진공 후라이드 식품의 원리
Nov 12, 2018
진공 프라 잉은 본질적으로 음식물을 진공 상태에서 식용유로 튀김하고 탈수시켜 원료 내의 수분을 충분히 증발시키는 공정이다. 압력이 감소함에 따라 물의 끓는점 또한 상당히 떨어집니다. 1330 ~ 13300 Pa의 진공도에서, 순수의 비등점은 10 ~ 55도이다. 유분의 튀김 온도가 80-120 ℃이면 음식물의 수분 증발 온도가 낮아지고 단시간에 물을 신속하게 탈수하여 저온 및 저압 조건에서 음식물 튀김을 할 수 있습니다. 따라서, 진공 프라 잉 공정은 고품질의 튀김 음식을 생산할 수있다.