냉동 완두콩을 냉동하는 방법
Sep 29, 2024
완두콩 선택 및 준비
선택
최상의 결과를 얻으려면 신선하고 어린 녹색 완두콩을 선택하세요. 밝은 녹색이고 단단하며 흠집이 없는 꼬투리를 찾으세요. 안에 들어있는 완두콩은 통통하고 부드러워야 합니다. 노란색으로 변하기 시작했거나 꼬투리가 쪼그라든 완두콩은 피하세요. 이는 너무 익었거나 품질이 좋지 않음을 의미합니다.
녹색 완두콩을 직접 재배하여 신선도가 가장 높을 때 수확하거나 지역 농산물 직판장이나 식료품점에서 구입할 수 있습니다. 상점에서 구매하는 경우, 최근에 수확하여 오랫동안 선반에 올려두지 않은 완두콩을 선택하세요.
완두콩 껍질 벗기기
완두콩 껍질을 벗기려면 꼬투리의 줄기 끝을 잡고 꼬투리의 이음새를 따라 이어지는 끈을 가볍게 당깁니다. 그런 다음 꼬투리를 쪼개서 열고 완두콩을 제거하세요. 완두콩이 제거되는 동안 그릇 위에 이렇게 하면 완두콩을 잡을 수 있습니다.
또 다른 방법은 작고 날카로운 칼을 사용하여 꼬투리 끝을 잘라낸 다음 완두콩을 부드럽게 짜내는 것입니다. 껍질을 벗길 완두콩의 양이 많은 경우 이 방법이 더 빠른 옵션이 될 수 있습니다.
완두콩 씻기
껍질을 벗긴 후 녹색 완두콩을 소쿠리에 넣고 흐르는 찬물에 완전히 헹굽니다. 이렇게 하면 완두콩에 있을 수 있는 먼지, 부스러기 또는 곤충을 제거하는 데 도움이 됩니다.
완두콩을 소쿠리에 넣어 부드럽게 저어 모든 면이 깨끗해졌는지 확인하세요. 완두콩의 탄력과 신선도를 유지하려면 찬물을 사용하는 것이 중요합니다.
III. 녹색 완두콩 데치기
왜 블랜치인가?
데치는 것은 녹색 완두콩을 냉동하는 데 중요한 단계입니다. 이는 저장 중에 완두콩의 색, 맛, 질감을 잃을 수 있는 효소를 비활성화하는 데 도움이 됩니다. 효소는 완두콩을 수확한 후에도 계속해서 화학 반응을 일으킬 수 있는 식물의 천연 물질입니다. 데치면 이러한 효소 반응이 중단되고 완두콩에 존재할 수 있는 박테리아나 기타 미생물을 죽이는 데도 도움이 됩니다.
데치는 과정
큰 냄비에 물을 넣고 끓입니다. 냄비는 완두콩을 한 겹으로 담을 수 있을 만큼 충분히 크거나 완두콩 주위에 물이 순환할 수 있을 만큼 충분한 공간이 있어야 합니다.
끓는 물에 녹색 완두콩을 넣으세요. 슬롯형 스푼이나 체를 사용하여 완두콩을 물 속으로 부드럽게 낮추십시오. 한 번에 데칠 수 있는 완두콩의 양은 냄비의 크기에 따라 다르지만 냄비를 너무 꽉 채우지 않는 것이 중요합니다. 일반적인 경험 법칙은 한 번에 약 1~2컵의 완두콩을 데치는 것입니다.
완두콩을 2 - 3분 동안 끓이세요. 정확한 시간은 완두콩의 크기와 신선도에 따라 조금씩 다를 수 있습니다. 더 작고 부드러운 완두콩은 2분만 필요하지만 큰 완두콩은 최대 3분 정도 걸릴 수 있습니다.
데치는 시간이 지나면 끓는 물에서 완두콩을 빠르게 꺼내세요. 슬롯형 스푼이나 체를 사용하여 얼음물이 담긴 큰 그릇에 옮깁니다. 이것을 완두콩에 "충격을 가하는 것"이라고 합니다. 얼음물은 조리 과정을 즉시 중단하고 완두콩의 색상과 질감을 유지하는 데 도움이 됩니다. 완두콩을 데친 시간(보통 2 - 3분) 동안 얼음물에 담가둡니다.
녹색 완두콩 건조
완두콩 물기 빼기
완두콩을 얼음물에 담근 후 조심스럽게 소쿠리에 부어 물기를 빼냅니다. 소쿠리를 가볍게 흔들어 여분의 물을 최대한 제거합니다.
깨끗한 수건 위에 소쿠리를 놓고 완두콩을 몇 분 동안 놓아두어 남은 물이 빠져나갈 수 있도록 하세요. 냉동하기 전에 완두콩을 최대한 건조시키는 것이 중요합니다. 과도한 물은 냉동 중에 얼음 결정을 형성하여 완두콩의 질감을 손상시킬 수 있기 때문입니다.
샐러드 스피너 사용(옵션)
샐러드 스피너가 있는 경우 물기를 뺀 완두콩을 스피너에 넣고 돌려서 더 많은 물을 제거할 수 있습니다. 이는 특히 완두콩의 양이 많은 경우 완두콩을 건조하는 데 더 효율적인 방법이 될 수 있습니다.
완두콩을 샐러드 스피너 바구니에 넣고 뚜껑을 닫은 다음 손잡이를 돌립니다. 완두콩이 눈에 띄게 건조해질 때까지 1~2분 동안 돌려주세요.
냉동용 완두콩 포장하기
올바른 포장 선택
냉동용 완두콩을 포장하는 데는 여러 가지 옵션이 있습니다. 지퍼락 냉동백은 인기 있고 편리한 선택입니다. 일반 보관 가방보다 더 두껍고 내구성이 더 높으므로 냉동실용으로 특별히 라벨이 붙은 가방을 찾으세요. 이 봉지는 냉동실 화상을 방지하고 완두콩을 신선하게 유지하는 데 도움이 됩니다.
또 다른 옵션은 진공 밀봉 백을 사용하는 것입니다. 진공 밀봉은 포장에서 공기를 제거하여 냉동실 화상의 위험을 더욱 줄이고 완두콩의 품질을 장기간 보존하는 데 도움이 됩니다. 그러나 이 방법을 사용하려면 진공 밀봉기가 필요합니다.
꼭 맞는 뚜껑이 있는 플라스틱 용기도 사용할 수 있습니다. 용기가 냉동고인지 확인하세요. 안전하고 완두콩이 얼면서 팽창할 수 있을 만큼 충분한 공간이 있는지 확인하세요. 깨지는 것을 방지하기 위해 용기에 약간의 여유 공간(약 1/2 - 1인치)을 남겨 두십시오.
완두콩 나누기
냉동하려는 부분 크기를 결정하십시오. 완두콩을 작은 크기로 냉동하여 조리법에 쉽게 사용하거나 수프나 스튜를 만들기 위해 더 큰 배치로 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 1 - 컵 분량 이상을 2 - ~ 3 - 컵 배치로 나눌 수 있습니다.
측정 컵이나 저울을 사용하여 완두콩을 포장에 정확하게 나누어 넣으세요. 이렇게 하면 나중에 완두콩을 더 쉽게 사용할 수 있고 요리법에 맞는 양을 확보하는 데 도움이 됩니다.
패키지 봉인 및 라벨링
냉동백을 사용하는 경우 밀봉하기 전에 최대한 많은 공기를 짜내세요. 봉지에 완두콩을 누른 다음 단단히 밀봉하면 됩니다. 진공 밀봉 백의 경우 진공 밀봉 기계의 지침에 따라 공기를 제거하고 패키지를 밀봉하십시오.
각 포장에 냉동 날짜와 내용물을 라벨로 붙입니다. 이는 완두콩이 냉동실에 얼마나 오랫동안 보관되었는지, 어떤 상태인지 추적하는 데 중요합니다. 또한 다양한 완두콩이나 추가된 조미료(해당하는 경우)와 같은 추가 정보를 포함할 수도 있습니다.
완두콩 냉동 및 보관
패키지 동결
밀봉된 완두콩 포장을 냉동실의 가장 차가운 곳에 보관하세요. 일반적으로 냉동실 뒤쪽이나 바닥에 있습니다. 공간을 최대화하고 균일하게 얼 수 있도록 포장물을 평평하게 놓거나 깔끔하게 쌓아두십시오.
플라스틱 용기를 사용하는 경우 냉동실의 평평한 표면에 놓고 완전히 얼 때까지 너무 높게 쌓지 않는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 용기가 넘어지거나 뚜껑이 터지는 것을 방지할 수 있습니다.
냉동 완두콩 보관하기
냉동 완두콩은 잘 관리된 냉동고에서 최대 12개월 동안 보관할 수 있습니다. 하지만 최상의 품질을 위해서는 6 - 8개월 이내에 사용하는 것을 권장합니다.
냉동고를 일정한 온도, 이상적으로는 화씨 0도(- 18도) 이하로 유지하세요. 온도 변화로 인해 얼음 결정이 형성되고 냉동 완두콩의 품질이 저하될 수 있습니다.
냉동 완두콩을 사용해야 할 경우, 냉동실에서 원하는 포장을 꺼내어 살짝 녹인 후 사용하세요. 완두콩을 냉장고에서 몇 시간 동안 해동하거나 패키지 위에 찬물을 흘려 해동 속도를 높일 수 있습니다. 완두콩을 실온에서 해동하는 것은 피하세요. 박테리아가 번식할 수 있기 때문입니다.