 나누어서 몇 인분의 무게를 측정합니다. USDA 지침은 부피와 무게를 구분합니다. 즉, 서로 다른 식품을 동일한 수준으로 측정해도 질량이 다를 수 있습니다. 완두콩에 효과가 있었던 국자가 자동으로 얇게 썬 밤의 무게 기준이 되어서는 안 됩니다.
결과 수치를 해당 제품 코드에 첨부해 두십시오. 절단, 포장 매체 또는 공급업체의 변경으로 인해 또 다른 시도가 정당화될 수 있습니다. 새 캔이 비슷해 보인다는 이유만으로 오래된 캔을 조용히 교체 구매로 가져가지 마십시오.
실제 사례: 10일 동안의 옥수수 저장고 건설-
매일 180명에게 옥수수 한 쪽을 제공하는 가상의 캠프를 생각해 보십시오. 레시피에서는 한 사람당 물기를 뺀 커널 90g을 허용하므로 일일 수요량은 16.2kg입니다. 승인된 샘플이 캔당 1.62kg의 사용 가능한 물기를 뺀 옥수수를 제공한다고 가정합니다. 주방에서는 해당 서비스를 위해 캔 10개가 필요합니다. 이는 XMSD 팩 사양이나 보고된 고객 결과가 아닌 계획 가정입니다.
각 캔에 순중량이 2.50kg인 경우 10개의 캔은 구매한 25kg을 의미하지만 배수된 커널은 16.2kg에 불과합니다. 계산된 배수 수율은 64.8%입니다. 전체 25kg을 야채로 계산하면 메뉴에서 사용할 수 있는 것보다 육수가 훨씬 더 커 보입니다. 이 특정 반찬에서는 포장액이 이미 제외되었습니다.
이제 보충에 일반적으로 7일이 걸리고 기획자가 알려진 배송 위험에 대해 3일의 추가 보장 기간을 선택한다고 가정합니다. 하루 10캔 기준으로, 이 요리를 10일 동안 시작하려면 100캔이 필요합니다. 메뉴 빈도 또는 인원수가 변경되면 예약 요건이 변경됩니다.
주문하기 전에 이미 사용 가능한 적절한 재고를 공제하고 확인된 입고 배송을 설명하십시오. 손상되었거나 격리되었거나 기타 사용이 불가능한 캔은 사용 가능한 재고에서 제외합니다. 메뉴에서 옥수수가 10일 동안 두 번만 제공된다면 계산 방식이 크게 변경됩니다. 예약금은 다른 서비스에서 복사한 일일 요율이 아니라 실제 수요를 따라야 합니다.
개장 일정 옆에 재주문 트리거를 배치하세요.
재고 커버와 유통 기한은 별도의 시계입니다. 제품의 미개봉 수명이 충분히 남아 있을 수 있지만 주방의 바쁜 교대 근무 시간은 단 한 번만 남은 상태입니다. 반대로, 몇 개월 분량의 재고는 지침에 따라 안전하게 보관할 수 있지만 돈을 묶고 음식을 더 빠르게 이동하는 데 필요한 공간을 차지할 수 있습니다.-
실제 재고 기록에는 사용 가능한 캔, 주문이 확정된 캔, 이미 계획된 식사에 투입된 캔이 표시됩니다. 예상 배송 날짜와 상품에 큰 영향을 미칠 다음 서비스를 추가하세요. 이렇게 하면 누군가가 준비하는 동안 마지막 상자를 찾기 전에 부족함이 눈에 띄게 됩니다.
추가 보장을 선택하려면 사이트의 배송 내역을 사용하세요. 계절에 따른 도로 폐쇄, 주간 보트 일정 및 일반 도시 교통은 다양한 위험을 초래합니다. 추가 재고는 하나의 응답입니다. 승인된 대체 요리 또는 두 번째 배송 경로가 다를 수 있습니다. 요리사와 구매자가 서로 다른 가정을 사용하지 않도록 결정에 대한 책임을 명확하게 유지하십시오.
점유 변경 후 수요를 검토합니다. 변경되지 않은 최소 재고는 캠프가 확장된 후 조용히 너무 낮아지거나 계약이 종료된 후 너무 높아질 수 있습니다. 유용한 질문은 현재 사용 가능한 캔이 얼마나 많은 계획된 서비스를 지원하는지입니다.
실제 예: 소규모 야간 근무로 인해 배낭 선택이 변경됩니다.
22명의 저녁 손님과 90g의 물기를 제거한 야채가 제공되는 별도의 케이터링 장소를 상상해 보십시오. 수요는 1.98kg이다. 2.70kg을 생산하는 가상의 대형 캔 하나는 서비스 후 720g을 남깁니다. 각각 0.99kg을 생산하는 두 개의 작은 캔이 계획된 요구 사항과 일치합니다. 이 예의 모든 팩 무게와 가격은 예시입니다.
큰 캔의 가격이 3.60 통화 단위이고 작은 캔의 가격이 2.10이라고 가정해 보겠습니다. 큰 옵션의 가격은 계획된 식사당 약 0.164이고, 두 개의 작은 캔의 가격은 약 0.191입니다. 큰 캔의 잉여물을 버려도 이 구매-가격 비교에서는 큰 옵션이 여전히 더 저렴합니다. 낭비가 적다고 해서 자동으로 청구서가 낮아지는 것은 아닙니다.
나머지 질문은 운영에 관한 것입니다. 직원이 그 잉여금을 향후 계획된 서비스에 안전하게 사용할 수 있습니까? 냉장고 공간이 있나요? 라벨을 붙이고 보관하고 검색하는 데 필요한 시간이 가격 차이보다 더 중요합니까? 손님이 예기치 않게 도착하는 경우, 수요가 명확해질 때까지 개봉하지 않은 작은 캔을 보류할 수도 있습니다.
우리는 습관적으로 더 크거나 작은 형식을 선택하기보다는 이러한 절충안을 공개적으로 비교합니다.- 가장 적합한 것은 허용 가능한 총 비용으로 주방의 실제 개방 및 사용 패턴을 지원하는 팩입니다.
완성된 요리에 컷팅 및 견고함 맞추기
접시 위에 놓인 허용 가능한 샘플이 큰 팬에서는 다르게 반응할 수도 있습니다. 교반, 이동 및 계획된 보관 기간은 모두 고객이 받는 음식에 영향을 미칩니다. 갓 개봉한 캔만 판단하는 대신, 서비스를 제공하는 시점에서 소스와 기타 야채가 있는 상태에서 재료를 테스트하세요.
볶음 요리의 경우{0}}스트립 또는 슬라이스통조림 죽순다른 컷을 맞추고 균등하게 분배해야 합니다. 큰 조각은 추가 절단이 필요할 수 있습니다. 아주 작은 조각이 소스에 사라질 수 있습니다. 두 결과 모두 반드시 결함은 아니지만 각각의 결과는 노동과 식사 경험을 변화시킵니다.
전체 버섯은 명확한 시각적 구성 요소를 제공할 수 있는 반면, 조각은 속이나 소스에 적합할 수 있습니다. 옥수수 알갱이는 쌀과 혼합 요리에 색을 더할 수 있지만, 액체가 너무 많으면 레시피 균형이 변경됩니다. 서비스 시 중요한 것이 무엇인지 명시하십시오: 알아볼 수 있는 조각, 특정 물기, 일관된 숟가락 또는 최소한의 추가 준비.
음식이 서빙되기 전에 일반적으로 기다리는 것과 동일한 기간 동안 완성된 작은 부분을 따로 보관해 두십시오. 색상, 질감 및 액상 방출을 다시 검토하십시오. 짧은 샘플 시식으로는 전체 점심 시간 동안 레시피가 어떻게 작동하는지 알 수 없습니다.
레시피와 함께 나트륨 및 성분을 읽어보세요.
포장 매체 문제. 소금물에 절인 야채, 양념한 혼합물, 양념하지 않은 제품은 소금과 향미 기여도가 동일한 것처럼 레시피에 입력하면 안 됩니다. 배수된 내용물에 대한 설명 여부를 포함하여 공급자가 명시한 기준에 따라 성분 목록과 영양 표시를 비교하십시오.
FDA 지침에서는 통조림 야채에 저염-또는 염-무첨가-를 고려하도록 권장하고 있으며, 헹구면 일부 나트륨이 제거될 수 있다고 명시하고 있습니다. 모든 제품이나 주방 방법에 하나의 보편적인 감소 비율을 할당하는 것을 지원하지 않습니다. 정확한 계산된 메뉴를 위해서는 가정된 양을 빼는 것이 아니라 조리방법에 맞는 영양정보를 활용하세요.
헹굼에는 적절한 물, 깨끗한 배수 공간 및 시간도 필요합니다. 물 공급이 제한된 원격 주방에서는 추가 단계 없이 요구 사항을 충족하도록 제작된 제품을 선호할 수 있습니다. 소금을 자동으로 다시 추가하기 전에 전체 요리에서 더 낮은-나트륨 옵션을 테스트하세요.
소스, 육수 및 기타 재료도 허용하십시오. 야채에서 나오는 약간의 나트륨 기여는 짠 드레싱이나 조미료 혼합으로 인해 가려질 수 있습니다. 일반적인통조림-식품 영양 및 안전 고려사항레시피 계산을 대신하는 것이 아니라 옆에 속합니다.
건조 매장에서 캔을 보호하세요
상온-안정성이 모든 보관 환경에 적합하다는 의미는 아닙니다. USDA는 상온-안정적인 통조림 식품을 서늘하고 건조한 곳에 보관할 것을 권장합니다. 매우 뜨거워지는 금속 창고나 지속적인 습기에 노출되는 지역은 단순히 건조 매장이라고 부르는 것만으로는 적합하지 않습니다.
불안정한 더미를 해체하지 않고도 직원이 로트 코드와 날짜를 읽을 수 있도록 상자를 배열합니다. 접근 가능한 가장 오래된 적절한 재고를 유지하고 제품 날짜와 사이트 시스템에 따라 순환합니다. 어떤 로트가 포함되어 있는지 아무도 기억하지 못할 때까지 새 배송 뒤에 예비 재고를 묻어두지 마십시오.
장기 예약 기간을 확정하기 전에 실제 목적지 조건을 확인하십시오. 온도 노출, 습도, 해충 방제, 손상 취급 및 선반 강도는 실용적인 문제입니다. 팩의 보관 지침과 남은 수명은 계획된 경로와 보관 기간에 맞아야 합니다.
구별이 사용에 영향을 미치는 제품 코드 및 로트별로 계산합니다. 유사한 라벨이 붙은 상자에는 다른 컷 또는 액체 스타일이 포함될 수 있습니다. 명확한 식별은 캔 따개에서 실수로 메뉴 교체가 발생하는 것을 방지합니다.
맛을 보지 않고 의심스러운 용기를 거부합니다
수령 시 현장의 거부 절차를 위해 눈에 띄게 누출되거나 부풀어 오르거나 심각하게 손상된 용기를 분리하십시오. CDC는 오염된 식품을 외관, 냄새, 맛으로 확실하게 인식할 수 없다고 경고하고 의심되는 통조림 식품을 맛보기보다는 폐기할 것을 권고합니다. 상업적으로 판매되는 통조림 제품도 포함될 수 있지만 이러한 오염은 거의 발생하지 않습니다.
개봉 시 액체나 거품이 비정상적으로 뿜어져 나오거나, 내용물이 눈에 띄게 변색되거나 곰팡이가 핀 경우 해당 용기의 사용을 중지하세요. 식품을 다시 제공하지 않고도 보고에 필요한 제품 및 로트 정보를 유지합니다. 맛을 확인하기 위해 의심스러운 내용물을 다른 사람에게 제공하지 마십시오.
재고를 보류할 수 있는 사람과 공급업체에 연락할 사람을 합의하십시오. 안전하게 수행할 수 있는 경우 컨테이너 상태와 식별 정보를 사진으로 찍으십시오. 비공식적인 경고와 함께 손상된 캔을 일반 재고 옆에 두는 것보다 서면 보관 위치가 더 안정적입니다.
캔을 열면 선반-안정적인 보관 계획이 종료됩니다.
개봉하지 않은 예비품과 개봉된 재료는 다른 재고 품목입니다. CDC는 통조림 식품을 개봉한 후에는 냉장 보관할 것을 권고합니다. 따라서 주방에서는 현재 서비스에 필요한 것보다 더 큰 팩을 열기 전에 남은 음식을 위한 적절한 저장 공간이 필요합니다.
취급, 냉각, 냉장 및 개봉 후 사용에 대한 제품 지침과 현장의 해당 식품{0}}안전 절차를 따르세요. 가정용 보관 테이블은 상업용 주방의 제어 장치를 대체할 수 없습니다. 다음 교대조가 추측할 필요가 없도록 보관 용기에 신원과 개봉 정보를 넣으세요.
안전한 보관이 불가능한 경우 남은 음식을 보관하지 않는 팩과 서비스 크기를 계획하세요. 이는 냉장 문제 못지않게 메뉴-디자인 문제입니다. 조용한 서비스 시작 시 모든 캔을 열면 사용하지 않은 재고를 밀봉된 상태로 두는 옵션이 제거됩니다.
지원 장비를 기억하십시오: 적합한 오프너, 깨끗한 식기, 뚜껑이 있는 식품 용기 및 실행 가능한 청소 루틴. 통조림 식품은 일부 준비 작업을 줄일 수 있지만 위생적인 취급이 필요하지는 않습니다.
시험 중에도 개방 및 배수 작업 시간을 정하십시오. 더 작은 팩은 수요에 딱 맞지만 대규모 서비스에서는 더 많은 개별 개봉이 필요할 수 있습니다. 가득 찬 캔, 물기를 뺀 재료, 빈 용기를 위한 공간을 할당하여 직원이 더러운 포장과 바로 사용할 수 있는-음식-사이를 오가는 일이 없도록 하세요. 현장 계획에 폐기 방법을 포함시키십시오. 쌓인 금속 용기는 공간을 차지하며 날카로운 모서리는 통제된 취급이 필요합니다. 이러한 작업은 야채 자체에 준비가 거의 필요하지 않은 경우에도 인력 배치에 영향을 미칠 수 있습니다.
사용 가능한 제품 구매 개요 제공
유용한 간략한 이름에는 야채와 절단, 포장 액체, 필요한 순 중량 및 배수 중량, 상자당 캔 수 및 원하는 요리에 대한 이름이 나와 있습니다. 예상되는 분량, 개봉 빈도 및 목적지의 보관 조건을 추가하세요. 을 위한통조림 옥수수예를 들어, 물기를 뺀 샐러드용 커널과 수프에 액체와 함께 사용되는 옥수수는 다른 평가 방법이 필요할 수 있습니다.
제안된 사양과 관련된 최신 제품 문서와 샘플을 요청하세요. 팩 크기나 라벨이 변경되는 경우 생산량 및 레시피 가정을 반복하기 전에 해당 변경 사항을 확인하십시오. 매력적인 제품 사진으로는 배수 후 이용 가능한 양이나 액체에 포함된 나트륨을 확인할 수 없습니다.
승인된 조리법과 생산량 기록을 구매 측과 주방 모두가 볼 수 있도록 보관하세요. 이러한 공유 참조를 통해 대체 항목을 더 쉽게 평가할 수 있습니다. ~ 안에음식 서비스 및 케이터링 계획, 메뉴 개요는 허용되는 샘플 세부정보와 함께 전달되어야 제품 선택과 주방 사용이 계속 연결됩니다.
결과는 바쁜 서비스 중에 사용할 수 있을 만큼 간단해야 합니다. 오른쪽 캔, 예상 분량, 개봉 후 남은 것에 대한 명확한 계획 등이 포함됩니다. 이것이 잘 계획된 예비비의 진정한 장점입니다.-
야채, 컷, 서비스 양 및 선호하는 캔 크기에 대해 당사와 논의하십시오.제품문의. 제안된 주문에 대한 사양 및 포장 요구 사항을 검토합니다.