당근의 진공 튀김

진공 저온 튀김은 많은 고유한 기능과 가공 재료에 대한 폭넓은 적응성을 갖춘 새로운 식품 가공 기술입니다. 이 기술은 미국과 일본에서 큰 진전을 이루었으며 국제적으로 판매되는 진공 튀김 식품에는 사과, 키위, 감, 딸기, 포도, 바나나 등과 같은 과일; 당근, 호박, 토마토, 녹두, 고구마, 감자, 마늘, 피망, 양파 등; 누에콩, 녹두, 완두콩, 은행나무 및 기타 견과류 튀김. 최근 몇 년 동안 중국은 진공 저온 튀김 기술의 연구 개발에 적극적으로 참여하여 일련의 진공 저온 튀김 제품을 개발했습니다. 현재 이 기술에는 여전히 높은 작동 난이도, 높은 오일 함량, 복잡한 제어, 낮은 효율성 등의 결함이 있습니다. 산업용 진공 저온 튀김 장비는 재고가 적고 대규모 생산이 필요하며 투자가 많고 사용자 부담이 큽니다. 진공 저온 튀김의 원리는 진공 상태에서 식품 내 수분의 기화 온도가 감소하고 단시간에 빠르게 탈수되어 진공 및 저온 조건에서 식품을 튀길 수 있다는 것입니다. 음식을 탈수하고 가열하는 매체인 뜨거운 기름은 음식의 맛을 향상시킬 수도 있습니다. 진공 저온 튀김 과정: 튀김 초기에는 진공도가 잠시 감소합니다. 진공도가 점차 높아짐에 따라 점점 더 많은 물이 증발하여 많은 양의 잠열을 빼앗아 오일 온도가 낮아지게 됩니다. 그 후, 일정 기간 동안 진공도와 오일 온도는 상대적으로 안정된 상태에 있으며, 물이 어느 정도 떨어질 때까지 물은 계속 증발합니다. 내부 물 이동 속도가 느려지고 물 빠져나가는 속도도 느려지며, 튀김이 끝날 때까지 기름 온도와 진공도가 점차 높아집니다. 튀김 후, 튀김 음식의 기름 함량을 줄이기 위해 고진공 하에서 원심 탈지를 수행합니다.