냉동 완두콩 생산 및 가공 공정

냉동 완두콩 생산 및 가공 공정

 

1. 냉동 완두콩의 생산 및 가공 흐름
냉동 에다마메의 생산 및 가공 흐름: 에다마메 원료 - 수용(잔류 농약 샘플링 포함) - 대략적인 선택 - 청소 - 마무리 - 냉각 - 찬물 헹굼 - 얼음물 헹굼 - 급속 냉동 - 보관 및 냉동(대형 포장 선택 시) 배송-계량-포장-밀봉-금속검출-완제품 검사(규격, 품질, 중량, 온도, 미생물, 잔류농약 등 포함)-포장(포장, 라벨링) --인바운드 냉장{{17} }수출검사─냉장고 수출.

해당 기계 장비: 대략적인 선택 컨베이어 벨트 - 진동 스크린 - 회전 청소 탱크 - 컨베이어 벨트 - 증기 고정 기계 - 고압 물 분무 냉각기 - 회전 냉수 탱크 - 회전 얼음 물 탱크 - 운반 벨트 - 진동 스크린 - 단일 급속 냉동기 - 진동 화면 - 선택 컨베이어 벨트.

 

 

2. 완두콩 원료 관리
공장에 들어오는 에다마메 원료는 반드시 샘플을 채취하여 검사해야 합니다. 전체 원료 배치의 앞, 뒤, 왼쪽, 오른쪽에서 15-25kg 샘플을 무작위로 선택하고 혼합 후 10kg을 꺼내 샘플 테스트를 합니다.
완두콩 원료는 단일 품종이어야 하며 다른 종과 혼합되어서는 안 됩니다. 꼬투리는 성숙하고 통통한 외관을 갖고 있으며 두께가 0.5cm 이상, 길이가 4.5cm 이상입니다. 1인치에 2-3개의 콩이 있어야 하며 색상은 밝은 녹색입니다. 규격에 맞지 않으면 외국제품으로 간주됩니다. 꼬투리 1개, 낟알 빠짐, 기형, 질병 및 해충, 손상, 상처, 시들음, 심한 반점, 꼬투리의 황변 등 원료의 현상은 모두 부적격입니다. 모든 가지, 잎, 풀 등은 모두 내포물입니다.
위의 규격 및 규격에 따라 육안검사 또는 규격판에서의 비교선택을 통해 검사를 실시한 후, 적격품에 대하여 무게를 달아 불량률을 계산합니다. 원자재 불량률을 15% 이하로 관리해야 합니다.

 

3. 완두콩의 선별 및 세척 관리
에다마메 대략적인 선택 및 청소 과정: 작업자는 자격이 없는 제품을 선택하기 위해 컨베이어 벨트의 양쪽에 서 있어야 합니다. 반제품 완두콩 꼬투리는 컨베이어 벨트를 통해 거친 청소 탱크로 떨어집니다. 세척탱크의 세척수에는 유효암모니아가 3ppm 이상 함유되어 있어야 합니다.
완두콩의 대략적인 선별 과정에서 1.5시간마다 컨베이어 벨트 끝부분에서 2.5kg을 채취하여 육안검사 및 규격판과의 비교를 통해 원재료 규격에 따라 검사합니다. 불량률은 10% 이내로 관리되어야 합니다.
완두콩을 세척하는 과정에서 1시간 30분마다 세척조에서 세척수를 빼내고 비색계로 잔류염소 농도를 측정합니다. 잔류염소 농도는 3ppm 이상으로 유지되어야 합니다.

 

4. 완두콩 마무리 관리
완두콩 녹색화 공정: 대충 선별하고 세척한 후 완두콩 원료는 컨베이어 벨트를 통해 자동으로 나선형 증기 고정 기계로 보내집니다.
마무리 시 마무리량의 안정성에 특히 주의해야 합니다. 너무 많거나 너무 적어서는 안 됩니다. 이는 마감 품질에 심각한 영향을 미칩니다.
경화 온도는 98-100C로 조절하고 1.5시간마다 온도계로 측정해야 합니다.
완료 시간은 처리량에 따라 달라지며 일반적으로 1.5시간마다 스톱워치로 측정되는 70-125초입니다.
경화의 pH 값은 7.6-8.5입니다. 1.5시간마다 양생수를 채취하여 pH 측정기나 시험지로 측정합니다. 동시에, 실험실에서는 무작위로 효소 테스트가 진행됩니다.
색상은 밝은 녹색이어야 하며 육안으로 검사해야 합니다. 증기압력은 2kg/cm2로 유지되어야 합니다.
완두콩이 완전히 녹색인지 여부는 다음의 모양과 느낌으로 판단할 수 있습니다.
충분히 녹색이 되지 않으면 완두콩 꼬투리는 찬물에 뜨고 맛은 바삭하지만 떫은맛이 나고 색깔은 갈색을 띱니다.

제대로 익히면 완두콩 꼬투리는 천천히 가라앉고 맛은 아삭아삭하고 부드럽고 달콤하며 밝은 녹색을 띕니다.
너무 많이 익히면 완두콩 꼬투리가 물에 빨리 가라앉고 단맛이 없고 부드러운 맛이 나며 색깔이 노랗게 변합니다.
위의 판단에 따라 증기압, 원료량, 정착기의 속도 등을 적시에 조정하십시오.

 

 

5. 완두콩의 냉각 및 헹굼 관리
완두콩 냉각 및 헹굼 과정: 녹색 완두콩 꼬투리의 온도는 매우 높습니다. 후열 효과로 인해 꼬투리가 부드러워지는 것을 방지하기 위해 일반적으로 정착기 출구에 냉각기를 설치하여 정착기 바로 밖으로 나온 완두콩에 고압 상온수를 즉시 분사합니다. 그 후, 완두콩 꼬투리는 냉각수 탱크와 얼음물 탱크의 스테인레스 스틸 컨베이어 벨트에 떨어져 천천히 냉각된 후 진동 스크린으로 보내져 급속 냉동에 대비하여 물을 걸러냅니다.