냉동 검은 곰팡이 스트립

냉동 검은 곰팡이 스트립의 제조 공정은 다음과 같습니다: 원료 선택 오염물질과 곰팡이가 없고 완전하고 두껍고 검은 색이며 광택이 있어야 하는 최고 수준의 검은 곰팡이를 선택합니다.

일반적으로 부자연스럽게 자란 검은 곰팡이가 선택되는데, 이는 상당히 안정적인 최고 품질과 균일한 크기를 가지며 검은 곰팡이 조각으로 가공하는 데 더 좋습니다. 갓 선별한 흑균, 또는 적절히 건조, 보존하여 재수화하여 최상의 품질을 유지한 흑균을 가장 먼저 원재료의 품질을 최우선으로 생각하고 있습니다.

청소 및 포화 흐르는 물로 검은 곰팡이를 헹구어 표면에 붙어 있을 수 있는 먼지, 불순물 및 미생물을 제거합니다. 건조된 검은 곰팡이의 경우 초기에 담가서 다시 수분을 공급해야 하며, 곰팡이가 완전히 포화되어 부피가 여러 배로 증가할 때까지 담그는 시간은 일반적으로 3-4 시간입니다. 흠뻑 젖은 검은 곰팡이를 깨끗한 물로 한 번 더 헹구어 남아있는 오염 물질이 제거되었는지 확인하고, 가볍게 문질러 곰팡이의 모든 부분을 청소하십시오.

스트립 처리 청소된 검은 곰팡이를 파이프에서 배수한 후 날카로운 칼날이나 전문 야채 감소 장비를 사용하여 일관된 스트립으로 바로 자릅니다. 곰팡이 띠의 너비는 일반적으로 약 0.3-0.5cm로 제어되며, 길이는 실제 요구 사항에 따라 결정되며 일반적으로 3-5cm입니다. 이 크기는 음식을 준비할 때 맛을 더 쉽게 느낄 수 있고 고객이 활용하기 편리합니다. 스트립 절단 과정에서 곰팡이 스트립이 부서지거나 불규칙한 모양이 되지 않도록 절단 부분이 깔끔한지 확인하십시오. 이는 확실히 품목의 모양과 고품질에 영향을 미칩니다.

데치기 (선택 사항). 일부 생산 공정은 곰팡이 조각을 약 1-2분 동안 90-95도의 뜨거운 물에 넣는 데치기로 구성됩니다. 데치기의 목적은 곰팡이를 더욱 깨끗하게 제거하고, 외부에 머물 수 있는 세균과 오염 물질을 제거하는 동시에 효소의 활동을 정지시켜 곰팡이가 저장 중에 색상을 바꾸고 영양분을 잃지 않도록 하는 것입니다. 데친 후 즉시 균류를 제거하고 찬물에 담가 급속 냉각하면 균류의 아삭아삭하고 부드러운 맛을 보존할 수 있습니다.

급속 냉동. 나선형 고속 냉장고 냉동고 또는 유동층 고속 냉장고 냉동고와 같은 안정적인 급속 냉동 도구를 사용하십시오. 급속냉동도구의 컨베이어벨트에 검은 곰팡이 띠를 고르게 놓고 급속냉동 온도레벨을 -30도에서 -40도로 설정합니다. 이렇게 낮은 온도 설정에서는 검은 곰팡이 띠 내부의 습기가 짧은 시간 내에 급속히 얼어붙어 작은 얼음 결정이 될 수 있으며, 이 과정은 일반적으로 10-15분이 소요됩니다. 급속냉각은 흑균의 모양과 질감을 그대로 유지하면서 흑균의 영양분, 맛, 맛을 최상의 상태로 유지할 수 있습니다.

포장 및 보관. 급속 냉동 후 검은 곰팡이 조각을 신속하게 포장합니다. 방습 및 산소 방지 플라스틱 포장 백을 활용하거나 진공 포장 또는 질소와 같은 불활성 가스로 가득 찬 제품 포장을 활용하여 보관 공간에서 검은 곰팡이 스트립이 산화 및 얼음 결정 승화에 영향을 받는 것을 방지할 수 있습니다. 포장된 검은색 곰팡이 조각은 -18도 이하의 냉장 보관소에 신속하게 보관해야 합니다. 냉장창고는 일정한 온도를 유지해야 하며, 온도와 습도를 지속적으로 점검하여 12-24개월의 수명 내에 고품질을 유지하고 언제든지 시장에 공급할 수 있도록 해야 합니다.