냉동 및 식품 안전

냉동 및 식품 안전

냉동실에 있는 식품 - 안전한가요? 매년 수천 명의 USDA 육류 및 가금류 핫라인 전화가 가정용 냉동고에 보관된 품목의 안전에 대해 질문합니다. 혼란은 냉동이 식품을 보호하는 방법을 이해하는 사람이 거의 없다는 사실에 근거한 것 같습니다. 다음은 식품을 안전하게 냉동하는 방법과 보관 기간에 대한 정보입니다.

1.무엇을 얼릴 수 있습니까?

거의 모든 음식을 얼릴 수 있습니다. 일부 예외는 통조림 식품이나 껍질에 들어 있는 계란입니다. 그러나 식품(예: 햄)이 캔에서 나오면 얼릴 수 있습니다. 음식을 얼릴 수 있다는 것과 해동 후 품질에 만족하는 것은 별개의 문제입니다. 일부 식품은 단순히 잘 얼지 않습니다. 마요네즈, 크림 소스, 양상추 등이 그 예입니다. 생고기와 가금류는 조리하는 동안 수분이 손실되기 때문에 조리된 육류보다 품질이 더 오래 유지됩니다.

2.냉동식품은 안전한가요?

화씨 0도 이하에서 지속적으로 보관된 식품은 항상 안전합니다. 냉동실 보관 기간이 길어질수록 품질이 저하됩니다. 냉동은 분자의 움직임을 느리게 하여 미생물이 휴면 단계에 들어가도록 하여 식품을 안전하게 유지합니다. 냉동은 식품 부패와 식인성 질병을 유발하는 미생물의 성장을 방지하기 때문에 식품을 장기간 보존합니다.

3.냉동하면 박테리아와 기생충이 파괴되나요?

0도 F 이하로 냉동하면 식품에 존재하는 모든 미생물 -- 박테리아, 효모 및 곰팡이 --를 비활성화합니다. 그러나 일단 해동되면 이러한 미생물은 다시 활성화되어 올바른 조건에서 식인성 질병으로 이어질 수 있는 수준으로 증식할 수 있습니다. 그런 다음 그것들은 신선한 식품의 미생물과 거의 같은 속도로 자라기 때문에 해동된 식품은 부패하기 쉬운 식품과 마찬가지로 취급해야 합니다. 선모충 및 기타 기생충은 영하의 영하의 영하의 온도에서도 파괴될 수 있습니다. 그러나 매우 엄격한 정부 감독 조건을 충족해야 합니다. 선모충을 파괴하기 위해 가정 냉동에 의존할 수 없습니다. 그러나 철저한 요리는 모든 기생충을 파괴합니다.

4. 신선도와 품질

냉동 시의 신선도와 품질은 냉동 식품의 상태에 영향을 미칩니다. 최상의 품질로 냉동하면 해동된 식품이 수명이 다할 무렵에 냉동된 식품보다 맛이 더 좋습니다. 따라서 나중에 사용하지 않을 항목을 빨리 동결하십시오. 비타민 함량, 색상, 맛 및 질감을 유지하려면 모든 식품을 화씨 0도 이하로 보관하십시오.

5.영양소 보유

냉동 과정 자체는 영양소를 파괴하지 않습니다. 육류 및 가금류 제품의 경우 냉동 보관 시 영양가의 변화가 거의 없습니다.

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