냉동 샴피뇽 버섯

냉동 샴피뇽 버섯의 생산 절차는 일반적으로 다음과 같은 주요 단계를 준수하는 것으로 구성됩니다.

기본재료 채집 : 갓이 둥글고 둥그스름하고 크기가 3-8센티미터이고 촘촘하고 깔끔하게 접힌 버섯, 천연색상(연한 갈색~진한 갈색), 기생충이 없고 결함이 없으며 선별을 위한 회사구조를 가진 버섯을 선택합니다. . 일반적으로 버섯을 수확하는 가장 좋은 시기는 버섯이 70~80% 성숙했을 때입니다. 이때 버섯은 맛이 단단하고 내구성이 좋습니다. 버섯 몸체가 손상되지 않도록 조심스럽게 선택해야 합니다. 그런 다음 통기성이 있고 깔끔한 용기에 신속하게 담아 취급 작업장으로 가져가 노출 시간을 줄이고 신선도를 확인하세요.

청소 및 정화: 채취 후 버섯을 즉시 흐르는 물에 5-10분 동안 담가서 흙과 오염물을 제거합니다. 그런 다음 부드러운 솔을 사용하여 버섯 뚜껑을 조심스럽게 문지르고, 접어서 기타 부품을 접어서 표면에 붙어 있는 모래, 흙, 잔여 살충제를 제거합니다. 잘 지워지지 않는 얼룩에는 식용세정제를 적당량 첨가하여 비율에 맞게 묽게 만든 후, 세제 잔여물이 남지 않도록 깨끗한 ​​물로 반복해서 헹궈주시고, 세탁 후에는 물기를 빼주세요.

정리 및 평가: 버섯의 크기, 형태 및 품질에 따라 정리가 수행됩니다. 버섯은 다양한 구멍이 있는 스크린이나 자동분류장치를 통해 거대형, 도구형, 소형형으로 분리할 수 있으며, 뚜껑이 손상되거나 접혀지거나 흔하지 않은 색상이나 벌레 및 질병 징후가 있는 불량 품목을 선택하여 버섯의 조화를 확인할 수 있습니다. 완제품의 품질을 보장하고 다양한 고객의 요구를 충족시키기 위해 급속 냉동 단계에 있는 버섯을 생산합니다.

처리 제거(선택 사항): 일부 생산 절차는 버섯을 95-100도의 끓는 물에 2-3분 동안 끓이는 살상 단계로 구성됩니다. 목적은 효소 활동을 비활성화하고 버섯의 색이 변하는 것을 막고, 얼음 보관 중에 영양분을 잃으며 맛이 없어지는 것을 막는 것입니다. 제거한 후에는 빠르게 제거하고 냉수에 바로 넣어 에어컨을 가동하세요. 버섯이 빠르게 식고 바삭하고 부드러운 맛을 유지할 수 있도록 시간은 3-5분 이내로 조절됩니다.

급속 냉동: 유동층 급속 냉동기와 같은 전문 급속 냉동 장비를 사용하여 컨베이어 벨트에 버섯을 고르게 펴십시오. 기기의 내부 온도 수준은 -30도에서 -40도까지 구체적으로 관리됩니다. 단단한 바람의 혈액 순환을 이용하여 버섯이 최적의 얼음 결정 발달 위치를 빠르게 통과하도록 하고, 물은 순간적으로 작은 얼음 결정으로 얼어붙습니다. 이 과정은 약 8-15분 정도 소요되며 버섯의 영양분, 향 및 독특한 맛을 즉시 잠그고 세포 구조가 손상되지 않도록 보호합니다.

포장 및 보관 : 급속 냉각 후 즉시 방습 및 산소 방지 플라스틱 필름 또는 진공 포장 백을 제품 포장에 활용하십시오. 제품 포장재는 식품 등급 요구 사항을 충족해야 하며, 공기와 수증기가 들어가 얼음 결정이 승화, 산화 및 약화되는 것을 방지하기 위해 단단히 고정되어야 합니다. 포장된 제품은 -18도 이하의 저온냉장고로 빠르게 옮겨집니다. 냉동창고에는 온도 및 수분 추적 시스템을 갖추고 있으며 정기적인 검사를 통해 일정한 온도 수준을 지속적으로 유지함으로써 송이버섯의 사용 수명이 12-24개월에 달하여 안정적인 품목의 고품질을 유지합니다. 언제든지 시장에서 쉽게 판매 가능합니다.