그들은 신선한 과일을 사기 전에 종종 오랜 기간의 따기, 보관 및 운송을 거칩니다. 일부 과일은 수확 후 2주가 지나야 시장에 출시됩니다. 이 시간 동안 과일은 여전히 ​​​​색채가 있지만 많은 영양소, 특히 비타민 C가 손실됩니다. 그러나 과일을 제때에 얼릴 수 있다면, 즉 과일을 따고 난 후 과일이 가장 신선할 때 과일의 영양소를 최대한으로 잠글 수 있습니다. 특히 딸기, 망고, 황복숭아, 리치 등과 같이 보관이 용이하지 않거나 너무 오래 보관할 수 없는 과일은 냉동 과일로 만들 수 있습니다.