냉동 얇게 썬 죽순

원료

선택 상처가 있고, 곤충이나 환경이 없고, 명백한 기계적 손상이 없는 신선한 대나무 불을 선택하십시오. 모소 죽순, 레이 죽불 등 죽불 셀렉션도 다양하며, 다양한 셀렉션에는 취향과 크기도 다양합니다. 일반적으로 크기가 3-8 cm 정도, 길이가 10-20 cm 정도인 죽불을 선택하는데, 이는 후속 처리에 편리합니다.

세척 죽순을 다량의 흐르는 물로 헹구어 표면의 먼지, 오염 물질 및 반복적으로 발생하는 화학 물질을 제거하십시오. 먼지가 많은 일부 대나무 불의 경우 청소하기 전에 깨끗한 물에 잠시 담가 먼지를 제거할 수 있습니다. 청소 과정 전반에 걸쳐, 먼지를 쉽게 숨길 수 있는 대나무 불의 빈 공간과 바닥을 매우 주의 깊게 검사하십시오.

벗겨내기(선택 사항). 품목 요구사항과 죽순의 종류에 따라 죽순의 껍질을 벗길지 여부를 결정합니다. 일부 죽불은 겉껍질이 거칠어 맛에 확실히 영향을 주기 때문에 껍질을 벗겨야 합니다. 벗겨내는 방법은 손으로 벗겨내거나 기계적으로 벗겨내는 방법이 있습니다. 손으로 벗기는 것은 칼날을 이용하여 죽순의 껍질을 벗겨내는 것입니다. 이 접근 방식은 훨씬 더 섬세하지만 덜 효과적입니다. 기계적 박피는 회전하는 칼날이나 분쇄기를 사용하여 껍질을 제거하는 방식으로 껍질을 제거하는 것이 훨씬 효과적이지만, 죽순 고기가 너무 많이 낭비되지 않도록 껍질의 밀도를 조절하는 데 중점을 두어야 합니다.

절단. 씻거나 껍질을 벗긴 죽순을 적당한 두께로 자릅니다. 일반적으로 조각 두께는 약 3-5mm이며 슬라이서 또는 수동 슬라이싱을 사용하여 슬라이스를자를 수 있습니다. 슬라이서는 조각의 균일한 밀도를 보장할 수 있으며 대규모 제조에 적합합니다. 수동 슬라이싱은 조각의 모양과 최고 품질을 더 잘 제어할 수 있지만 효율성은 낮습니다. 삶기(또는 데치기) 요법. 목적. 삶거나 데치는 것은 주로 대나무 불의 쓴 맛과 옥살산의 일부를 제거하는 반면, 대나무의 구조를 부드럽게 하는 것은 후속 취급 및 사용에 노력합니다.

절차 과정.

자른 죽불을 끓는 물에 바로 넣고 끓이는 시간은 보통 5-10분 정도입니다. 희미해지면 그 순간이 약 3-5분 정도로 다소 짧아질 수 있습니다. 삶거나 데치는 과정에서 죽순의 그늘을 유지하는 데 도움이 되는 적당량의 소금(물 1리터당 소금 1-2g)을 추가할 수 있습니다. 삶거나 데친 후, 죽순 조각을 재빨리 꺼내 찬물에 넣어 식혀주면 가정 난방이 죽순의 품질에 영향을 주지 않고 죽순의 아삭함과 부드러움을 유지할 수 있습니다. 빨리 감기. 사전 냉각(선택 사항). 급속 냉각 전에 죽순 조각은 0-5 도의 대기에서 미리 냉각될 수 있습니다. 사전 냉각은 죽순 조각의 온도를 낮추고 빠른 냉각 과정 전반에 걸쳐 전력 사용량을 줄일 수 있습니다. 또한 죽순 조각의 최고 품질을 유지하고 얼음 결정이 더욱 균일하게 생성되도록 도와줍니다.

빠른 냉동 절차. 전처리된 죽순 절편은 유동층급속냉동기, 나선형급속냉동고 등 급속냉동기의 컨베이어 벨트 위에 고르게 펼쳐집니다. 급속 동결 온도는 일반적으로 약 -30도에서 -40도 사이에서 관리됩니다. 이렇게 낮은 온도 설정에서는 죽순 조각의 물이 즉시 미세한 얼음 결정을 생성하여 세포 골격의 손상을 최소화할 수 있습니다. 급속 냉동 시간은 죽순 조각의 모양과 크기, 급속 냉동 장비의 성능에 따라 달라집니다. 일반적으로 3-5mm 두께의 죽순 조각의 빠른 냉동 시간은 10-15분과 관련이 있을 수 있습니다. 포장 및 보관. 제품 포장. 빠른 냉각 후에는 죽순 조각 외부의 얼음 결정이 승화되는 것을 방지하기 위해 가능한 한 빨리 죽순 조각을 포장해야 합니다. 플라스틱 필름, 종이박스 등 다양한 제품 포장 제품을 활용하실 수 있습니다.

일반적인 포장 방식은 진공 제품 포장과 평균 밀봉 포장으로 구성됩니다. 진공 포장은 죽순 조각의 색상, 맛 및 영양분을 훨씬 더 잘 보존하고 유통 기한을 연장할 수 있습니다. 일반 밀봉 포장은 실행하기가 상당히 쉽지만 유통기한은 약간 더 짧을 수 있습니다. 저장. 포장된 냉동죽순절편을 -18도 이하의 저온냉장고에 보관하세요. 이 온도 수준에서는 죽순 조각을 오랫동안 보관할 수 있으며 기본 사용 수명은 12-24개월에 이릅니다. 보관 공간 동안에는 냉장 보관실의 온도와 습도를 정기적으로 점검하여 환경 문제가 요구 사항을 충족하는지 확인하고 제품 품질 저하를 방지해야 합니다.